京都では、毎月、月末に、おからをいただく食習慣があります。
(ありました？ と過去形にすべきかも…？）

今日は４月３０日…４月の晦日。
おからの日です。（うちでは）



月末のおからは、来月も変わりなく過ごせるように、
「ご縁がきれないように」という意味があるらしいです。
とともに、別名「きらず」＝お金がきれない、という意味もある
と聞いたことがあります。

いろいろ聞いたことがありますが、
「うちも月末におからを食べる♪」という声はいまだ聞いたことがありません。
・・・・・

美味しくおからをたくポイントは、ちょと多めの油でおからと野菜を炒めること、
そして、仕上げにお酢を隠し味に加え、汁気を残して仕上げることでしょうか。
うちでは、なかなか人気の献立ですが、世間的にはあまり支持を集めていないようです。

おからは、かなりの量が産業廃棄物として捨てられるらしいのですが、
もったいない！　タンパク質や、繊維質、レシチン、色んな栄養素たっぷり。
しかもお値段が手頃も手頃。（ほとんどただ同然のところもあります！）

素晴らしくエコな食材！
きっと、そのうちブレイクするに違いない！と思いつづけて２０年以上。
一向にそんな気配はありません。。。


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子どもの苦手な野菜は…というと、ここ数年、ピーマンが不動の１位だそうです。
(そういえば、ＮＨＫお母さんといっしょで「ごめんね　ピーマン」という歌もありましたか）
だいたい緑の野菜系が上位を占めているようで、他、ネギや水菜など…

一方、意外にも、にんじんはベスト10、いえ、ワースト１０には
入っていないようなのです。
（対象とする子どもの年齢によってズレがあるみたいですが）

今でこそ、すべての野菜に博愛精神(?)を持つ私ですが、実は昔、にんじんが少し苦手でした。
大きくなると嗜好が変わるもので、今は大大好物♪



「にんじんとツナのサラダ」
これは、うちの人気Ｎｏ.１のにんじんサラダ。
ひとり１本は、かるくいけます。

千切りのにんじんを玉ツナドレッシングで和えて、レンジ加熱したもの。
【玉ツナドレッシング＝玉ねぎとピクルスのみじん切＋すし酢＋オリーブ油＋ツナ(缶)】
歯ごたえを残して仕上げ、塩こしょうで味をととのえて出来上がり。

この写真では、仕上げにパセリをふりましたが、くるみ等ナッツを散らしてもいい感じです。
ご飯がご飯が進むくん～♪


子どもの頃、苦手だった、もう一つの「にんじん」
こちらは、フランスのルナール作のお話。
面白いと思えず、全然頁が進まなかったけれど、今みると結構面白い。

何より、いっぱい出てくる挿し絵が素敵です↓↓
頁が頁が進むくん～♪



『にんじん』　Ｊ.ルナール著　ポプラ社　定価３９０円（ケース付きの上製本でこの価格！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…昭和４２年発行でした。。。）
（ちなみに、原書の初版は、１８Ｑ４！）

４月最後のお弁当。本日は桜弁当です ♪




・ごはん（いかなごの釘煮、黒ごま）

・ちくわの海苔チーズ巻き
・三度豆のごま和え
・おかか卵焼き
・明太子にんじん
・ごぼうとお揚げさんのたいたん

＋ パイナップル


え？ 桜弁当？！　どこにも桜らしきものは見当たりません。
桜型の蒲鉾を入れていた昨日の間違いか？

・・・…そうそう、にんじんを桜型に抜いたのでした。

（最近、朝していたことを夜に忘れているという、記憶力の揮発現象が…）

それにしても、画面に顔を近づけてよく見ても、このにんじん、桜の形に見えません。。。


さて、明日から連休です。
お弁当づくりも連休～。

歌舞伎役者の市松さんの舞台衣装に由来するという、市松模様。
今日のお弁当箱に中に…



日本の伝統文様、でもあり、チェスの盤の模様でもある、市松模様。
献立がしまって見えます。

・ごはん（梅干し、海苔）

・チーズとじゃことパセリの卵焼き
・小松菜とお揚げさんのたいたん
・小桜（←商品名です。市販の、うずら卵入りさくら形の揚げ蒲鉾）
・貝柱とカリフラワーのバター醤油焼き（カリフラワーは貝柱の下)
・赤・黄ピーマンとしめじのトマト煮
・三度豆（塩ゆで・縦切り…縦に切ると、見た目も食感もシャープな感じ）

＋ りんご



りんごは、シナノゴールド。ゴールデンデリシャスと千秋のハーフ。
甘くて、風味よく、酸味もある、美味しいリンゴです♪

名前に、ゴールドとかゴールデンがつくと、大抵黄色い果皮のりんご。
だから、うさぎりんごにしても、飾り切りしても、映えません。。。

今日のお弁当です。




・ごはん（梅干、白ごま）

・カリフラワーのナポリタン風
・野菜きんぴら（ごぼう、にんじん、緑ピーマン）
・ごまたまご！
・小松菜のおかか和え
・もやしとちくわのカレー炒め

＋ りんご



真ん中にありますのが、
ごまたまご。

同名のお菓子を東京土産にいただいたことがありますが、
こちらは、そのまんま胡麻と卵で、ごまたまご。

うずら卵をゆでて黒ごまと塩をふりかけただけなんですが、
なぜだか微妙に素朴に美味しい。
（しかも、語呂がよくて、回文になってる♪）

・・・そういえば、うずら卵は鶏卵よりも、味が濃い、栄養価も高い
と聞いたことがあります。

見た目は、鶏卵のミニサイズ、ですが、
中身は、栄養が凝縮されているのですね。

ちなみに、ビタミンＡやＢ2など美容にいい成分も多いらしい♪
（ということは、子供は鶏卵、私がうずら卵か？！）

ちなみに今日のごまたまご、
黒ごまがパラパラして少々食べにくかったようです。

次回は、ごまを接着させる一工夫、考えなければ。。。

本日のお弁当です。



・三穀ごはん（ゆかり、ちりめんじゃこ）

・もやしと人参のごま酢あえ
・ウインナーとピーマンの炒めたん
・海苔巻き卵焼き
・絹さやの塩炒め
・高野豆腐と油揚のたいたん

＋ 甘夏みかん


…今が旬の野菜といえば、菜の花につづいて
きぬさや。

しゃきしゃきした食感、透明感のある淡い緑色、名前もいいし（？）
お弁当に嬉しい素材です。

絹さやを収穫せずに成熟させると、えんどう豆になるそうです。（豆ご飯にする、エンドウ）
つい最近知りました。

さやも豆もいただくスナップエンドウは、別の種類？

三度豆は、金時豆になる、とも聞いたことがあるのですが…？

発泡酒につづく、第３のビールはエンドウが原料？

メンデルもびっくりのエンドウ一族。

ビールが美味しい季節が近づいてきました！

と書いたものの、
最初の一口しか飲めず、残りをもて余してしまう、ほとんど下戸の私です。

試供品の２５０㏄缶、一口いただいて、残り２００㏄、

久しぶりにビール漬けを作りました。



ビール＋酢＋砂糖＋塩＋鷹の爪＝ビール漬けの素！

○○○浅漬けの素のように、ビニール袋に切った野菜と一緒に入れて、
冷蔵庫で数時間おくと、ビール漬け、出来上がります。

面白いのは、食べて、ビールが原料だとは、１００％わからないことです！
（この１００％、合計４人くらいです。これでは統計になりまへんか…）

もちろん、酔いません。
子どももＯＫ♪
うちの娘は、小学校に上がる前からパクパク食べてます♪

無論、食べた後、すぐ運転しても大丈夫です！？！
（私が運転したのは、自転車ですが。。。）

余談はさておき、
よく合う野菜は、セロリ。キャベツ。カラーピーマン。
大根もにんじんもいけます。
みょうが、なす・・・

つまるところ、お漬物にする野菜なら、基本的になんでもＯＫです。

今回は、セロリ＋春きゃべつ＋きゅうり＋にんじん＋大根…

彩菜ビール漬け♪　ただいま命名。

昨夜から雨が降り続いています。

雨の朝、クッキーを作りました。（湿けやすいのでは…と心配しつつ）





３種のクッキー。



まずは、桜クッキー。
桜あんを混ぜ込んで、マーブル状に。ほんのり桜餅の香りがします。



次は、黒ごまクッキー。
こちらは、今凝っている甘くないクッキーです。
オリーブ油とパルメザンチーズも混ぜ込んだ、コクのある日伊(?)折衷クッキー。
白ワインに合いそうです♪（と書いてみたものの、私は飲めないのでよくわかりません）



そして、ナッツ・クッキー。
口に入れると、ほろほろとくずれる、スノー・ボールとも呼ばれるクッキーです。
（同名のカクテルや、花、ベストセラー小説もあるようですが…。雪玉というと、ちょっと別物の感）



お世話になった方に、感謝の気持ちをこめて詰め合わせました。

プレゼントに作った時は、ついつい味見を何度もしてしまいます。
できたてのあつあつ。粗熱をとったの。すっかり冷めたもの。数時間たったもの。パックしてから再確認。
５回×３種で、１５個…作った者の特権（濫用）…子供には内緒です。

そして夜、夕食後のティータイムに、お茶を淹れて「正式に」いただきます。

クッキーで、いまだお腹いっぱい。。。

菜の花弁当と書きましたが、
菜の花は入っておりません。

イメージだけ…。
菜の花の代わりという訳ではないのですが、
遠縁のカリフラワーを。

カリフラワーをカレー風味のピクルスにしたら、
花蕾が黄色くそまって
菜の花を彷彿させます♪

ご飯の上は、ちょっと園児のお弁当みたい？
お弁当の反響はあるんかいな？　
…と聞いてみたところ、誰も見てないそうな。

昼食の時間は、授業中と同じく全員黒板の方を向いて、
黙々と(?)食べているそうです。
（同じ方を向いて、黙って……まるで節分の恵方巻き？！）

私の中学時代は、好きな者同士集まって、机をくっつけて、
しゃべるのと食べるのが同時進行…でしたが。
（しゃべるの先行か！？）

さておき、本日のお弁当です。





・ごはん（絹さや、薄焼き卵くるくる←…）
・水菜とお揚げさんのたいたん
・ブロッコリーのカレーピクルス
　　（カリフラワーやブロッコリーは、場所をとるので、
　　お弁当のおかずが少ないとき助かるのです）
・赤ピーマンの甘酢漬
・ハンバーグ！
　　（ハンバーグは、普段あまり作らないので、！付き）
・チーズかまぼこ
　　（市販品。チーズ蒲鉾は意外に高価…で、半額にて入手♪←又、言ってしまった）

＋ パインアップル

いつものくせで、ブログを書きながら、明日の献立を考えていたのですが、
土曜で、お弁当お休みでした。。。。。

菜の花や　ペペロンチーノに　おひたしに

春野菜の中で最も好きな野菜の一つ、菜の花。
ほろ苦いところ、独特の歯ざわり、そして、ルックス、
他の青菜にない存在感のある野菜だと思うのです。

今日のお弁当では、オリーブ油でペペロンチーノ風に炒めました。
おひたしや煮物より、ほろ苦さが和らぐようなので。
（弱冠12歳には、若干苦くて苦手らしい…）

それから、菜の花の親戚筋のブロッコリー、
こちらは、和風の和え物に。
その茎は、ちくわにつめて肉巻焼きにして、照り焼き風に。
少量の牛肉のカサ増し大作戦です。

おっと写真がまだでした。こちらが本日分。



・ごはん（とろろ昆布、梅干）

・小イカのたいたん
・にんじんとツナのサラダ
・菜の花のぺペロンチーノ風
・ブロッコちくわの牛肉巻き照焼き
　（ブロッコちくわ＝ちくわの穴にブロッコリーの茎をつめたもの）
・卵焼き
・ブロッコリーの胡麻かつお和え

＋ 八朔の寒天寄せ

八朔は酸っぱい…という声があり、寒天寄せに。
（寒天寄せ、ゼリー寄せ、寄せ鍋…寄せるもの好きです。寄席も…）



ついでに、夜のデザートも同時完成♪




さて、
菜の花といえば、最近の新聞で見ましたが、
菜の花が、放射能に汚染された土壌を浄化できるとか。

一面の菜の花畑は、目を楽しませ心なごませるだけでなく、
ナタネ油はバイオ燃料になり、そして、
その根は地中の放射性物質を吸収してくれ、土壌を改良していく。

チェルノブイリ近郊で既に行われているという、この菜の花プロジェクト、
東北の再生の力になること、切に願います。