楕円のお鍋にぴったりおさまっている煮魚。
ムツ（鯥）です。
焼いた白ねぎも一緒にたきました。
ムツを調理するのは初めて。
ムツだと意識して食するのも初めてです。
白髪ねぎと青柚子の皮を散らして。
見かけに寄らず脂がのってます。
煮崩れず、比較的しっかりした身ですが、
口に入れると、煮汁がしみてやわらかくて美味。
ムツのだしで煮汁の味がよく、
味のしみたおねぎと生姜もおいしい。
魚好きにはたまりません。
食べ終わった後、残ったのは…
…ムツの鯛の鯛です。
小ぶりで（魚の大きさからすると妥当な大きさ）
ちょっと頭でっかちのかわいらしい鯛の鯛。
三種 揃い踏み
左から、ムツ、イサキ、ヒラマサ
さて、作り方のおぼえ書きを・・・
ムツ（メバル等） ２尾
昆布だし １/２カップ
酒 大さじ５
濃口醤油 大さじ１.５
淡口醤油 小さじ１
みりん 大さじ１.５
砂糖 小さじ１～２
生姜 １かけ
長ねぎ １本（他 ごぼう、蓮根、筍等）
１．ムツは、鱗をひき、内臓を取って洗い、サッと霜降りにして
冷水にとり、鱗や血合い、ぬめりをとっておく（お腹の中も汚れをとる）
（魚をボールに入れ、沸騰して一呼吸置いた湯をそっと周りから入れ、
魚の表面がしまるとＯＫ） 皮目に切れ目をいれる。
２．煮汁の材料と生姜の薄切りを煮立てて、１を入れて、落とし蓋をして
中弱火で煮る。途中、焼いたねぎをすきまに入れて煮る。
５分ほど経つと、落とし蓋をとり、軽く煮詰める。
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- 2017/09/11(月) 23:59:59|
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家にあったじゃが芋が、
大ぶりで、とても綺麗な形の楕円体だったので、
久しぶりにハッセルバックポテトを作りました。
ちょっとグラタン仕立てに…
玉ねぎとベーコンを炒めて塩こしょうして、
生クリームと牛乳を加えて、そこへ切込みをいれたじゃが芋を投入。
少し煮て柔らかくなったところに、切込みの間 ところどころに、
一緒に煮た玉ねぎ、ベーコン、それからチーズを挟んで、
グリルでこんがり焼きました。
翌日は、残りの半分で、ハッセルバックのワンプレート。
丸いフランスパンと、
トマトとオクラのポン酢サラダ。
（オクラは、華やかな断面のスターデイビッド）
大きいじゃが芋だったので、半分でもけっこうなボリュームです。
- 2017/09/10(日) 23:59:59|
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チョコレートパフェ～♪
チョコレートムースと、ホワイトクリームだけで
構成されています。
・・・というと、えらく濃厚な感じがするかもしれません。
が、ホワイトクリームは半分以上ヨーグルト。
水切りヨーグルトに生クリームを足したもの。
しっかり水切りしたヨーグルトは酸味がとんで、
爽やかな風味のクリーム状態になります。そこへ生クリームと砂糖を
加えて泡立てたもの。
チョコレートムースとの相性もバッチリ～♪
- 2017/09/09(土) 23:59:59|
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真っ赤な皮のすもも。
皮ごとザクザクくし切りにして、
種ごと鍋に入れて、
軽く砂糖をまぶして、
火にかけると…
・・・たちまち煮くずれて、ジャムっぽくなってきます。
ペクチンが多いからか とろみもしっかりついて、
あっというまに、出来上がり。
短時間で手軽にできるので、
少量、２～３日で食べきる分。
なので、砂糖も控えめです。
プレーンヨーグルトに添えて～♪
酸っぱいヨーグルトに酸味あるジャム。
酸っぱいもの好きのためのデザートです。
- 2017/09/08(金) 23:59:59|
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晩夏の桃です。
さくら白桃、という比較的新しい品種で、
桃のシーズン最後にでる晩生の種類だそう。
実は大きくて、濃い紅色の皮で、
切ると、薄紅色の実の色、種の周りが深紅。
果肉は、しっかりしていて、歯ごたえが感じられる食感で、
桃の風味がつよく、甘くて美味しい。
追熟させると、少し柔らかくなり、ジューシーさが増します。
名前の「さくら」
実を見ていると、桜の花びらが彷彿させられます。。。
- 2017/09/07(木) 23:59:59|
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きょうのなすは、ちょっとユニークな形。
アルファベットの"Ｊ " のような…
長なすの仲間でふわとろ長、という品種だそう。
皮も実もやわらかい、と生産者さんの一言が添えてありました。
たしかに、長なすの特徴である ずん胴でどこも同じくらいの太さ。
長なすにしては あまり長くないのは、曲がってきたので、
このまま成長すると、"Ｊ "を通り越して"く"の字になりそうなので、
早採りされたのでしょうか(?_?)
さておき、
生のまま、軽く塩押しして、水分をしぼってから、
胡麻や香味野菜、調味料で和えた模様です。
曖昧な物言いなのは、娘が作ったので。。。
ちょっとピリ辛味で、生姜の風味とごまの香りが効いています。
- 2017/09/06(水) 23:59:59|
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夏野菜の中で、この夏一番食卓に上がる頻度が高かったもの、
といえば、なすでしょうか。
煮ても、焼いても、炒めても、揚げても、生を漬けても…
何をしても美味しいなすですが、
「たいたん」にする、すなわち煮ていただくのが好きです。
和風なら、にしんとたいたり（にしん茄子）、お揚げさんと
干しエビと、イカと… 万願寺とうがらしや南瓜等野菜とたいても、
あるいは、なすだけをたいても…煮浸し、揚げ浸し、胡麻味噌煮・・・
煮汁をすって、味がなじんだなすの味は、筆舌尽くしがたいほど。
洋風の代表は、トマトやズッキーニ、ピーマン、玉ねぎと煮込む、
南フランスの家庭料理 ラタトゥイユや、イタリアのカポナータ。
熱いのも、キーンと冷やしたのも 美味なる欧風の味。
きょうは、ちょっとエスニック風～
なすとトマトと鯖水煮缶。たっぷりの生姜せん切りと、
クミン、チリパウダー等カレーの香辛料、味付けのベースは塩。
鯖缶に味が付いているので 味付けは控えめ、仕上げに醤油少々で味をととのえて…
ご飯が進んで進んで進みます。。。
- 2017/09/05(火) 23:59:59|
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きょうもかぼちゃ…
きょうのかぼちゃはふつうの西洋かぼちゃです。
皮を縞目にむいて、ざくざくと７～８mm幅に切って、
玉ねぎの薄切りと一緒に電子レンジ加熱。
少しやわらかくしてから、オリーブオイル少々で炒めました。
塩こしょうして、仕上げにサワークリームとめんつゆをからめて、
出来上がり～。
ちょっと水っぽいかぼちゃでしたが、しっかり目の味付けで、
濃厚な美味しさに～♪
味も見かけも、
かぼちゃや南瓜、というより、パンプキン！
- 2017/09/04(月) 23:59:59|
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先日、ポタージュを作った、バターナッツ南瓜（→
★）
半分残したままになっていました。
何にしようかな？…ちょっと迷った末、
久しぶりに かぼちゃプリンを作ったのは昨日のこと。
昨夜、まだあまり冷えてないかもしれないけれど、
どうしても食べたい人がいて…
２３時のかぼちゃプリン。
カスタードプリンのように、つるんつるん感はないけれど、
ねっとり濃厚ななめらかさに、ほろ苦いカラメルがよく合います。
そして、今朝、
朝のパンプキンプリン。
半日おくと、味が落ち着いて、アクセントに加えたラム酒の風味や
シナモンの香りも、さらに引き立つ感じです。
- 2017/09/03(日) 23:59:59|
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先日の冬瓜…
…冬瓜は、とても保存性にすぐれていて、夏に採ったものを、
冬まで置いておけるので「冬瓜」というとか。
貯蔵できる、となると安心して忘れてしまいそうになるので、
思い立ったが調理。
冬瓜の海老そぼろあん
枝豆を散らして、青柚子の皮をおろしかけて…
冬瓜に柚子に枝豆…
字面からは冬と秋と夏が混在しているようですが、
夏の終わりの献立です。
- 2017/09/02(土) 23:59:59|
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