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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

スクランブルエッグに…

朝のスクランブルエッグ。

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ポテトチップ入りです。
厚切りのポテトチップなるものを入手したのですが、
なかなかにしっかりした食感だったので、加熱してもいけるかな~と
スクランブルの具(?)にしてみました。

パリッとした食感はなくなったけれど、
なかなか面白い食感~♪



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  1. 2018/09/14(金) 23:59:59|
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賀茂なすのミート田楽

ちょっと小ぶりの賀茂なすです。

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分厚めの輪切りにして、格子状に切り目を入れて
さっと揚げ…
田楽味噌は和洋折衷、
赤味噌ベースで、ミートソースを加えて軽く煮込んだもの。

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それを揚げた茄子の上にのせ、
上にチーズをちらして、オーブンで焼き上げました。
赤ピーマンとオレンジピーマンも一緒に焼いて…

180700i.jpg

和洋折衷というより、見た目も味も
かなり洋風寄り。
ミート田楽というより、ミートソースチーズ焼き・・・

(^_^;)



  1. 2018/09/13(木) 23:59:59|
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秋茄子パスタ

またまた秋茄子~♪

180910n.jpg

秋茄子のトマトソースパスタです。

うれしいことに、茄子は旬の時季が長く、
露地ものの茄子は、6月頃から10月頃まで味わえます。
秋茄子、と呼ばれるのはいつ頃からなのでしょう?

栽培もしたことがないのでよくわからないのですが、
夏の間に剪定をしなおすと、美味しい秋茄子が実るようになる
と聞いたことがあります。

秋茄子の方が、
種が少なくなり、
皮がやわらかくなり、
身がしまって(昼夜の温度差で)
アミノ酸が増えるそう。

(*^_^*)



  1. 2018/09/12(水) 23:59:59|
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和風海老チリ

海老チリの和風仕立てです。

180910e.jpg

いわゆる一般的な海老チリは、
にんにくの風味、豆板醤の辛味がは入りますが、
にんにくなしで、生姜のみじん切りたっぷり。
豆板醤の代わりに赤柚子胡椒
で作ってみました。

ちょっと軽い感じの海老チリ。
下にしいたるは、茄子の炒めたん。
プリっとした食感、ピリッと穏やかな辛味の海老チリは
もちろん美味しいのですが、炒めただけの茄子が美味。

いつのまにか
秋茄子がおいしい季節になっていました。



  1. 2018/09/11(火) 23:59:59|
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初さんま

今年の初さんまです!

まずは塩焼き!と思ったのですが、
大根もすだちもなかったので、
ロールパン粉焼きに。

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チーズと青じそを芯にしてくるくる巻いて
楊枝でとめて、フランスパンを砕いた粗いパン粉をふりかけ
オリーブオイルをまわしかけてグリル焼きに~♪

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こんがり香ばしく焼けました。
中のチーズがとろけます。



  1. 2018/09/10(月) 23:59:59|
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夏のスノーボール

英語ではスノーボール。
フランス語では ブールドネージュ。
雪の玉 の意味のクッキーです。

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仕上げに粉糖をたっぷりとまぶして、
雪合戦の雪玉のように見えることからの
ネーミングだそう…

…なのですが、今回のは、粉糖があまりなかったもので、
クッキーの地肌が見える程度のまぶし方。
しかも、向こうのお皿のは少々黒っぽい。

手前は、プレーンのスノーボールで、
向こうのは、紅茶のスノーボール。
区別できるように、紅茶の粉も粉糖と一緒にまぶしました。

どちらも、
口に入れると、ほろっとくずれるもろい食感。
紅茶のほうは、アールグレイが香ります。

一般的なレシピよりも
アーモンドパウダー多めで、
くるみも配合した、コクのある香ばし味のレシピです。

覚え書き~

◆ スノーボール
【材量】約45個分
・薄力粉 140g
・アーモンドパウダー 60g
・粉糖 65g
・バター 120g(1cm角に切って冷蔵)
・くるみ 80g(ローストしたもの)

・紅茶葉(アールグレイ) 2パック(ティーバック)
・粉糖(飾り用)

【作り方】
1.フードプロセサーに薄力粉を入れ[ガッガッガッ]と攪拌、
  アーモンドパウダーと粉糖も加えて[ガッガッ]
2.バターを加えて[ガッガッガッ]
  くるみを加えて[ガッガッガッ](くるみの食感を残すときは短めに)
3.生地を全体にまとめて、1コずつ丸める。(1コ10g強)
4、天板に並べて、170℃ー25分




  1. 2018/09/09(日) 23:59:59|
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夏のブラウニー

ブラウニー といえば、
秋冬の焼き菓子、というイメージです。
チョコレートの濃厚な味、
ブラウンの色調、
枯れ葉の季節に似合います。

今は夏、夏には夏のブラウニー~♪と
先日、まだ暑さ真っ盛りの時に作ったブラウニー。
第一弾

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ホワイトチョコをベースに、
上には、ナッツとチョコクッキーを砕いてトッピング。
夏というイメージからは、ちと遠い・・・

見た目にも、味にも、もっと夏らしさを、
と作ってみた第二弾、

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こちらは、柑橘のブラウニー。
レモン風味のホワイトチョコに、
レモン皮のすりおろしとオレンジピールを混ぜこんでみました。
上にはスライスアーモンドも散らして~

爽やかな酸味と柑橘の風味~(^^)
いろいろ改良の余地があるのですが、
とりあず、夏のブラウニー♪


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  1. 2018/09/08(土) 23:59:59|
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夏の終わりのお弁当

きょうは、夏休みの集中講義用のお弁当です。

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・ご飯(梅干し、青じそ)

・赤ピーマンと茄子のトマトチーズ焼き
・伏見甘長とうがらしの塩炒め
・トマトおかかの卵焼き
・薄切りメークインの肉じゃが
・ささげの胡麻和え

きょうのとうがらしは、伏見甘長とうがらし。

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夏野菜といえば、とうがらし。
万願寺、鷹峯、伏見甘長・・・
なす、きゅうり、トマトと並んで、この夏もよく食卓にあがりました。

行きつけの野菜直売所ではだんだんと
夏野菜の面積が小さくなってきているので、
おべんと箱に入るのは、今季最後かもしれません。

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  1. 2018/09/07(金) 23:59:59|
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ローリング・ストック

台風21号が近畿を中心に大きな被害をもたらし、
まだ収拾もついていない折、
6日未明に北海道で大きな地震、
被災された皆さまには、心よりお見舞い申し上げます。
余震が続く中、これ以上被害が大きくならないことを祈るばかりです。

今年は、天災が相次ぎ、いつ何時何が起こるかわからない中、
防災やいざという時の備えの必要を痛感ししました。

数年前に、ローリング・ストックを…と思いつつ、すっかり忘れていました。
ローリング・ストックとは、定期的に缶詰など非常食をチェックして、
賞味期限が近いものから食べていき、その分を買い足す…
というのを繰り返す非常食の備蓄法です。

賞味期限が間近にせまったイワシ缶、
炒り胡麻をまぶして…

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缶詰、乾物は、常備していますが、ちゃんとローリングしなければ。。。




  1. 2018/09/06(木) 23:59:59|
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ラタトゥイユのパスタ

昨日の台風は、今まで経験したことのない怖さでした。
情け容赦ない雨風の音、ひっきりなしに起こる停電(すぐ点くのですが…)
不安を煽る家の揺れ…

テレビの映像に信じられないような光景が映っていましたが、
近所でも、はずれた波板が空を飛び、物置の扉が飛び…
あちこちにいろんなものが落舌していました。

一夜明け、台風一過でうそのように穏やか空、
見上げれば広がっていますが、
見下ろせば、嵐の後の残骸、
波板、瓦の破片、折れた樋…
片付けなければ・・・

    *      *      *

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作り置きのラタトゥイユでパスタ。
食感がしっかりした、リボンの形のファルファッレ。

腹ごしらえして、いざ、片づけへ。。。




  1. 2018/09/05(水) 23:59:59|
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