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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

レアチーズケーキ

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レアチーズケーキ。
トップは、ベリー系のゼりー。

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ボトムは、ビスケット+その他いろいろを固めた台。
その他=生姜味の瓦せんべいみたんなん、グラノーラ、
      クラッカー
…ビスケットの類が、あまりなかったので、急きょ寄せ集めました。

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チーズ生地は、
クリームチーズン+ヨーグルト+サワークリー+生クリーム
…といろいろ。

ただ、レアチーズケーキは、あまり作らないので、
美味しい配合がよくわからないのです…(?_?;

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なにはともあれ、
今回のレシピの覚書き

◆ レアチーズケーキ
【材料】( 直径15cm丸形)← オーブンペーパーしいておく)
・ボトム
 ビスケット類 (計)55g
 バター 25g
 ホワイトチョコレート・シナモン 少々

・チーズ生地
 クリームチーズ 150g
 砂糖 40g
 レモン汁 20㏄
 レモン皮すりおろし 少々
 プレーンヨーグルト 70g
サワークリーム 30g
 粉ゼラチン 7g+水 40ccg(しとらせておく)→レンチン10秒強で溶かす
 生クリーム 100g(7~8分立て)

・トップのベリーゼリー
 冷凍ベリー類  50g
水 大さじ3~4
 砂糖 40g
 いちごジャム 大さじ1強
 レモン汁 少々
 ゼラチン 5g+水 大さじ2(しとらせておく)

【下準備】
チーズ生地のものは、生クリーム以外、室温にもどしておく。

【作り方】
1.台…クッキー類をポリ袋に入れ(しっかりしたもの…今回は海苔の袋)
 肉たたきなどでたたいて砕き、溶かしたバターとチョコを混ぜて、
 型の底に、ポテトマッシャーで均等に押し固め、冷蔵庫で固める。
2.生地…材料を上からどんどん混ぜていく。
 1の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3.トップ…冷凍ベリーと水を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加え、
 ベリーをつぶしながら混ぜる。ジャム・レモン汁を加えて味をととのえ、
 火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、冷やす。

4.仕上げ…2が固まった所に3を流し、冷やし固める。

※ 覚書きプラス
クリチ+ヨーグルト+サワクリ+生クリーム=350gに対して
粉ゼラチン7g…ほどよいやわらかさ加減? 粉ゼラチン6gでもOK?
 
 

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  1. 2020/11/25(水) 23:59:59|
  2. おやつ|
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紅玉のタルト

りんごの美味しい時節、
先日から、いろんな種類のりんごを食べ比べ。

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シナノ・スイート、シナノ・ドルチェ、シナノ・ホッペ、
シナノ・リップ、シナノ・ゴールド…
シナノが付くと信濃=長野県生まれのよう。

名字は一緒(?)でも、甘さや風味、食感はけっこう違います。
私好みの酸味があるのが、
  ↓
シナノ・ドルチェ
 …ドルチェ≒甘い …なので、かなり甘いのかと思えば
 けっこう酸味も~(*^_^*)
シナノ・ゴールド
 …黄色いのリンゴは甘いのが多いのですが、
 意外に酸味あり!
シナノ系では、この2つがお気に入りです。

そして、秋映とジョナゴールド、
どちらも酸味があって大好きなりんごです。

不動でダントツに好きなのが、紅玉。
酸味がつよく、風味がいい!…のですが、
ときどき大ハズレのものがあって、あまり酸味もなく風味もない
…けれど、そんな紅玉も、加熱すると別人のように
美味しくなります!

加熱して美味しくなった紅玉を使ったタルト~♪

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中は、アーモンドクリームに、さっと煮た紅玉。
紅玉の下には、カステラみたいなん散らしています。
(紅玉の水分を吸ってくれるので、タルト生地がべちゃっとしない)

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ちょこっと残っていた生クリームに、
水切りヨーグルトを足してホイップしたものを
タラ~り~♪

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コーヒーを淹れたけど、
これは紅茶の方がよかったか。。。

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  1. 2020/11/24(火) 23:59:59|
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ベーコンと小松菜のクリームパスタ

小松菜とベーコンのパスタ。

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生クリームがちょこっと残っていたので、
クリーム系に仕上げました。

生クリームでなく、牛乳や豆乳でもいいのですが、
小松菜が淡白なので、濃厚な生クリームを使うと
コクが出て風味アップ、ボリュームアップします。

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さらにパルメザンチーズをふりかけて…
小松菜はクセが全然ないので、
いろんないろんなレシピに使いいやすいです。

◆ ベーコンと小松菜のクリームパスタ
【材料】(2人分)
スパゲッティ 170g
塩・こしょう 各少々
小松菜 約1把
ベーコン(厚め) 30~40g
にんにく 1かけ
オリーブ油 小さじ2~3
白だし 大さじ1
生クリーム 1/4カップ
パルメザンチーズ 適宜
【作り方】
1.小松菜は3~4㎝長さに切り、葉と茎に分けておく。
2.ベーコンは5㎜巾に切る。
3.フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて香りが立つと、
 ベーコンを入れて炒める。
4.スパゲッティをゆでる。途中で(残り2~3分のところで)小松菜の茎を入れて、
 少し置いて葉を入れて、さっと上げて3のフライパンに入れて炒める。
 (ザルに小松菜を入れたままゆでると楽です)
5.スパゲティは、表示より1分前に上げて4に入れ、ゆで汁もお玉一杯分くらい入れて
 全体を混ぜ、白だしと生クリームを入れてまんべんなく混ぜて、塩こしょうで
 味をととのえ、器に盛る。パルメザンチーズをお好みで~。

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  1. 2020/11/23(月) 23:59:59|
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アボカドと豆腐の和え物

もう一品ほしいとき、
あっという間に出来る副菜…

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アボカドと豆腐の和え物。
ざくざく切ったアボカドにくずした木綿豆腐に、
ごま油+練りわさび+醤油をかけて、
炒りごまをちらしたもの。

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お豆腐は、木綿で水分があまり出ないもので。
木綿豆腐のざっくりした食感が、
アボカドのなめらかな食感を引き立てます。

ごま油の香りに醤油のまろやかなうまみ、
そして、わさびのつんとくる辛さがアクセントになった
たれをかけて~

お醤油は、ヒガシマルの牡蠣だし醤油…

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…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

ごま油の香りとわさびの辛みも加わって、
シンプルながら、味わい深く美味也。

◆ アボカドと豆腐の和え物
【材料】
アボカド 1個
木綿豆腐 小1丁
A【ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ2、ごま油 小さじ1、練りわさび 小さじ1/2~1】
白炒りごま 少々
【作り方】
1.アボカドは食べやい大きさにざく切りにする。
2.豆腐は、水を切って、食べやすい大きさにくずす。
3.1と2をざっくり混ぜて、Aを合わせたたれで和えて、
 白炒りごまをちらす。


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  1. 2020/11/22(日) 23:59:59|
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じゃが芋とベーコンのガレット

じゃが芋の
「ガレット」…というのか「ハッシュド」というのか「ロスティ」…?

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「ガレット」というと、
そば粉のクレープみたいなんとか、
焼き菓子のガレット(ブルトンヌ)とかが浮かび、
「ハッシュドポテト」というと、
ファストフード店の楕円形に形づくった揚げポテト…
「ロスティ」というと、
あまり一般的でない…(けど、初めて作った時のじゃが芋料理の本に
              この名前「ロスティ」が使ってあったし…)

なにはともあれ、
細切りじゃがいもを油を熱したフライパンで丸く平たく
カリッと焼いたもの。

じゃが芋だけでも美味しいけれど、
今回は、ベーコンをちょこっと混ぜて焼きました。

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外はカリッと香ばしく、中はホクッとやわらかく、
ベーコンの風味も加わって、じゃが芋好きにはたまりません!

◆ じゃが芋とベーコンのガレット
【材料】
じゃが芋 4個くらい
ベーコン 50g
塩・こしょう 各少々
オリーブ油 約大さじ2
【作り方】
1.じゃが芋は、細切りにする。(スライサーでも包丁でも) 
 ベーコンはマッチ棒くらいに切り、じゃが芋、塩こしょうと混ぜる。
2.フライパンに油を熱し、1を全体に広げ入れる。
 フライ返しで押さえながら強めの火で2~3分焼き、火を弱めて焼き色が付くと、
 返して、また押さえながら焼き色がつくまで2分ほど焼く。

※ お好みで青味(スプラウトや青じそせん切り、香菜等々)を添えたり、
 ケチャップをのせたり…





  1. 2020/11/21(土) 23:59:59|
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ブラックフライデー

赤と白のポインセチア~♪

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昨年のブラックフライデーの時に
買ったものなので、冬の間、部屋を彩ってくれていました。

だんだん暖かくなってきて、
5カ月余り過ぎた5月には、こんな風に…

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赤い葉とクリーム色の葉は、
下の方に少し残っただけ…

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八割がた、緑の葉に…
それからまた、半年ほど経って…
こんな感じに~~
もはや、葉はすべて緑に!
どちらが赤でどちらがクリーム色だったかさえ、わからなく…

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…なったかと思ったけれど、
葉の軸のところに色が残っています~!!
そう、左が赤、右がクリーム色♪

元気ですが、緑の葉です。
ポインセチアを翌年以降も色づくようにするには、
夜の暗い時間を長くしてあげるといいとか。。。

夕方5時頃に段ボール等かぶせて、朝の9時頃に外す…
それを2ヵ月以上つづけるといいとか。
今からでもやってみようかな~?
うまくいくと、2月の初めころに葉が赤くなるかも…!?!?

さておき、こちら、なんの脈絡もなく
(あるとすれば、フライ物…((?_?))

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海老フライ、牡蠣フライ、とうがらしの素揚げ。。。

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  1. 2020/11/20(金) 23:59:59|
  2. いろいろ|
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ウインナ・ロール・キャベツ

ロール・キャベツ~

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~中身はチョリソーソーセージ。
ピリッと辛みが効いたソーセージを
キャベツで包んで、コンソメ味に煮込みました。

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ソーセージの旨みと
野菜から出る風味で、スープも美味。
キャベツの芯も薄切りにして一緒に煮ると
とろっとやわらかくなります。

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◆ ウインナ・ロール・キャベツ
【材料】8個分
キャベツ葉 8枚(外側の大きい葉)
ウインナー 8個分(4~8本、長い場合は半分に切って使う)
(チョリソーソーセージ、粗びきウインナー等)
オリーブ油 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
塩・こしょう・酒・うす口醤油 各少々
固形コンソメ 1個
スパゲッティ 2~3本
ローリエ あれば1枚

【作り方】
1.キャベツ葉はゆでて、芯の部分をそぐ(薄切りにする)
 (ゆで汁をとっておく)
2.1のキャベツ葉にウインナーをのせて手前から巻き、
 左右の端を折り込みながら巻いて、スパゲッティーでとめる。
3.玉ねぎを薄切りにして電子レンジで1分加熱する。
4.鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱して3の玉ねぎを炒める。
 塩こしょうをふり、1のキャベツの芯の薄切りも一緒に炒める。
 油が回るとはしによせて残りのオリーブ油をたして、
 2のロールキャベツを入れて焼き目を付ける。
5.酒を入れ、キャベツのゆで汁をひたひたになるまで加えて、
 コンソメも加え、ローリエを入れて煮る。蓋をして弱めの火で10分程煮る。
 醤油で味を調えて、出来上がり~

※ キャベツはゆでる代わりに、電子レンジ加熱でもOK.
 ラップに包んで、2枚で50~60秒。
※ 鍋は、フライパンなど口径の大きなもので。
※ 煮込むときに、トマト水煮を加えたり、
  ホワイトソースを加えたり~、カレー粉などのスパイスを加えたり、
  いろいろバリエーションが楽しめます。



  1. 2020/11/19(木) 23:59:59|
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大根葉とじゃこのたいたん~ふりかけ風

大根葉とじゃこのたいたん。

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立派な葉がついた大根!
根よりも葉の方が大きいくらいです。

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大根が旬を迎えて、
葉付き大根が出回るようになりました!
とりあえず、じゃことたいたん(炒め煮)にして
常備菜に~。

いつもの大根葉のたいたんより何となく美味しい?
はい、牡蠣だし醤油を使ったので、
微妙に奥行きのある味わいになりました。

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使ったお醤油は、ヒガシマル牡蠣だし醤油。
~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
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いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。
うす口醤油をブレンドしてあるので、色も濃くなく、素材の色合いを
生かせるところがいいですね~♪

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◆ 大根葉とじゃこのたいたん~ふりかけ風
【材料】
大根葉 1本分(200g強)
(米)油 大さじ1
ちりめんじゃこ40g
塩 少々
酒・みりん 各大さじ3
ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ2
【作り方】
1.大根葉はさっと塩ゆでして、みじん切りにする。
2.鍋に油を熱し、大根葉(茎の部分)を炒める。塩少々ふりかけ、
 全体に油がまわると、葉先部分とちりめんじゃこを入れて炒める。
3.酒とみりんを加えて、牡蠣だし醤油を加えて、汁気がほとんどなくなるまで
 炒め、味を調える。

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  1. 2020/11/18(水) 23:59:59|
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秋しらすと九条ねぎのパスタ

しらすぼしのペペロンチーノ風~♪

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しらすといえば、春のイメージが強いのですが、
秋もしらすの旬。
秋のしらすは、下がってきた水温の中で、身がしまって
ぷりぷりっとした美味しさだそう・・・♪

きょうは、これから旬の九条ねぎを合わせて、
ペペロンチーノ風に。
仕上げに入れた牡蠣だし醤油で味が決まります♪

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こちら、ヒガシマルの牡蠣だし醤油。
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牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆しらすと九条ねぎのペペロンチーノ風
材料【2人分】
スパゲッティ(やや細め) 170g
しらす(釜揚げ) 60~70g
九条ねぎ 4本
A【オリーブ油 大さじ2~3、にんにく 1片、
  鷹の爪(粗みじん切) 少々】
ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ1
塩 適宜
炙り海苔 適宜
【作り方】
1.たっぷりの熱湯に塩を入れてスパゲッティをゆでる。
 (表示よりもやや短めの時間に)
2.フライパンにAを入れ熱し、香りが立つとしらすとねぎの薄斜め切りを入れて炒める。
3.1のゆで汁を少し入れてかるく煮て、ゆで上がったスパゲッティを入れて全体にからめ、
 仕上げに牡蠣だし醤油を鍋肌から入れて、ひと混ぜして火を止める。

※ お好みで、お皿に盛りつけてから炙った海苔を
 かけて~

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  1. 2020/11/17(火) 23:59:59|
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風景の赤と黄、食卓の赤と黄

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11月も折り返し。
週明けのいつもの風景、東本願寺前。
一段と赤と黄の色が濃くなりました。

ここの赤色は、カエデではなく
桜紅葉。

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やや鈍い赤色ですが、銀杏の黄色と相まって、
色合いが絶妙です。

さておき、
こちら赤と黄色のお皿は、
カラーピーマンのマリネ。

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ぐっと味がしゅんだやわらかなピーマンが美味です。
酢・砂糖・醤油というシンプルな調味料ですが、
お醤油は牡蠣だし醤油を使っているので、
奥行きのある味わいです。

こちら、ヒガシマルの牡蠣だし醤油~

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~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
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いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆ カラーピーマンの旨マリネ
【材料】
赤ピーマン・黄ピーマン 各1個
オリーブ油 大さじ1強
塩・こしょう 各少々
A【酢 大さじ2~3、砂糖 大さじ1/2,
ヒガシマル牡蠣だししょうゆ 大さじ1】
パセリ(みじん切り) 小さじ1くらい
【作り方】
1.ピーマンは8~10㎜巾の縦切りにする。(長いときは長さを半分に)
2.オリーブ油を熱し、1を炒める。塩・こしょうをふり、火が通って
 少ししんなりとするとAを入れてさっと炒め煮にし、仕上げに
 パセリを加え混ぜて、器に移す。
3.少し置いて、味をなじませる。
 (すぐに食べられますが、30分ほど置くと味がしゅんで美味しくなります。
  半日以上置くとさらに~♪)
※ 酢は米酢、穀物酢、りんご酢…なんでもOK
 

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  1. 2020/11/16(月) 23:59:59|
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