朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん＋おやつ

ティラミス！！

マスカルポーネチーズがあったので…

…ティラミス作りました。
生クリームはなし。(ないので入れない…）
イタリアでは、レストランや家庭、いろんな味のティラミスがあるようですが、
キホン生クリームを入れないとか。

（そういえば、カルボナーラも本場イタリアでは
　生クリームを入れないそう）

生クリームなしの方がマスカルポーネの味わいが
つよまりそうです。

◆ティラミス
【材料】
・マスカルポーネチーズ　250g
・卵　2個（M)
・砂糖　50g
・板ゼラチン1/2枚（１．５ｇ）
・フィンガービスケット(スポンジケーキ）　適宜(今回は混合）
・濃いめに淹れたコーヒー大さじ５＋ラム酒小さじ１
・ココア＋コーヒー豆適宜

【作り方】
（０．板ゼラチンは氷水につけてしとらす）
１．卵黄と砂糖３０gを混ぜて、湯せんにかけて、白っぽくトロリとなるまで混ぜる。
　（あたたかみがあるうちに、０を入れて溶けるまで混ぜる）
２．マスカルポーネを１に少しずつ加え混ぜる。
３．卵白を泡立て、やわらかく滑らかな角が立つと、２にひとすくい加えてよく混ぜ、
　残りを足して泡を消さないように切るように全体を混ぜる。
４．フィンガービスケット(スポンジ）ににコーヒー駅を刷毛で塗る。
５．容器に（ガラス等透明なものがお勧め）４→３→４→３と重ね入れ、
　表面をならして、冷蔵庫へ。（２時間～）
６．上からココア（＋コーヒー粉）を茶こしでふるい入れる。

ティラミス！
私を元気づけて！

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無限ズッキーニ

ちょっと季節外れのズッキーニですが…

無限ズッキーニなるものをつくってみました。
バズレシピで有名なリュウジさんのレシピ、
ほとんどそのままです。

ズッキーニは、火を通さずにこの方法で食うのが簡単でうまい！
とあったのですが、ほんまや！

カリッポリッとしたみずみずしい食感がいい！
ツナとごま油との相性がよくて、美味也。

リュウジさんのレシピほとんどそのままですが…
◆ ズッキーニのツナごま和え
ズッキーニ　1本
塩２つまみ
ツナ缶　小1缶
ごま油小さじ２
白すりごま・こしょう各少々
青じそ３枚
【作り方】
１．ズッキーニは薄い輪切りにして、塩をふりかけ少し置き、
　水気をふき取る。
２．汁気を切ったツナにこしょう、すりごま、を混ぜて１のズッキーニ
　とごま油を加えてあえる。
３．器に盛り、青じその千切りとすりごまを散らす。

ハッシュド・ビーツ

ハッシュド・ビーフ
ではなく、
ハッシュド・ビーツ！
です。

ハッシュド・ポテトの
ビーツ版。
シリーズ化した（いつのまにか…）ハッシュド・シリーズの
一押しです。

栄養価の高いビーツ。
かつては缶詰でしか見たことなかったけれど、
近年、地元の農家さんでも栽培されていて、
手軽に入手できるようになりました。

最初は、ボルシチ、ピクルス以外何つくろ？
と迷っていましたが、最近は、きんぴらかこちらのハッシュド！

炒めると、ビーツ本来の風味や甘みが感じられ、とても美味！　
油と一緒に摂ることで、脂溶性のビタミンなどビーツの栄養素も
効率よく身体に吸収されます。

◆ハッシュド・ビーツ
【材料】（2枚分）
ビーツ 1個
塩・こしょう　各少々
溶けるチーズ 30g
片栗粉大さじ２
米油大さじ２

【作り方】
１．ビーツはせん切りにし、塩こしょうをふりかけ、
　溶けるチーズを混ぜ、片栗粉も混ぜる。
２．フライパンに米油を熱し、１を薄くしいて焼く。
　　こんがり焼けるとひっくり返し、両面色よく焼く。
　　お好みで、青味を散らす(細ねぎ、青じそ、スプラウト等）

カロテン弁当

きょうのお弁当です。

・ご飯(梅干し、鯖ごまそぼろ）

・ビーツとごぼうのきんぴら
・菊菜とほうれんそうと小松菜の胡麻和え
・炒り卵
・赤万願寺と紫唐辛子とじゃこの炒め煮

昨日皮を利用したビーツの中身を
ごぼうと合わせてきんぴらに。

それから、菜っ葉の胡麻和え。
菊菜とほうれんそうと小松菜とトリプルの緑黄色野菜です。
（それぞれ購入したのを、ペーパーで包んでポリ袋に入れて
冷蔵庫に保存する際、はずれた部分をまとめてゆでたもの）

そして、赤と紫のとうがらし。
今年は長く暑かったからか、
露地もののとうがらし、11月半ば過ぎても、売っています。

黒色のようにも見える紫とうがらし。
アントシアニンたっぷり。
加熱すると、鈍い緑色に変化。
（緑のと同様、完熟すると赤くなるそう)

さておき、緑黄色野菜だらけ。
カロテンたっぷりのお弁当です。

ルバーブジャムのクランブルケーキ

昨日アップしたルバーブジャムとシロップ。
ジャムの方は既に食べきったのですが、
シロップ漬けの方がだいぶ残っていたので、
そのまま加熱してジャムにしました。

色が茶色だったので、煮るときに秘密兵器のビーツの皮を少々投入、
ビーツ効果で、みごとに紅色になりました。
できたルバーブジャムで…

…クランブルケーキを作りました。
うちの定番のクランブルケーキですが、
今回は、バターではなく米油使用。

いつもお世話になっている製菓材料のcotta様と
こめ油でおなじみのボーソー油脂様のコラボ企画
「ボーソー米油を使った料理とお菓子のフォトコンテスト」で、
ボーソー米油をプレゼントしていただきました。

ケーキ生地も上のクランブル生地も米油を使って。
クセのない米油が素材の持ち味を生かして、
ルバーブジャムの繊細な風味がよりよく感じられ、
ケーキ生地はしっとり口あたりよく、クランブルはサクサクッと食感よく、
美味しく焼き上がりました。

◆ルバーブジャムのクランブルケーキ
【材料】（18×18cm角型）
卵 2コ
粗糖（砂糖） 60g
ボーソー米油　70g
アーモンドパウダー30g
薄力粉 80g
ルバーブジャム 150g
A【ボーソー米油・砂糖・アーモンドパウダー各20g、薄力粉 25g】

【作り方】
１，A（クランブルの材料）を全部ポリ袋に入れて混ぜ、
　袋の外側から手でまんべんなくなじませ、ポロポロ
　　した状態になると袋ごと冷凍しておく。
２．ボウルに卵を入れてハンドミキサーで混ぜる。
　　砂糖も加えてよく混ぜふんわり白っぽくなると、
　　米油を少しずつ加え混ぜる。
３．ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜ、薄力粉
　　をふるい入れて、切るようによく混ぜ、均一な生地になると型に流す。
４．上にルバーブのジャムをのばしてぬり、上から１のクランブルを　
　　まんべんなく散らす。
５．180℃のオーブンに入れて25～30分焼く。
　　粗熱をとり、好みの大きさに切り分ける。

グラデーション・ルバーブ

少し前、記録しそびれていた…

…ルバーブです。
緑から紅色のグラデーション。

前に、紅色のルバーブで作ったように、
ジャムを作りました。

ルバーブを1～2㎝幅に切ってなべに入れ、
砂糖をルバーブの４０％くらい加え、レモン汁も少々加え煮ると、
たちまちとろみがついて、ジャム完成。

ジャムにすると、葉柄の色の通りに仕上がる、
とありましたがその通り。
前は、紅いルバーブで、深紅のジャムが出来ましたが、
今回は、赤と緑が混じって、茶色っぽい色に仕上がりました。

そして、奥の瓶は、シロップ漬け。

◆ルバーブのシロップ漬け
【材料】
ルバーブ..
砂糖 (ルバーブの重さの4割弱
【作り方】
１．ルバーブは約1.5cm幅に切り、砂糖をふってかき混ぜ、しばらく置いて汁気を出す。
2．ルバーブを取り出し、残った汁を鍋に入れて火にかける。
３．沸騰したら火を止め、鍋にルバーブを戻す。（ルバーブは火にかけない）
４．冷めたらまたルバーブを取り出し、汁だけ火にかける。
５．３→４の作業を３回くり返す。

※　シロップを薄めて飲料にするらしいけれど、
　今回は、汁気がとてもすくなく、ひたひた状態で瓶で保存。
　ルバーブそのものは、シャキッとした食感で、そのまま食べられる、
　けれど、ジャムの方が美味。

※　個人的には、紅いルバーブの方が、酸味があって、
独特の風味が穏やかで、美味。

ルバーブは、栄養豊富。
ビタミンC等ビタミン群が豊富で、食物繊維たっぷり、
カリウム、葉酸などミネラルも豊富で、
赤色は、眼にいいと言われる成分、アントシアニンです。

…と茎は、いろんな効能があるのに、
葉は有毒だそう。。。

洋風炊き込みご飯

きょうのお弁当です。

・ベーコン入り洋風炊き込みご飯

・炒り卵
・ほうれんそうのじゃこ胡麻和え
・にんじんとカニかまのポン酢煮る
・かぼちゃのバター煮

炊き込みごはん、きょうは洋風で…

続きを読む→

鬼柚子の甘煮

昨日の鬼柚子。
正確には、柚子の仲間ではなく、
文旦の仲間だそうですが…

丸ごと…中の実も白いワタの部分も皮も全部…煮ました。
種を取るつもりだったのに、種が一つもなかったので、
捨てるところなし！

薄切りにして、1回ゆでこぼしてから、
ひたひたの水と柚子の重さの4割くらいの砂糖とで煮ました。
ペクチンが多く含まれるのか、たちまち、煮汁に濃度がついてきます。
水分がほとんどなくなるとＯＫ。

隣のジャム(ママレード？）は、
副産物の鬼柚子ジャム。
形ある甘煮部分を引き上げた
残りです。

みちのくの仏たち

みちのくいとしい仏たち展。
龍谷ミュージアムに観に行ってまいりました。

こちらの画像、
大きな面長で角ばったお顔に、なんとも言えない表情を浮かべた像。
「山神像」となっていますが、
螺髪がある…如来像と男神像が合体した、ユニークなお姿の民間仏だそう。

他の像も、素朴さ、無骨さ、あどけなさ、おっとりした感じ、
何か変？でありながら、親しみやすく、有難く、
優しい穏やかな雰囲気、ユニークでほっこりするものばかり。。。

みちのく…青森、岩手、秋田の「民間仏」と呼ばれる仏像や神像。
仏師ではなく、大工や木地師の村人が、手近な木材から彫り出したもので、
伝統や決まりにしばられず、自由な造形で、いずれも親しみが感じられます。

その背景には、
みちのくの、冷害など厳しい気候風土で、寒さや生活苦との戦いの中に
暮らす人々の願いや祈りの心がありました。