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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

ハンバーグと温野菜と冷野菜

久しぶりのハンバーグです。
~きのこソース添え。

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ソースは、ハンバーグを焼いた後のフライパンで、
きのこをサッと炒めて、日本酒、ケチャップ、ソース、醤油を加え
軽く煮たものです。

付け合わせの温野菜は…
じゃがバタ、にんじんの甘さ控えめグラッセ、ゆでブロッコリ。

それから、冷野菜は、豆苗と海苔のサラダ。

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豆苗を生のまま、ザクザク切って、
軽く塩を振りかけて混ぜ、
ごま油+ポン酢+みりん少々のたれで和え、
炙ってちぎった海苔をざざっと混ぜました。

豆苗は、ちょっと青くさいようなえんどう特有のにおい
私はけっこう好きなのですが、
苦手な方は、さっと湯通しした方がいいかもしません。。。




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  1. 2018/11/05(月) 23:59:59|
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和牛のれんこん・ピザ

れんこんピザです。

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れんこんをピザの台にしたピザ。
和牛は材料ではなく、
漫才の和牛、水田さんがテレビ番組の中で作ったはったものです。

れんこんのしゃきっとしつつもちもち感のある台。
上には、こんがり炒めたきのこに青ねぎの風味もよく
しらすで味に深みが出て、チーズとマヨネーズの
こんがり焼き目が全体を包んで一体感が出て、
とにかく美味!

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仕上げ、テレビではバーナーで炙って焼き目を
つけたはったけれど、我が家にはバーナーがないので、
耐熱皿にうつして、グリルで焼き目を付けました。

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上に散らすのは青じそやったけど、
なかったので、青ねぎを刻んで。。。

私の好みにどんぴしゃり! また作りたい味です。
水田さん、ありがとうございました~♪

作り方覚え書き~

1.2mm巾の輪切りにしたれんこんに片栗粉をまぶし、
  オリーブ油を熱したフライパンに丸く広 げて焼く。
2.その間、ほぐした舞茸としめじをオリーブ油で炒め、
  こんがり焼き目がつくと、青ねぎ斜め切りをサッと炒め、かるく塩こしょう。
3.1においしそうな焼き目がつくとひっくり返して、上に2をのせ、
  しらす(釜揚げ)を全体にのせ、ピザチーズを散らして、マヨネーズを
  全体に細く絞り出し、バーナーで表面を炙る。
4、仕上げに、青じその千切りをのせて~~

バーナー欲しいな・・・



  1. 2018/11/04(日) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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グラタン・グラタン~

こちらの鯉のぼりのうろこ模様みたいなのは、
秋なすとベーコンのグラタンです。

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炒めたなすと、炒めた玉ねぎとべ―コンを並べて
マヨネーズとチーズのソースをかけて
こんがり焼いたものです。

グラタンといえば、ホワイトソース!
…というイメージが強いのですが、
本来、フランスの家庭料理であるグラタン、
オーブンなどで、表面をこんがりと焼いた調理全般をいうよう…

(…かなりいろんな料理がグラタン化してしまいそうです)

こちらは、じゃがいものグラタン。

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ゆでて粗くつぶしたじゃが芋をグラタン皿に並べ、
炒め玉ねぎといろんなチーズを
(ピザチーズやらクリームチーズやらブルーチーズやら残り物総動員)を
上からのせて焼いたもの。

どちらも、表面のこんがり香ばしい焼き目が魅力です。



  1. 2018/11/03(土) 23:59:59|
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秋のお弁当

きょうのお弁当です。

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・ご飯(梅干し、白黒ごま)

・和風ミートローフと赤ピーマンの炒めたん
・明太子の卵焼き
・九条ねぎとお揚げさんのたいたん
・ちくわおから
・ブロッコリのペペロンチーノ風

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秋のお弁当と書いたものの、
秋が旬のものが入っている訳でもなく…
なんとなく、赤や黄の暖色系の色が
秋の気配をかもしているような、そうでもないような。。。

(^_^;



  1. 2018/11/02(金) 23:59:59|
  2. お弁当|
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はや11月…

はや11月となりました。

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ちょっと前まで夏木立の緑だった銀杏の木も
少しずつ黄葉して…
木々は冬支度に入ったような景色になっています。

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大根の中抜き葉。
また少し根が大きくなっていました。
(10日ほど前→
(そのまた10日ほど前→

一旬、また一旬と、大根は大きくなり、
秋は深まってきています。

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またまた、お揚げさんとたいたん。
今回は、煮干しのだしで…
煮干し旨し。



  1. 2018/11/01(木) 23:59:59|
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紫芋・モンブラン

紫芋のモンブラン~♪

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紫色は、食卓の中では、不思議な、神秘的なイメージの色。
一面紫いろの食卓、というのは、けっこう不気味ですが、
食卓にちょこっと、お皿の中、お弁当箱の中にワンポイント的に紫があると
アクセントとなっていい感じです。

紅色を散らした紫色は、かわいい印象になるでしょうか…
さておき、内部構造見学!

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つい数日前に見たのとそっくり…
色違い、というか味違いです。
この前の パンプキン・モンブラン と。。。

一番下は、プレーン・タルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、紫芋のクリーム
  (紫芋あん(市販)に、+生クリーム+カルダモンで
   コクをと風味を足したもの…)
紅色の飾りは、薔薇の花の砂糖漬け♪(友だちのパリ土産…この前の
 スミレの花の砂糖漬けとセットになっていました)

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◆ 紫芋・モンブラン・タルト
【材料】(6個分)
・市販のタルトカップ(直径5×高2cmくらい)
* アーモンドクリーム
  ・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
  ・生クリーム 80cc
  ・砂糖 5g
  ・栗甘露煮 2~3個
  ・ラム酒 小さじ1
* パンプキン・クリーム
  ・紫芋あん 120g
  ・生クリーム 20cc
  ・GABANカルダモン(パウダー)
  ・牛乳 少々
* 飾り…薔薇の花の砂糖漬け
     (or紫芋の小切れ、砕いたくるみ、小さいチョコレート等)
     粉糖

【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
 1.室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
 2.溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
 3.タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
   (冷ましておく)
▼ 栗入り生クリームを作る。
 4.栗を粗く刻む。
 5.生クリームを100ccを泡立て器で8分立てにし、うち80ccくらいを
   取り分けて、砂糖を加え混ぜ、4の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ 紫芋クリームを作る。
 6.紫芋あんにカルダモン少々を混ぜる。固い場合は、牛乳少々を混ぜて
   扱いやすいやわらかさにし、5の残り(20cc分)の生クリームを加え混ぜる。
   モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
 7.3の上に5のクリームをこんもりとのせ、6の紫芋クリームを
   絞り出して、飾りを散らす。  

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レシピブログさんから
「かんたん&楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…

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…のうち、
・GABAN カルダモン<パウダー>を使ったスイーツです。

カルダモンの風味と紫芋クリームがよく合います。

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  1. 2018/10/31(水) 23:59:59|
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オレンジ系の食卓

こちら、海老たらマヨです。

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海老マヨにたら(鱈)も加えたもの。
気温が低くなるにつれ、魚売り場のたらの面積が大きくなってきました。

マヨネーズソースにケチャップだけでなく、
残り物のトマトソースも加えたので、
味に深みが出て、色はオレンジ色が濃くなりました。

こちらは、オレンジ・ケーキ。

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パウンド生地に、オレンジピールのみじん切りを混ぜ込み、
上に、オレンジコンフィ(オレンジスライスのシロップ煮)をのせて焼いた
オレンジの香り広がる焼き菓子です。

オレンジ色が食卓にあると、温かい雰囲気に。
赤やオレンジ色は、食欲増進、楽しい気分になる色。
これから寒い季節に、食卓にあると、気持ちもあったかくなる色です。



  1. 2018/10/30(火) 23:59:59|
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さつま芋と紅玉のくるみクランブル

さつま芋と紅玉のくるみクランブル~♪

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りんご、とりわけ紅玉の美味しい季節には、
さつま芋と一緒に煮物を作ります。

そのまま食べても、パウンドケーキに入れて焼き込んでも、美味。
今回は、上にくるみとクランブルをのせて焼きました。
やわらかく煮たさつま芋と紅玉にザクッと香ばしいクランブルが
よく合い、シナモンとナツメグのほのかな香りが~~(^^)

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◆ さつま芋と紅玉のクランブル
【材料】 さつま芋 小1本、 紅玉1個、 砂糖 約大さじ2~3
     レモン1/4個、GABANシナモンパウダー 少々
     クランブル【薄力粉・アーモンド・砂糖・バター 各20g、
            GABANナツメグパウダー 少々】
     くるみ 10g
【作り方】
  1.さつま芋は1cm弱の輪切りに、紅玉は1cm強の厚さの銀杏切りにして
    鍋に入れ、砂糖を全体にふりかけ、レモン汁とレモンスライスを入れ、
    ひたひたの水をそそぎ、火にかける。
  2.柔らかくなるまで煮て、仕上げにシナモンをふりかける。、
  3.クランブルの材料ポリ袋の中で混ぜ、バターを粉の中ですり混ぜて
    全体をそぼろ状にする。
  4.2を耐熱皿に入れて、上から3をふりかけ、くるみを砕いてのせて、
    オーブントースターで焼く。こんがり色づくとホイルをかぶせて15分ほど焼く。
    オーブンの場合は190℃で20分くらい、こんがり焼き色がつくまで。

…またまた、
レシピブログさんから「かんたん&楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイスを使って~

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GABAN ナツメグ<パウダー>を使いました。
少量のナツメグがは、で華やかな独特の甘い香りが魅力、
シナモンとの相性もいいです。
ナツメグには、食欲増進や、健胃効果、また、心身をリラックスさせたり、、
体を温めて快眠へ導く効果もあるそう~

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  1. 2018/10/29(月) 23:59:59|
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パンプキン・モンブラン・タルト

パンプキン・モンブラン~♪

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内部構造は…

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一番下がココアのタルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、パンプキン・クリーム
  (かぼちゃをペースト状にして砂糖+ナツメグ+生クリーム等で
   甘みとコクをと風味を足したもの)
紫色の飾りは、スミレの花の砂糖漬け♪(友だちのパリ土産です)
シンプルに飾りなしでも、
あるいは、かぼちゃの種や、チョコレート等…お好みで。

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◆ パンプキン・モンブラン・タルト
【材料】(6個分)
・市販のタルトカップ(ココア・直径5×高2cmくらい)
* アーモンドクリーム
  ・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
  ・生クリーム 80cc
  ・砂糖 5g
  ・栗甘露煮 2~3個
  ・ラム酒 小さじ1
* パンプキン・クリーム
  ・かぼちゃ 1/8コ(正味100g)
  ・砂糖 約20g
  ・牛乳 大さじ2
  ・生クリーム 20cc
  ・バター 5g
  ・ラム酒 小さじ1
  ・GABANナツメグ(パウダー)
* 飾り…スミレの花の砂糖漬け
     (orかぼちゃの種、砕いたくるみ、小さいチョコレート等)
     ココア

【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
 1.室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
 2.溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
 3.タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
   (冷ましておく)
▼ 栗入り生クリームを作る。
 4.栗を粗く刻む。
 5.生クリームを100cc泡立て器で8分立てにし、うち80ccくらいを
   取り分けて、砂糖を加え混ぜ、1の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ パンプキンクリームを作る。
 6.かぼちゃはゆでて、やわらかくなるとゆで汁を取り除いて、
   マッシャーでしっかりつぶす。
 7.砂糖、牛乳を加えて練り混ぜて火を通し、ぽってりとすると
   火を止めて、バター、ナツメグ、ラム酒を加え、冷ます。
 8.熱がすっかりとれると5で残った生クリーム(20cc分の)を混ぜる。
   モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
 9.3の上に5のクリームをこんもりとのせ、8のパンプキンクリームを
   絞り出して、飾りを散らす。  


レシピブログさんから
「かんたん&楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…

181014s.jpg

…のうち、
・GABAN ナツメグ<パウダー>を使ったスイーツです。

ナツメグの風味がかぼちゃの持ち味を引き立てます。


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  1. 2018/10/28(日) 23:59:59|
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爆弾あさり!

あさりは、だいたい年中魚売り場で見かけますが、
旬は、春と秋だそうです。

旬のあさりは、身が大きくて味も濃くて美味しい。
秋の旬の近ごろ、ちょこちょことあさりが食卓に出ています。

こちらは、あさりとキャベツの蒸し煮。

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生姜、にんにく、鷹の爪入りで、中華風の味つけ。
あさりのだしがキャベツにしみて美味です。

それから、こちらは、
あさりと大根のだし煮。

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こちらは、和の味。
あさりの味がしゅんだ大根が美味しい~。

さて、今日買ってきたあさり、
いつものように砂出しして、とりあえず酒蒸しにしたのですが…
蓋を開けたものからどんどん取り出していって・・・
なかなか蓋が開かないあさりが2個、鍋に残りました。

これは、やめといたほうがいいか…と
あきらめかけたときに、1つが開いたら…

中は空っぽ。

…たまにあるんですが、
「なんや…」と少々残念。

そしてもう1つが…
開いてびっくり!
「!!!!!」
真っ黒な泥がびっしり詰まっていました。
びっしり…
かなり衝撃。
これ、「爆弾あさり」というそうです。

爆弾あさりを、アクアパッツァとか煮物に入れていたら、
全部台無しになっていたのか…思うと。。。

今後あさりとの付き合い方を考えなければなりません…。



  1. 2018/10/27(土) 23:59:59|
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