朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

きのこのスフレ・オムレツ

けさの朝ごはんです。

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・きのこのオムレツ
・なんとかブレッド
・ルッコラと絹さやとプチトマトサラダ

・若竹汁

ま上からでは、よくわかりませんので、
斜めからの1枚♪

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オムレツは、スフレオムレツです。
卵白を泡立ててメレンゲ状にした生地なので、ふわん・ふわん。

メレンゲ生地をフライパンに流して、編笠折りにした時点で、
ふわふわで、厚みが5cmくらいあり、生っぽかったので、
それをひっくり返したのですが…

勢いよく返したもので、その衝撃で厚みが半分くらいになりました。

(^_^;)



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  1. 2017/04/28(金) 23:59:59|
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グリーンアスパラガス!

きょうのお弁当です。

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・ご飯(梅干し、白黒ごま+乾燥梅+海苔)

・筍と海老の重ね焼き
・牛肉とくるみの時雨煮
・明太子にんじんの卵焼き
・グリーンアスパラの胡麻和え
・小松菜とさつま揚げのたいたん
・赤ピーマンとツナの柚子胡椒和え
・絹さや

きょうのグリーンアスパラは、
細身でとてもやわらか。

おべんとに入れた残りは…
ポーチド・エッグを上にのせ 無造作にくずして、
粉チーズとオリーブオイルをかけて…

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…朝ごはんのひと皿です。
ときどき登場してる この茶色い器、
パスコのパンのシール応募で当たったものです。

(*^^*)v

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  1. 2017/04/27(木) 23:59:59|
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銀杏の花

きょうの朝ごはんです。

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・おにぎり(黒ごま塩昆布、焼き辛子明太子+海苔)

・目玉焼きくずし
・ルッコラとプチトマトのポン酢がけ
・えのきだけの梅煮

目玉焼きくずし…フライパンに直接卵を割り入れて、
固まりかけると、黄身をくずして、調味料を加えて
お箸でくるっと混ぜて半折りにして半熟に焼いたものです。
きょうの調味料は、ポン酢とケチャップ少々。

さて、
今週に入って、
通勤途中のいつもの景色が
すっかりグリーンになりました。

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       ↑
日差しの明るい月曜、日向の緑が眩いです。
曇りの火曜は、落ち着いた緑色。
       ↓
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きょう水曜は、小雨。
深い緑色になっているかと思いきや…

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なんか足元が茶色っぽい…?
下に目をやれば…

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銀杏の雄花がたくさん落ちています。
ちょっと前は、桜の花びらやったのに・・・

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  1. 2017/04/26(水) 23:59:59|
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京都産

きょうのお弁当です。

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・豆ごはん

・鯛と筍のたいたん
・ミニトマトおかかの卵焼き
・ルッコラとお揚げさんのたいたん
・グリーンアスパラの胡麻炒め
・赤ピーマンとツナのきんぴら風
・絹さや、サラダ菜

今年初のうすいえんどう、そして、
筍、グリーンアスパラ、絹さや…旬野菜いろいろです。

アスパラガスの収穫量は、北海道がダントツですが、
きょうのは、近くの農家さんで採れた京都産。

ちなみに、きょうのおべんと、
筍はもちろん、うすいえんどうも絹さやも
ルッコラもサラダ菜もミニトマトも、地元京都産。

そして、
お米に油揚げに卵も京都産。

他府県のものは…
高知からの赤ピーマン、
愛媛からの鯛。
四国から京都にやってきたおふたりさん。
…となると、ツナは、さしずめ海外からの留学生、といったところでしょうか。

・・・
大学生になった娘に、
学科の友達は、どっから来たはんの?
京都の人多いの?
…なんて話をしていたもので、こんな発想になっております。

(*_*;

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  1. 2017/04/25(火) 23:59:59|
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春大満喫のお弁当~♪

春大満喫のお弁当~🌸

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・春のお稲荷さん

・牛肉とくるみの時雨煮
・筍の海老のせ焼き
・春かぶらの葉とさつま揚げの炊いたん
・塩アスパラの人参リング
・味付け半熟ゆで卵
・プチトマトのツナ玉ねぎ詰め
・桜にんじんの明太子からめ煮

・絹さやと花びらにんじん

【作り方】(2人分)
◆春のお稲荷さん
・ご飯 3杯分くらい
・ゆかり 小さじ1
・すし酢 大さじ1.5
・炒り白ごま 小さじ1
・味付け寿司揚げ 12個分
 (寿司揚げを半分に切り、だし+みりん+うす口醤油でにたもの)
・桜花の塩漬け、木の芽 各適宜
① ゆかりとすし酢を混ぜて、ご飯の半量と混ぜる。
  残り半分のご飯はごまと混ぜる。
② ①をそれぞれ寿司揚げにつめる。ゆかり入りには塩出しした桜花を
  ごま入りには木の芽をのせる。

◆牛肉とくるみの時雨煮
・牛肉薄切り 100g
・くるみ(ロースト) 20g
① 牛肉をごま油少々で炒め、みりん、酒、醤油で煮る。
② 汁気がなくなると、味を調えくるみを加え混ぜ火を止める。

◆筍の海老のせ焼き
・筍(ゆでたもの)60g
・海老 4尾
① 筍を薄切りにする。海老はかるくたたき、塩コショウする。
② 筍の片面に片栗粉をつけ、海老をのせ、海老の面からごま油で焼く。
③ 海老に火が通ると、白だしをまわしかけ、返してサッと焼く。
  
◆春かぶらの葉とさつま揚げの炊いたん
・春かぶらの葉 2本分
・さつま揚げ 1枚
①かぶら葉、さつま揚げを食べやすく切り、だし、みりん、酒、しょうゆで
  さっと煮る。
②お弁当箱に詰めるときは、削り節を下に敷く。

◆塩アスパラの人参リング
・グリーンアスパラガス
・にんじん
①グリーンアスパラガスは塩ゆでして5cmくらいに切る。
②にんじんは細い部分を薄い輪切りにして、ストローで穴をあけ、
 アスパラガスをにんじんの穴に通しておく。

◆味付け半熟ゆで卵
・卵 1個
①ゆで卵をポリ袋に入れ、麺つゆに浸けておく。
※ 時間をおいて食べるときはゆで卵にしっかり火を通す。

◆プチトマトのツナ玉ねぎ詰め
・プチトマト4個
・ツナ 大さじ2くらい
・玉ねぎ 少々
①プチトマトは上を少し切り、種を取ってさかさまにしておく。
②玉ねぎは塩をして、しぼり、ツナと混ぜ、①の中につめる。
③お弁当箱につめるとき、下におぼろ昆布をしく。

◆桜にんじんの明太子からめ煮
・にんじん1本
・辛子明太子 1/4腹くらい
①にんじん薄輪切りにして、桜型でぬく。
②米油少々で①を炒め、辛子明太子をほぐし入れて、だし少々、
みりんを加えて煮詰める。

● ゆでた絹さやの斜め切り、ゆでにんじんの花びら型に抜いたものを
  散らす。



http://www.recipe-blog.jp/sp/spring2017

  1. 2017/04/24(月) 23:59:59|
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わんぱくでもいい…

わんぱく…と言えば、
まず浮かぶのが、かつての某CMのコピー、

「わんぱくでもいい、たくましく育ってほしい」
懐かしい「昭和」のCMです。

昨今、わんぱくと言えば、
こちら…

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わんぱくサンド!

近年、その世界(料理、というより、料理写真の世界?!…)で有名になった、
具がたっぷりで、色とりどり、断面がインパクトあり…
…のサンドイッチ。

言うなれば「具沢山サンドイッチ」です。
わんぱくサンドで画像検索すると、
色鮮やかで、美味しそうなわんぱくがわんさか!

中には、具の量が多く、厚みが半端でないものも…。
かぶりついた瞬間、あごがはずれへんかいな~
と懸念されるようなんもあります。

ちなみに、上の画像の具は、
サニーレタス→にんじんのラペ→キャベツの即席コールスロー→半熟ゆで卵→ツナ玉ねぎマヨ

にんじんとキャベツは、ふんわりはさんであるので、
あごをはずす心配はありませんが、
気を付けて食べないと、ぼろぼろ こぼしそうになります。。。




  1. 2017/04/23(日) 23:59:59|
  2. ブランチ|
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花の色は…

満開だった桜の花…

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…あっというまに、花吹雪となりました。
春の景色は、移ろいやすく…

満開を過ぎ、

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花びらが散って、桜しべの紅色になり、

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銀杏の葉の新緑の色の面積が
広がりました。
…1週間とたたないうちに…

そして、苺。


桜も苺も同じバラ科です。
何やら不思議…

きょうの苺は、けっこう小粒。
大きさが控え目なのはいいのですが、
甘さも香りも、かなり控え目…

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…なのでジャムにしました。
糖分控えめで、さっと煮のジャム。

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ジャムになると、苺の風味香る、
別物のように美味しく変身しました♪
お隣は、冷蔵庫に残っていた柚子で作った即席ママレード。
苺をたいた後の鍋でたいたので、若干、苺色に染まっています。

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フレンチトーストに添えて~♪




  1. 2017/04/22(土) 23:59:59|
  2. いろいろ|
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筍ちらし弁当

きょうのお弁当です。(作り方は一番下です)

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・筍のちらし寿司

・ホタルイカのペペロンチーノ風
・菜の花の胡麻和え
・筍と鯛の子のたいたん
・鶏レバーと赤ピーマンの甘辛煮
・ほうれんそうと黄ピーマンの炒めたん

久々の鉄分献立、
鶏レバーと赤ピーマンの甘辛煮です。

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ちょっとクセのあるレバーは、
たっぷり生姜を入れて、たきました。
上にもたっぷりせん切り生姜。 

ご飯がちらし寿司なので、
おかずはいずれも うす味です。

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【作り方】(2人分)
◆ 筍のちらし寿司
・筍 小1本
・油揚げ 小1/2枚
・ご飯 1合半
・薄焼き卵
・しいたけの甘辛煮
①筍と油揚げを食べやすく切り、だし、みりん、酒、うす口醤油で煮て、
  さましておく。
② ご飯はややかためにたき、すし酢をまぜておく
 (すし酢は、塩と砂糖を控えめに作る)
③ ①に②を混ぜる。

◆ホタルイカのペペロンチーノ風
・ホタルイカ 10尾
・オリーブオイル 少々
①オリーブオイル、鷹の爪を熱してホタルイカをサッと炒め
  塩こしょう少々で味付けする。

◆ 菜の花の胡麻和え
・菜の花 1/2パック
・白すりごま
①菜の花はサッとゆでる。
②すりごまに白だしをまぜて①を和える。

◆ 筍と鯛の子のたいたん
・筍 小1本
・鯛の子 小1/2腹
①筍は食べやすく切る。
②鯛の子はさっと湯通しして食べやすく切る。
③酒、だし、薄口しょうゆ、みりんで①と②を煮る。

◆ 鶏レバーと赤ピーマンの甘辛煮
・鶏レバー 50g
・赤ピーマン 小1個
・生姜 1かけ
①レバーは血抜きして食べやすく切る。
②赤ピーマンは細切りにする。
③生姜の千切り、酒、みりん、砂糖、しょうゆで①と②を煮る。

◆ ほうれんそうと黄ピーマンの柚子胡椒炒め
・ほうれんそう 1/4把
・黄ピーマン 小1/2個
・柚子胡椒 少々
①ほうれんそうをさっと塩ゆでして食べやすく切る。
②黄ピーマンは細切りにする。
③米油で①と②を炒めて、柚子胡椒で味付けする。



  1. 2017/04/21(金) 23:59:59|
  2. お弁当+α|
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アクセント♪

きょうの朝ごはんです。

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・バゲットの卵サラダチーズ焼き
 ~ケイパーのっけ、しば漬けのっけ
・ほうれんそうと胡桃のソテー
・サニーレタスとプチトマトのポン酢サラダ
・アボカド納豆、わさび青じそだれ

・ほうじ茶


バゲットの卵サラダチーズ焼き…
…ゆで卵をつぶして、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズを混ぜたものを
バゲットの上にのせて、溶けるチーズを散らして焼いたものです。

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ケイパーやしば漬けなど酸味のあるものを加えると
アクセントになって味がしまります。

そして、
ほうれんそうのソテーは、胡桃が食感のアクセント。
アボカドと納豆の和え物は、青じその風味がアクセント。。



  1. 2017/04/20(木) 23:59:59|
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芽吹きの季節

きょうの朝ごはんです。

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・フレンチトースト(甘くない)
・プチトマトポン酢漬け
・ハムチーズ焼き
・じゃが芋のグラタン
・赤軸ほうれんそうとサニーレタス
・カフェオレ


最近、ニュースでよく聞くのが、じゃが芋の不作。
昨夏、北海道を襲った台風の影響で、じゃが芋が高騰。
国産じゃが芋を使っているメーカーのポテトチップスは、
品切れたり、販売休止になったり・・・じゃが芋危機!

ん?…ふと気づき、家に秘蔵(ではなく普通に買い置き)している
じゃが芋を見てみると…

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じゃが芋危機一髪!
若葉青葉の芽吹きの季節には、
じゃが芋も見事に芽吹いてたのを思い出しました。

芽の部分をていねいに取り除いて…
じゃが芋とパンチェッタのグラタンを作りました。

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朝ごはんには、残りをこんがり焼いて。。。



  1. 2017/04/19(水) 22:00:00|
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