朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

じゃが芋とタラのグラタン~ローズマリー風味

レシピブログさんから
「スパイスでお料理上手 アツアツがおいしい♪グリル&煮込み料理」 企画で
モニタープレゼントのスパイス3種+αを送って頂きました。

GABANのスターアニス(八角茴香)<ホール>、
       ローズマリー<フリーズドライ>、
       ピンクペパー<ホール>、
それから、手羽焼き花椒仕立てのミックススパイス、
ありがとうございます。

180218s.jpg

まずは、ローズマリーを使って
グラタンを作ってみました。

ローズマリーは、すっきり清涼感のある強い香りのハーブ。
クセの強い肉や魚の臭みを消してくれ、また、
クセのない食材には風味付けになります。

きょうのグラタンは、たらとじゃが芋。
たん白なたらとじゃが芋にローズマリーの風味がほのかに移り、
ちょっとよそゆきの味のグラタンになります。

180217g.jpg

◆ じゃが芋とたらのグラタン~ローズマリー風味

【材料】(約3~4人分)
   ・たら 小3~4切れ
   ・じゃが芋 4個、
   ・玉ねぎ 小1個
   ・オリーブ油 大さじ2
   ・薄力粉 大さじ1強
   ・塩、こしょう、うす口醤油 各少々
   ・白ワイン(or酒) 大さじ2
   ・生クリーム・牛乳 各100cc
   ・GABANローズマリー<フリーズドライ> 小さじ1弱
   ・ピザ用チーズ 80g
   
【作り方】
    1.玉ねぎは 薄切りに。じゃが芋は3mm幅くらいの薄切りにする。
    2.たらにかるく塩こしょうをふり、ポリ袋の中で薄力粉(約半量)をうすくまぶす。

    3.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、2のたらを焼く。焼き色がつくと
      ひっくり返して、白ワインをふりかけ、さっと火を通し、耐熱皿にたらを入れる。

    4.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて玉ねぎの薄切りを炒める。
      塩をふって炒め、しんなりすると、残りの薄力粉を入れ炒め、粉っぽさがなくなると
      じゃが芋も加え一炒めし、生クリームと牛乳、 GABANローズマリー<フリーズドライ>
      を加えて、5分ほど煮る。

    5.4の味をととのえ(塩、こしょう、うす口醤油で)、3のたらの上に流し、
      上にピザ用チーズを全体にちらして、220℃のオーブンで焼き色がつくまで
      10~15分ほど焼く。

    ※ 画像は、焼き上がる少し前に、菜の花をのせました。

180217d.jpg

グラタンは、いろんなレシピがあり、ホワイトソースを作るものが
ポピュラーかもしれません。
じゃが芋が入ると、じゃが芋をふかしてつぶして、ソースに混ぜ込んでしまうものもあり…
生クリームを使うレシピも、予め火を通さず、グラタン皿に流して焼くものもあり…

…いろいろですが、今回は、生クリームと牛乳を同割つかってみました。
(生クリームだけは濃厚すぎ、だけれど、生クリームが入るとコクが出て奥行のある味に~)

なんやかや言いつつ、半分残った生クリームが冷蔵庫に残ってたからなんですが。。。(^_^;)

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  1. 2018/02/17(土) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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黒にんじんの皮…

葡萄のような
濃い赤紫色。

180216e.jpg

グレープジュースのような色ですが…
湯気立ち上る~~~
~~黒にんじんのスープです。

180129m.jpg

黒にんじんといっても、
皮を煮出したベジブロス。
黒にんじんの皮と蕪の皮、玉ねぎの芯などを煮出すと、
たちまち、こんな葡萄色に染まりました。

野菜くずと一緒に昆布を入れてるので、
こう見えても 和風。だしの味です。

180216j.jpg

こう見えても 野菜の旨みが出て、なかなかに美味しいのです。
しかも滋養たっぷり。

ここしばらくスイーツつづきだったので、
きょうからしばらくヘルシーに行ってみます~(^_^;)



  1. 2018/02/14(水) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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ホワイトチョコのガトーショコラ

こちら…

180213w.jpg

…紅生姜入りの卵焼き!?
のような色合いですが、
ホワイトチョコのガトーショコラです。

紅いのは、フランボワーズ、木苺。
ホワイトチョコの甘ったるさを木苺の酸味と風味が
引き締めてくれます。

180213c.jpg

いちごをさっとレンジ加熱した
苺ソースを添えて~♪

甘いものがつづく今日このごろ。。。



  1. 2018/02/13(火) 23:59:59|
  2. おやつ|
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アイス on 焼きりんご

またまた焼きりんご。
こちらのは、丸ごとです。そしてシンプル。
りんごの穴に砂糖とバターを控えめに詰めて焼き上げ…

180212b.jpg

…上には、アイスクリームをのせました~♪
ちょっと贅沢、ハーゲンダッツのソルティバタービスケット。

ソルティバタービスケットを前に食べたとき、
「焼きりんごと一緒に食べてみたい~」
と1個、冷凍庫に秘蔵しておいたのです。
焼きりんごに合わせて正解!

180212c.jpg

りんごの酸味と風味に、アイスのバタースカッチ味、ほのかな塩気が
とろけて絶妙です。

のせたアイスが瞬く間に溶けないように、
オーブンから出して、ふた呼吸ほど置いて
少し冷めたところに、アイスをのせて~♪

180212a.jpg

  1. 2018/02/12(月) 23:59:59|
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シナモン香るクランブル焼きりんご

先日、レシピブログさんから「手作りバレンタイン簡単レシピ」 企画で
モニタープレゼントのスパイス3種を送って頂きました。
GABANのシナモン<パウダー> ・カルダモン<パウダー> ・ブラックペパー<ホール> の3種、
それからサブジ(混合調味料)…
ありがとうございます!重宝しています。

180122s.jpg

それぞれ、スイーツにも料理にも使っていますが、
スイーツに一番ポピュラーな香辛料は、シナモン。
シナモンを初めて味わったのは、
子どものころにおばあちゃんが作ってくれた焼きりんご…
…だったと記憶しています。

シナモンの甘い芳香と、紅玉りんごの酸味が相まって
オーブンから漂ってくる えも言われぬ美味なる香り~~~

きょうの焼きりんごは、作りやすくて食べやすく時短でできる
ハーフサイズ。
上にのせたそぼろ(クランブル)で、さらに美味しさアップです。

180210y.jpg

◆ シナモン香るクランブル焼きりんご

【材料】(約4人分)
    ・紅玉りんご 2個
    ・砂糖 小さじ4
    ・バター (有塩)小さじ4(18g)
    ・GABANシナモン<パウダー> 4ふり
    A【バター(有塩)20g、薄力粉 30g、砂糖 15g、アーモンド粉 10g、
     ・GABANシナモン<パウダー> 1ふり】  砕いたくるみ 少々

【準備】
   * 紅玉りんごは、塩で皮をよく洗っておく。
   * バターはどちらも5㎜角くらいに切っておく。
    (Aのバターは冷やしておく)
   * オーブンを170℃に予熱しておく。
  
【作り方】
    1.りんごは、縦2つに切り、スプーンで芯の部分をくり抜く。
      (断面を上にして落ち着くよう 底になる部分を少し切る)  
      砂糖とシナモンとバターを混ぜて、凹部に詰める。
    2.1を耐熱皿にのせて、電子レンジで3~4分加熱する。
    3.そぼろ(クランブル)を作る。Aの材料を全部ポリ袋に入れて
      すりつぶすように混ぜてなじませ そぼろ状にし、くるみも混ぜる。
    4.2の上に3をのせて、170℃のオーブンで15分ほど焼く。

    ※ 計量スプーンの小さじ(ステンレス製)を使うと、りんごの芯が
      くりぬきやすいです。
   

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  1. 2018/02/11(日) 23:59:59|
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スプーンですくって食べる生チョコ

先日、デパートのバレンタイン特設会場で、
色んな種類のチョコレートを見かけたのですが…

その中に、スプーンですくって食べる生チョコ、というようなのがありました。
容器に入れて固めてあるチョコを、スプーンですくって口に運ぶ~♪

容器で固めるなら、手間がかからへん♪ と
似たようなものを作ってみることに…(^^;

チョコは、普通の生チョコよりちょっとやわらかめがいいな…
生チョコといえば、チョコ+生クリームですが、
生クリームは濃厚になり過ぎるかな…
牛乳にしてみようかな…

と、冷蔵庫を空けると、絹ごし豆腐が目に入って、
即採用。

前に絹ごしで作った豆腐クリーム(→
お菓子にも使えるなめらかさと美味しさだったこと、思い出しました。

180210t.jpg

混ぜるだけの簡単さで、
お豆腐のにおいもクセも全くなく
言われなければお豆腐とはわからない、
チョコレートのムースのような濃厚な美味しさ。

今回はミルクチョコを使ったのですが、その優しい甘さが
ブラックペパーの辛みと風味によく合いました。
ビターなチョコで作ると、また違ったテイストが楽しめます。

180210o.jpg

とっても滑らか~(^^)/
なかなかヘルシー~(^_-)/


◆ スプーンですくって食べる生チョコ

【材料】(約4人分)
   ・(ミルク)チョコレート 150g(カカオ30~40%くらい、コイン状)
・絹ごし豆腐 120g
   ・ラム酒 大さじ1/2
・GABANブラックペパー<ホール> 8粒くらい
    ・スライスアーモンド 少々
    ・ココア 少々

【準備】
   * 絹ごし豆腐は、軽く水切りしておく。
   * チョコレートは、大きい場合は刻んでおく。
   * アーモンドは、細かく刻んでおく。
【作り方】
    1.絹ごし豆腐を(電動)泡立て器で、滑らかになるまで
      よく混ぜる。
    2.1を電子レンジで1分程加熱し、チョコレートを入れて
      ゆっくり溶かし混ぜる。均一に混ざるとラム酒を加え混ぜる。
    3.器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
      表面の半分にココアを茶こしで散らしかけ、半分に刻みアーモンドを散らし、
      砕いた黒こしょうを散らす。
    ※ お豆腐によって水分が異なるので、仕上げのやわらかさに違いが出ます。

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レシピブログさんから「手作りバレンタイン簡単レシピ」 企画で
送っていただいたモニタープレゼントのサブジ(混合調味料)と スパイス3種。
GABANのシナモン<パウダー> ・カルダモン<パウダー> ・ブラックペパー<ホール>
のうちブラックペパーを使いました。

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  1. 2018/02/10(土) 23:59:59|
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割れショコラ

この前、仕事帰りに駅の改札へ向かう途中、
通路にあるデパートのウィンドウディスプレイに視線を奪われ、
バレンタイン特設会場に吸い寄せられてしまいました。

催事場の一角に、各国からのチョコレートが一堂に会していて、
すごい人だかり!
チョコレート人気に改めてびっくり。。。

見たことのある国内外のメーカーは僅かで、
ほとんどが海外からのお店です。
「初出店!」 「今だけ!」 「ここだけ!」
という、購買意欲をそそる期間限定の言葉。

一粒一粒が、つややかで、繊細で、美しく、洗練されたチョコレート達。
ショコラ、と言った方が相応しいのでしょう。

毎年一度、すいこまれるようにここに来て一回りするのですが、
毎年、見・て・る・だ・け…今年も手ぶら…
高くて手が出ませんでした。

最近、ちょこちょこと見かける、
板チョコを無造作に割ったようなチョコレート。
ナッツやフルーツが入っていたり、こだわりのカカオ豆を使ったり…
…しているからなのか、ラフな外観なのに、
けっこうな高値がついています。

よっしゃ、いっちょ、作ってみよか~
(ショコラを作るとは思えん この姿勢…)

180209c.jpg

ナッツをそのまま使おうと思ったのですが、
一手間、ナッツをキャラメリゼしてみました。

あとは無造作。
無造作にナッツとチョコをバットに流しかためて、
無造作に割って。。。

キャラメリゼした胡桃とアーモンド、香ばしくて、ほろ苦くて、食感に変化があって、
チョコレートとベストマッチ!
量産もできます。食べ過ぎる危険がありますが…



  1. 2018/02/09(金) 23:59:59|
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型にはまったチョコレートと…

市販のチョコレート・モールド(チョコの型)で
チョコレートを作りました。

180208c.jpg

周りはカリッと歯ごたえのあるチョコレート。
中は、やわらかい生チョコ。
ラム酒入りと、オレンジのリキュールグランマルニエ入りと。

周りのチョコは、
アバウトな温度でテンパリングして、
アバウトにチョコを流して・・・

チョコに虫食いのような小さな穴が開いてるのは、
アバウトな作り方ゆえ。。。

温度管理をもっときっちりとして、
ゆっくり丁寧に作れば、
デパートのバレンタイン特設会場にならんでいるような、
つややかで美しい形のができるかな。。。

180208w.jpg

手前は、ちょっとチョコが残ったボウルに
丸く形作った生チョコを転がして、フォークでツンツンとしたトリュフ風。
見えてない部分は、ところどころチョコが付いてなくて、はげてますが…
…コーヒー味です。



  1. 2018/02/08(木) 23:59:59|
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簡単濃厚ガトーショコラ~ほんのりシナモン香る~

昨日の朝作ったガトーショコラ。
材料とレシピが数々色々ある中、
一番簡単なレシピです。

180207t.jpg

チョコレートの味が濃くて、
しっとり、ねっとり、どっしり・・・した食感です。

◆ 簡単濃厚ガトーショコラ~ほんのりシナモン香る~
【材料】(18cmパウンド型1台分)
   ・チョコレート 200g(セミスイート、カカオ50%くらいのもの、コイン状)
   ・生クリーム 100cc
   ・卵 2個
   ・蜂蜜・薄力粉・ココア 各大さじ1
   ・GABANのシナモン<パウダー> 1ふり

【作り方】
    1.生クリームを耐熱ボールに入れて、電子レンジで加熱する。
      (500wで50~60秒。沸騰直前くらい)
    2.1にチョコレートと蜂蜜を入れて、ゆっくり溶かし混ぜる。
    3.溶きほぐした卵を2に少しずつ入れ混ぜる。
    4.まんべんなく混ざると、薄力粉とココア、シナモンをふるい入れて
      練らないようによく混ぜる。
    5.オーブンペーパーをしいた型に4を流し、トントンと空気を抜き、
      160度のオーブンで20分焼く。焼きあがると、またトントンとして、
      粗熱がとれると型からはずす。
    ※ 冷蔵庫野菜室に一晩ねかして…

やや薄めに切り分けて、ゆるくホイップした生クリームと
いちごを添えて~♪
ほのかに香るシナモンが、アクセント。

180207c.jpg

レシピブログさんから「手作りバレンタイン簡単レシピ」 企画で
モニタープレゼントで送っていただいた色々…サブジ(混合調味料) と スパイス3種、
GABANのシナモン<パウダー> ・カルダモン<パウダー> ・ブラックペパー<ホール> のうち、
シナモン<パウダー>を使いました。

180122s.jpg  

ガトーショコラのレシピは数多・・・
  チョコレートの分量。
  生クリームの有無。
  バターの有無。
  砂糖の有無。
  卵白の泡立ての有無。
  ココアの有無。
  薄力粉の分量。
等など、様々色々。
食感、味に違いが出るのですが、
美味しいチョコレートを使えば、
どのレシピでも、そこそこ美味しく出来上がるように思います。

それなら、簡単な方がいい・・・♪

ふんわりした食感がお好きなら、
卵白はメレンゲにした方がいいのですが・・・
メレンゲなし、卵の泡立てなしのこのレシピ、
オーブンに入れるまで10分もかかりません。

こちらは、ガトーショコラをちょこっとのせた
プリン・アラモード風。

180207g.jpg

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  1. 2018/02/07(水) 23:59:59|
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なまこ壁から…

昨日のなまこ壁は、東本願寺の北側。

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独特の雰囲気の、情緒ある通りです。

180205b.jpg

昨日は、所用で、東本願寺、西本願寺、と行っていました。
東本願寺は、毎日前を通っていますが、
西本願寺は、久しぶりです。

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西本願寺 御影堂門。
東本願寺の御影堂門を見慣れているためか、
こんなにシンプルでしたか。。。

広い境内…

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…いちょうは裸木になり、人気も少なく、
寒々しいです。。。
帰りは、ぐるっと回って、南側の唐門前を通りました。

180205m.jpg

厳重に柵がしてあります。
なんとまぁ絢爛豪華。。。
別名「日暮し門」というのは、見事な彫刻に見とれて日が暮れるのも
忘れるほど…ということからきているそうです。

今年の6月から4年ほどかけて、修復工事されます。
昨年は、一日だけ開門されていたようですが、
今度開門され全容が観られるのは、2022年。。。

そして、仏具関係の町屋風の建物が並ぶ道に…

180205c.jpg

場違いに映る、緑のドーム屋根の西本願寺の伝道院。
この建物、一回ゆっくり観てみたいものです。
仕事でない時に改めて。。。

そして、東本願寺前に再び出てきました。
噴水で、つがいの鴨が遊んで(?)います。

180205d.jpg

東側から噴水越しに見る、
東本願寺 御影堂門。

180205g.jpg

夕方になり、日が傾くと、急に寒さが募ってきます。

朝、作った 簡単ガトーショコラ。

180206c.jpg

家に帰ったら、紅茶を淹れて~~~♪



  1. 2018/02/06(火) 23:59:59|
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