久しぶりのハンバーグです。
～きのこソース添え。
ソースは、ハンバーグを焼いた後のフライパンで、
きのこをサッと炒めて、日本酒、ケチャップ、ソース、醤油を加え
軽く煮たものです。
付け合わせの温野菜は…
じゃがバタ、にんじんの甘さ控えめグラッセ、ゆでブロッコリ。
それから、冷野菜は、豆苗と海苔のサラダ。
豆苗を生のまま、ザクザク切って、
軽く塩を振りかけて混ぜ、
ごま油＋ポン酢＋みりん少々のたれで和え、
炙ってちぎった海苔をざざっと混ぜました。
豆苗は、ちょっと青くさいようなえんどう特有のにおい
私はけっこう好きなのですが、
苦手な方は、さっと湯通しした方がいいかもしません。。。
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- 2018/11/05(月) 23:59:59|
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れんこんピザです。
れんこんをピザの台にしたピザ。
和牛は材料ではなく、
漫才の和牛、水田さんがテレビ番組の中で作ったはったものです。
れんこんのしゃきっとしつつもちもち感のある台。
上には、こんがり炒めたきのこに青ねぎの風味もよく
しらすで味に深みが出て、チーズとマヨネーズの
こんがり焼き目が全体を包んで一体感が出て、
とにかく美味！
仕上げ、テレビではバーナーで炙って焼き目を
つけたはったけれど、我が家にはバーナーがないので、
耐熱皿にうつして、グリルで焼き目を付けました。
上に散らすのは青じそやったけど、
なかったので、青ねぎを刻んで。。。
私の好みにどんぴしゃり！ また作りたい味です。
水田さん、ありがとうございました～♪
作り方覚え書き～
１．2mm巾の輪切りにしたれんこんに片栗粉をまぶし、
オリーブ油を熱したフライパンに丸く広 げて焼く。
２．その間、ほぐした舞茸としめじをオリーブ油で炒め、
こんがり焼き目がつくと、青ねぎ斜め切りをサッと炒め、かるく塩こしょう。
３．１においしそうな焼き目がつくとひっくり返して、上に２をのせ、
しらす（釜揚げ）を全体にのせ、ピザチーズを散らして、マヨネーズを
全体に細く絞り出し、バーナーで表面を炙る。
４、仕上げに、青じその千切りをのせて～～
バーナー欲しいな・・・
- 2018/11/04(日) 23:59:59|
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こちらの鯉のぼりのうろこ模様みたいなのは、
秋なすとベーコンのグラタンです。
炒めたなすと、炒めた玉ねぎとべ―コンを並べて
マヨネーズとチーズのソースをかけて
こんがり焼いたものです。
グラタンといえば、ホワイトソース！
…というイメージが強いのですが、
本来、フランスの家庭料理であるグラタン、
オーブンなどで、表面をこんがりと焼いた調理全般をいうよう…
（…かなりいろんな料理がグラタン化してしまいそうです）
こちらは、じゃがいものグラタン。
ゆでて粗くつぶしたじゃが芋をグラタン皿に並べ、
炒め玉ねぎといろんなチーズを
（ピザチーズやらクリームチーズやらブルーチーズやら残り物総動員）を
上からのせて焼いたもの。
どちらも、表面のこんがり香ばしい焼き目が魅力です。
- 2018/11/03(土) 23:59:59|
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きょうのお弁当です。
・ご飯（梅干し、白黒ごま）
・和風ミートローフと赤ピーマンの炒めたん
・明太子の卵焼き
・九条ねぎとお揚げさんのたいたん
・ちくわおから
・ブロッコリのペペロンチーノ風
秋のお弁当と書いたものの、
秋が旬のものが入っている訳でもなく…
なんとなく、赤や黄の暖色系の色が
秋の気配をかもしているような、そうでもないような。。。
(^_^;
- 2018/11/02(金) 23:59:59|
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はや１１月となりました。
ちょっと前まで夏木立の緑だった銀杏の木も
少しずつ黄葉して…
木々は冬支度に入ったような景色になっています。
大根の中抜き葉。
また少し根が大きくなっていました。
（10日ほど前→
★）
（そのまた10日ほど前→
☆）
一旬、また一旬と、大根は大きくなり、
秋は深まってきています。
またまた、お揚げさんとたいたん。
今回は、煮干しのだしで…
煮干し旨し。
- 2018/11/01(木) 23:59:59|
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紫芋のモンブラン～♪
紫色は、食卓の中では、不思議な、神秘的なイメージの色。
一面紫いろの食卓、というのは、けっこう不気味ですが、
食卓にちょこっと、お皿の中、お弁当箱の中にワンポイント的に紫があると
アクセントとなっていい感じです。
紅色を散らした紫色は、かわいい印象になるでしょうか…
さておき、内部構造見学！
つい数日前に見たのとそっくり…
色違い、というか味違いです。
この前の
パンプキン・モンブラン と。。。
一番下は、プレーン・タルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、紫芋のクリーム
（紫芋あん（市販）に、＋生クリーム＋カルダモンで
コクをと風味を足したもの…）
紅色の飾りは、薔薇の花の砂糖漬け♪（友だちのパリ土産…この前の
スミレの花の砂糖漬けとセットになっていました）
◆ 紫芋・モンブラン・タルト
【材料】（6個分）
・市販のタルトカップ（直径５×高２ｃｍくらい）
* アーモンドクリーム
・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
・生クリーム ８０ｃｃ
・砂糖 ５ｇ
・栗甘露煮 ２～３個
・ラム酒 小さじ１
* パンプキン・クリーム
・紫芋あん １２０ｇ
・生クリーム ２０ｃｃ
・GABANカルダモン（パウダー）
・牛乳 少々
* 飾り…薔薇の花の砂糖漬け
（or紫芋の小切れ、砕いたくるみ、小さいチョコレート等）
粉糖
【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
１．室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
２．溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
３．タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
（冷ましておく）
▼ 栗入り生クリームを作る。
４．栗を粗く刻む。
５．生クリームを１００ｃｃを泡立て器で８分立てにし、うち８０ｃｃくらいを
取り分けて、砂糖を加え混ぜ、４の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ 紫芋クリームを作る。
６．紫芋あんにカルダモン少々を混ぜる。固い場合は、牛乳少々を混ぜて
扱いやすいやわらかさにし、５の残り（２０ｃｃ分）の生クリームを加え混ぜる。
モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
７．3の上に５のクリームをこんもりとのせ、６の紫芋クリームを
絞り出して、飾りを散らす。
…
レシピブログさんから
「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…
…のうち、
・ＧＡＢＡＮ カルダモン＜パウダー＞を使ったスイーツです。
カルダモンの風味と紫芋クリームがよく合います。
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- 2018/10/31(水) 23:59:59|
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こちら、海老たらマヨです。
海老マヨにたら（鱈）も加えたもの。
気温が低くなるにつれ、魚売り場のたらの面積が大きくなってきました。
マヨネーズソースにケチャップだけでなく、
残り物のトマトソースも加えたので、
味に深みが出て、色はオレンジ色が濃くなりました。
こちらは、オレンジ・ケーキ。
パウンド生地に、オレンジピールのみじん切りを混ぜ込み、
上に、オレンジコンフィ（オレンジスライスのシロップ煮）をのせて焼いた
オレンジの香り広がる焼き菓子です。
オレンジ色が食卓にあると、温かい雰囲気に。
赤やオレンジ色は、食欲増進、楽しい気分になる色。
これから寒い季節に、食卓にあると、気持ちもあったかくなる色です。
- 2018/10/30(火) 23:59:59|
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さつま芋と紅玉のくるみクランブル～♪
りんご、とりわけ紅玉の美味しい季節には、
さつま芋と一緒に煮物を作ります。
そのまま食べても、パウンドケーキに入れて焼き込んでも、美味。
今回は、上にくるみとクランブルをのせて焼きました。
やわらかく煮たさつま芋と紅玉にザクッと香ばしいクランブルが
よく合い、シナモンとナツメグのほのかな香りが～～(^^)
◆ さつま芋と紅玉のクランブル
【材料】 さつま芋 小1本、 紅玉1個、 砂糖 約大さじ２～３
レモン１/4個、ＧＡＢＡＮシナモンパウダー 少々
クランブル【薄力粉・アーモンド・砂糖・バター 各２０ｇ、
ＧＡＢＡＮナツメグパウダー 少々】
くるみ １０ｇ
【作り方】
１．さつま芋は1ｃｍ弱の輪切りに、紅玉は1ｃｍ強の厚さの銀杏切りにして
鍋に入れ、砂糖を全体にふりかけ、レモン汁とレモンスライスを入れ、
ひたひたの水をそそぎ、火にかける。
２．柔らかくなるまで煮て、仕上げにシナモンをふりかける。、
３．クランブルの材料ポリ袋の中で混ぜ、バターを粉の中ですり混ぜて
全体をそぼろ状にする。
４．２を耐熱皿に入れて、上から３をふりかけ、くるみを砕いてのせて、
オーブントースターで焼く。こんがり色づくとホイルをかぶせて15分ほど焼く。
オーブンの場合は190℃で20分くらい、こんがり焼き色がつくまで。
…またまた、
レシピブログさんから「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイスを使って～
ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞を使いました。
少量のナツメグがは、で華やかな独特の甘い香りが魅力、
シナモンとの相性もいいです。
ナツメグには、食欲増進や、健胃効果、また、心身をリラックスさせたり、、
体を温めて快眠へ導く効果もあるそう～
ハロウィン料理レシピ スパイスレシピ検索
- 2018/10/29(月) 23:59:59|
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パンプキン・モンブラン～♪
内部構造は…
一番下がココアのタルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、パンプキン・クリーム
（かぼちゃをペースト状にして砂糖＋ナツメグ＋生クリーム等で
甘みとコクをと風味を足したもの）
紫色の飾りは、スミレの花の砂糖漬け♪（友だちのパリ土産です）
シンプルに飾りなしでも、
あるいは、かぼちゃの種や、チョコレート等…お好みで。
◆ パンプキン・モンブラン・タルト
【材料】（6個分）
・市販のタルトカップ（ココア・直径５×高２ｃｍくらい）
* アーモンドクリーム
・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
・生クリーム ８０ｃｃ
・砂糖 ５ｇ
・栗甘露煮 ２～３個
・ラム酒 小さじ１
* パンプキン・クリーム
・かぼちゃ 1/８コ（正味１００ｇ）
・砂糖 約２０ｇ
・牛乳 大さじ２
・生クリーム ２０ｃｃ
・バター ５ｇ
・ラム酒 小さじ１
・GABANナツメグ（パウダー）
* 飾り…スミレの花の砂糖漬け
（orかぼちゃの種、砕いたくるみ、小さいチョコレート等）
ココア
【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
１．室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
２．溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
３．タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
（冷ましておく）
▼ 栗入り生クリームを作る。
４．栗を粗く刻む。
５．生クリームを１００ｃｃ泡立て器で８分立てにし、うち８０ｃｃくらいを
取り分けて、砂糖を加え混ぜ、1の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ パンプキンクリームを作る。
６．かぼちゃはゆでて、やわらかくなるとゆで汁を取り除いて、
マッシャーでしっかりつぶす。
７．砂糖、牛乳を加えて練り混ぜて火を通し、ぽってりとすると
火を止めて、バター、ナツメグ、ラム酒を加え、冷ます。
８．熱がすっかりとれると５で残った生クリーム（２０ｃｃ分の）を混ぜる。
モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
９．3の上に５のクリームをこんもりとのせ、８のパンプキンクリームを
絞り出して、飾りを散らす。
…
レシピブログさんから
「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…
…のうち、
・ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞を使ったスイーツです。
ナツメグの風味がかぼちゃの持ち味を引き立てます。
ハロウィン料理レシピ スパイスレシピ検索
- 2018/10/28(日) 23:59:59|
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あさりは、だいたい年中魚売り場で見かけますが、
旬は、春と秋だそうです。
旬のあさりは、身が大きくて味も濃くて美味しい。
秋の旬の近ごろ、ちょこちょことあさりが食卓に出ています。
こちらは、あさりとキャベツの蒸し煮。
生姜、にんにく、鷹の爪入りで、中華風の味つけ。
あさりのだしがキャベツにしみて美味です。
それから、こちらは、
あさりと大根のだし煮。
こちらは、和の味。
あさりの味がしゅんだ大根が美味しい～。
さて、今日買ってきたあさり、
いつものように砂出しして、とりあえず酒蒸しにしたのですが…
蓋を開けたものからどんどん取り出していって・・・
なかなか蓋が開かないあさりが2個、鍋に残りました。
これは、やめといたほうがいいか…と
あきらめかけたときに、１つが開いたら…
中は空っぽ。
…たまにあるんですが、
「なんや…」と少々残念。
そしてもう１つが…
開いてびっくり！
「！！！！！」
真っ黒な泥がびっしり詰まっていました。
びっしり…
かなり衝撃。
これ、「爆弾あさり」というそうです。
爆弾あさりを、アクアパッツァとか煮物に入れていたら、
全部台無しになっていたのか…思うと。。。
今後あさりとの付き合い方を考えなければなりません…。
- 2018/10/27(土) 23:59:59|
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