昨日のレモン・パウンド…



レモンの香りが爽やかで 風味がよく、
生地は、しっとりとリッチ～♪
好評につき、レシピの覚え書きをば・・・

◆ スクエア・レモン・パウンド
【材料】（21×21cm角型）
（発酵）バター ２００g
砂糖 １５０ｇ
蜂蜜 ３０ｇ
レモン・ジャム ３０ｇ
卵 ４個
アーモンドパウダー ７０ｇ
薄力粉 １５０ｇ
レモン皮・果汁 ２個分
レモン輪切りピール 適宜

・レモンシロップ
砂糖　大さじ２
水・レモン汁 各大さじ１
ブランデー 少々

・アイシング
卵白 1/4個分
粉砂糖 ４０g
レモン汁 少々



レモンの香りは皮から。
酸味は果汁から。

フレッシュな国産のレモン、皮をしっかりすりおろし
果汁は、しっかり絞って！
レモン１個で、だいたい大さじ３～４の果汁がとれます。

皮をたっぷり入れないと
レモン風味が中途半端。
果汁は少な目でもＯＫですが、
皮は、分量通り入れたいです。



そして、アイシング。
しっかり固めたい時は、卵白が必須！
反対にやわらかめに仕上げたい時は、
粉糖＋レモン汁でOK～♪

レモンのパウンド・ケーキ。

上には、レモン輪切りのピール。
中には、レモンのジャム、そして、
フレッシュのレモン汁とレモンの皮のすりおろし～
レモンの香りと風味たっぷりのケーキです。

アーモンドプードルをたっぷりめに配合したので
しっとり、リッチな生地。

先日つくったもので、
今年の息子の誕生日ケーキ…
…なのですが、今年のリクエストは
なぜか市販のアイスクリームケーキでした。



アイスクリームケーキの画像はないのですが、
上に飾りにのっていた、可愛い
砂糖菓子のパティシエ―ル～♪

今年も、お世話になっている方々と一緒に、
ちょっと賑やかにいただきました。

…なので、レモン・パウンドの方は、当日ケーキにあらず…。

ちなみに、上にアイシングをするつもりはなかったのですが、
焼き上がり、表面にちょっとムラが出来て、
見かけがよくなかったので、予定外のレモン・アイシングです。



けっこう酸味の効いたパウンドなので、
アイシングの甘みが加わって、結果的にはよかったです～(^^)
（ちなみに、アイシングもレモン風味）

こちらは、ケーキには入れてないのですが、
ローストしたくるみに
残ったアイシングをかけて、おつまみに～。



なにはともあれ…
Happy birthday !!
Hope this year brings you blessings and good health !!!～♪♪

即席簡単手軽なチョコレートムース風…



絹ごし豆腐とチョコレートだけが原料。
久しぶりに作ったので、豆腐とチョコの比率を忘れてしまいました。
が、
即席簡単手軽な上に、アバウトでもＯＫなのが
このチョコムースの懐の深い所（？！）

豆腐：チョコ＝３：２で作ってみました。



豆腐を泡立て器でよ～く混ぜてなめらかにし、
電子レンジ加熱。
そこへチョコを割り入れて溶かし混ぜて、
器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて～♪～出来上がり

冷蔵庫にあった、バナナとカカオニブとピンクペッパー
飾ってみました。



カカオ７０％くらいのビターチョコで作ったので、ちとチョコが濃い。
ビターの場合は、２：１くらいの比率がよかったか…？

また、検証してみます。。。

六月三十日、
今年半年のはやかったこと…

なにはともあれ、
半年分の穢れを祓って、残り半年の無病息災を願って、
水無月をいただきました。

本来、水無月は上の小豆が魔除けの意味があり、
白い三角形は、暑気を祓う氷を表しているそう。。。

なので、小豆をのせた、六月三十日、
今年半年のはやかったこと…

なにはともあれ、
半年分の穢れを祓って、残り半年の無病息災を願って、
水無月をいただきました。

本来、水無月は上の小豆が魔除けの意味があり、
白い三角形は、暑気を祓う氷を表しているそう。。。

なので、小豆をのせた、正統派の白水無月を作りました。



つい先日作った抹茶水無月が少しやわらかかったので、
粉の配合を少し変えてみました…

…が、今度はちょっともちっと感が足らない。。。
粉の絶妙なる黄金比（？）を求めて、
再度、挑戦！



次回は、一番好きな黒糖で。。。

六月三十日に先立って、
水無月の練習。



抹茶の水無月です。
ここ十年以上、毎年水無月を作っていますが、
食感に今一つ納得がいかず…

一昨年、友達から秘伝を教えてもらって、
もっちり、 しこっとした、適度な弾力のある口当たりの
極上の（自分で言うのもなんですが）水無月が
出来上がったのですが…

…悲しいかな、配合を書いたメモをなくしてしまいました。



記憶をたどって、作ってみました。
抹茶生地に白手亡豆。
抹茶の風味で、お味はなかなか…
…なのですが、食感はやややわらかい。

六月三十日には、粉の配合を少し変えて
また作ってみます。

バスク風チーズケーキに、
先日作った甘夏ママレードのソースを添えて～



甘夏ママレード＋たっぷりのレモン汁＋ブランデー少々
のソース、酸味とほろ苦さと風味の効いたちょっと大人向きの
ママレードソースです。



久しぶりに焼いた、バスク風チーズケーキ。
焼き色がしっかり！
燻製のような匂いを感じます。



そのまま、プレーンで食べても美味しいのですが、
フルーツのソースを添えると、
また違う味わいが楽しめます～♪♪

紫色のゼリーは、グレープのジュース
市販のグレープジュースにレモン汁を加え、
ゼラチンで固めたもの。



上の四角いのは、レモン寒天。
レモン汁とレモンの皮のすりおろし入り。



きのう６月１０日は、雑節の入梅。
関西も梅雨入りしました。
梅雨どき、アジサイをイメージした冷菓です。

今年も作りました。



甘夏みかんで作った
甘夏柑糖。



昨年は、甘夏をしぼった果汁１００％に
砂糖を少し加え、寒天でかためましたが、
今年は少し改良。

水を少量、それから、ゼラチンも少し加えて…



昨年よりも、食味がよいような気がするけれど、
同じ材料で、同時に比べないと
何ともわからないものですが。。。



なにはともあれ、
自分で作ると、好みの酸味、甘み、
好みの固め加減に仕上がるので、
自家製の方が美味です…。



(*^^*)

甘夏みかんのゼリー～♪



先日、甘夏みかんをたくさんいただきました～(^^)/
ジューシーで風味がよくて、甘みと酸味のバランスがいい
美味しい甘夏なので、ずっとそのまま食していたのですが。。。

先日のいちごゼリーを作ってから、
ゼリー熱が高まり、甘夏もゼラチン製のゼリーに。



砂糖少なめ。
残ってた白ワインもちょこっと入れて…



気温が上がると、冷菓が恋しくなる。。。
ビールは22℃で、アイスクリームは27℃で、
売れ始める…とか。
ゼリーは、25℃くらい…？？

いちごのゼリー～♪

６月のいちご、というと、ずいぶん遅いいちごのような気がしますが、
子どもの頃、いちごは５月６月…晩春のものだった記憶があります。
露地栽培では、４月に花が咲き、５月６月に赤く食べごろに～
というのが、本来の「苺」だったのでしょう。

いつのころからか、ハウス栽培で、クリスマス頃から
出回るようになったいちご。
冬から初夏にかけて楽しめ、種類が驚異的に増えて～♪

このゼリーは、あまおう。



中まで赤いあまおうなので、
赤色が濃いゼリーです。

軽くつぶしたいちごの果肉がそのまま入っているので
いちごの味も濃い。



◆ いちごゼリー
【材料】（３～４人分）
いちご １７０ｇ＋飾り用適宜
砂糖 ４０ｇ（いちごの甘さで加減）
レモン汁 小さじ２
水＋白ワイン １７０ｃｃ
粉ゼラチン ５ｇ＋水 大さじ３
【作り方】
１．いちごに砂糖とレモン汁を加え軽くつぶす。
　　（しっかりつぶした方が、ゼリーにかためたときになじみがよい）
２．水と白ワインを１に少しずつ加え混ぜる。
３．粉ゼラチンを水でしとらせたものを電子レンジで加熱して（15秒ほど）
　　２に混ぜて、グラスに入れ、冷やし固める。
　　（混ぜるときは、２をゼラチン水の方に混ぜてから戻す）