昨日の炊き合わせのわかめは、
今が旬の生わかめです。
生わかめは、磯の香りがして、歯ごたえがよくて、
乾燥のものと一味ちがいます。
とれたままの茶色いわかめが…
熱湯に入れるとたちまち色が変わって…
…緑色になる瞬間は、いつ見ても
おおっ♪～と思うのです。
きょうはペペロンチーノ風に。
オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を入れて香りを出したところに
わかめを投入してささっと炒めて、塩こしょう、しょうゆ少々で味付けしました。
春香る～生わかめのペペロンチーノ風♪
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- 2019/03/02(土) 23:59:59|
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初野菜…というのか初芋？
京芋です。
里芋の仲間のようですが、
外観は、里芋というよりも筍を彷彿させられ…
なるほど、別名はタケノコ芋だそうです。
「京」が付くけれど、主産地は宮崎だそう。
京料理のおいしい芋料理にあやかったのが由来だとか？？？
何はともあれ煮物に…
…いかと一緒に炊きました。
ぬめりがほとんどない京芋、
煮崩れしにく、ほくほくした食感です。
- 2019/02/27(水) 23:59:59|
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久しぶりのビーツです！
根はちょっと小さめですが、
茎と葉が立派！
とりあえず、根と茎葉を切り分けて、
茎と葉をさっとゆがいて、
まずは、紅色のゆで汁で作ったミネストローネ。
具だくさん！…玉ねぎ、トマト、じゃが芋、にんじん、キャベツ、
…煮物のようなミネストローネです。
それから、ビーツの葉の方は、
刻んでオリーブオイルで炒めました。
塩こしょうで味付けして、お酢をたらすと、
紅色が濃く鮮やかになりました。
上に牡蠣のオイル漬けをのせて～～～
- 2019/02/26(火) 23:59:59|
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Ｗのたまご…
…鶏卵と辛子明太子のトーストです。
ゆで卵をつぶして、玉ねぎのみじん切りをちょこっと加え
マヨネーズであえて、
辛子明太子を粗くほぐして加え、
パンにのせて溶けるチーズを散らしてトースト～♪
細ねぎの小口切りを散らしていただきます(^^)/
- 2019/02/25(月) 23:59:59|
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牡蠣のしぐれ煮。
今季は、オイル漬けが多かった牡蠣、
久しぶりに、しぐれ煮を作ってみました。
オイル漬けは、フランスパンに合わせたくなりますが、
しぐれ煮は、やはり、白いご飯が進みます。
しぐれ煮とか、みぞれ汁とか、
天気予報の用語が名前につく献立、他にもあるのでしょうか・・・。。。
- 2019/02/24(日) 23:59:59|
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きのうの聖護院大根…
…粗く鬼おろしでおろしたものと、
目の細かい、しりしりスライサーでカットしたもの。
大根の皮など野菜くずを煮出したべジブロスでさっと煮て、、
白だしで味付け。
仕上げに、水どきのくず粉をちょっと加えた
少しとろみのあるみぞれ汁です。
細ねぎの小口切りを散らして…
みぞれ汁…霙汁
おろしを汁物に入れるときは、
目の粗い鬼おろしでおろす方がざっくりして好きです。
- 2019/02/23(土) 23:59:59|
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ぜいたく煮です。
ぜいたく煮、またの名、大名煮。
材料は、大根（の古漬け）と煮干しと調味料のみで、
見た目も中身も、贅沢とも大名とも、縁がなさそうな一皿。。。
この素朴な煮物。
子供のころ、よく祖母が作ってくれたもの。
漬かり過ぎて、塩辛くなって酸味も出た古漬けで作ります。
生でも美味しく食べられる大根。
それをいったんお漬物にして、
そのうえ塩抜きして、それから、
改めて調味料で煮含めて味をつけ直す。
この手間が、贅沢！…ということで
ぜいたく煮というそうです。
材料ではなく、手間をかける贅沢さ、
京都のスローフードです。
独特の風味、歯ごたえを残したやわらかな食感。
ご飯が進むお惣菜です。
- 2019/02/21(木) 23:59:59|
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