和風スペアリブの旨煮
旨みの素は～～



こってり濃厚なイメージのスペアリブですが、
らっきょう、生姜を漬けた甘酢で煮ることで、
さっぱりとあっさりめ、なのに、コク深いお味。
酸味はとんで旨みが残り、ご飯がご飯が進むのです。



またまた、先日の富士ホーローのEXシリーズのお鍋使用で
スペアリ部！？
和風味のスペアリブ、ほったらかし調理で、味がしゅんで美味しく、やわらかく！

◆ 和風スペアリブの旨煮
【材料】
・スペアリブ 300～400g
・塩・こしょう 各少々
・ごま油 大さじ１
・らっきょう漬け 20粒
・生姜の酢漬け 30g
A【昆布だし 100cc、らっきょうを漬けた酢・生姜を漬けた甘酢を合わせて100cc】
B【醤油・酒 各大さじ２、みりん 約大さじ１】
・赤万願寺とうがらし（or 赤ピーマン）5本(縦半分に切る。太いものは縦４つに）
・長ねぎ 1本(5㎝長さに切る）
【作り方】
1．スペアリブに塩・こしょうを軽くすりこむ。
　鍋にごま油を熱したところに入れて表面に焼き目をつける。
　横で、長ねぎ、赤万願寺も炒める。
２．１にAを入れて火にかけ沸騰すると、らっきょう漬け、生姜漬けを入れ、
　煮立つとBを加え、中弱火にして、10分ほど煮る。
　（らっきょうと生姜を漬けた甘酢の味に応じて、調味料を加減）
３．150℃に予熱したオーブンに２を入れて、off にして1時間以上ほったらかし。

まだまだ夏の暑さですが、
野菜売り場からは、少しずつ夏の野菜が少なくなってきています。

茄子は秋が深まるまで、秋茄子が出回るので、
まだまだたくさん出ています。

茄子の枝豆胡麻和え。



お皿の柄と茄子枝豆胡麻が
こんがらがって、
わかりにくくなってしまいましたが、
美味しかった一品です。

◆ 茄子の枝豆胡麻和え
【材料】
茄子 2本
枝豆 １５～２０さやくらい
粗すり胡麻 大さじ1強
A【醤油 小さじ２　みりん・砂糖 各小さじ1/2】

【作り方】
１．茄子を乱切りにして、しばらく水に浸けたあと、さっとざるに上げて
　耐熱皿に並べてラップをかけ電子レンジで3～4分加熱し、冷ます。
２．枝豆を粗く刻み、ごまとAと混ぜて、水気をかるく絞った1と和える。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白黒炒りごま）

・割り干し大根の酢醤油炒め
・うまい菜の塩炒め
・炙り玉ねぎ天
・海苔入り炒り卵
・赤ピーマンとイカの炒めたん



左端の、割り干し大根の酢醤油炒め。
冷凍庫に長らく入っていた割り干し大根を生姜、にんじんと
炒めて、みりん、醤油、酢を煮からめたもの。



割り干し大根独特の歯ごたえがよく、美味也。
長らく、冷凍庫に秘蔵されていました。
秘蔵ではなく、単に奥の方に埋もれて、
忘れていただけなのですが…

ただいま冷凍庫整理中。

遡って、3月下旬…



京都駅の「えき」KYOTOミュージアムで、会期最終週に
観に行きました。



ミュシャ展
～マルチ･アーティストの先駆者～

ミュシャと言えば、アール･ヌーヴォー。

　12カ月のポストカード

ミュシャ展は直近では、3年前に観ていました。→☆　　
今回の展覧会は、写真撮影すべてOK！
気になる作品だけ、デジカメで撮っていたのですが、
帰ってから見返してみたら、
ミュシャらしい、華麗な女性像はほとんどなく…



デザイン画の習作のようなものや…



シックな色調のクラシックなものや、



簡素な画面、
このブルーの花の意匠は何ともいい感じ。



珍しい静物…モノクロに近いのに、華やかさを感じる
シルバーのカトラリー類。



雑誌の表紙のリトグラフ。
1907年のものだそう。



ほとんどエンボスだけなのにインパクトあり。
こちらも表紙のようです。

今まで観たことがないような素描や水彩など
簡素な作品も多く、ミュシャの新たな魅力に
ワクワクした時間でした。

何の脈絡もないようですが、



芽キャベツと菜の花のオリーブオイルソテー。
ちなみに、菜の花は、ヨーロッパ原産のチーマディラーパという種類。
（原産は欧州でも、作られたのは地元）
そして、芽キャベツは、なんとベルギー、ブリュッセルが原産だそう。

欧州の息吹を感じるよう感じないような～～

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、細切り塩昆布）

・ツルムラサキとお揚げさんのたいたん
・牛肉とにんじんの時雨煮
・ふりかけ卵焼き
・焼き豚とピーマンの炒めたん
・さつま芋とくるみのバター焼き



ツルムラサキ…漢字では、
蔓紫。
夏が旬の緑黄色野菜で粘りがあって、栄養豊富！っというと、
モロヘイヤと共通点が多いようです。



今まで炒めていたことが多かったので、
今回、お揚げさんと一緒にたいてみたところ、
なかなか好評！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・万願寺とうがらしとじゃこのたいたん
・にんじんの辛子明太子煮
・卵焼き
・モロヘイヤのなめたけ和え
・ラタトゥイユのチーズ焼き



「七夕の節句」
今年も雨の七夕さん。。。
さておき、今年の七夕そうめんは、もずくだれです。



もずくを混ぜた麺つゆベースのたれ。
ちょっと酸味を効かせたので、食欲をそそる味。

シュー皮、冷まし中。。。



シューの皮は、やわらかいのより、
サクッと乾燥した しっかりめの方が好きです。

今回の中身は、娘の好みに合わせて、
生クリームのみ。
砂糖控えめで、ラム酒を加えたものです。



それから、もう１つ、
抹茶を加えた生クリームに小豆あん…



※抹茶クリーム覚え書き
生クリーム １００ｃｃ
砂糖 小さじ２強
抹茶 小さじ１強

ボウルに砂糖と抹茶を入れて泡立て器でよ～く混ぜ、
生クリームを少し加えてむらなく混ぜてペースト状にする。
あとは、生クリームを少しずつ加え混ぜて、仕上げる。

こちらのポテトサラダ…



見ての通り、数の子が入っています。
数の子入りポテサラ。

材料は、じゃが芋と数の子以外は、
少量の玉ねぎとディルピクルス。
（じゃが芋と数の子と書きましたが、
数の子は、ほんのちょっぴり…）

味付けは、マヨネーズ＋白だし＋練りわさび＋酢
仕上げにグリーンペッパーと削り節を散らして…
（青味は、ありあわせのルッコラをちぎって混ぜた…）
ちょっと大人味の一月限定(?) のポテトサラダ。

先日、冷蔵庫の物陰に期限を一日過ぎたかまぼこ発見。
生食をやめて、加熱、
薄切りにしてから酒蒸しにしました。
お皿の上に放射状に並べて…



…上からねぎのたれを回しかけて…
かまぼこのカルパッチョ風です。



ねぎだれは、長ねぎのみじん切り＋甘酢＋白だし＋ごま油少々
上からカラフルぺパーを散らして…

栗きんとん。
右は和風、左が洋風です。



どちらも、甘さ控えめで、さつま芋の風味を
生かしています。
右は、いわゆる普通の栗きんとん。
さつま芋と栗の甘露煮とみりんだけ。
美味しいさつま芋なので、砂糖は入れず。
甘みは、みりんと甘露煮のシロップだけです。、
左は、仕上げに、牛乳＋バター＋レーズン＋ラム酒。
スイートポテトのような感じ。

そして、
厚めに剝いたさつま芋の皮は、きんぴらに～♪



きんとんもきんぴらも、どちらも黄色が鮮やかなのは、
ゆでるときに、くちなしの実を入れたから。
くちなしの実は、色付けだけでなく、血行をよくしたり、
身体に嬉しい働きがあります。



◆ 栗きんとん
１．さつま芋（２本）は、３～４ｃｍ巾に切り、厚めに皮をむいて
　水にさらしておく。（皮も別途水にさらす）
２．鍋に、さつま芋、砕いたくちなし（布袋に入れて）、かぶるくらいの水を入れて
　火にかけてやわらかくなるまで煮る。（煮汁はとっておく）
３．さつま芋をつぶし（マッシャー or ザルでこす or フードプロセサ―）
　鍋に入れ、みりん・甘露煮のシロップ・煮汁を大さじ２ずつ加え、
　弱火で練る。（味をみて、シロップと煮汁をたす）　最後に栗を入れて１～２分煮る。
　少し柔らかいかな…というところで、火を止め鍋からだす（冷めるとかたくなるので注）