薄切り餅第二弾です。



白味噌に、ピザチーズを混ぜて,
薄切り餅の間に塗ってはさみ、
周りを油揚げでまいて、フライパンで焼きました。

外側には粉チーズと枝豆を散らして焼き目をつけて。。。

しゃぶしゃぶ用の薄切り餅。
とろけるチーズをはさんで、ベーコンで巻いて、
フライパンで香ばしく焼きました。。。



中からチーズが溶け出して、焼き目がつき、
ジュワッと香りが立ち、とろっと熱いところを
いただきます！

ハッシュド・ポテトの要領でつくる…



…ハッシュド・れんこん！
れんこんのサクッもちっムッチリした歯ごたえは
他の野菜にはない食感。
ずっと食べていたくなります。

オリーブオイルで焼き上げた香ばしい風味。
塩だけの味付けで、美味しい。
旬の野菜の力でしょうか。



すだちをちょこっと絞って、
酸味と秋の香りを足しても
また美味也。
（すだちがだんだん黄色くなってきました…）

ハッセルバック…と言えば、
もともと、ストックホルムの老舗ホテルの名前で、
数年前から、じゃが芋の料理名になっていました。

ハッセルバック・ポテト…北欧のポテト料理で、
じゃが芋に薄く切れ込みを入れ、その切れ目の間に
バターとかオリーブオイルとか具を入れて焼き上げる料理。

そのれんこん版！



ハッセルバック・れんこん。
間に、ベーコンと玉ねぎをはさんで、オリーブオイルをかけて焼きました。



れんこんの、ムチッとした歯ごたえ、香ばしい風味が美味です。
一緒に焼いたのは…



赤いとうがらしと黒いとうがらし。
黒の方は、加熱すると、にぶい緑色になりました。

牛レバー…



…レバーというと鶏の方が一般的ですが、
きょうは牛レバー。

クセを抑えるために、塩水につけて、さっとゆでてから
炒め煮にしました。

かなりたっぷりの生姜のせん切りと一緒に炒めて、
ウスターソースで当座煮。



ソースがなかなか減らないので、ソース消費献立でもあります。

鱧のフライ…



…鱧と言えば、七月祇園祭、夏の風物詩なのですが、
秋十一月ころも旬。

八月は産卵期で、その後に身が痩せるけれど、
晩秋ころには、身が肥えてくるそうです。

秋のはもは、体表が金色を帯び、「金鱧」と呼ばれるとか。
開いて骨切りした状態のものを購入したので、
体表の色はよくわからないのですが…

なにはともあれ、鱧フライ。
傍らには、旬のさつま芋の天ぷら。
そして、オクラの天ぷら。

いずれも塩とギュッと絞ったすだちで
いただきます。

豆腐とカッテージチーズの香味和え…



豆腐、カッテージチーズ、青じそ、海苔、削り節を混ぜて、
お醤油少々で味をととのえ、
わさびの辛みでアクセントをつけました。

たんぱくのお豆腐に、
さっぱりした中、噛むと味と風味が広がるカッテージチーズ、
爽やかな風味の青じそに、磯の風味が香ばしい海苔、
旨みたっぷりの削り節。
お醤油で味をまとめた、サラダ感覚の一皿。

あっというまに出来上がり、
ふわっとほろほろで、噛みごたえのあるカッテージチーズの食感
と風味が味わえます。

先日、雪印メグミルクさんとレシピブログさんのモニターコラボ企画で、
雪印北海道100 カッテージチーズを３個、送って頂きました。
いつもありがとうございます。



雪印北海道100 カッテージチーズは、
そぼろ状で、ふわっとほろほろの食感、
低脂肪で優しい風味のフレッシュなチーズ。　

こんな風に、青じそ、海苔、削り節、わさび、豆腐…等など
和の素材とも相性がいいのです。



◆ 豆腐とカッテージチーズの香味和え
【材料】（約2人分）
雪印北海道100 カッテージチーズ 大さじ６～７
豆腐　７０g
青じそ 5枚
焼き海苔（全形） 1/2枚
削り節 1パック（約３ｇ）
わさび 適宜
だし 少々
醤油適宜
【作り方】
１．豆腐は食べやすく1㎝角くらいに切る。
２．青じそはせん切りにして水にさっとさらし、しぼっておく
３．海苔は炙って細かくする。
４．わさびをだし少々で溶いておく。
４．雪印北海道100 カッテージチーズに１、２、４をふんわり混ぜ、
　　最後に３の海苔と削り節を混ぜて器に盛る。
５．食するときに、お好みで醤油を加え混ぜる。

※ お豆腐は木綿を使いましたが、絹ごしでもお好きなお豆腐で。

【カッテージチーズを使ってオシャレなおいしい食卓を楽しもう♪】
　 　
カッテージチーズ料理レシピ  ご応募はこちらから＞＞
【雪印メグミルク×レシピブログのモニターコラボ広告企画参加中】

えび豆。
＝すじ海老と大豆の煮物。



琵琶湖八珍のスジエビと大豆を、
酒、みりん、砂糖、醤油で炊き合わせたもの。
滋賀県の郷土料理ので、「えび豆」と呼ばれています。

大豆の良質のたんぱく質と、殻ごと海老のカルシウムが摂れ、
海老のように腰が曲がるまでまめに暮らせるように
縁起のいい献立とされているようです。

琵琶湖八珍。



ビワマス、ニゴロブナ、ホンモロコ、イサザ、ゴリ、コアユ、スジエビ、ハスのうち、
左ほ、モロコの佃煮。
右は、スジ海老と大豆の煮物。



琵琶湖八珍はホンモロコですが、
こちらのは、「ホン」ではない「モロコ」かもしれないのですが、
なにはともあれ、先日のハスと同じくコイ科の小魚です。

栃尾揚げのキッシュ風～



栃尾揚げとは、新潟栃尾の油揚げ。
厚さが３ｃｍ以上ののぶあつさ！
表面はパリッとした歯ざわりとで、弾力があり、
中はふっくらと柔らか…美味しいお揚げさんです。

そのまま炙って、大根おろしと生姜醤油で
いただくのも美味しいのですが、
中をくりぬいてキッシュ風にしてみました。



具はたっぷりの長ねぎとカニかま、卵
味付けは白だし・・・和風です。

上にチーズと枝豆をちらして・・・
オーブントースターで焼いたのですが、
フライパンで焼きつけて、
仕上げにお醤油を鍋肌からジュワっとたらすと
香ばしくてよかったかなぁ・・・