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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

生わかめのペペロンチーノ風

昨日の炊き合わせのわかめは、
今が旬の生わかめです。

生わかめは、磯の香りがして、歯ごたえがよくて、
乾燥のものと一味ちがいます。

とれたままの茶色いわかめが…

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熱湯に入れるとたちまち色が変わって…

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…緑色になる瞬間は、いつ見ても
おおっ♪~と思うのです。

きょうはペペロンチーノ風に。

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オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を入れて香りを出したところに
わかめを投入してささっと炒めて、塩こしょう、しょうゆ少々で味付けしました。

春香る~生わかめのペペロンチーノ風♪



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  1. 2019/03/02(土) 23:59:59|
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三月朔日

はや弥生三月です。

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3カ月ほど前から続いている冬木立ですが、
なんとなく早春っぽく 明るいような~~

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噴水と御影堂門のある いつもの風景にも
早春を感じます。なんとなく…

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さて、早春の一皿。

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春が旬の生わかめ、菜の花、生麩(梅と粟麩)



  1. 2019/03/01(金) 23:59:59|
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菜の花~~♪

菜の花。
手軽な値段になっていたので、
2束、購入。

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まずは、
昨日の京芋とひろうすを合わせて
煮物に。

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菜の花は、
下ゆでいらずで、
そのままさっと煮るだけで、
すぐやわらかくなり、味もしみるので
煮物にもぴったり~♪


  1. 2019/02/28(木) 23:59:59|
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京芋!

初野菜…というのか初芋?
京芋です。

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里芋の仲間のようですが、
外観は、里芋というよりも筍を彷彿させられ…

なるほど、別名はタケノコ芋だそうです。

「京」が付くけれど、主産地は宮崎だそう。
京料理のおいしい芋料理にあやかったのが由来だとか???

何はともあれ煮物に…

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…いかと一緒に炊きました。
ぬめりがほとんどない京芋、
煮崩れしにく、ほくほくした食感です。

  1. 2019/02/27(水) 23:59:59|
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ビーツ&オイスター

久しぶりのビーツです!

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根はちょっと小さめですが、
茎と葉が立派!

とりあえず、根と茎葉を切り分けて、
茎と葉をさっとゆがいて、
まずは、紅色のゆで汁で作ったミネストローネ。

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具だくさん!…玉ねぎ、トマト、じゃが芋、にんじん、キャベツ、
…煮物のようなミネストローネです。

それから、ビーツの葉の方は、
刻んでオリーブオイルで炒めました。
塩こしょうで味付けして、お酢をたらすと、
紅色が濃く鮮やかになりました。

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上に牡蠣のオイル漬けをのせて~~~



  1. 2019/02/26(火) 23:59:59|
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Wたまごトースト

Wのたまご…

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…鶏卵と辛子明太子のトーストです。

ゆで卵をつぶして、玉ねぎのみじん切りをちょこっと加え
マヨネーズであえて、
辛子明太子を粗くほぐして加え、
パンにのせて溶けるチーズを散らしてトースト~♪

細ねぎの小口切りを散らしていただきます(^^)/

  1. 2019/02/25(月) 23:59:59|
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牡蠣しぐれ煮

牡蠣のしぐれ煮。

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今季は、オイル漬けが多かった牡蠣、
久しぶりに、しぐれ煮を作ってみました。

オイル漬けは、フランスパンに合わせたくなりますが、
しぐれ煮は、やはり、白いご飯が進みます。

しぐれ煮とか、みぞれ汁とか、
天気予報の用語が名前につく献立、他にもあるのでしょうか・・・。。。




  1. 2019/02/24(日) 23:59:59|
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聖護院大根のみぞれ汁

きのうの聖護院大根…

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…粗く鬼おろしでおろしたものと、
目の細かい、しりしりスライサーでカットしたもの。

大根の皮など野菜くずを煮出したべジブロスでさっと煮て、、
白だしで味付け。
仕上げに、水どきのくず粉をちょっと加えた
少しとろみのあるみぞれ汁です。

細ねぎの小口切りを散らして…

みぞれ汁…霙汁
おろしを汁物に入れるときは、
目の粗い鬼おろしでおろす方がざっくりして好きです。

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  1. 2019/02/23(土) 23:59:59|
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聖護院大根のたいたん

聖護院大根。
ビッグサイズです。

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ざくざくと乱切りにして、豚薄切り肉と炒め煮に。

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丸大根は、やわらかくて味がしみやすいので
さっとごま油で炒めて、
酒・みりん・醤油のシンプルな調味料で
ささっと煮込んで。
七味唐辛子をふりかけて…

ご飯が進むお惣菜です。


  1. 2019/02/22(金) 23:59:59|
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ぜいたく煮

ぜいたく煮です。

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ぜいたく煮、またの名、大名煮。
材料は、大根(の古漬け)と煮干しと調味料のみで、
見た目も中身も、贅沢とも大名とも、縁がなさそうな一皿。。。

この素朴な煮物。
子供のころ、よく祖母が作ってくれたもの。
漬かり過ぎて、塩辛くなって酸味も出た古漬けで作ります。

生でも美味しく食べられる大根。
それをいったんお漬物にして、
そのうえ塩抜きして、それから、
改めて調味料で煮含めて味をつけ直す。

この手間が、贅沢!…ということで
ぜいたく煮というそうです。

材料ではなく、手間をかける贅沢さ、
京都のスローフードです。

独特の風味、歯ごたえを残したやわらかな食感。   
ご飯が進むお惣菜です。



  1. 2019/02/21(木) 23:59:59|
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