きのう小正月で、
やわらかくゆでた小豆。

小豆粥を作った残りの小豆には、
砂糖を加えて、お善哉を作りました。



丹波大納言のお善哉、美味也。
小豆粥もおいしいですが、
お善哉はさらなり。

お箸置きをかえて、
ちょっと遊んでみました。。。

やめられない とまらない
危険なおやつ、胡桃のキャラメリゼ。

胡桃好きの私、これを作ると、
味見と称して、
仕上げにグラニュー糖をもうちょっと…とか
シナモンが足りない…等など
呟きながら味見がとまらず、
完全に冷めると、またまたつまみ…と
ついつい予想以上を食べてしまうのです。

キャラメル風味にシナモンが香り、
甘さに程よい苦みが加わり、風味がよくて、
胡桃そのものよりも食感がよくて、
作るとあっという間になくなってしまうのです。。。



◆ 胡桃キャラメリゼ
【材料】
胡桃 ２００ｇ（ローストしたもの…＜１５０℃で１５分＞）
砂糖　７０ｇ
水　大さじ１．５
有塩バター・蜂蜜 各１５ｇ
グラニュー糖・シナモン・塩 各好みで少々
【作り方】
１．砂糖と水を火にかけ、かき混ぜずに鍋をゆすりながら溶かして
　泡が出て来て大きくなってきて、薄茶色になってくると、
　クルミを入れる。
２．大きく混ぜて、全体にからむと火を止め、ヘラでよく混ぜつづける。
　白く結晶化して、くるみの周りが粉っぽく白くなってくると、弱火にかけて混ぜる。
３．混ぜるうちに、ジャリッと感がなくなりさらっとした状態になり、胡桃が濃いめの
　キャラメル色になると、火を止めバターと蜂蜜を全体にからめ混ぜる。
　オーブンペーパーの上に広げる。
４．グラニュー糖とシナモン、塩を好みでふりかける。
（好みで、インスタントコーヒーを散らしても・・・）

先日、久々に焼いたシフォン…



ミルクティー・シフォン。
ミルクティーのシフォンを焼いたのは初めてです。
アールグレイの香りがただよう、ふんわりやわらかシフォン、



作ってからだいぶたったので、
レシピの覚書きを。。。



◆ ミルクティー・シフォン
【材料】（直径17cmトール型）
卵黄 75g(約4個分）
砂糖 40g
米油 40g
ミルクティー液 55ｇ
(ティーバッグ3袋＋湯大さじ３＋牛乳 100㏄）
薄力粉 95ｇ
紅茶葉 （ティーバッグ） 1袋分（すり鉢ですっておく）
卵白 160ｇ（Ｌ約4個分)（かるく冷凍しておく）
グラニュー糖 45ｇ
レモン汁 1～2滴
コーンスターチ 5ｇ

【作り方】
0．小鍋に湯をわかし、ティーバッグを入れ蓋をして5分置き、
　温めた牛乳を入れて火にかけて軽く煮て、
　ティーバッグを軽くしぼって取り除く。
１．卵黄をボールに入れ、泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加え
　白っぽくなるまでよく混ぜる。
２．油を少しずつ加え、よ～く混ぜてなじます。
　0のミルクティーを2回に分けて加え、よく混ぜる。
３．ふるっておいた粉と紅茶葉を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で
　グルグル混ぜる。(生地の弾力を出すため、グルグルしっかり混ぜる）
　すくうと、とろーっと流れるような状態に。
４．卵白をボールに入れ、レモン汁、砂糖1つまみを加え、ハンドミキサー（中速）
　で少し角が立つくらい泡立て、グラニュー糖の半量を加え中速でしなやかな角
　が立つまで泡立てる。　残りのグラニュー糖を加えて中速で泡立てて、メレンゲ
　がしっかりしてきたら、コーンスターチを加えまんべんなく混ぜ、低速にして、
　大きな気泡を消し、キメを整える。
　（角はピンとしつつ、少しふんわり垂れるくらい、きめ細かな艶あるメレンゲに）
　（泡立てすぎるとぼそぼそになるので注意！）
５．ゴムベラ３に４のメレンゲの1/3弱を加え、しっかりと混ぜる。
　残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないよう底から生地を返しながら大きく混ぜ、
　メレンゲのかたまりを残さないよう、ムラのない生地を作る。
６．型に流す。（やや高めの一か所から動かさずに流していく）
　菜箸でぐるっと混ぜ、煙突部をおさえてかるくとんとんとして、
　170℃のオーブンで約40分焼く。
７．オーブンから出すとすぐに逆さまにして、冷ます。完全に冷めたら、
　型からはずす。

レアチーズケーキ。
トップは、ベリー系のゼりー。



ボトムは、ビスケット＋その他いろいろを固めた台。
その他＝生姜味の瓦せんべいみたんなん、グラノーラ、
　　　　　　クラッカー
…ビスケットの類が、あまりなかったので、急きょ寄せ集めました。



チーズ生地は、
クリームチーズン＋ヨーグルト＋サワークリー＋生クリーム
…といろいろ。

ただ、レアチーズケーキは、あまり作らないので、
美味しい配合がよくわからないのです…(?_?;



なにはともあれ、
今回のレシピの覚書き

◆ レアチーズケーキ
【材料】（ 直径15ｃｍ丸形）← オーブンペーパーしいておく）
・ボトム
　ビスケット類 （計）55ｇ
　バター 25ｇ
　ホワイトチョコレート・シナモン 少々

・チーズ生地
　クリームチーズ 150ｇ
　砂糖 40ｇ
　レモン汁 20㏄
　レモン皮すりおろし 少々
　プレーンヨーグルト 70ｇ
サワークリーム 30g
　粉ゼラチン 7ｇ＋水 40ccｇ（しとらせておく）→レンチン10秒強で溶かす
　生クリーム 100ｇ（7～8分立て）

・トップのベリーゼリー
　冷凍ベリー類 　50g
水　大さじ３～４
　砂糖 40g
　いちごジャム 大さじ1強
　レモン汁 少々
　ゼラチン 5g＋水 大さじ２（しとらせておく）

【下準備】
チーズ生地のものは、生クリーム以外、室温にもどしておく。

【作り方】
１．台…クッキー類をポリ袋に入れ（しっかりしたもの…今回は海苔の袋）
　肉たたきなどでたたいて砕き、溶かしたバターとチョコを混ぜて、
　型の底に、ポテトマッシャーで均等に押し固め、冷蔵庫で固める。
２．生地…材料を上からどんどん混ぜていく。
　１の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
３．トップ…冷凍ベリーと水を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加え、
　ベリーをつぶしながら混ぜる。ジャム・レモン汁を加えて味をととのえ、
　火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、冷やす。

４．仕上げ…２が固まった所に３を流し、冷やし固める。

※ 覚書きプラス
クリチ＋ヨーグルト＋サワクリ＋生クリーム＝３５０ｇに対して
粉ゼラチン７ｇ…ほどよいやわらかさ加減？　粉ゼラチン６ｇでもOK？
　
　

りんごの美味しい時節、
先日から、いろんな種類のりんごを食べ比べ。



シナノ・スイート、シナノ・ドルチェ、シナノ・ホッペ、
シナノ・リップ、シナノ・ゴールド…
シナノが付くと信濃＝長野県生まれのよう。

名字は一緒（？）でも、甘さや風味、食感はけっこう違います。
私好みの酸味があるのが、
　　↓
シナノ・ドルチェ
　…ドルチェ≒甘い　…なので、かなり甘いのかと思えば
　けっこう酸味も～(*^_^*)
シナノ・ゴールド
　…黄色いのリンゴは甘いのが多いのですが、
　意外に酸味あり！
シナノ系では、この２つがお気に入りです。

そして、秋映とジョナゴールド、
どちらも酸味があって大好きなりんごです。

不動でダントツに好きなのが、紅玉。
酸味がつよく、風味がいい！…のですが、
ときどき大ハズレのものがあって、あまり酸味もなく風味もない
…けれど、そんな紅玉も、加熱すると別人のように
美味しくなります！

加熱して美味しくなった紅玉を使ったタルト～♪



中は、アーモンドクリームに、さっと煮た紅玉。
紅玉の下には、カステラみたいなん散らしています。
（紅玉の水分を吸ってくれるので、タルト生地がべちゃっとしない）



ちょこっと残っていた生クリームに、
水切りヨーグルトを足してホイップしたものを
タラ～り～♪



コーヒーを淹れたけど、
これは紅茶の方がよかったか。。。

一昨日の夜の京都タワー。



オーキッド系の色…ピンクがかった薄紫色
にライトアップされていました。

ピンク系を見るのは、久しぶりです。

こちら、ピンク系のケーキは…



ルビ－チョコレートを混ぜ込んだ
バタークリームのケーキ。

ルビーチョコは、昨年から注目を集めている
ピンク色のチョコレート。

この色は、「ルビーカカオ」というピンク色のカカオ豆そのものの
天然の色～♪
ベリー系のような酸味あるフルーティーな風味なので、
バタークリームに混ぜても、重く感じず～(*^-^*)



スポンジ生地の間にも、サンド。
シンプルに表面にざっと塗っただけなので、
アクセントに、サワーチェリー（冷凍）を
添えてみました。

チーズケーキ。
先日作ったものです。



即席のベイクド。
上はザクッとしたクッキークラム＋ナッツ。



今年の娘の誕生日ケーキ。
当日にリクエストを聞いて作ったのですが…
「チーズケーキ」と聞いたのが、お昼過ぎ。
どうしたものかと迷って、ネットで見つけた即席のものを
バタバタッと作って、慌てて保冷剤で冷やして…というもの。



手早く出来たのはいいけれど、
お味や食感は今一つ。。。
近々、ちゃんとしたチーズケーキを作ることにしてと。



誕生日らしいスペシャル感をプラスしようと
前に作った栗の渋皮煮(今季二回目）を添えて…



９月に作った第一次のものが、少～ししかたかったので、
今回は、長めにし、また、ゆでこぼしも３度に。
レシピを見直しました。

それはさておき…
Happy 22th birthday～♪
Hope this year brings you blessings and good health !!!

チョコレート春巻き～♪



パリッと焼いた春巻きの皮、
中はとろ～りとろけるチョコレート
センターに、くるみが入っているのは、普通のカカオ風味のチョコ。
センターに、ラムレーズンが入ってるのは、苺…とちおとめ風味のチョコ。

、

春巻きの中のチョコは、ブルボンのスライス生チョコレート。
巻いたり、包んだり、はさんだり、いろんな楽しみ方ができます。
生のままでもOK
加熱すると、とろ～りとした食感、



このスライス生チョコレート等々、レシピブログさんのフーディストアワードの
モニタープレゼントで送っていただいたもの。



色いろたくさん ありがとうございます。
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このブルボンスライス生チョコレートは【生チョコレート部門】
かんたん・時短 朝食＆おやつレシピ、というミッションです。

春巻きの皮の上にのせて、
くるみ（レーズン）を芯にしてくるくる巻くだけの簡単さ。
あとは、トースターでこんがり焼けるのを待つだけ。
その間コーヒーを淹れてると、チョコの香りが漂ってきます。

◆ チョコ春巻き
【材料】（２人分）
春巻きの皮１枚
ブルボンスライス生チョコレートとちおとめショコラ １枚
ラム酒漬けレーズン大さじ１
ブルボンスライス生チョコレート １枚
ロースとした砕いたくるみ ３コくらい
バター １０ｇくらい

【作り方】
１．春巻きの皮を半分に切る（長方形に）。
２．手前１㎝程あけて、レーズンを並べ、その向こうに
　スライス生チョコレートをのせる。
　左右両方、端が１ｃｍくらい春巻きの皮が見えるようにのせる。
　チョコレートが大きい場合は、切り取って、それを向こう側のチョコに足す）
　くるみを芯にして、くるくると巻いていく。
３．同様に、くレーズンのせて、スライス生チョコレートとちおとめをのせ
　クルクル巻いていく。
４．バターを溶かして、まわりにつけ、温めたオーブントースターで
　こんがり焼き色が付くまで焼く。
５．食べやすく切り分ける
　
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ブラウニー～♪
秋になるとチョコレートが美味しくなります。

かなり、カカオ分の高いチョコレートを
生地に混ぜ込んで、さらに、砕いたチョコレートを
めちゃくちゃ濃厚なブラウニーになりました。



部分的に、オレンジピールを混ぜ込んだり、
ホワイトチョコを散らしたり…
くるみなどをのせたり…



…す紅茶…何も入れないプレーン・ティーと
合わせるのがいいかな。。。

チョコとチーズのミルフィユ風～♪
　右と左で味違いです。



左は、
スライス生チョコレートと、
クリームチーズ＋フルーツ入りグラノーラを重ねてます。

右は、
苺…とちおとめ風味のスライス生チョコレートと
クリームチーズ＋ナッツを重ねたもの。

区別がつくように、
フルーツグラノーラ入り、チョコ味の方には、上にレーズンをのせ、
（グラノーラに入っていたレーズンとグリーンレーズン）
そして、
ナッツ入り、苺チョコ味の方には、ナッツとピンクペッパーをのっけ。
（中に入れたナッツ…くるみとアーモンド）



このスライス生チョコレートは、ブルボンの製品、
生チョコの風味で、こんな風に重ねたり、
巻いたり、包んだり…。

生のままでも、加熱してとろりと溶かしても～
と自由にアレンジできるものです。
スライスチーズみたいに扱いやすい～



スライス生チョコレート等々、レシピブログさんのフーディストアワードの
モニタープレゼントで送っていただきました。
こんなに色々～～♪♪♪



ありがとうございます。
モニターコラボ広告企画で、協賛企業様の商品を使った、
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このブルボンスライス生チョコレートは【生チョコレート部門】
かんたん・時短 朝食＆おやつレシピ、というミッションです。

チョコレートと相性のいいクリームチーズ、
クリームチーズにナッツやグラノーラを混ぜて、
風味と食感に変化を付けました。

下に書いたレシピは目安の量、
お好みのグラノーラやナッツを、
適量混ぜ込んで、
気軽にはさんだり、重ねたり、楽しんで作ります。

◆ チョコとチーズのミルフィユ風
【材料】（４人分）
ブルボンスライス生チョコレート ４枚
Ａ【クリームチーズ　６０ｇ、　フルーツグラノーラ大さじ３～４】

ブルボンスライス生チョコレートとちおとめショコラ ４枚
Ｂ【クリームチーズ ６０ｇ、　砕いたローストナッツ３０～４０ｇ】
ピンクペッパー

【作り方】
１．Ａのクリームチーズを電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒くらい
　加熱して、クリーム状にする。（加熱時間は混ぜながら加減する）
２．グラノーラを混ぜて、スライス生チョコレートの上にのせて…を
　　繰り返す。
３．上に、グラノーラに入ってるフルーツをのせる。
４．同様にＢでナッツ入りチーズをとちおとめショコラと重ね、
　　上にナッツとピンクペッパーを飾る。

※ ナッツは、くるみとアーモンドを使いました。
　　他にピーナッツ、ピーカン、カシュ―等お好みのもので～♪

【レシピブログ／フーディーテーブルのフーディストアワード2020レシピ＆フォトコンテスト参加中】

フーディストアワード2020