３月３１日。
３月の末日であり、
平成２５年度の最後の日です。

晦日にはおからを食する我が家ですが…
…というか、京都では、かつて 何日に何何をいただく、
という食習慣があり、そこでは、
毎月末日はおから、ということになっています。

おからは、包丁を使わず…切らずに調理できるから、
別名「きらず」とも言われていて、

　きらず → 縁をきらず（商売相手や金銭との縁）につながる

翌月も収入がきれないようにという願いをこめ
いただいたようです。

今日も…

　？？？


紫だちたる パープルおから？

この色は、黒にんじんの色素。

こちら、

黒にんじん。

紫がかったおからは、
おいしそうとは言い難いのですが…(+_+)

年度末でもあるので、来年度へ
いろいろなご縁がきれずにつながるように
いただきましょう。

３月３０日、
この日が日曜と重なり、
～３月３０日の日曜日～という
子供のころに流行った歌が頭の中を流れ出しました。

小学生だった当時は、まったく意味もわからず・・・
ナイジェリアの内戦も、当時３年だけ存続した国 ビアフラも
何も知らなかった。。。
反戦歌だと知ったのは、３月３０日の曜日のことなど
気にもとめなくなった大人になってから。

この歌が流れていた頃は、日本は学生運動のピーク、
映画「いちご白書」が公開されたころ。

何やらいろいろ考えてしまいます。。。。。

さておき、
４０数年後、２０１４年の３月３０日の日曜、
ちょうどその当時の同級生と（意味もわからず
　一緒に、３月３０日の～♪と歌ってたかも…？）
久しぶりに集まり、お花見にくり出しました。

あいにくの雨。
公園で集合の予定を変更して
屋根のあるところで口を動かし続けていました。
（しゃべる　食べる　しゃべる　食べる…^_^;）

夕方には雨もやみ…



曇天の中の夕桜。
とりあえず、平和。

そして、
黒いお皿の上の夜桜。

いちご大福。
子供の頃にはなかったお菓子、いや
若い頃にもなかったような…(?_?)

いつから、春の和菓子の代表選手になったのか…
平成の和菓子なのか？

なにはともあれ、
いちご・あん・お餅(求肥)の取り合わせは
なかなかのものですね。



久しぶりに作ってみました。
中の餡は、粒あんと白あんと２種。

いちごの赤が
白いお餅の下、透けて見えているのが
なんとも、いい感じです。



制作過程では、
あんでいちごを包んで丸めるとき、
いちごの上を少しだけあんで覆わないようにすると、
いちごの赤が活きます♪

両方食べ比べて、やはり私は粒あん派だと
再確認。



いちごの酸味とあんの甘味、
ミスマッチなようで、相性抜群。

ひさびさ、たいのたい（鯛の鯛）です。



この鯛の鯛は、鱸の鯛の鯛です。
すずきのたいのたい。

すずきのは、シュッとしたすっきりした体形（骨形か？）

今回は、頭にかぶり物をした状態で採取！
　　　（肩甲骨に胸びれがくっついた状態）


本体（すずきのカマの身の方）は、
煮つけにしました。
焼き豆腐と菊菜添え。




鯛の体内に、めでたい鯛の形の骨がある！　なんとめでたい！！と
江戸時代から縁起物として、有り難がられていたという「鯛の鯛」

鯛だけではなく、たいていの魚の
胸びれの辺りについている骨です。

つぶらな瞳は、肩甲骨の穴、神経が通っていた穴。
この瞳がチャームポイントでしょうか。


さておき、
室内では、帽子をとりましょう～。

昨日のねぎ炒め。
あえて残して、朝ごはんに使い回し…

バケットにのせて、とけるチーズを散らし、
グリルで焼きました。



ねぎチーズ・トースト♪

ねぎを使ったトーストというと
十数年前に発明（発案？）した
カニかまトースト（こちら）

こちらは、白ねぎですが。。。

さて…
現在、ねぎ大好きの私ですが、
子供のころは、少々苦手でした。

おねぎに消極的な私に、祖母が
｢おねぎを食べたら、賢くなる!」
と、よく言っていました。

古人が、子どもの好き嫌いをなくすための方便かと
思っていましたが、それだけではなさそう…

ねぎの成分であるアリシンには、
脳のエネルギーを作るビタミンＢ１の吸収を助け、
ストレスや老化から守る働きがあるそうです。
アリシンの作用で、脳の働きがよくなり、賢くなることにつながるのでしょう！

近ごろ、とみに物忘れのひどい私、
（駅の駐輪場で、乗ってきていない自転車を捜す私… ;-"-)
（退社前に、携帯をどこに置いたかわからなくなり、
　固定電話からダイヤルして、着信音で在りかを捜す私… ;+_+)

脳の働きをよくするために、せっせとおねぎを食べることにします。

ねぎ といえば、
関東では、長ねぎで
関西では、青ねぎが主流でしょうか。

現在ブームの九条ねぎ。

九条ねぎ ⊂ 青ねぎ …
… なのですが、九条ねぎと、九条ねぎ以外の青ねぎ、
全然 区別がつきません。

それはさておき、
薬味として欠かせないねぎ。

うどん、ラーメンにねぎは必需品。
炒め物も煮物も、仕上げにねぎを入れることで
風味と美味しさがアップするものが多いです。

そんな名脇役のおねぎ、
引き立て役ではなく、主役で使いました。

葱のおかか炒め



斜め薄切りにして、炒めながら塩こしょうして、
仕上げにお醤油をジュッと回しいれて削り節をからめて
器に入れてから、削り節を天盛りに…

ねぎの甘みと風味がかつお節と融合♪
好評につき、つづけて２度つくりました。

うちの食卓では、菜の花ブームがつづいておりますが、
その直前は、九条ねぎブームでした。

九条ねぎをたくさんいただいたときに
まず作った葱味噌。

小口切りにしたおねぎを炒めて、味噌と酒など調味料を加え
水分をとばして煮たもの。



（九条ねぎの鮮やかな緑色がとんで
　茶色くなりましたが・・・）

・風呂吹き大根の上にのせてみる
・豚肉の温しゃぶのたれに
・豆腐ステーキに添える

…けっこうたくさん作ったので
いろいろ用途を考えていたのですが、
ほとんどご飯のおともで消費してしまいました。。。

こういう味噌味は、白いご飯と相性抜群。
炭水化物好きにはたまりません。

またまた菜の花です。

きょうのは、菜の花といかのスミソニアン。
洋風酢味噌和え、というか 変わり酢味噌和え です。



いわゆる酢味噌和えは、
白味噌 + 酢 + 砂糖 + 練り辛子 ですが、

こちらは、
白味噌 + 酢 + マヨネーズ + 粒マスタード

そもそも、イカと九条葱の酢味噌和えを作ろうとしたところ、
お葱が量が少なかったことから、
イカを半分こして、葱版と、菜の花版、2種の酢味噌和えを
作ったのです。

酢味噌和えが苦手な娘用に、洋風のを作ったのですが…



娘「普通の酢味噌和えの方が好き」
私「え？　苦手やって言うてたやん…」
娘「きょうから、苦手でなくなったわ」

この調子で、よく好みが変わるのです…(-_-)
（今回は、プラスに転じたからいいのですが）

おっ… ３年ほど前に、こんなこと書いていました。
　↓
ぬた(饅)

先月初めに、初めてアヒージョをつくりました。
（アヒージョに夢中）
以来、結構な頻度で、具かえ油かえ
つくっています。
（カキ、イカ、エビ、マッシュルーム、しいたけ、しめじ、エリンギ…
　魚介ときのこばっかり… ^_^;)
（油も、オリーブオイルとごま油だけですが…）

前日のアヒージョで残ったオリーブオイルと
１人１コの牡蠣。
きのこと菜の花をたして、パスタにしました。

アヒージョがパスタソースになっているので、
火を入れて、ゆでたパスタを和えるだけです。



平麺のパスタは食感がいいです。
そして、
アヒージョの風味をまとった菜の花が美味♪

菜の花、お昼は、あさりと春雨のスープにも入れました。
オリーブオイルにトマト、春雨に生姜に昆布だし…
あさりの味に、日中伊？折衷のスープ。

こちらも各国の風味がしゅんだ 菜の花がいい♪



この春は、三日にあげず、菜の花を食している気がします…

(*^_^*)

菜の花のごま和え…ではありません。
畑菜のごま和えです。

先日、大根葉に菜の花があるのを喜んでいましたが、
(大根の菜の花）
今日は、畑菜の中に菜の花がいくつかあり、
感激していました。
この畑菜のごま和えには、ちょっと辛子をしのばせました。

　　　*　　　　*

こちらは水菜。



小さな小さな菜の花がついています。
菜の花つきの水菜は、お揚げさんと一緒にたきました。



この季節、アブラナ科の菜っぱを買うと、
菜の花がついていないかと、
思わず探してしまいます。。。