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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

濃厚チョコレートケーキ

朝夕の涼やかな風が爽やかな毎日となりました。
昨日から秋彼岸の入り。暑さ寒さも彼岸まで…とはよく言ったものです。

涼しくなると、チョコレートの魅力が増してきます。

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こちら濃厚チョコレートケーキ。
中のココアスポンジに挟まれた三層のチョコクリームは、
上から、ホワイトチョコ、ミルクチョコ、そして、
ラム酒風味のセミスイートチョコのクリームです。

周りは、ビターチョコのガナッシュ。
分厚いガナッシュです。

四辺の長さがバラバラの四角の形は・・・
ほぼ正方形に作ったケーキを…

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…直角に切らずに、斜めに、
でも、ほぼ4等分になるように
ナイフを入れてみました。

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別に意味はないのですが、
イレギュラーな形がちょっと新鮮かな…

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合わせるのは、濃いめに淹れた
ブラック珈琲です。

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ホワイト、ミルク、セミスイートの3種のチョコのクリームを
味わいながら、いただきます。
なかなかに濃厚~~~

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(*^_^*)
チョコ好きの チョコ好きによる チョコ好きのためのケーキ~♪




  1. 2020/09/20(日) 23:59:59|
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渋皮!

今季初の栗…

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…渋皮煮を作りました。
栗ご飯と迷ったのですが、
栗の渋皮をむくのが苦手なので…

鬼皮の方は、半日ほど水につけておくと
すいすいと気持ちよくむけます。
最初切りこみだけ入れると、包丁なしで
手でもOK~♪

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渋皮には、ポリフェノールはじめ、いろんな栄養が
つまっていて、抗酸化力が高く、免疫力アップが期待できるそう。

今年は、免疫量アップという言葉に敏感。
渋皮を食べずにはいられまい…

次回は、栗ご飯も渋皮付きでつくってみよう!
渋い色になりそうですが…

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  1. 2020/09/16(水) 23:59:59|
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スクエア・ジャム・レヤーケーキ

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小さなスクエアケーキ。
正方形は4等分に切り分けやすい…♪

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周りは、ふつうの生クリームを泡立てたもの。
ひかえめの砂糖と、ラム酒を少々。

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間に挟んだのは、
周りと同じクリームと、ラズベリージャムです。
ジャムと生クリームをサンドしたのは、たぶん初めてなのですが、
ラズベリーの甘酸っぱいフルーティーな風味がクリームとよく合います。

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生クリームの量が少な目だったので、
周りに飾る余地もなかったので、
チョコレートを削って飾りました。

ホワイトだけでは寂しかったので、

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ピンク色のルビーチョコも削り足して~♪


  1. 2020/09/13(日) 23:59:59|
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珈琲水羊羹

珈琲風味の水羊羹~~

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とよ型に流したのは、粒あん。
羊羹型の方は、こしあん。

バニラアイスクリームを添えました。
アイスの上にコーヒー豆をのせて…

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粒あん好きの私ですが、
水羊羹になると、こしあん押しです。

◆ 珈琲水羊羹
【材料】
水 130g
粉寒天 1g
インスタントコーヒー 3g
(粒orこし)あん 100g
砂糖 15g
ラム酒 少々
【作り方】
1.小鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて混ぜて火にかける。
 沸騰してから2分ほどよく混ぜながら弱火で火を通す。
2.コーヒー、砂糖、あんを加えてよく混ぜる。
3.ラム酒を加えて混ぜ、型(器)に流して冷やし固める。

  1. 2020/09/05(土) 23:59:59|
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みりんプラスの~ビターチョコレート・ゼリー

先日作ったビターチョコレートの冷菓…
牛乳で溶かしたビターチョコをゼラチンで固めた
チョコレート・ゼリー。

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シンプルな材料で、
チョコレートの美味しさがダイレクトに
口の中に広がります。

ビターチョコの苦みを引き立てる甘みは、
本みりんをプラスしました~♪

少し煮詰めた本みりんが、奥深い味わい。
仕上げに加えたそのままの本みりんは、
リキュールのようにふわっと余韻を残す風味。

使ったのは、タカラ本みりん~♪
宝酒造さん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画で、
タカラ本みりんをモニタープレゼントしていただきました。
ありがとうございます!

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本みりんは、毎日の料理の調味料として、
煮物などに当たり前のように使っています。
上品な甘みをつけたり、照りを出したり、
まろやかな旨みをプラスしたり…

今回は、スイーツにリキュール感覚で使ってみました。
やわらかな甘みとほのかなアルコール分がふんわり~
チョコレートの香りや風味を生かした仕上がりです。

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◆みりんプラスの~ ビターチョコレート・ゼリー
【材料】(プリンカップ約4コ分)
牛乳 1カップ
ビターチョコレート 60g(粗く刻んでおく)
タカラ本みりん  50cc+大さじ1
ゼラチン 5g+水大さじ2
チョコレート(飾り) 適宜
【作り方】
1.水に粉ゼラチンをふり入れて、しとらせる。
2.本みりん(50cc)を小鍋に入れ火にかけて、沸騰させて
 アルコール分をとばし、弱火で少し煮る。(1~2分)
3.牛乳の約半分とチョコレートをボウルに入れて湯せんで
 溶かし混ぜる。(あるいは電子レンジ(500W)で約90秒加熱)
4.3に2の本みりんを加えてよく混ぜ、1を加えてゼラチンが
 溶けるまで混ぜる。
5.4に残りの牛乳を少しずつ加え混ぜ、本みりん(大さじ1)も
 加えて混ぜ、器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
6.チョコレートを削り(包丁で刻み)、上に飾る。


【レシピブログの「タカラ本みりんレシピコンテスト2020」参加中】
タカラ本みりん簡単料理レシピ
タカラ本みりん簡単料理レシピ



  1. 2020/08/28(金) 23:59:59|
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丸ごとメロンケーキ

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丸ごとメロンケーキ!
なるものを作ってみました。

淡いグリーンの色が綺麗で
手頃な値段のタカミ・メロン。

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これを半分にカットすると…
…ジャ~ン

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中はショートケーキです。
クリームが少々やわらか過ぎですが…
生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、
水切りヨーグルトを加え混ぜた、クリームチーズ風味のような
クリームです。

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スポンジ→クリーム→メロンの層、
クリームがしっかり目だと、
くっきりした層になっていたのでしょうが…

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暑いので、冷蔵庫から出すと、
どんどんクリームがやわらかくくずれそうになっていきます。

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メロンをくりぬいて、組み立てていく工程が
工作みたいで楽しい~♪♪


  1. 2020/08/26(水) 23:59:59|
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小豆ゼリー抹茶寒天

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上の層は、小豆ゼりー。
下の層は、抹茶寒天。

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二層構造の冷菓です。
先日作った 抹茶ゼリー小豆寒天の逆…。
(今回は間に白玉団子は入ってへんけど…)

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それぞれの食感が変わることで
けっこう雰囲気が変わります。

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◆ 小豆ゼリー抹茶寒天
【材料】
抹茶寒天…水 250cc
        粉寒天 2g弱
       砂糖 25g
A【抹茶 3g(小1)+砂糖 大1+水 大2】
小豆ゼリー…ゆで小豆 100g
水  100cc
砂糖 大1
         粉ゼラチン 3g弱+水大さじ2
【作り方】
1.A…抹茶と砂糖を混ぜて水で溶き混ぜる。
2.小鍋に水を入れ、寒天を振り入れて、2~3分混ぜながら
火を通す。
3.2に1を加えて混ぜながら粗熱を取り、器に入れる。

4.水に粉ゼラチンを振り入れてしとらす。
5.小鍋に小豆と水を入れて火にかけ煮溶かす。
  砂糖も加えて混ぜる。火を止めて粗熱をとり、
  4を加えて混ぜながら冷まし、3の上に流し、
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  1. 2020/08/23(日) 23:59:59|
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赤紫蘇羹

先日作った赤紫蘇シロップ、
あっというまになくなったので、再度作りました。

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今回は、前の倍量以上。
またまた、瓶に入りきらなかった分はデザートに、…
前はゼラチンでふるふる食感ののゼリーを作ったので、
今度は寒天で…

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羊羹みたいにかためてみました。
赤紫蘇羹。

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歯切れよく、ほろっとくずれて
口の中に赤紫蘇の風味が広がります。

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光を受けて、茜色が綺麗です。
 茜色? それとも
 濃紅
 紅赤

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上が地模様のようになったのは、
ラップをかぶせていて、ラップのしわがついてしまいました。



  1. 2020/08/21(金) 23:59:59|
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パイナップル・ゼリー

パイナップル・ゼリー。

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これは缶詰パインです。
そのままでは、甘ったるくて、???だったので
ゼリーにしました。

果肉を粗くきざんだものと缶シロップを混ぜて
レモンをギュッと絞って酸味を加え、
水でしとらせたゼラチンでかためて。。。

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固まったら、上に細切りパインをのせて…
ゼラチンなので、フルフルッとした食感です。

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生パインは、たんぱく質分解酵素が含まれているので
生のパインを使うときは、ゼラチンでなく、寒天です。
(加熱したら酵素がこわれるので、ゼラチンもOK)

8月17日は語呂合わせで、パイナップルの日。
…国産のパインは夏が旬のようです。
とはいえ、日本ではほとんど沖縄だけ。
それもほんのわずかで、通年、フィリピンからの輸入だとか。

ビタミン、ミネラルたっぷりのパイナップル。
生パインは、一番好きな果物!
・・・の一つです。

◆ パイナップル・ゼリー
パイナップル缶 1缶
缶詰のシロップ+水 200~250cc
  (200ccはしっかりめ、250ccはやわらかめ)
砂糖 10g(好みで加減)
レモン汁 大さじ2
粉ゼラチン5g+水大さじ2弱

1.パイン(2~3枚)をザクザクと粗みじんに切る。
2.水に粉ゼラチンを振り入れてしとらす。
3.缶シロップ+水の半量に砂糖を加えて煮溶かし、
  2を入れて混ぜながら溶かす。残りのシロップ+水とレモン汁
  1のパインも加え混ぜ、冷水に当てながら混ぜて粗熱を取る。
4.器に流し入れて、冷蔵庫で固める。

◆パイナップル寒天
生パイン1/2個
白ワイン 50cc(または水)
水 150㏄
粉寒天 2g弱
砂糖 大さじ1~3(味見して加減)
レモン汁 少々

1..パイナップルを粗みじんに切り、果汁ごと白ワインと混ぜておく。
2. 鍋に水を入れ、寒天を振り入れて少し置き、火にかけて
  沸騰してから2分程混ぜながら弱火にかける。砂糖を溶かす。
3.1を混ぜて、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。



  1. 2020/08/17(月) 23:59:59|
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赤紫蘇ぜりー+キラキラ檸檬ゼリー

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作った赤紫蘇シロップ、
瓶に入らなかった分をゼリーにしました。
ゼラチン製のフルフルッとした口当たり…

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…上には、レモンゼリーをくだいて
のせました。
レモン皮のすりおろしを入れて
赤紫蘇にまけない風味を付けました。

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赤紫蘇とレモンで爽やか~♪
ルビー色が綺麗です。

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◆赤紫蘇ゼリー
【材料】
赤紫蘇シロップ 140㏄
水 140cc4強
砂糖 大さじ2
ゼラチン 5g強
水 大さじ2

◆ レモンゼリー
水 大さじ2
粉ゼラチン 2.5g
水(+レモン汁) 大さじ4
砂糖 大さじ1強
レモン皮すりおろし 少々



  1. 2020/08/11(火) 23:59:59|
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