野菜の日です。
野菜・やさい・８３１・・・

野菜の揚げ浸し

オクラ、万願寺とうがらし、茄子、プチトマト
赤・黄ピーマン...色鮮やかな野菜たち…

油で素揚げして、アツアツを、だしをきかせた漬け汁に
しばらくつけこみます。
お酢を入れてもさっぱりと美味しそうですが、
今回は、だし＋うす口醤油＋みりん。

冷蔵庫でキーンとひやしてから…♪


こちらは対極ともいえそうな色合い

お茄子とお揚げさんのたいたん。
しみじみとした煮物です。

それから、
お茄子ときゅうりとみょうがの梅干し和え


こちら、友達から頂戴したみょうがで、
友達から教えてもらったレシピで作りました。
みょうがは、上のトッピングだけでなく
中にも、結構な量が入っています。

Ｋ子さん、大好物のみょうが、美味しくいただきました♪
甘酢漬けにしたものは、また改めて…
Ｍくん、茄子きゅうり茗荷で、浅漬けはよく作っていましたが、
梅干しで和えたのは初めて。今後定番になりそうです。

そう、梅干しも和歌山の方からのいただきものです。

皆さま、ご馳走さまでした。


なにはともあれ、
揚げても、たいたのも、生のままでも、
色鮮やかなのも、くすんだ色も、みんなみんな

野菜さいさい・・・

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・アジのフライ
・赤ピーマンと切干の土佐酢和え
・アスバラとコーンのオリーブ炒め
・甘辛しいたけの卵焼き
・鷹が峰とうがらしとベーコンの炒めたん

＋ キーウィ


昨日の和弁当では、いかを筑前煮のような味付けで炊きましたが、
いかはトマト煮にするのが、人気です。
ワタも一緒に煮込んだコクのあるこちら…



いかのワタごとトマト煮こみ。
なす、ズッキーニも入っています。
ワタはよ～く炒めてからトマト缶を加え、
味付けはお醤油です。

付け合わせは、ズッキーニのひらひら塩炒め。
ターメリック・クスクスのチーズのっけ。

和でもない、伊でもない、こういう国籍不明の料理が多いのは、
たいていのものに、お醤油を入れるからでしょうか…？

今日のお弁当です。



・ご飯（梅干し、胡麻ふりかけ）

・九条ねぎとたらの七味煮
・さけの金山寺味噌漬け焼き
・ゆばの卵とじ
・おくらの梅干し和え
・こんにゃく・人参・いか・ささげのたいたん

＋ 巨峰


今日のお弁当は、ぜんぶ和食の味付けです。
素材も香辛料も、基本、和のもの。
調味料もケチャップやマヨネーズなどカタカナなしで、
すべての材料が 漢字で書けそう…？


米、梅干、胡麻、九条葱、鱈、
鮭、金山寺味噌、湯葉、卵、
蒟蒻、人参、烏賊、

醤油、酒、味醂、塩、砂糖、
昆布、七味

・・・

書けませんでした。
おくら と ささげ …

おくらは「秋葵」
とろろ葵 に似た花が咲くので、葵の仲間ですね。

ささげ は「大角豆」
細～～～～くて長～～～～いのに
大角とは、これいかに？！？


読めへんし、イメージわかへんし。。。

(?_?)

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ごま青海苔）

・赤ピーマンとしいたけの甘辛煮
・サケの南蛮漬け
・ねぎおかか卵焼き
・ささげのオリーブ炒め
・厚ハムのクラッカー焼き

＋ ネーブル


めったにお弁当には登場しないハム。
クラッカー焼きにしました。

いわゆるフライ衣、パン粉の代わりに砕いたクラッカー。
小麦粉をはたき、卵をくぐらせ、クラッカーをまぶして
香ばしく焼いてあります。

ちょっと厚切りのハムです。
一緒にプチトマトもクラッカー焼きに。



ソースは、粒マスタード・ハニー・ソース♪

青味は、昨日も登場のささげです。
これでなんと１本分。
さすが、長～～～～～～～いささげ！

クラッカー衣…粉と卵と砕いたクラッカーが余ったので
酢の物予定のたこの一部もクラッカー焼きに。
こちらのささげは５本くらいでしょう。



ちなみに、
クラッカーは、当たり前だのクラッカーではありません。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・野菜のかき揚げ
・ささげのごま和え
・赤ピーマンとしめじの柚子こしょう炒め
・ししとうとしいたけの甘辛煮
・カニかま卵焼き

＋ 天草晩柑


おかず箱 左から二つ目、
切ってごま和えにしたら、
見た目も、食感も味も、三度豆にそっくりです。

が、これはささげ。

さやが長～～～～～～いお豆です。



45㎝のまな板には、くるりと曲げなければおさまりません。
ゆでていると、まるでリースのよう…



このささげは、お赤飯で小豆の代わりに使われます。
小豆の方が味はいいようですが、
小豆は皮が破れやすい…。
一方、ささげは、煮ても皮が破れない。

皮が破れやすい→腹が切れる→切腹…に通じる
と連想され、縁起が悪いからとささげを使うようです。

切腹に通じるからと鰻を背開きにする文化は
お江戸なので、お赤飯にささげを入れるのも東京方面でしょうか。

乾燥したものを見ると、小豆とささげは、大きさも色もよく似ています。

ちなみに、三度豆は大きくなって乾燥させると金時豆になる、
と聞いたことがあります。

小豆も乾燥ささげも金時豆も・・・
みんな小豆色。

ということは、金時豆でお赤飯をつくることができるのでしょうか？！
ささげで、あんこを作ることができるのでしょうか？！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒豆枝豆）

・金山寺味噌漬け豚肉の炙り焼き
・赤ピーマンの炒めマリネ
・オクラのごま和え
・青のり卵焼き
・ゴーヤのツナ詰め


久しぶりのお弁当です。

ちなみに、こちらは、前日の晩ごはん…





お弁当に似たようなものが見えますが、
似ているのではなく、同じもの。


いただきものの金山寺味噌、
豚ロースを半日漬け込んで（漬けるというより周りにまぶして）
香ばしく焼いたのは、ご飯がとっても進む味。

いただきもののゴーヤは、輪切りにして、
ツナの生地をつめて焼きました。
こちらもご飯のおかずによし。

どちらも、冷めても味・食感ともＯＫなので、
お弁当のおかずにピッタリです。。。

忘れてはいけない…
寝過ごしてはいけない…
明日からお弁当づくりが再開します。

夏休みが終わったのです。
一昨日から娘の中学校の２学期が始まりました。

２３日、しかも金曜…中途半端な日からはじまったものです。

中途半端というと、昨日買ってきたいちじくが
少々、中途半端…
部分的に若くて 部分的にじゅくっとしていて、
甘くもなく…あっさりと言うのか…なんとも中途半端なお味。

このままだと人気がない、傷んだらもったいない…
ということで、コンポートにしました。
ロゼワインに少し砂糖と蜂蜜を加えて
皮のまま さっと煮ました。

そして煮汁をゼラチンでふるふるかためて、
イチジクのコンポートを封じ込め、キリッと冷やしました。



ロゼワインの色が綺麗です。
まん中に梅干しのように浮かんでいるのが
いちじくのコンポート。

ワインの風味をまとったイチジクは、
中後半端から一気にフルーティーでジューシーで
スイーティー♪
ふるふるのやわらかさのゼリーは、口に入れると
体温でとろけ、そのあと、イチジクがじゅわ～っ♪



これが作りたい(食べたい)ので、
イチジクは、美味しくてもうれしいし、
ちょっとはずれでも、またうれしいのです。

いちじく（無花果）

花は咲かないのではなく、見えないだけ。
あの実の中にたくさん詰まっている、つぶつぶ、
あれが花だそうです。

あのつぶつぶした独特の食感が好きなのですが、
あれが花だと思うと…ちょっと複雑。

そして、アダムとイヴが腰に巻いていたのは、
このいちじくの葉…。

いちじくは、含蓄ある不思議な植物…
などと思いつつ、スプーンを口に運ぶひととき…
外はちょっと初秋の気配が漂ってきています。

（文中の…は、味の余韻です）

最近、ほとんど外食をしてなくて、
ましてや、フレンチのディナーなんて何年ぶり？

その上、こちらのシェフは近江の名工に選ばれた方、
とにかく、お料理が素晴らしいです。

で、小中(学校)の同級生です！（ちょっと自慢 ^_^;）


・・・ということで、ご馳走さまでした。

美味しい本格的なフレンチを…という方は是非♪

＊　座.Liaison.23
　　(大津市梅林1-1-3 JR大津駅から歩いてすぐです）

ステューピファイ！

ハリーポッターでさきほどまで連呼されていました。
この呪文で暑さを吹き飛ばしたい…

オブリビエイト !

忘却魔法。
これにかかってしまったかのように
いろいろなことを忘れ過ぎの今日この頃…
きょうも、日焼け止めを塗らずに出かけてしまいました。

エクスペクト・パトローナム！

今宵は『ハリーポッターと不死鳥の騎士団』
けっこう入り込んで観ていたので、
頭の中を映像が行き来し、いろんな呪文が渦巻いています。

唐突ですが、
わらび餅です。



黒砂糖仕立てで、きなこたっぷり。
見かけは、ちょっとくずれていますが、
かろうじて形を保っていられる
ギリギリのやわらかさです。

ぷるぷる、とろんとして、ちょっともちっと。


（ハリーポッターに出てくる「なめくじゼリー」というのが
　脳裏をよぎってしまった… ;-_-)

昨日の夕立で、少し涼しくなるかと期待していたのですが、
夜は熱帯夜、昼は猛暑日の気温を軽々クリア…(?_?)

厳しい暑さのせいか、年のせいか、生活習慣のせいか、不明ですが、
最近、物忘れがひどいです。

どれくらいひどいかというと、この半月、突っ込みどころ満載の数々の物忘れをして、
あきれ返ったり、ネタにしたりしていたのに、
それを思い出すことができないのです。

何を忘れたのでしたか？

そう、自転車置き場で、乗ってきていない自転車を捜しまわったり…
とっていない駐輪券を鞄をひっくり返して捜したり…
ほとんど毎日合わせている自転車のチェーン鍵の４桁の数字が
急にわからなくなったのは、衝撃でした・・・(>_<)

自転車関係のほかにもあったのですが、
さておき・・・



鯖のごまみそ煮。

脳の働きＵＰ → ＤＨＡ → 鯖など背の青い魚
という連想は、忘れていませんでした。

こちら、ほどよく脂がのって美味しい
ノルウェイの鯖。

ノルウェイの森、と書くのと雰囲気が変わること 変わること…

子供の頃に好きやったノルウェイが舞台の物語、
『小さなスプーンおばさん』『小さい牛追い』で読むノルウェイは、
とても素敵な憧れの国でした。

等々などなど・・・ノルウェーの森を聴きながら、
色々いろいろ思いめぐらす熱帯夜。