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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

小正月・小豆粥・菜の花・すぐき漬

一月十五日、
小正月。

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小豆粥をいただく日です。
丹波産の粒の大きい小豆。
やわらかくゆでて、一部を小豆粥にしました。
鏡開きでとっておいた鏡餅を焼いて入れて…

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焼いたお餅の香ばしさと
小豆そのものの風味がいきた
優しい味わいのお粥が、素朴な美味しさです。

すぐき漬けと、菜の花のごま和えを添えて
朝ご飯にいただきました。



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  1. 2021/01/15(金) 23:59:59|
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豆腐そぼろ~♪

三色丼~

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右から、壬生菜の浅漬け、
お豆腐のそぼろ、
にんじんのさっときんぴら。

真ん中の豆腐そぼろは、
焼き豆腐を使って、簡単にできる常備菜。
こんな三色丼にしてもよし、
そのままふりかけみたいにかけるもよし、
おにぎりに混ぜ込むもよし、
卵ととじるもよし、
サラダの上にトッピングしてもよし…

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…色々いろいろ使えます。

味付けは、醤油・酒・みりんだけのシンプルなものですが、
味わい深いのは、牡蠣だし醤油を使っているから・・・

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…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただいたヒガシマルの牡蠣だし醤油です。
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆ 豆腐そぼろ
【材料】
焼き豆腐 1丁(約400g)(または水分の少ない木綿豆腐)
生姜 1かけ
ごま油 大さじ1
塩 少々
みりん 大さじ1
ヒガシマル牡蠣だし醤油・酒 各大さじ2強

【作り方】
1.焼き豆腐はペーパーでつつんでしっかり水を切っておく。
 (水分が多めの時は、重しをして、しっかり水分を切る)
2.鍋にごま油と生姜のみじん切りを入れて炒め、香りが立つと、
 1の豆腐をつぶしながら加えて塩少々をふり炒、炒りつけるように
 いためて、ぱらぱらにする。
3.みりんと酒、牡蠣だし醤油を鍋肌から入れて全体に混ぜて
  あじをととのえ、水分をとばして仕上げる。
 
※ 焼き豆腐は水分が少ないので、製造元によっては、そのままでも
 使えます。水分が多めのときは、電子レンジで加熱したりして、
 あらかじめ水分を取り除いておく。
※ 水分をしっかりとばすと、食べ応えある食感になります。

【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】
牡蠣だし醤油の料理レシピ
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  1. 2020/12/04(金) 23:59:59|
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師走風景・干し柿

師走の夕暮れ。。。

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東本願寺の北側の門からの風景。
終わりかけの紅葉の向こうに京都タワーが覗きます。

上の景色と同系色…

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干し柿を取り入れました。
3年前から、干し柿作りが恒例になりました。
とはいえ、ほんの少量の渋柿を
物干し竿の端で吊るしてるだけですが。。。

今年も美味しく出来上がりました~(^^)

2.頭頂から下にむけて皮をむく。ヘタの付いている方から下に向かってむいてもいいです。やりやすい方で。
60~70cmのヒモを15本切って準備する
3.【紐つけ】
60~70cmのヒモを15本準備する。
ヘタに紐を結んで2個で1組になるようにする
4.2個で1組になるように柿の軸にヒモの両端を結ぶ。
カビを生えにくくする為、柿を熱湯に5秒間つけて取り出す
5.ここがポイント・【殺菌】
グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。カビが生えにくくなります。
柿を雨のあたらない軒下に干す
6.【干す】
軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。雨にあてるとカビが生えます。
柿同士が触れないように紐をずらす


◆ 吊るし柿
【作り方】
1.柿のへたの周りの皮をむいてから、全体の皮をむいて
 軸にひもを結び付ける。(落ちないように!) 
 ※ 吊り下げる時に、くっつかないようにずらす!
2.柿を熱湯に5秒間浸けて取り出す。
 (しっかり、グラグラしている状態で)
 (カビを生えにくくするため!)
3.雨の当たらない軒下に吊り下げる。
 (柿同士がくっつかないように上下左右ずらす←カビ防止)
 1週間干したら柿を親指と人差し指ででそっともむ
 →さらに1週間後、またもむ。
 →さらに1週間後、もむ。(中心の方まで)
 (渋がよく抜けて早く甘くなるそう)

 干してから約3週間~で完成!

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  1. 2020/12/02(水) 23:59:59|
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報恩講・銀杏・白菜・アブラナ科の野菜たち

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東本願寺の報恩講の時期となりました。
今年は、コロナ禍の影響でしょう、例年よりバスも人もまばらです。

銀杏の葉も樹上はまばらになり、
足元に黄色い絨毯が広がっています。

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風景もだんだん寒々しくなっていきそう…
陽気も師走を前に、急に冷え込んできました。

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久しぶりの、白菜とサケ缶のたいたん。
もともと、うちの「冬の鍋」だった一品(一鍋)
材料が白菜とサケ缶だけのシンプルなもの。
(かつては、他の野菜や具を入れていたこともあったけれど、
 結局白菜とサケだけの方が美味しい…と辿り着いた)

これからは白菜の美味しい季節!
ふり売りに来られたので、嬉しくなって白菜等色々購入!
もともと家にも野菜があったので、
結構な量になりました。

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白菜、小松菜、壬生菜、大根、紫大根、
カリフローレ、カリフラワー、ブロッコリー…

…冬に美味しくなる冬野菜たち…すべてアブラナ科の仲間。


  1. 2020/11/27(金) 23:59:59|
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ブラックフライデー

赤と白のポインセチア~♪

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昨年のブラックフライデーの時に
買ったものなので、冬の間、部屋を彩ってくれていました。

だんだん暖かくなってきて、
5カ月余り過ぎた5月には、こんな風に…

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赤い葉とクリーム色の葉は、
下の方に少し残っただけ…

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八割がた、緑の葉に…
それからまた、半年ほど経って…
こんな感じに~~
もはや、葉はすべて緑に!
どちらが赤でどちらがクリーム色だったかさえ、わからなく…

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…なったかと思ったけれど、
葉の軸のところに色が残っています~!!
そう、左が赤、右がクリーム色♪

元気ですが、緑の葉です。
ポインセチアを翌年以降も色づくようにするには、
夜の暗い時間を長くしてあげるといいとか。。。

夕方5時頃に段ボール等かぶせて、朝の9時頃に外す…
それを2ヵ月以上つづけるといいとか。
今からでもやってみようかな~?
うまくいくと、2月の初めころに葉が赤くなるかも…!?!?

さておき、こちら、なんの脈絡もなく
(あるとすれば、フライ物…((?_?))

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海老フライ、牡蠣フライ、とうがらしの素揚げ。。。

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  1. 2020/11/20(金) 23:59:59|
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風景の赤と黄、食卓の赤と黄

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11月も折り返し。
週明けのいつもの風景、東本願寺前。
一段と赤と黄の色が濃くなりました。

ここの赤色は、カエデではなく
桜紅葉。

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やや鈍い赤色ですが、銀杏の黄色と相まって、
色合いが絶妙です。

さておき、
こちら赤と黄色のお皿は、
カラーピーマンのマリネ。

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ぐっと味がしゅんだやわらかなピーマンが美味です。
酢・砂糖・醤油というシンプルな調味料ですが、
お醤油は牡蠣だし醤油を使っているので、
奥行きのある味わいです。

こちら、ヒガシマルの牡蠣だし醤油~

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~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆ カラーピーマンの旨マリネ
【材料】
赤ピーマン・黄ピーマン 各1個
オリーブ油 大さじ1強
塩・こしょう 各少々
A【酢 大さじ2~3、砂糖 大さじ1/2,
ヒガシマル牡蠣だししょうゆ 大さじ1】
パセリ(みじん切り) 小さじ1くらい
【作り方】
1.ピーマンは8~10㎜巾の縦切りにする。(長いときは長さを半分に)
2.オリーブ油を熱し、1を炒める。塩・こしょうをふり、火が通って
 少ししんなりとするとAを入れてさっと炒め煮にし、仕上げに
 パセリを加え混ぜて、器に移す。
3.少し置いて、味をなじませる。
 (すぐに食べられますが、30分ほど置くと味がしゅんで美味しくなります。
  半日以上置くとさらに~♪)
※ 酢は米酢、穀物酢、りんご酢…なんでもOK
 

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  1. 2020/11/16(月) 23:59:59|
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海の親子丼

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海の親子丼。
いくらとサーモンです。
ご飯にちぎった海苔をちらして、
いくらの醤油漬けとサーモンをのせて~~

今回、いくらは、筋子から作りました。
秋鮭の旬、
秋鮭の切り身の横に、筋子
黄色いシールにつられて買って帰りました。

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筋子をほぐすの、前に何度かやって、
けっこう大変だった記憶があったのですが、
今回は、ささっと出来ました…(^^)/

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◆ 筋子のほぐし方→→醤油漬け
【材料】
筋子 半腹(150~200g)
塩入り温湯(約40℃の湯1リットル強に塩小さじ2くらい)
A【酒 大さじ2、みりん 小さじ2、醤油大さじ2(うす口:濃口≒:1:3)】

【ほぐし方】
1.ボウルに筋子と浸かるくらいの塩湯を入れ、湯の中でほぐし、
菜箸で混ぜて水流を作ったりしながら卵をばらす
(薄皮から卵をはずす)
2.薄皮がとれると、やさしくかき混ぜて白い膜を浮かせ、
流す。塩湯を4~5回替えて繰り返す。(…卵が少し白っぽくなるが大丈夫!)
※白い膜は湯を替える度に出てくるので、ほぼほぼなくなればOK。
ザルに上げて水切りする。
3.Aを煮たてて、しっかり冷ます。
 保存容器にイクラを入れ、冷えた漬け汁を入れて完成!
 冷蔵保存。半日以上漬けると、味がしゅんでぷちぷちっとした
 いくら醤油漬けの完成!

※ 保存期間は冷蔵庫で約1週間以内。
※ 漬け汁ごと小分けして、冷凍保存可!

さておき、
海の親子丼といいつつ、
北海道の秋鮭と、ノルウェイのサーモン。
義理にもならないのだけれど・・・

ちなみにきょうは鮭の日です。。。


  1. 2020/11/11(水) 23:59:59|
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秋色マリネ

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すこし色づいた葉がのぞく石垣。
歩いていてふと見上げたとき気に入った一コマ…
石垣には、心ひかれることが多いです。

この石垣の色のようなマリネ。

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石色に見えるのは、鶏レバーと砂肝。
赤と黄色のピーマン、そして、玉ねぎ。

ポン酢風味のマリネです。
それから、同じ材料で、こちらはソース煮。

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ウスターソースで炒め煮にしたもの。
なかなか減らないソースをメインの調味料に使った
レシピです。

季節感のない食材ですが、
なんとなく秋っぽいレシピ。。。

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◆ 砂肝とカラーピーマンのマリネ
砂肝とレバー(計) 150g
赤・黄ピーマン 各小1個
玉ねぎ 1/2個
生姜 1かけ
塩こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ1
A【ポン酢 大さじ3、練り辛子・酢・砂糖 少々】
クミン 少々
【作り方】
1.レバーと砂肝は食べやすく切って、塩こしょうと生姜の皮を入れた熱湯で
 さっとゆでる。
2.生姜はせん切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは乱切りにする。
3.フライパンにオリーブ油、生姜を入れて熱し、玉ねぎとピーマンを炒め、
 1も加えて一炒めし、Aを入れて一混ぜし、クミンを加え、味を調えて火を止め、
 保存容器に入れる。
4.冷めると冷蔵庫に保存。


  1. 2020/11/07(土) 23:59:59|
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紫蘇の実入り海苔の佃煮―銀杏とアボカド

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1週間余りで、桜葉の紅葉化、銀杏の黄葉化がかなり進んでいました。
そして、足裏の感触が変!?
ッと足元を見てみると、

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銀杏の実が、鈴なり、と言いたくなるほど
かたまって落ちていました。

さておき、
こちらは、アボカド納豆~海苔の佃煮のっけ

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納豆とアボカドに、海苔の佃煮を添えたもの。
海苔の佃煮は、先日作った紫蘇の実入り。
プチプチッとした紫蘇の実入りの海苔佃煮は、
歯ごたえも風味もいい~!

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銀杏の葉は、黄緑も清々しく美しく、
黄色が濃くなると、秋の深まりが感じられて情緒深し。

ですが、アボカドは、黄色味をおびてくると、やわらかくなり過ぎなので、
黄色が広がる前に食べたいです。

◆ 海苔の佃煮
【材料】(作りやすい量)
【材料】(作りやすい量)
焼き海苔(全形) 3枚
水 大さじ5~6
A【醤油 各大さじ2、 みりん・酒 大さじ1、 砂糖 小さじ1~2】
【作り方】
1..海苔を細かくちぎって、小鍋に入れて水をひたひたに加えて
 混ぜ、10分程度おいてふやかす。
2. 1にAを加えて、混ぜながら弱火で煮る。水分がとんでもったりし、
 ヘラで混ぜると、 鍋底がみえるくらいで火を止める。

※ 紫蘇の実(佃煮)は最後に加え混ぜてさっと火を通して~。
※ 味付け海苔の場合は、醤油と砂糖を減らす。


  1. 2020/11/05(木) 23:59:59|
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かぼちゃのバターきんぴら

かぼちゃが美味しい今日この頃。
皮できんぴらを作りました~♪

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厚めにむいた皮をバターで炒めて、
塩とうす口醤油少々で仕上げたきんぴら。
和寄りの洋の味つけです。

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調味料ひかえで、
かぼちゃの甘みや風味を生かしています。

◆ かぼちゃのバターきんぴら
【材料】
かぼちゃの皮 大きめ1/4個分(厚めにむいたもの)
オリーブ油 少々
バター 小さじ2(10gくらい)
塩・酒・うす口醤油 各少々
(ピンクペッパー お好みで)
【作り方】
1.かぼちゃ皮を3~4ミリ幅の細切りにして、
 オリーブ油+バタ―で炒める。塩をふりかけて弱めの火で
 焦がさないように炒める。
2.しっかり油が回ると、酒をまわしかけて、蓋をして
 弱火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。
3.醤油を加えて、味を調えて、器によそい、
 ぴんくぺっぱーを散らす。

※ かぼちゃの水分によって、2で水を足す。

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おまけ。
十月晦日なので、おからのたいたん。
かぼちゃと、きのこ入りの秋おからです。

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  1. 2020/10/31(土) 23:59:59|
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