白菜とベーコンのクリーム煮。
シチューというよりはスープっぽいのですが、
スープというには汁気が少なく濃度があり、
具沢山で、洋風でもなく、中華風でもなく、
和風でもない…
なにはともあれ、白菜はクリーム系と
相性がいいのです。
◆ 白菜とベーコンのクリーム煮
【材料】（３～４人分）
白菜 1/4個
ベーコン（厚切り）100ｇ
玉ねぎ 1/2個
しめじ １パック
(米）油 大さじ１
バター １５ｇ（大さじ１強）
薄力粉 大さじ２
酒 大さじ２
牛乳 ５００㏄
顆粒ガラスープ 大さじ1
塩・こしょう 各少々
パプリカ （または、七味など）
【作り方】
１．白菜は、芯は５×１㎝位に切り、葉はざく切りにする。
ベーコンは７～８㎜巾に切る。
２．フライパンに油とバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
しんなりするとベーコンも加えて一炒めし、薄力粉をふり入れ炒める。
（焦げないよう弱めの火でよく混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで）
３．白菜の芯を入れ、しんなりしてきたら葉とほぐしたしめじを加えて炒める。
４．酒を加え、アルコール分をとばし、牛乳を少しずつ加え混ぜ、ガラスープを入れ、
白菜がやわらかくなるまで煮る。
５．味をととのえて、器に盛り、パプリカ（七味）をふりかける。
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- 2020/11/28(土) 23:59:59|
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東本願寺の報恩講の時期となりました。
今年は、コロナ禍の影響でしょう、例年よりバスも人もまばらです。
銀杏の葉も樹上はまばらになり、
足元に黄色い絨毯が広がっています。
風景もだんだん寒々しくなっていきそう…
陽気も師走を前に、急に冷え込んできました。
久しぶりの、白菜とサケ缶のたいたん。
もともと、うちの「冬の鍋」だった一品（一鍋）
材料が白菜とサケ缶だけのシンプルなもの。
（かつては、他の野菜や具を入れていたこともあったけれど、
結局白菜とサケだけの方が美味しい…と辿り着いた）
これからは白菜の美味しい季節！
ふり売りに来られたので、嬉しくなって白菜等色々購入！
もともと家にも野菜があったので、
結構な量になりました。
白菜、小松菜、壬生菜、大根、紫大根、
カリフローレ、カリフラワー、ブロッコリー…
…冬に美味しくなる冬野菜たち…すべてアブラナ科の仲間。
- 2020/11/27(金) 23:59:59|
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パンプキン・サラダ
ポテトサラダみたいに、
やわらかく加熱したかぼちゃをつぶして、
下味をつけた玉ねぎを混ぜ込んでから、マヨネーズで和えたもの。
栗かぼちゃなので、けっこう甘みがあります。
下にしいたクレソンの仄かな辛さと
上に散らしたロースト・ナッツ～くるみとアーモンドの
香ばしさがアクセント～
そして、隠し味はお醤油～♪
ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントで先日送っていただいた牡蠣だし醤油です。
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。
塩分は、普通の濃口醤油と比べ２５％カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。
今回、少量加えることで、
かぼちゃの味を引き立て、うまみプラス！
◆ パンプキンサラダ
かぼちゃ 300g
玉ねぎ 小1/8コ
塩・こしょう・酢 各少々
ヒガシマル牡蠣だし醤油 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１～２
ナッツ（炒ったアーモンドとくるみ） 少々
クレソン 7～8本
【作り方】
１．かぼちゃは一口大に切り、電子レンジ（５５０W)で5分強、やわらかくなるまで加熱する。
２．玉ねぎは薄切りにして長さを半分に切り、キッチンペーパーに包んでギュッとしぼり、
塩こしょう酢で混ぜておく。
３．1をつぶしながら2を混ぜ、粗熱をとり、マヨネーズと牡蠣だし醤油で和える。
４．器にクレソンを散らした上に、３をこんもり盛って、ナッツを散らす。
【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】
牡蠣だし醤油の料理レシピ
- 2020/11/26(木) 23:59:59|
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レアチーズケーキ。
トップは、ベリー系のゼりー。
ボトムは、ビスケット＋その他いろいろを固めた台。
その他＝生姜味の瓦せんべいみたんなん、グラノーラ、
クラッカー
…ビスケットの類が、あまりなかったので、急きょ寄せ集めました。
チーズ生地は、
クリームチーズン＋ヨーグルト＋サワークリー＋生クリーム
…といろいろ。
ただ、レアチーズケーキは、あまり作らないので、
美味しい配合がよくわからないのです…(?_?;
なにはともあれ、
今回のレシピの覚書き
◆ レアチーズケーキ
【材料】（ 直径15ｃｍ丸形）← オーブンペーパーしいておく）
・ボトム
ビスケット類 （計）55ｇ
バター 25ｇ
ホワイトチョコレート・シナモン 少々
・チーズ生地
クリームチーズ 150ｇ
砂糖 40ｇ
レモン汁 20㏄
レモン皮すりおろし 少々
プレーンヨーグルト 70ｇ
サワークリーム 30g
粉ゼラチン 7ｇ＋水 40ccｇ（しとらせておく）→レンチン10秒強で溶かす
生クリーム 100ｇ（7～8分立て）
・トップのベリーゼリー
冷凍ベリー類 50g
水 大さじ３～４
砂糖 40g
いちごジャム 大さじ1強
レモン汁 少々
ゼラチン 5g＋水 大さじ２（しとらせておく）
【下準備】
チーズ生地のものは、生クリーム以外、室温にもどしておく。
【作り方】
１．台…クッキー類をポリ袋に入れ（しっかりしたもの…今回は海苔の袋）
肉たたきなどでたたいて砕き、溶かしたバターとチョコを混ぜて、
型の底に、ポテトマッシャーで均等に押し固め、冷蔵庫で固める。
２．生地…材料を上からどんどん混ぜていく。
１の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
３．トップ…冷凍ベリーと水を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加え、
ベリーをつぶしながら混ぜる。ジャム・レモン汁を加えて味をととのえ、
火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、冷やす。
４．仕上げ…２が固まった所に３を流し、冷やし固める。
※ 覚書きプラス
クリチ＋ヨーグルト＋サワクリ＋生クリーム＝３５０ｇに対して
粉ゼラチン７ｇ…ほどよいやわらかさ加減？ 粉ゼラチン６ｇでもOK？
- 2020/11/25(水) 23:59:59|
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りんごの美味しい時節、
先日から、いろんな種類のりんごを食べ比べ。
シナノ・スイート、シナノ・ドルチェ、シナノ・ホッペ、
シナノ・リップ、シナノ・ゴールド…
シナノが付くと信濃＝長野県生まれのよう。
名字は一緒（？）でも、甘さや風味、食感はけっこう違います。
私好みの酸味があるのが、
↓
シナノ・ドルチェ
…ドルチェ≒甘い …なので、かなり甘いのかと思えば
けっこう酸味も～(*^_^*)
シナノ・ゴールド
…黄色いのリンゴは甘いのが多いのですが、
意外に酸味あり！
シナノ系では、この２つがお気に入りです。
そして、秋映とジョナゴールド、
どちらも酸味があって大好きなりんごです。
不動でダントツに好きなのが、紅玉。
酸味がつよく、風味がいい！…のですが、
ときどき大ハズレのものがあって、あまり酸味もなく風味もない
…けれど、そんな紅玉も、加熱すると別人のように
美味しくなります！
加熱して美味しくなった紅玉を使ったタルト～♪
中は、アーモンドクリームに、さっと煮た紅玉。
紅玉の下には、カステラみたいなん散らしています。
（紅玉の水分を吸ってくれるので、タルト生地がべちゃっとしない）
ちょこっと残っていた生クリームに、
水切りヨーグルトを足してホイップしたものを
タラ～り～♪
コーヒーを淹れたけど、
これは紅茶の方がよかったか。。。
- 2020/11/24(火) 23:59:59|
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小松菜とベーコンのパスタ。
生クリームがちょこっと残っていたので、
クリーム系に仕上げました。
生クリームでなく、牛乳や豆乳でもいいのですが、
小松菜が淡白なので、濃厚な生クリームを使うと
コクが出て風味アップ、ボリュームアップします。
さらにパルメザンチーズをふりかけて…
小松菜はクセが全然ないので、
いろんないろんなレシピに使いいやすいです。
◆ ベーコンと小松菜のクリームパスタ
【材料】（2人分）
スパゲッティ 170g
塩・こしょう 各少々
小松菜 約１把
ベーコン（厚め） 30～40g
にんにく １かけ
オリーブ油 小さじ２～３
白だし 大さじ１
生クリーム 1/4カップ
パルメザンチーズ 適宜
【作り方】
１．小松菜は3～4㎝長さに切り、葉と茎に分けておく。
2．ベーコンは5㎜巾に切る。
３．フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて香りが立つと、
ベーコンを入れて炒める。
４．スパゲッティをゆでる。途中で(残り２～３分のところで）小松菜の茎を入れて、
少し置いて葉を入れて、さっと上げて3のフライパンに入れて炒める。
（ザルに小松菜を入れたままゆでると楽です）
５．スパゲティは、表示より1分前に上げて４に入れ、ゆで汁もお玉一杯分くらい入れて
全体を混ぜ、白だしと生クリームを入れてまんべんなく混ぜて、塩こしょうで
味をととのえ、器に盛る。パルメザンチーズをお好みで～。
- 2020/11/23(月) 23:59:59|
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もう一品ほしいとき、
あっという間に出来る副菜…
アボカドと豆腐の和え物。
ざくざく切ったアボカドにくずした木綿豆腐に、
ごま油＋練りわさび＋醤油をかけて、
炒りごまをちらしたもの。
お豆腐は、木綿で水分があまり出ないもので。
木綿豆腐のざっくりした食感が、
アボカドのなめらかな食感を引き立てます。
ごま油の香りに醤油のまろやかなうまみ、
そして、わさびのつんとくる辛さがアクセントになった
たれをかけて～
お醤油は、ヒガシマルの牡蠣だし醤油…
…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました！
いつもありがとうございます。
牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。
塩分は、普通の濃口醤油と比べ２５％カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。
ごま油の香りとわさびの辛みも加わって、
シンプルながら、味わい深く美味也。
◆ アボカドと豆腐の和え物
【材料】
アボカド １個
木綿豆腐 小１丁
Ａ【ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ２、ごま油 小さじ１、練りわさび 小さじ1/2～1】
白炒りごま 少々
【作り方】
１．アボカドは食べやい大きさにざく切りにする。
２．豆腐は、水を切って、食べやすい大きさにくずす。
３．１と２をざっくり混ぜて、Ａを合わせたたれで和えて、
白炒りごまをちらす。
【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】
牡蠣だし醤油の料理レシピ
- 2020/11/22(日) 23:59:59|
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じゃが芋の
「ガレット」…というのか「ハッシュド」というのか「ロスティ」…？
「ガレット」というと、
そば粉のクレープみたいなんとか、
焼き菓子のガレット（ブルトンヌ）とかが浮かび、
「ハッシュドポテト」というと、
ファストフード店の楕円形に形づくった揚げポテト…
「ロスティ」というと、
あまり一般的でない…（けど、初めて作った時のじゃが芋料理の本に
この名前「ロスティ」が使ってあったし…）
なにはともあれ、
細切りじゃがいもを油を熱したフライパンで丸く平たく
カリッと焼いたもの。
じゃが芋だけでも美味しいけれど、
今回は、ベーコンをちょこっと混ぜて焼きました。
外はカリッと香ばしく、中はホクッとやわらかく、
ベーコンの風味も加わって、じゃが芋好きにはたまりません！
◆ じゃが芋とベーコンのガレット
【材料】
じゃが芋 ４個くらい
ベーコン ５０ｇ
塩・こしょう 各少々
オリーブ油 約大さじ２
【作り方】
１．じゃが芋は、細切りにする。（スライサーでも包丁でも）
ベーコンはマッチ棒くらいに切り、じゃが芋、塩こしょうと混ぜる。
２．フライパンに油を熱し、１を全体に広げ入れる。
フライ返しで押さえながら強めの火で２～３分焼き、火を弱めて焼き色が付くと、
返して、また押さえながら焼き色がつくまで２分ほど焼く。
※ お好みで青味（スプラウトや青じそせん切り、香菜等々）を添えたり、
ケチャップをのせたり…
- 2020/11/21(土) 23:59:59|
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赤と白のポインセチア～♪
昨年のブラックフライデーの時に
買ったものなので、冬の間、部屋を彩ってくれていました。
だんだん暖かくなってきて、
５カ月余り過ぎた５月には、こんな風に…
赤い葉とクリーム色の葉は、
下の方に少し残っただけ…
八割がた、緑の葉に…
それからまた、半年ほど経って…
こんな感じに～～
もはや、葉はすべて緑に！
どちらが赤でどちらがクリーム色だったかさえ、わからなく…
…なったかと思ったけれど、
葉の軸のところに色が残っています～！！
そう、左が赤、右がクリーム色♪
元気ですが、緑の葉です。
ポインセチアを翌年以降も色づくようにするには、
夜の暗い時間を長くしてあげるといいとか。。。
夕方５時頃に段ボール等かぶせて、朝の９時頃に外す…
それを２ヵ月以上つづけるといいとか。
今からでもやってみようかな～？
うまくいくと、２月の初めころに葉が赤くなるかも…！？！？
さておき、こちら、なんの脈絡もなく
（あるとすれば、フライ物…((?_?))
海老フライ、牡蠣フライ、とうがらしの素揚げ。。。
- 2020/11/20(金) 23:59:59|
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ロール・キャベツ～
～中身はチョリソーソーセージ。
ピリッと辛みが効いたソーセージを
キャベツで包んで、コンソメ味に煮込みました。
ソーセージの旨みと
野菜から出る風味で、スープも美味。
キャベツの芯も薄切りにして一緒に煮ると
とろっとやわらかくなります。
◆ ウインナ・ロール・キャベツ
【材料】８個分
キャベツ葉 ８枚（外側の大きい葉）
ウインナー ８個分（４～８本、長い場合は半分に切って使う）
（チョリソーソーセージ、粗びきウインナー等）
オリーブ油 大さじ１
玉ねぎ 1/2個
塩・こしょう・酒・うす口醤油 各少々
固形コンソメ １個
スパゲッティ ２～３本
ローリエ あれば１枚
【作り方】
１．キャベツ葉はゆでて、芯の部分をそぐ（薄切りにする）
（ゆで汁をとっておく）
２．１のキャベツ葉にウインナーをのせて手前から巻き、
左右の端を折り込みながら巻いて、スパゲッティーでとめる。
３．玉ねぎを薄切りにして電子レンジで１分加熱する。
４．鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱して３の玉ねぎを炒める。
塩こしょうをふり、１のキャベツの芯の薄切りも一緒に炒める。
油が回るとはしによせて残りのオリーブ油をたして、
２のロールキャベツを入れて焼き目を付ける。
５．酒を入れ、キャベツのゆで汁をひたひたになるまで加えて、
コンソメも加え、ローリエを入れて煮る。蓋をして弱めの火で10分程煮る。
醤油で味を調えて、出来上がり～
※ キャベツはゆでる代わりに、電子レンジ加熱でもＯＫ．
ラップに包んで、２枚で５０～６０秒。
※ 鍋は、フライパンなど口径の大きなもので。
※ 煮込むときに、トマト水煮を加えたり、
ホワイトソースを加えたり～、カレー粉などのスパイスを加えたり、
いろいろバリエーションが楽しめます。
- 2020/11/19(木) 23:59:59|
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