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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

隠し味

今日のお弁当です。
息子仕様ですが、きょうはガッツリ系ではありません。

120802

・ご飯(梅干し、ゆかり、じゃこかつお)

・おからのたいたん
・ししとうとじゃこのたいたん
・カニかま卵焼き
・鶏肉と赤ピーマンのソテー
・九条ねぎとお揚げさんの味噌あえ


今日のお弁当は、隠し味が効いてるおかず特集?です。

左から~
おからのたいたんには、お酢。
仕上げに、ちょっとだけ米酢を入れると味がしまります。

ししとうじゃこには、ごま油。
仕上げにごま油を少々落として混ぜると
グ~ンと風味がよくなります。

一つとばして…

鶏肉と赤ピーマンは、アンチョビ炒め。
これは隠し味ではないですね。アンチョビのつよい旨みは
隠しきれず、思いっきり前面に出てます。。。

おねぎとお揚げには、柚子。
青柚子の皮をおろして、白の田楽味噌に混ぜた柚子味噌。

前夜の賀茂なすの田楽の、残り田楽みそです。

yuzumiso hacchomiso

お隣は、八丁味噌で作った赤の田楽味噌。
子供には赤が人気ですが、私は柚子味噌が大好き♪
黄色い柚子も好きですが、青柚子のキリッとした香りが
甘めの白みそに映えます。

賀茂なすは、田楽にすると とろけそうな食感で、
どちらの味噌とも、よく合います。

そして、残った田楽味噌は、翌日のお弁当や献立に
使いまわせて便利です。


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  1. 2012/08/06(月) 23:07:26|
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