少し前、記録しそびれていた…



…ルバーブです。
緑から紅色のグラデーション。

前に、紅色のルバーブで作ったように、
ジャムを作りました。

ルバーブを1～2㎝幅に切ってなべに入れ、
砂糖をルバーブの４０％くらい加え、レモン汁も少々加え煮ると、
たちまちとろみがついて、ジャム完成。

ジャムにすると、葉柄の色の通りに仕上がる、
とありましたがその通り。
前は、紅いルバーブで、深紅のジャムが出来ましたが、
今回は、赤と緑が混じって、茶色っぽい色に仕上がりました。



そして、奥の瓶は、シロップ漬け。

◆ルバーブのシロップ漬け
【材料】
ルバーブ..
砂糖 (ルバーブの重さの4割弱
【作り方】
１．ルバーブは約1.5cm幅に切り、砂糖をふってかき混ぜ、しばらく置いて汁気を出す。
2．ルバーブを取り出し、残った汁を鍋に入れて火にかける。
３．沸騰したら火を止め、鍋にルバーブを戻す。（ルバーブは火にかけない）
４．冷めたらまたルバーブを取り出し、汁だけ火にかける。
５．３→４の作業を３回くり返す。

※　シロップを薄めて飲料にするらしいけれど、
　今回は、汁気がとてもすくなく、ひたひた状態で瓶で保存。
　ルバーブそのものは、シャキッとした食感で、そのまま食べられる、
　けれど、ジャムの方が美味。

※　個人的には、紅いルバーブの方が、酸味があって、
独特の風味が穏やかで、美味。

ルバーブは、栄養豊富。
ビタミンC等ビタミン群が豊富で、食物繊維たっぷり、
カリウム、葉酸などミネラルも豊富で、
赤色は、眼にいいと言われる成分、アントシアニンです。

…と茎は、いろんな効能があるのに、
葉は有毒だそう。。。

無造作に咲いてるように見えるコスモスたち。
季節を感じる光景です。

こちらは、作り置きやら、お弁当用やら…



・おからのたいたん
・鶏もも肉のから揚げ
・茄子のハッシュドチーズ焼き
・にんじんとごぼうとツナの甘酢っぱきんぴら
・とうがらしとじゃこのたいたん
・鮭の焼いたん

夕刻、ふと見上げると…



鰯雲。
群れをなして泳ぐ大群の鰯たち。
よく見ると、
その下の方は、むくっと入道雲…？



立派な入道雲の上に鰯雲が広がっています。
夏と秋とが行き交う空「行合いの空」
この季節の季語でもあります。

例年なら、日中はまだ夏の暑さを感じながらも、朝夕には秋の気配を感じる頃。
夏と秋の季節が行きかっている頃なのですが、
今年は、なかなか秋が見つからない。
朝夕もかなりの蒸し暑さです。。。


夏の終わりのナポリタン。
赤いのは、赤万願寺とうがらし。
近頃、行きつけの野菜直売所では
万願寺は緑が減って、赤が増えてきています。





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昨日の夕刻、
日の入り直後の空。



京都タワーは、空と同系のブルーに
ライトアップされていました。
スカイブルーだとか…




こちらはブルーベリー
頂きものです。



それから、こちらは、ブルーというより、
紫色ですが…



縞むらさき、という名の
しましま模様の茄子。



揚げびたしにしました。
切ってるとしっかりした肉質でしたが、
揚げると、トロトロの食感。
皮の色もあまり変わらず！

◆ 茄子の揚げびたし
【材料】
茄子（縞むらさき） 大１コ
揚げ油 適宜
漬けだれ【めんつゆ 大さじ３　酒・みりん　各小さじ２　酢 大さじ１】
生姜 １かけ
【作り方】
１．漬けだれの材料を煮立て、おろした生姜を混ぜておく。
２．油を１７０℃くらいに熱して、茄子をひと口大に切ってすぐに入れて揚げる。
　やわらかく火が通ると、油をきって１に浸ける。
　
　

この夏、製菓材料のサイト、cottaさんのキャンペーンでの戦利品。
【夏の宝石、キラキラスイーツ】とのお題で、
手作りのカラフルな冷菓のphoto.の投稿でいただきました。

・WECKのJuice Jar (1リットル）
・WECKの Mold Shape（140ｃｃの2個）
・それぞれ、ガラス蓋と シリコン密閉蓋
・金色のデザートスプーン 2本
・K&K にっぽんの果実 白桃と洋梨缶
⁡
いろいろありがとうございました。⁡
新規の投稿なら、過去に作ったスイーツでもＯＫということだったので、
かつて作った中から、キラキラ系を選んで…✨


淡いグリーンのキウイ


深紅の赤紫蘇


オレンジのメロン

頂いたweckの小さい方は、デザートに使えるな～
と思いつつ、
とりあえず、作り置きのちりめん山椒と、甘辛味噌を保存。



スタッキングできるので、冷蔵庫内で
すっきり収まってくれます。

枝付きミニトマト。



黄色いトマトはルティンが含まれてるそう。
眼の働きをよくすると言われるルティン、
ルティンが気になる今日この頃。。。



イエローミニトマトのピクルス。
皮をむいて、すし酢に漬けただけ。



こちらは、
サゴシのパセリナッツソース。



プチトマトのピクルスの
酸味の中のほんのり甘みと、ジューシーさとが、
心地いいです。

八月十六日は、おしょらいさんが帰らはる日、
朝にあらめをたいて、お送りし、
そして夜は五山の送り火。



この日に、あらめのたいたんを作るのは、
たぶんずっと前から連綿とづいているのですが、
ここ数年つづいているのは、
たくさんめにこしらえたお送り団子で作る Ｂonスイーツ、

和風のパフェ。



白玉団子と、抹茶寒天、黒糖寒天、わらび餅
小豆あん、抹茶あん、バニラアイス。



小豆あんは、市販のもの、
抹茶あんは、市販の白あんに抹茶を混ぜて作りました。
抹茶あん人気～☕



作ってる間に、バニラアイスがやわらかくなって、
食べるころには、かなりやわやわ…



余った寒天たち。。。

◆ 抹茶寒天と黒糖寒天
【材料】
水 ３００ｃｃ
黒砂糖 ４０ｇ
粉寒天 ３ｇ

水 ３００ｃｃ
砂糖 ４５ｇ
抹茶 大さじ１（約５ｇ）
粉寒天 ３ｇ

【作り方】
それぞれ、鍋に入れてよく混ぜて火にかけ、
フツフツしてから火を弱めて2分火を通し、
流し缶に入れて冷やし固める。（常温で）

おしょらいさん期間、
こちらでは精進の献立をアップします。



枝豆ひろうすと、ズッキーニのたいたん。
昆布だしでさっと煮。



ズッキーニは縦薄切りにして、
サッとゆでて、くるくる巻いて楊枝でとめたもの。
薄切りの歯切れ良いやわらかさの食感がいい感じです。

そして、こちらは、
オクラの梅和え。



サッとゆでた丸オクラ、輪切りにして、
たたいた梅干しとあわせたもの。
うっかり、削り節を混ぜそうになりました。。。

三層の珈琲ゼリー。
昨日のお迎え団子に添えた小豆あんの残りを使いました。



上から、
ミルクゼリーラム酒風、
カフェオレゼリー、
ブラックの珈琲ゼリー…の三層。

上から小豆あんとアーモンドクランチをトッピング。



甘さ控えめで、
ラム酒風味でちょっと大人味。
ぜりーは、やわらか過ぎず、型に入れてもＯＫの
ふるふる加減です。



◆ 三層珈琲ゼリー
【材料】（約4個分）
コーヒー ２５０ｃｃ
牛乳 ２５０ｃｃ
三温糖 ２０ｇ×２
粉ゼラチン ５ｇ×２
ラム酒 大さじ１/２
小豆あん 大さじ３
アーモンドクランチ 少々

※ ゼラチンは、50～60℃の液体に振り入れて
　溶かし混ぜるだけでＯＫのタイプ。

【作り方】
１．炒れたてのコーヒーに三温糖（２０ｇ）を混ぜて溶かし、
　60℃くらいに冷めると、粉ゼラチン（５ｇ）を振り入れて混ぜてとかし、
　半量をグラス等器に分け入れて冷ます。
２．牛乳を60℃くらいに温め、三温糖を入れて溶かし、粉ゼラチンを
　振り入れて混ぜて溶かし、ラム酒も加え混ぜ、
　半量を１の残りの半量と混ぜる。（カフェオレゼリー）
３．1のグラスの表面が固まると、２のカフェゼリーをそっと分け入れ、
　冷やし固める。
４．3の表面が固まると、２の残りのミルクゼリーをそっと流して分け入れ
　冷やし固める。
５．固まると、上から小豆餡、をのせ、アーモンドクランチを散らす。

八月十三日
おしょらいさんをお迎えする日。



お迎え団子。
近年、白玉粉だけでなく、上新粉も混ぜて
お団子を作っています。
やわらかさの中にちょっと歯ごたえが出て、
ええ感じの食感になります。



そして、きょうの精進の一品は、
ささげの黒胡麻和え



たっぷりの黒すり胡麻で和えた
香ばしい胡麻和えです。