朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん＋おやつ

今年の梅仕事は、
６月に、梅サワー、梅酒、梅シロップ、梅甘露煮、…と仕込みました。
梅サワーと梅酒は熟成中。梅シロップはぼちぼち。
梅甘露煮は…



…こちらの画像のように、
煮汁を炭酸や水で割って、甘露煮梅を浮かべて、楽しんでいましたが、
好評につき、６月中でなくなってしまいました。



この梅は、６月下旬に収穫した、我が家の梅の実。
小粒です。この後、洗ってなり口（ヘタ）を取って、水気をきって、
冷凍庫に保存。

冷凍してほっとしていたら、いつのまにやら１ヵ月ほど経っていて…
慌てて、即席梅ジュースを作成♪

冷凍した梅で簡単手軽にできます。



奥の２本が 即席梅ジュース（濃縮）
右が、２～３倍にうすめたもの。
左は、煮たあとの梅の実で作った梅ジャムです。
レシピを覚え書き。

◆即席梅ジュース
　梅：砂糖：水（＝１：１：２）を鍋に入れて、火にかけ、
　沸騰したら火を弱めて約１５分煮るだけ。
　冷めると、保存瓶に注ぎ入れて、冷蔵保存。

梅ジャムは、残った梅の実を煮込むだけ。

じっくり梅の成分を抽出する梅シロップに比べると、
繊細さに欠けるかもしれませんが、２０分余りで濃縮梅ジュースができるのは、
魅力的です。

1. 2017/07/20(木) 23:59:59|
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太極図のようなこちら…



２色のフムスです。
フムス、前にも一度登場しましたが（→フムス！）
中東の伝統的な家庭料理で、
いわば、ひよこ豆のベースト。

中東の料理、とはいえ、おそらく日本人好みの味。
フランスパンやクラッカーによく合います。
植物性たんぱく質やミネラルがたっぷりで、栄養価は高し！

前は、ひよこ豆ベースでかぼちゃを加えましたが、
今回は、ベージュ色は、ベースのひよこ豆のみ。
鮮やかな紅色の方は、ひよこ豆のに蒸したビーツを加えたものです。

覚え書き…
基本のフムス
【材料】ゆでたひよこ豆　2００ｇ
　　　　　レモン汁　大さじ２
　　　　　白練りごま　３０ｇ
　　　　　オリーブオイル ３５ｇ
　　　　　にんにく （すりおろし少々 or ガーリック粉 少々』
　　　　　ひよこ豆ゆで汁　大さじ３～４
　　　　　塩　小さじ１/２
　　　　　香辛料（こしょう、クミン、パプリカ、チリペッパー等）

【作り方】１．香辛料以外の材料を全部スピードカッターで混ぜる。
　　　　　　２．器に入れて、好みの香辛料をふりかける。
　　　　　　※ ビーツ or にんじん or 枝豆等 or かぼちゃなどは
　　　　　　　　蒸して（ゆでて）やわらかくなったものを１で混ぜる



◆ひよこ豆のゆで方
　豆は、やさしくよく洗い、たっぷりの水に浸けて一晩置く。
　水を替え、たっぷりの水を加えて強めの火にかけ、沸騰すると
　中火～弱火で、アクをとりつつ、豆がゆで汁から出ないように（時々水を足す）
　やわらかくなるまで30分ほど茹でる。

1. 2017/07/19(水) 23:59:59|
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あげおろし…
お箸の上げ下ろし の話ではなく、
お揚げさん＋大根おろし♪
油揚げをこんがり香ばしく焼いたものに
大根おろしを添えたものです。

子どもの頃からのうちの定番のおばんざい。
尤も、当時は「定番」という言葉はこんなふうに使わなかったし、
「おばんざい」という言葉も、あまり聞かなかったような…

祖母が、毎日のおかずのことを「おぞよ」と言うてた記憶が
あります。

「おばんざい」という言い方はもともと京都ではしなかった、とか
最近耳にすることがあります。
が、言葉というものは、年月の流れとともに変わっていくものなので、
目くじらを立てることはないのでは…と思うのですが。。。
（と言いつつ、家では「ら」抜き言葉撲滅運動をひそかに行っている…）

それはさておき、
揚げおろしは、子供の頃はあまり好物ではなかったけれど、
今はかなり好きなひと皿です。
削り節と炙った海苔を散らし、お醤油をたらしていただくと
ほかにおかずは要らないくらい。

ただ、、大根が美味しいのは断然、冬。
夏場の大根は今ひとつなので、晩ご飯時に
「もう一品…揚げおろしを作ろう♪」
と思い立っても、たいてい家に大根はないのです。

この度は、夏場の冷蔵庫に必ずある胡瓜で代用。
すりおろした胡瓜に、三杯酢をたして
添えてみました。



…またまた酒の肴のようなひと皿です。。。

1. 2017/07/18(火) 23:59:59|
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九州発祥の調味料、柚子胡椒。
初めて食したのは、いつのことでしたか…。
まさに一目惚れ…一口惚れ(?)状態で、その風味と香りの虜になり、
以来、冷蔵庫に常備しています。

柚子胡椒の原料は、柚子（皮）と唐辛子。
刻んだ青唐辛子に 青柚子の皮、塩を加えてすり潰して、熟成させるそう。

この度、初めて赤柚子胡椒を入手。
「赤」は、赤唐辛子と黄柚子で作るそうです。


　　　　　　　　　　　左：青柚子胡椒　　　右：赤柚子胡椒

味見してみると、けっこう違います。
若い青柚子と、熟した黄柚子が、かなり違うのと同様…

青の方が、フレッシュというのか、爽やかな柚子の香りが前面に出ていて、
赤の方は、ぴりっとした辛みが強く、　熟成した味、という感じです。

とりあえず、甘海老の赤柚子胡椒あえ、を作ってみました。
（作るといっても、甘海老の殻をむいて和えただけですが。。。）



甘海老の甘みが引き立って美味！

ここ数日、酒の肴になりそうなもんばかり登場しています。。。

1. 2017/07/17(月) 23:59:59|
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小鍋の中で、ことことと煮ているのは…



琵琶湖産の小鮎です。
生姜の細切りに、酒、みりん、醤油、砂糖を煮立てた中に、
崩れないように小鮎を並べ入れて、上から実山椒ふりかけ
たいています。

甘さを抑えた味が好みなので、
砂糖はぐんと控えめ。
（先日買い求めたものは、ちょっと甘めでした…）
魚には触らず、そっとアクをとって煮詰めました。



くずれて頭がはずれやすいのですが、かろうじて大丈夫…
首の皮一枚でつながっている感じです。

飴煮、とか、甘露煮、とか言いますが、
糖分ひかえめなので、小鮎の佃煮！…です。

1. 2017/07/16(日) 23:59:59|
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きょうから三連休です。
いまだに祝日としてちゃんと認知されていない（私の頭の中での話ですが…）
「海の日」が7月の第３月曜なので、三連休。

海の日が制定されてもう20年以上経つ、というのは驚きです。
最初は、7月20日やったし…　夏休みの学休期間やし…
いつのまにかハッピーマンデーになってるし…
ピンとこない祝日です（私の頭の中では…）
ちなみに、また7月20日に戻す、という動きもあるとか。。。

なにはともあれ、
三連休で、祇園祭の宵(々)山、宵山、山鉾巡行の三日が休日。
人出がすごいことになるのでしょうね。

さて、祇園祭の別名、鱧祭にちなんで…



「鱧の子のたいたん」
よく煮つけにする ほかの魚のお子さんよりもちょっと高級感があります。

薄味に煮つけた鱧の子は、上品な味わい。
少量なので、ゆっくり味わっていただきましょう～

1. 2017/07/15(土) 23:59:59|
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冷凍庫で捜し物をしていたら、
ジップロックに入ったキウイを発掘。
最近、キウイは高値が続いています。
なんでやろ…？とキウイをのこと考え出して、
もともと何を捜していたのか忘れてしまったので、
とりあえず、キウイを取り出す。

この冷凍キウイ、記憶をたどるに…
ちょっとやわらかくなってきたので、
冷凍バナナや缶フルーツと一緒にミキサーにかけて
フルーツジュースを作ろうと、冷凍保存したような…

もうだいぶ日数が経っているようで、生食するのがはばかられ、
さっと煮のキウイジャムにしました。

グリーンの色が褪せないように、
ささっと煮立てて、レモン汁をギュギュっとしぼって、
さささっと短時間で仕上げました。



冷やして水切りヨーグルトと合わせた簡単デザートです。
どちらも酸味。
酸っぱいもの苦手な人は、きっとアウト…

酸っぱいもの大好きな私には、
涼をよぶ、爽やかな簡単おやつです。

1. 2017/07/14(金) 23:59:59|
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京都発の夏野菜、京唐菜。
きれいな明るい緑色での葉です。



京都では、とうがらし（青唐）の実を収穫したあとの
とうがらしの葉を「きごしょ」と言い、（→きごしょ！）
煮て食するのですが、アクやえぐみが強いので、
一度湯通ししてから、濃い目の味付けで佃煮風にたきます。

一方、こちらの京唐菜は、そのとうがらしの葉と茎を食べるために
改良された菜っ葉。
ほうれんそうや小松菜、菊菜などなど、多くの青菜が姿を消す夏が旬。
ビタミンＣやカルシウムが豊富な栄養価の高い菜っぱです。

お揚げさんとさっと炒め煮にしました。



緑色が鈍くなり、暗い色になりましたが、
風味があり、やわらかくて美味しい菜っぱのたいたんです。

1. 2017/07/13(木) 23:59:59|
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ビーツ再び。
先日、初登場した ビーツ、
またまた、入手しました。

今回は、皮をむいて蒸しにかけてみることに…



蒸しあげたものを輪切りに。
鮮やかな極彩色が現れました。
ビーツの日本での別名は「火焔菜」だそう。

火焔…火の色とは異質な赤だと思うのですが、さておき、
この前は「畑の血液」（その色だけでなく、血流を促す働きがあるそう）
というキャッチフレーズを聞きましたが、
「奇跡の野菜」とも呼ばれているそう…

疲労回復、老廃物の排泄、基礎代謝のアップ…等など、いろいろ身体に嬉しい
効能があるようです。

今回は、蒸す時に、一緒にじゃが芋も蒸して…
ピンクマーブルのポテトサラダを作りました。



じゃが芋、ビーツ以外の具は、玉ねぎ、ケイパーだけの
シンプルなポテトサラダです。
ポップな色合いですが、シックな大人味のポテトサラダです。

1. 2017/07/12(水) 23:59:59|
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きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒ごま塩昆布）

・粗挽きウインナとピーマンの胡椒炒め
・胡麻おかか卵焼き
・赤ピーマンとかぼちゃのだし煮
・三度豆の黒ごま和え
・にんじんのじゃこのポン酢きんぴら
・塩ミニオクラ

赤ピーマンとかぼちゃの色が鮮やか！
この煮物一つで、赤・黄・緑の三色（緑色はちょっと鈍いですが…）
イタリアンっぽいカラーですが、
味付けは完全に和風。



米油でさっと炒めて塩をパラパラふりかけ、
だしで煮ました。調味料は酒とうす口醤油。
どちらも甘味のある野菜なので、砂糖やみりんは入れず。

ビタミンCダントツの赤ピーマンと
β-カロチンとビタミンEたっぷりのかぼちゃ。
急な蒸し暑さで、へにゃへにゃになりそうな今日この頃、
見た目の色からも、中身からも元気が出そうな一品です～♪

1. 2017/07/11(火) 23:00:00|
2. お弁当＋α|
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