きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・スナップえんどうのごま和え
・赤、黄ピーマンと舞茸の甘酢炒め
・ひじき煮の卵焼き
・アスパラガスのパンチェッタ巻焼き
・筍の天ぷら

+ はっさく

おかず箱右端は、筍の天ぷらです。
昨日、いろいろ揚げた春の天ぷら…

こちらは、たらの芽。
たらの木の新芽です。



山菜とはいえ、たらの木は大きな樹木。
「え？！　こんな草みたいなん食べるられるのん？！？」　（草ではありません。木の新芽です）
と少々 後ずさりしていた娘…
山菜の王様と言われるたらの芽に、なんと失礼なことを・・・

しかししかし、天ぷらにしたら、衣を付ける前の姿をすっかり
忘れてしまったかのように、お箸が進んでおりました。



自然は偉大です。
春の山の幸…ご馳走さまでした。

　　*　　　　　　　*　　　　　　　*



四月もきょうで終わりです・・・

春の山菜の代表、わらびです。
くるりんと巻いた若芽のかたちが絵になります。

薄味でたいた筍と一緒に天ぷらにしました。



天ぷらの為だけにたくのもなんなので、
薄味にたいたものは別の一品、
その一部を天ぷらにしました。



そして、こちらの天ぷらは…



昨日の野菜、
いえ、野菜というのでしょうか。



ねぎ坊主です。

天ぷらにすると美味しい、と聞いて
揚げてみたのですが、
これが、予想以上に美味しい。

独特のやわらかな食感と、ほのか～なねぎの風味、
かるく衝撃を受けました。

聞くところによると、
開く前の小さめのねぎ坊主が
美味しいようです。

お見それしました。
ねぎ坊主。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、あさりの佃煮）

・赤ピーマンとアスパラと豚バラの柚子胡椒炒め
・カニかま卵焼き
・絹さやのごま和え
・ハッシュドポテトにんじん
・にじきと糸こんとコーンとお揚げさんのたいたん

+ 甘夏柑




行きつけの野菜の産直販売店、
野菜の端境期で、種類が少ない時季がちょっとつづいていたのですが、
久しぶりにいろんな野菜が並んでいて、
ついつい色いろ買ってきました。

にんじん葉に小かぶ、葉付き紫新玉ねぎ、うまい菜、
きゅうり、わらび、スナップえんどう、レモン等など・・・

旬の終わりのの小かぶ、国産レモン、
これからが旬のにんじん葉、きゅうり、スナップえんどう、
通年とれる うまい菜、
春ならではの、わらびに新玉ねぎ…

そして…



これは…

？！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白炒りごま）

・きゅうりとお揚げさんのごま和え
・赤ピーマンと鶏肉の粒マスタード炒め
・青海苔チーズ卵焼き
・焼き鯖
・にんじんと青パパイヤのきんぴら

+ はっさく


おかず箱右端、にんじんと一緒にきんぴらにしたのは、
青パパイヤ。



果物としての黄色いパパイヤも、今まで
数えるほどしか食べたことがありませんが、
未熟な、野菜としての青パパイヤは初めて。

食べ方を検索してみると、
細切りにして、水にさらして、サラダに～～
というのが多かったので、とりあえず、そうすることに…

包丁で切っていると、黄色いパパイヤを
若くしたような香りが漂ってきます。

ちょっと味見・・・かたい、噛みにくい…。
そのまま食べるのはきびしそうなので、加熱することに。

茹でて、にんじんときゅうりの細切りと一緒に
サラダに…



…するのは一部にしました。

ちょっと味見して、サラダよりもこちらかな～
と、ほとんど、きんぴら風に炒め煮に。



パパイヤのきんぴら、なかなかいけます。

山蕗です。
ヤマブキ…



きゃらぶきにしようと購入しましたが、
けっこう太目だったので、
太いところはさっと煮に。
細いところだけ、だしがらの昆布やかつおと
佃煮風にたきました。



さっと煮には、山蕗特有の野趣あふれる、
春のほろ苦さと香りが
しっかり残っています。

そして、こちらは…
山吹のほうのヤマブキです。
今、真っ盛り。



八重の山吹をみると、
"七重八重 花は咲けども 山吹の 実のひとつだに なきぞ悲しき"
という太田道灌ゆかりの和歌を思い出します。

この話は、確か中学のときに何かの授業中、
余談として聞きました。

思えば、学校時代は、余談が好きで、
一時間何を聞いてたかさっぱり覚えてないけど、
余談だけ鮮明に覚えてる…ということがよくありました。

先生の方も、余談をすることが多かった…
山登り関係の話の合間に授業があった化学の時間。
点字の「あいうえお…」を教えてもらったのは数学の時間。
あと、かなりこわい江戸時代の切腹の話や中国の纏足の話…等など。

ちょっと脇道にそれた話から、
大きくそれる…１７１号線からベイカーストリートにトランスポートするような
話まで、知識となり、話のタネとなり…今も私の中の引き出しに大事にあるのです。

今の先生にも、もっといろんな余談をしてほしいと思うのですが…
なんて言うてると、教育ママゴンたちがうるさいのでしょうか。

／(-_-)

惜春の…
桜の焼き菓子です。



和洋折衷、バターケーキ生地に
桜あんが入っています。

バターケーキ生地と書きましたが、
バターの代わりに、ごま油で焼きこんであります。

ごま油とはいえ、いわゆるごま油の香りがないので、
桜あんの風味を引き立てて、しっとりと油っぽくない仕上がり。

こちらは、胡麻あんのクランブルケーキ。



小豆あんと黒練りごまを混ぜた胡麻あん。
上に入りごまも散らした、ふんわりごま香る焼き菓子です。

そして、こちら生チョコ。



生クリームではなく、ごま油が練りこんであります。
口どけがとても滑らか。
…ですが、風味が生クリームに比べると弱いかな…？
ラム酒をもう少し効かせた方がよかったか…？

ごま油、練りごまを使った和洋折衷のお菓子、
試作中です。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）
・ゆりねのたいたん
・わかめと絹さやのさっと煮
・コーンの卵焼き
・にんじんとしいたけの甘辛煮
・筍と豚肉のねぎ塩炒め

+ いちご




枳殻邸の回棹廊です。

先日からの、枳殻、紅葉葉楓、
先週、四月半ば過ぎたところの枳殻邸です。

新緑、水面に映った緑色も美しい。

この時季、爽やかな新緑の色の野菜の一つ、
絹さや。

名前も爽やか。
さや同士がこすれ合う音が衣（絹）ずれに似ているところから
きているそうです。



蓮根肉だんご～絹さや添え
季節感のない肉だんご、絹さやが傍らにあると
春の一皿の感があります。

きょうのお弁当です。


　
・ご飯（梅干し、あさりの佃煮）

・ピーマンとお揚げさんのたいたん
・切干大根と赤ピーマンの胡麻酢煮
・甘辛しいたけの卵焼き
・筍と絹さやのオリーブオイル炒め
・にんじんと豚肉のケチャップソース炒め

+ はっさく


新緑が目に心地いい季節です。



モミジバフウの木です。
紅葉葉楓。



涼しげな薄緑の
若い実がなっています。

そして、その足元には…



老いた実が・・・

モミジバフウ（紅葉葉楓）の
フウはカエデ。

ちなみに「カエデ」は、翼果をつけます。
「翼」を「糞」の字と見まちがえ、
上の写真の転がる実が、バフンウニに見え、
なるほど…糞果
大胆なネーミング・・・と思っていたら
見間違え。

失礼いたしました。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒すりごま）

・赤ピーマンとベーコンの胡椒炒め
・カニかま卵焼き
・絹さやのごま和え
・切干大根とわかめのさっと煮
・にんじんとプチトマトのポンケチャ炒め

+ 甘夏柑

甘夏柑が出回ってきました。
冬、１月２月に収穫して、しばらく寝かせ熟成させたのが
出荷されるので、美味しい時季は、４月5月だそうです。

おいておくと、酸味が抜けていくようなので、
早く食べねばなりません（酸っぱいもの好きの人は）

さて、こちらは、同じ柑橘系 ミカン科の植物です。



白い花よりも、痛そうなとげの方が気になる・・・
・・・からたちの花です。

東本願寺別邸の渉成園にて。
通称の枳穀邸（きこくてい）は、周りに枳殻（からたち）が植えてあったことからきているそうです。


からたちの花が咲いたよ
白い白い花が咲いたよ

からたちのとげはいたいよ
青い青い針のとげだよ
　　　：
　　　：
からたちのそばで泣いたよ
みんなみんなやさしかつたよ

からたちの花が咲いたよ
白い白い花が咲いたよ

　　　　　　　　　　　　　　作詞　北原白秋
　　　　　　　　　　　　　　作曲　山田耕筰

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、いかなご煮+山椒の実+炒りごま）

・鮭バーグ
・海苔巻卵焼き
・九条ねぎと豚肉の柚子胡椒炒め
・にんじんのくるみ和え
・ピーマンとコーンのアンチョビ炒め

+ りんご（王林）

おかず箱左端、鮭バーグ、
鮭のハンバーグです。

魚売り場でお造り用のサーモンの斜め後ろに、
お造りのヘタ(アラ?)であろうサーモンの切れ端がありました。
骨（肋骨）がくっついてたり、鰭の近くだったりで、
食べにくそうなところばかり・・・格安。

この鮭の身をスプーンでかき出し、包丁でかるくたたいて、
玉ねぎ、ピクルス、ケイパーのあらみじん切り、パン粉を混ぜて
丸く形作って、オリーブオイルで焼いたものです。



お弁当用のＳサイズが２個、Ｍサイズが１１個♪
（思わず1個あたりの原価計算をして、ニヤッとしております）



不安定な空模様の京都ですが、きょうは傘不要でした。
明日からしばらく好天がつづくそうです。