マスカルポーネチーズがあったので…



…ティラミス作りました。
生クリームはなし。(ないので入れない…）
イタリアでは、レストランや家庭、いろんな味のティラミスがあるようですが、
キホン生クリームを入れないとか。

（そういえば、カルボナーラも本場イタリアでは
　生クリームを入れないそう）

生クリームなしの方がマスカルポーネの味わいが
つよまりそうです。



◆ティラミス
【材料】
・マスカルポーネチーズ　250g
・卵　2個（M)
・砂糖　50g
・板ゼラチン1/2枚（１．５ｇ）
・フィンガービスケット(スポンジケーキ）　適宜(今回は混合）
・濃いめに淹れたコーヒー大さじ５＋ラム酒小さじ１
・ココア＋コーヒー豆 適宜

【作り方】
（０．板ゼラチンは氷水につけてしとらす）
１．卵黄と砂糖３０gを混ぜて、湯せんにかけて、白っぽくトロリとなるまで混ぜる。
　（あたたかみがあるうちに、０を入れて溶けるまで混ぜる）
２．マスカルポーネを１に少しずつ加え混ぜる。
３． 卵白を泡立て、やわらかく滑らかな角が立つと、２にひとすくい加えてよく混ぜ、
　残りを足して泡を消さないように切るように全体を混ぜる。
４．フィンガー ビスケット(スポンジ）ににコーヒー駅を刷毛で塗る。
５．容器に（ガラス等透明なものがお勧め）４→３→４→３と重ね入れ、
　表面をならして、冷蔵庫へ。（２時間～）
６．上からココア（＋コーヒー粉）を茶こしでふるい入れる。



ティラミス！
私を元気づけて！

昨日アップしたルバーブジャムとシロップ。
ジャムの方は既に食べきったのですが、
シロップ漬けの方がだいぶ残っていたので、
そのまま加熱してジャムにしました。

色が茶色だったので、煮るときに秘密兵器のビーツの皮を少々投入、
ビーツ効果で、みごとに紅色になりました。
できたルバーブジャムで…



…クランブルケーキを作りました。
うちの定番のクランブルケーキですが、
今回は、バターではなく米油使用。

いつもお世話になっている製菓材料のcotta様と
こめ油でおなじみのボーソー油脂様のコラボ企画
「ボーソー米油を使った料理とお菓子のフォトコンテスト」で、
ボーソー米油をプレゼントしていただきました。

ケーキ生地も上のクランブル生地も米油を使って。
クセのない米油が素材の持ち味を生かして、
ルバーブジャムの繊細な風味がよりよく感じられ、
ケーキ生地はしっとり口あたりよく、クランブルはサクサクッと食感よく、
美味しく焼き上がりました。



◆ルバーブジャムのクランブルケーキ
【材料】（18×18cm角型）
卵 2コ
粗糖（砂糖） 60g
ボーソー米油　70g
アーモンドパウダー30g
薄力粉 80g
ルバーブジャム 150g
A【ボーソー米油・砂糖・アーモンドパウダー 各20g、薄力粉 25g】

【作り方】
１，A（クランブルの材料）を全部ポリ袋に入れて混ぜ、
　 袋の外側から手でまんべんなくなじませ、ポロポロ
　　した状態になると袋ごと冷凍しておく。
２．ボウルに卵を入れてハンドミキサーで混ぜる。
　　砂糖も加えてよく混ぜふんわり白っぽくなると、
　　米油を少しずつ加え混ぜる。
３．ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜ、薄力粉
　　をふるい入れて、切るようによく混ぜ、均一な生地になると 型に流す。
４．上にルバーブのジャムをのばしてぬり、上から１のクランブルを　
　　まんべんなく散らす。
５．180℃のオーブンに入れて25～30分焼く。
　　粗熱をとり、好みの大きさに切り分ける。

昨日の鬼柚子。
正確には、柚子の仲間ではなく、
文旦の仲間だそうですが…

丸ごと…中の実も白いワタの部分も皮も全部…煮ました。
種を取るつもりだったのに、種が一つもなかったので、
捨てるところなし！



薄切りにして、1回ゆでこぼしてから、
ひたひたの水と柚子の重さの4割くらいの砂糖とで煮ました。
ペクチンが多く含まれるのか、たちまち、煮汁に濃度がついてきます。
水分がほとんどなくなるとＯＫ。



隣のジャム(ママレード？）は、
副産物の鬼柚子ジャム。
形ある甘煮部分を引き上げた
残りです。

切り分けてるのは、
アップルパン。

煮た紅玉りんご（レーズン入り）をフィリングに
周りはバター風味のサンドイッチ用のパン。
底面と側面にバターを塗ったパンをしきつめて、
煮りんごを詰めて、オーブンで焼いたものです。



料理研究家の脇雅世先生のレシピをもとに
作りました。

これを、上下さかさまにして
冷蔵庫で一日おくと…



さらに美味しくなっていました。
パンは、バターの香りとりんごの風味が相まって
いい感じです。
もう一日おいたら、さらに美味しくなっていたかも…！？



りんごの皮を一緒にたいたので、
紅色がりんごに移って、いい色合いです。。。

シナモンを散らして、
シナモン・チャイと一緒にいただきました。

またまたクロワッサン・ザマンド。
今回は4種です。

紅茶のクロワッサン・ザマンド。



アール・グレイの茶葉をアーモンドクリームに
混ぜ込みました。

最後に上から、アーモンドスライスと一緒に茶葉も散らしました。
アール・グレイがふわっと香ります。

お次は、コーヒーのクロワッサン・ザマンド。



アーモンドクリームにフリーズドライのインスタントコーヒーを
混ぜ込みました。
上から、アーモンドスライスと一緒に、コーヒー豆のｌ粗挽のl気を散らしました。

それから…
ヘーゼルナッツ（上）と、ピスタチオ（下）の。



それぞれ、アーモンドパウダーの代わりに、
ヘーゼルナッツパウダー、ピスタチオパウダーを混ぜ込んだものです。
ヘーゼルナッツの方にはくるみ、
ピスタチオの方にはカシューナッツをのせました。



アーモンドが入ってないとなると、
クロワッサン・ザマンド…ではないのだけれど。。。
そんなことより、焼いて羽が広がる分、1個ずつをもう少し離して
オーブン皿に並べねば。。。

昨年から作り始めた
クロワッサン・ザマンド。



だいぶ前につくったものですが、抹茶バージョン。
上がけのアーモンドクリームに抹茶を練り込み、
中にもサンドし、
小豆あんもはさみこみました。



だいたい予想通りの味に出来上がりました。
（見ためが少々青がえるっぽいのは想定外・・・）



クロワッサンそのものも、
抹茶のミニクロワッサンです。



◆ 抹茶のクロワッサン・ザマンド
【材料】（8コ分）
ミニ・クロワッサン　８コ
アーモンドパウダー 80g
卵　小さめ２個
砂糖 80g
バター 80g
抹茶 大さじ１強
アーモンドダイス　適宜
ラムシロップ【水 大さじ１、砂糖 大さじ２、ラム酒 大さじ１】
小豆あん 120g
【作り方】
０．抹茶と砂糖を混ぜておく。
１．やわらかくしたバターをゴムベラで練り混ぜ（マヨネーズ状になるまで）
　抹茶砂糖を加えてよく混ぜ、溶きほぐした卵を
　２回に分けて混ぜ入れ、ムラなく混ぜる。
　アーモンドパウダーも加えて滑らかに混ぜる。
２．クロワッサンの厚みを半分に切って、断面にラムシロップをハケでぬり、
　１のアーモンドクリームを少々（1/3量くらい）、小豆あんをはさむ。
３．オーブン皿にのせて、上面にもクリームをのせ（しぼってもOK）
　サッと水でぬらしたアーモンドダイスを散らす。
４．180度のオーブンで約15分焼く。

焼きりんごを丸ごと焼き込んだバターケーキ。
焼きりんごの風味のよさがとけこんで、絶妙の美味しさです。



熱々を味わえるのは、手作りならでは。

富士ホーロー鍋を型にして焼きました。
しっとり口上がりよく、極上の焼き上がりです。
出来立てのあつあつも、常温も、冷蔵庫でひやしたのも、いずれも美味～🍎



◆ 丸ごと焼きりんごケーキ
【材料】
・紅玉りんご（小さめ）3コ
A【バター・砂糖・ラム酒漬けレーズン 各20g】
・卵 1個
・砂糖 ５０ｇ
・バター ５０ｇ
・プレーンヨーグルト８０ｇ（容器を傾けて汁気をかるくきったもの）
・レモン汁 少々
・薄力粉６０ｇ
・アーモンドパウダー ２０ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ１
・くるみ ３０ｇ
【作り方】
１．焼りんごを作る。りんごの皮をよ～く洗い、芯を抜いて、皮に放射状に切り目を入れる。
　中にAをぎゅっと詰めて、富士ホーロー鍋に入れて180℃のオーブンで30分焼く。
２．りんごをそっと取り出し、ホーロー鍋にバターを入れて余熱でとかす。（ホーロー鍋にくっついた
りんごの煮汁をバターに溶かし混ぜる）
３．ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖を加えてよく攪拌する。ふわっとすると、ヨーグルトを加え混ぜ、
２の溶かしバターも加えて混ぜる。
４．粉類をふるい入れて、さっくりとこねないように、しっかり混ぜる。
５．ホーロー鍋を洗って拭き、クッキングペーパーをくちゃくちゃっとして無造作にしきこみ、４を流す。
焼きりんごを埋め込むように入れて、上面に砕いたくるみを散らして、180℃のオーブンで30分ほど焼く。
（竹串をさして、生地がくっつかなければOK）
６．粗熱がとれると切り分ける。

りんごが出回ってきました。
今シーズンのお初りんごは、シナノドルチェ、
酸味と甘みのバランスがほどよく、風味がよく
しっかりかための歯ごたえでジューシーな美味しいりんごです。
シナノを冠するのは基本、長野県生まれの品種。
シナノドルチェは、誕生当時の知事・田中康夫さんのネーミングだとか…！

次は、薄い黄緑色の皮のトキ。
酸味が弱く、コクのある甘みはつよめで、
香り高くシャキシャキと食感が魅力。

そして、秋映（手前の濃い赤色、錆色に近い深い赤）
甘味も酸味もしっかりあって、かための歯ごたえで
果汁の多い美味しいりんごです。

それから、津軽（右から2つ目。ちなみに、画像にはないシナノドルチェはそっくり）
やわらかな食感で、甘味がつよく、酸味は少ない。

それからそれから、紅玉！（左の３つ。小型で紅色）
お菓子にするなら、絶対に紅玉です！
酸味が強く、甘みが少ない。加熱すると独特の風味。

さっと煮にして、ケーキに焼き込みました。
りんごのクランブルケーキ～🍎



上にはクランブルをのせて、
ラム酒の風味もプラス。



りんご効果で、風味がつき、しっとりと
焼き上がります。

こちらは、ちょっとしたプレゼント用で個包装。

７月のカリフォルニア・レーズン協会さん×cottaさんの
カリフォルニア・レーズン フォトコンテスト２０２３のつづき。

今度は、レーズンを使ったお菓子部門に投稿した
こちら…



時々作る、キャンベルトマトスープをベースにした
ちょっと変わり種のバターケーキ。
たっぷりのレーズンを生地に入れて焼き込み、
上からも散らしました。



クリームチーズのグレーズがレーズン入りの生地とよく合います。
トマトスープが入っているとは、言われてもわからない、
シナモンやカルダモン等の香辛料がちょっとスパイシーな
味わい深い美味しさです

秋のお彼岸。
今年のおはぎは、三色おはぎです。



王道の小豆あんときなこ。
あんこは、画像ではこしあんのように見えますが、
粒あんです！
そして、西日本で多いと言われる青海苔。

実はいままで、青海苔はおはぎに合う？
という疑問があって、作ったことも食べたことも（たぶん）
なかったのですが、
初めて作ってみました。

青海苔感をちょっと弱めようと、
香ばしい白すりごまを混ぜて。

青海苔…青海苔そのものの風味によって
味が左右されそうです。。。