大ぶりの大根を入手したのですが、
残念ながら、すが入っていました。。。

細切りにしても気になる…
おろしてもきになる…

そこで、干し大根に初挑戦。
棒状に切って、ざるにのせて日向に置くこと４日ほど…

初日は曇りで、全然だめだったのですが、
日差しの強い日に、ぐんぐん乾燥がすすみ、



こんなふうに仕上がりました！
嵩も、見た目1／10以下に！
（重さを量って、検証したかった。。。）
ちなみに、7～8mm角×10cm長さくらいに切ったもの！
（乾燥前の写真も撮ればよかった。。。）



なにはともあれ、お揚げさんと一緒に炒め煮に！
いい感じに歯ごたえが残った
自家製割干し大根とお揚げさんのたいたん。



鷹の爪の辛味が効いてます。

にんじんのきんぴら。



黒にんじん・金時にんじん・西洋にんじん。
紫と赤と橙…三色のきんぴらです。

普通のきんぴらの味、
和風の味付けですが、
仕上げにちょっとお酢をたらしています。

ビーツの葉としらすの炒めたん



根だけで販売されていることの多いビーツですが、
今回は、立派な葉がついていたので、
葉をしらすと一緒に炒めました。。。



さっとゆがいて刻み、オリーブオイルで炒めて
塩こしょうで味付けして、
仕上げにお酢を少々。

しらすにビーツの色がうつって
桜色のしらす、茜色のしらす、えんじ色のしらす…
紅色系の濃淡に色づいています。

食感はやわらか。
風味も根よりもやわらか。
ご飯にもパンにも合います。

そして、こちらは…



葉をゆがいた湯に、
ビーツの皮などくず野菜を煮出した
べジブロスで作ったすまし汁。
（あまり澄んでないけれど…）

具はねぎとしめじ。
深紅の色からは意外な和風味です。

ビーツのきんぴら。



この頃は、香辛料（こしょうやクミン等々）を加えて
洋風やエスニック風にすることが多い
ビーツのきんぴら。



一番ポピュラーなデトロイト・レッド・ビーツです。

今回は、だしと醤油の和の味。
ごま油で炒めて、仕上げに炒りごまをふりかけたので
香ばしい風味が広がります。



最後、火を止める前に、米酢を少々鍋肌から加えると、
色鮮やかになり、味に深みが出ます。

葉ごぼうの葉部、
さっとゆでて刻んで、
ごま油で炒めて、酒・みりん・醤油を
絡めて煮ました。
ちりめんじゃこも加えて佃煮風に。



そして、こちら、
葉ごぼうの小さな根部は五目豆に。
ごぼう、大豆、にんじん、昆布、ひじき、糸こん



葉ごぼうの根は、歯ごたえも風味もやわらか。
旬が短いので、今季は最初でさいごかもしれません。

葉・茎・根、
捨てるところなく、美味しくいただきました。

葉ごぼうの茎、
斜め薄切りにして炒めたのが、
少し筋っぽかったので…



…今度は、叩いて、繊維を断ち切ってから
斜め薄切りにして、オリーブオイルで炒めました。

味付けは塩だけ。
しゃきしゃきっとした食感に、
野趣を感じる、独特の風味。

そして…



…葉の方は。。。

葉ごぼう！



今が旬の葉ごぼう…若ごぼうともいいます。
根だけでなく、茎も葉も食する、香りのいいごぼう。

とりあえず、葉と茎と根に分けて…



…まずは、茎部分をいただきました。
さわらのバター醤油焼きに、
茎の斜め薄切りを炒めたものを添えました。

ねぎ塩風味の焼き素麺…



ゆで残った素麺を焼き素麺にしたもの。
具は、削り節と海苔、それから細ねぎ少々。
味付けは、きざみねぎ塩…先日のハウス食品のチューブです。
細ねぎの小口切りの残り物少々を加えたのですが、
量が少ないのでねぎ風味がほとんど出ません。

ねぎ塩をたすと、ねぎの風味と旨みと適度な塩気が即、
加わりました。
仕上げにごま油を加えて焼き付けたので、こんがり風味も
プラス～



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いつもありがとうございます。

ねぎの風味のよさが出ていて、
調味料として混ぜて使ってもよし、
味が完成しているので仕上げにちょい足ししてもよし。
簡単に手軽に香りと風味をプラスできます。

今回はにゅう麺ののこりの素麺を使いましたが、
うどんやお蕎麦でもＯＫ。
具も、他にすり胡麻、ちりめんじゃこ等ありあわせ物で～

◆ ねぎ塩風味の焼き素麺
【材料】（約２人分）
・ゆでた素麺 約１把分
・削り節 ミニ１パック
・焼き海苔 １枚（全形）
・細ねぎ １～２本
・塩 少々
・酒 適宜
・ハウス きざみねぎ塩 小さじ１～２
・ごま油 大さじ１＋少々

【作り方】
１．フライパンにごま油を熱し、ゆでた素麺を入れて炒める。
２．削り節、細かくちぎった海苔、小口切りの細ねぎ、塩を加えて
全体に炒める。
３．フライパン端で、とハウスきざみねぎ塩をとき混ぜるようにして
全体にからめ混ぜる。味をみてととのえる。
４．ごま油を鍋肌から入れて、火を強めて軽く焼き目をつけて
器に盛る。

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広がる簡単レシピ」 レシピモニター参加中】

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久しぶりに贅沢煮を作りました。



贅沢煮とか大名煮とかいう名前に
似合わない素朴な外観。

大根の古漬け、煮干し、酒、みりん、醤油、
それから鷹の爪。
素朴な材料です。

子どものころ、よく祖母が作ってくれた煮物。
当時は、家で漬けていた大根が漬かり過ぎて、
味が濃くなり、酸味も出て…という状態になったときの
救済献立？！？

原料がお漬物とは思えない美味しさに
奥深い味、独特の食感。

生でも美味しく食べられる大根。
それをいったんお漬物にして、
さらに塩抜きして、改めて調味料で煮含める。
というひと手間、ふた手間。

贅沢煮の贅沢、というのは、
材料ではなく、この手間のことです。

お漬物の味によって、
塩抜き加減によって、
炊き加減によって、
味も風味も食感も違ってくるところ面白い
おばんざいです。



ドイツの漬物煮につづいて、日本の漬物煮でした。。。

ザワークラウトと粗びきウインナのたいたん。



ドイツの、いわばお漬物・ザワークラウト。
ウインナと煮込みました。
味だしに炒め玉ねぎ、
彩りに赤ピーマンを加えて‥‥

味付けは、塩こしょう、コンソメを少々、
それから、ローリエ。

シンプルながら、複雑な味なのは、
発酵食品のなせるワザ！でしょうか。



粒マスタードがアクセント。