春のお彼岸、
おはぎを作りました。



雑穀米で作ったおはぎ。
もち米＋餅あわ・餅ひえ・大豆・ごま・黒米…等

プチプチと香ばしく、味わい深い雑穀、
もちもち食感と相まって、あんことよく合います。

外側あん―内側ご飯 にするか、
外側ご飯―内側あん にするか…



あんこ好きの私は、外あん派！
こんな風に同じ大きさに作ると、
外側があんのほうが、あん比率１．５倍になります！

さておき、
おはぎは、秋のお彼岸の呼び方で
春のお彼岸には、ぼた餅と呼ぶ、という説もあるのですが。。。

ぼた餅＝牡丹餅。
牡丹の花に見立てて牡丹餅。。。



牡丹の花を観ても、いまひとつピンときません…
こしあんがぼた餅で、粒あんがおはぎ、とか
大きめサイズがぼた餅で、小さめがおはぎ、の方が
腑に落ちるのですが。。。

先日の八朔ピールをたっぷり生地に混ぜて
焼き上げたパウンドケーキです。

ピールの甘さがあるので、砂糖をやや控えめ（バターの9割弱）
ピールは、バターの8割くらい。
　（前にバターの１．5倍ほど入れたら、生地が重くなり過ぎだった）
　（細かく切った方が、生地との馴染みがいい）



アーモンドパウダーも入っているので、
リッチな風味の生地。
八朔、というかオレンジの香りが広がって
しっとりして、美味しいパウンドです。

レモン・カード～♪



イギリスの伝統的なスプレッド。
レモンの香りと風味が爽やか、
控えめな甘さと、まったりしたコク深い味わいです。

初めて作ったのですが、
手作りレモンカードは、レモンの香りが際立って
あとをひく美味しさ。
一気に一瓶食べられそうなくらい・・・



レシピをウェブで探したのですが、
けっこう分量がいろいろ。。。
自分好みの、酸味たっぷり（レモン多め）
糖とバター控えめの、ややあっさりレシピで
仕上げました。

イングリッシュマフィンにいちごと一緒に添えて…



いちごの風味ともよく合います。



覚え書き～
◆ レモン・カード
【材料】
レモン 大きめ２個（果汁80cc
＋すりおろした皮）
卵 ２個（80g分、卵白を減らして調節）
砂糖100g、　無塩バター 50g
【作り方】
１、ボウルで、卵を溶きほぐし、レモン果汁、砂糖を加えてよく混ぜる。
２、１をこしてから、湯せんにかけ（90℃の湯）刻んだバターを加えて
　　溶かし混ぜる。
３、とろみがつくと、レモンの皮を加えてひと混ぜして火を止め、
　　保存瓶などに入れる。
※ 冷蔵庫で約２週間

● あとから、別のレシピで、卵以外を、先に溶かし混ぜてから、
　卵を混ぜる、というのを発見。
　卵の凝固防止のため、そちらの方がいいのでは…
　次回は、卵を後で加えることに！！
　砂糖はもう少し控えてもＯＫ

きんかんの甘露煮。



久しぶりに作りました。
久しぶりも久しぶりも、
この前、きんかんをいつ食したか
思い出せないくらい・・・



とろ～んととろみがついて
出来上がりました。

クリームチーズと合わせて～



お口の中は、シトラス・チーズケーキ♪

覚え書き～
◆ きんかんの甘露煮
きんかん 約２００g
砂糖 ７５g、　蜂蜜 ２５g
１．きんかんは横二つに切り、楊枝などで種を取り、鍋に入れる。
２．水約２/３カップを入れて、強めの火で沸騰させる。アクを取り、
　　砂糖と蜂蜜を加え混ぜ、ゆっくり底から混ぜつつ、１５分ほど煮る。
３．透明感が出て、煮汁がとろっとすると出来上がり。
冷蔵保存で７日以内に！

今年は、八朔の皮で何度かピールを作りましたが、
今度は文旦です。



小ぶりで、皮があまり厚くない文旦。
八朔と同じように、２度ゆでこぼして、
ヒタヒタの水と、皮の７～８割の砂糖を加えて
コトコトコトコト～♪



半日ほど乾燥させました。
グラニュー糖をまぶして、
前の、八朔ピールと味比べ。



どちらも、
ほのかな苦みと柑橘の風味で美味。
実の中身は、色も風味も香りも水分も
全然違う、文旦と八朔ですが、
皮は、かなり似ています。

昨夜作った三色だんごです。



菱餅と同じく、緑、白、桃色の三色。

緑は 新緑、健康のイメージ、
　緑色に使うよもぎには、厄除け効果があるそう。
白は 白い雪、清浄のイメージ。
桃（赤）は 魔除けで、桃の花の色。

雪が溶け、草が芽吹き、花が咲く…という意味のようです。。。



昨夜作った三色団子の桃色は、
ビーツの色です。
ビーツの皮を煮出した煮汁で、
白玉粉をねりました。

蜂蜜クリームのレモン風味～フルーツ添え



蜂蜜風味の白いクリームは、お豆腐。
絹ごし豆腐をよ～く混ぜて、クリーミーでなめらかな
クリーム状にして蜂蜜とレモンペーストで甘みと風味をつけたもの。

上に、フルーツ（冷凍フルーツやピールを使いましたが、生でも缶詰でもＯＫ）
をのせて、さらにレモンベーストをプラス♪

レモンペーストは、ハウス食品から新登場のチューブ。
ちょっと入れると、爽やかな風味が加わります。

素材や、料理のジャンルを問わず、
いろんな献立に使え、重宝しそうなペースト。

今回、【ハウス食品×レシピブログ】コラボ広告企画、
「スパイスでお料理上手便利なチューブ入りペースト
レモン・青じそ・ねぎ塩でおいしさ広がる簡単レシピ」のテーマで
おすすめペースト３種モニタープレゼントを
送って頂きました。
いつもありがとうございます。



・ハウス レモンペースト
・ハウス きざみ青じそ
・ハウス きざみねぎ塩

調味料として使ってもよし、
味が完成しているので仕上げにちょい足しもよし、
簡単に美味しさと風味をプラスできそうです。



◆ 蜂蜜クリームのレモン風味～フルーツ添え
【材料】（約２人分）
・絹ごし豆腐　８０ｇ
（充填タイプで、なめらかでやわらかめで、豆のにおいが
　控えめなもの）
・蜂蜜 大さじ１～２
・ハウス レモンペースト 小さじ１/２強

・好みのフルーツ（ここでは、ミックスベリーの冷凍、オレンジピール）
・ハウス レモンペースト 小さじ１/２強

【作り方】
１．絹ごし豆腐を小さいボウルに入れて崩し、泡立て器でよく混ぜて
　　なめらか～にする。
２．１に蜂蜜を少しずつ加え混ぜて、好みの甘さにする。レモンペーストも
　　　加え混ぜる。
３．器に２を入れて、上にフルーツ、レモンペーストをのせる。


（絹ごし豆腐、最初はぶつぶつしているのが、よ～く混ぜているうちに
　なめらかになります）

ありあわせの冷凍ベリーと、
先日作ったオレンジピール（正確には八朔ピール）
をのせましたが、生や缶詰フルーツでも…
バナナやいちご、柑橘等など…♪




【レシピブログの 「便利なチューブ入りペーストでおいしさ
広がる簡単レシピ」 レシピモニター参加中】

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乾燥中！



今季３回目！　いや４回目？！
八朔のピール作成。

今回は１０個分の八朔の皮。
けっこう大量です。



一晩水に浸けて、
皮の外側は粗塩で洗い、いいとこどり、
皮の内側をかるくそいで
ひたすら切って・・・



お鍋に入れて、ひたひたの水を加え、紙蓋をして
皮の重さの１/４の重さの砂糖を加えてコトコトと煮て…

１/４の重さの砂糖を、プラス２回足して、
水分がほとんどなくなるまで煮ました。

あとは、乾燥！



早春のやわらかな、けれど
けっこうきつい陽射しの中、
まる一日で、いい感じに乾きました♪

いちごと八朔のトライフル（もどき）～♪



いちご＋八朔＋バウムクーヘン（一口サイズ）
＋滑らかタイプのプレーンヨーグルト…
…無造作にグラスに入れて、
いちごをさっとレンジ加熱して作った
即席いちごジャムを上からかけました。



甘さ控えめ、
酸味たっぷりめ、
ちょっと春めいたグラス。

チョコとナッツを焼き込んだ
バターケーキ。



けっこうたっぷりのナッツ…ごまとくるみとアーモンドを刻んだものが
入っています。
（ごま・くるみ・アーモンド→胡麻・胡桃・扁桃…
それぞれ科は違うのに、漢字にすると字が重なっていて～(^^)

ミニクグロフ型で焼いて、
真ん中の凹部分にチョコを流しました。

オランジェットを作ったとき残ったチョコ。。。

こちらは、ボート型で焼いたもの。
ちょっとだけ残ったチョコを、ミニ袋に入れて
絞り出しました。



チョコレートとナッツ、
最強の組み合わせです！？！