乾物でイタリアン、
今回は、粉寒天を使いました。

コンソメ寒天入りサラダ～揚げ煮干トッピング




コンソメの寒天をちりばめたサラダです。
しゃきっとした、あるいはパリッとした野菜の食感に
寒天の食感、カリッと揚げた煮干、
いろんな歯ごたえを楽しみながら、いただきます。

コンソメ寒天入りサラダ～揚げ煮干トッピング

【材料】（2～3人分）
　●粉寒天1g（小袋1/4袋）
　●固形コンソメ 1/2個
　●きゅうり 小１本
　●ルッコラ １つかみ
　●プチトマト ４個
　●三度豆 ６本くらい
　●赤ピーマン 1/2個
　●金時豆(ゆでたもの) 約16個
　●ゆで卵 1個
　●煮干(食べる小魚) 10g
　▼オリーブ油 大さじ1.5
　▼ 酢 大さじ1/2
　 ▼塩 少々
　 ・揚げ油 適宜
　　　

【作り方】
　　1．鍋に水(120cc)と粉寒天、コンソメを入れ火にかけ、沸騰すると、混ぜながら約2分
火を通し、容器(小さいバットや平たいタッパ)に入れて冷やし固め、1cm角に切る。
　　2．▼を混ぜて、ドレッシングを作る。
　　3．ところどころ皮をむいて1cm角くらいに切ったきゅうり、ちぎったルッコラ、4つ切りの
プチトマト、ゆでて食べやすく切った三度豆と赤ピーマン、金時豆を2のドレッシングで
和え、１のコンソメ寒天も混ぜ器に盛る。
　　4．小さい鍋にオリーブ油を熱し、煮干を入れてさっと揚げて塩をふり、3のサラダに
トッピングして、切ったゆで卵を散らす。

　※ 寒天の量を減らすと、ふるふるジュレ状になります。
　　　お好みのかたさに仕上げてください。


乾物イタリアンの料理レシピ

乾物でイタリアン、
今回は、海の乾物「ひじき」を使った献立です。
　
ひじきニョッキの塩昆布クリームソース和え



手作りのニョッキは、口当たりがやわらかく、
もちもちっとした食感で、風味がよくて美味しいです。

ひじきを練りこんだので、ほのかに磯の香り漂い…
クリームソースには、仕上げに塩昆布の旨みが
広がっています。

ひじきニョッキの塩昆布クリームソース和え

【材料】（3～4人分）
　●じゃがいも（正味）200ｇ
　●(芽)ひじき 10ｇ
　●卵 1/2個くらい
　●パルメザンチーズ（おろして）40ｇ
　●小麦粉 60ｇ（強力粉と薄力粉 各30ｇ）
　●オリーブ油 大さじ１
　●玉ねぎ 1/2個
　●ベーコン 50ｇ
　●赤ピーマン 1/2個
　●生クリーム・牛乳 各100cc
　●塩昆布（細切り）大さじ１くらい
　 ・塩・こしょう　各少々
　 ・バジルなど青味（飾り）

【作り方】
　 1．ひじきは、洗ってやわらかめにゆで、水気を切っておく。

　 2．じゃがいもは、電子レンジで加熱してやわらかくし、皮をむいて1のひじきと一緒につぶす。

　 3．2にパルメザンチーズ20g、溶き卵を加え混ぜ、小麦粉も加えて、ねらずに切るように混ぜる。
　　　　（耳たぶくらいのやわらかさに。溶き卵の量で調節する）

　 4．直径２cmくらいの棒状にのばし、約2cm幅に切り、フォークでかるくおさえて茹でる。

　 5．湯を沸かし茹でる間、フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎの薄切りを炒め、
　　　 しんなりすると細切りのベーコンと赤ピーマンを炒める。生クリームと牛乳を加えて、
　　　 パルメザンチーズ20ｇを加えて溶かし、塩こしょうで薄味をつける。

　　6．4のニョッキが浮き上がると5のフライパンに入れて軽くからめて、仕上げに塩昆布を
　　　 加えて一混ぜして火を止め、器に盛り、バジルなど青味を添える。



乾物イタリアンの料理レシピ

乾物でイタリアン♪
今回は、高野豆腐メインです。

高野豆腐は、揚げてから煮ると、
独特の美味しい食感になります♪

揚げ高野と金時豆のトマト煮

【材料】（2～3人分）
　●高野豆腐（ひとくちタイプ） 約１８個
　●にんにく 小１かけ
　●玉ねぎ 小１個
　●トマト水煮　１パック（約４００ｇ）
　●金時豆（ゆでたもの） １００ｇ
　●ひよこ豆（ゆでたもの）５０ｇ
　 ●赤・緑ピーマン 各１個
　●オリーブ油 大さじ１
　 ・揚げ油 適宜
　 ・片栗粉 適宜
　 ・塩・こしょう　各少々
　 ・顆粒コンソメ 小さじ１
　 ・醤油 約小さじ１
　 ・バジル、イタリアンパセリなど青味（飾り用）

【作り方】
　 1．高野豆腐は水で戻してかたく絞り、片栗粉を軽くまぶして約180度の油で揚げる。

　 2．フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが立つと
　　　　玉ねぎの薄切りを炒め、塩こしょうして、しんなりして色づいてくると乱切りの
　　　　ピーマン（赤と緑）を入れて一炒めする。

　3．トマト水煮、顆粒コンソメを入れて煮立つと、１の揚げ高野を加えて５分ほど煮る。
　　　　醤油、塩で味をととのえ、金時豆とひよこ豆をくわえて７～８分煮る。

　4．器に盛り、青味を添える。

　※ 豆は、大豆、白いんげん豆、レンズ豆など、お好みのお豆さんで。
　※ にんにくを炒める時に、鷹の爪を一緒に炒めると、ピリッと辛いアラビアータ風に…。






乾物イタリアンの料理レシピ

レシピブログさんの企画、
乾物イタリアンレシピコンテストのモニターとなり、
先日、たくさんの乾物を送っていただきました。
ありがとうございます。

和の乾物を使って、伊の献立を作る。。。
乾物好きには楽しい企画です(^_^)/　

まずは、カルボナーラ風の一品。
パスタではありません。



かんぴょうと切干大根のカルボナーラ風

【材料】（だいたい2人分）
●かんぴょう 15g
●切干大根 30ｇ
●オリーブ油 大さじ１
●にんにく　1かけ
●玉ねぎ 1/2個
●ベーコン 50g
●生クリーム 約1/3カップ
●牛乳 約1/4カップ
●白だし 大さじ1強
・塩・こしょう 各少々
・（バジル ２枚）

【作り方】
　 1．かんぴょうは、水洗いして熱湯でゆでてしぼり、太いものは細く切る。
　　　　切干大根は水で戻して絞っておく。

　 2．フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが立つと玉ねぎの
　　　薄切りを炒め、塩こしょうして、しんなりすると約7mm幅に切ったベーコンも入れて炒める。

　3．2.に生クリーム、牛乳を入れて軽く煮立つと１のかんぴょうと切干を入れ弱火で少し煮る。
　　 白だしで味を調え器に盛る。あれば、バジルやセルフィーユを添える。


　※ かんぴょうと切干大根、それぞれ食感を残して仕上げました。
　　　カルボナーラ風のクリームソースとよく合います。
　※ かんぴょうも、切干大根も、カルシウム、鉄分などのミネラル、
　　　食物繊維を豊富に含む、ヘルシーな食材。
　　　パスタで作るより、ずっとカロリー控えめです。


かんぴょうといえば、まず巻き寿司の具。
巻き寿司には必ず入っていてほしい、かんぴょうのたいたん！

切干大根といえば、お揚げさんと一緒にだしで煮付けるのが一般的。
おふくろの味といえば・・・のベスト１０に入りそうな煮物です。

どちらも、和風の味付けが美味しいのですが、
ときには、こんなイタリア風もいい感じ。

かんぴょうや切干大根が苦手・・・というお子さんも
こういう献立から始めると、食べられるようになるのではないでしょうか。

乾物の可能性が、ぐんと広がりそうです。

なにはともあれ、
こちらの乾物です。



海のものに山のもの、
こんなにたくさん送っていただきました。
ありがとうございます。

目標の5品、作ってみます。


乾物イタリアンの料理レシピ

久しぶりの展覧会、
先日、京近美に行ってまいりました。



「現代美術のハードコアはじつは世界の宝である」展。



チラシぱっと見の印象…
…キラキラの色使いとデザイン、アクロバティックな金の作品から
受けたイメージ、そして
長いユニークで意味ありげなタイトル、
コレクションの持ち主のヤゲオ財団・・・

なんか一瞬、宗教色オカルト色を感じたのですが、
いえいえ全然。
ウォーホル、マン・レイはじめ
現代美術の興味ある作家の作品が色々いろいろ。
館内は、「ミューズ」「威厳」「リアリティ」「記憶」などの言葉のもとに
分けられ、説明や紹介がされていたのですが、
あまり時間がなかったので、解説文はほとんど読まず、
作品だけ 観てまわりました。

ヤゲオは、台湾資本の電子部品メーカー、
その会長は、収集した数多の現代美術作品を
しまいこまずに、身の周りの至る所に置いて
鑑賞されているとか。
究極の贅沢な生活空間ですね。

何はともあれ、
多種多様な、面白い陣容でした。

が、思いのほか、館内はすいていて、ゆったり。



１階のロビーも、このとおり誰もいない状況。。。

* * *

唐突ですが、
黒砂糖とラム酒のパウンドケーキ。



なにかインスピレーションを得て作ったというわけではなく
ずいぶん前に作った焼き菓子です。

(?_?)…(?_?)

きょうのお弁当です。


　
・ご飯（梅干し、黒白ごま）

・鯵フライ
・赤万願寺とうがらしとお揚げさんの味噌煮
・九条ねぎの卵焼き
・にんじんの胡麻きんぴら
・絹さやのおかか煮

+ びわ
　：
　：
枇杷。
桃栗三年、柿八年、
枇杷は九年でなりかねる、
梅はすいすい（酸い酸い）十三年、
柚子の馬鹿めは十八年。

…桃栗三年柿八年までは、諺であり、
実際、実をつけるまでのだいたいの年数なのだそう。

後につづく果物、年は、地方によって違うとか。

さておき、皮をむくとき、底のほうから頭の軸に向かってむくと、
むきやすく、つるんと気持ちよく仕上がりました。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・タラのタルタル焼き
・赤ピーマンと絹さやとお揚げさんのたいたん
・焼き鮭の卵焼き
・スナップえんどうの黒ごま和え
・焼きじゃが芋ベーコン

+ はっさく




きょうのお弁当も、
昨日の晩ごはんの、タラ・フライ～タルタルソース添えも、

どちらも、スマホで撮ったものです。
ちなみに娘のスマホ。

私はまだガラ携です。
たまに、スマホを貸してもらうけど、
うまく扱えず・・・／(-_-)＼
何度聞いても、憶えらず…(?_?)
いらんとこ触ってしまったり…・(>_<)
落としそうになったことも何度か・・・(T_T)

だいたい、今のガラパゴスさえ
まともに扱えないのでした。。。

おそらく、
スマホデビューする日はやってこないでしょう。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒ごま）

・にんじんのハヤシ煮
・ピーマンとちりめんじゃこの炒め煮
・トマトの卵焼き
・モロッコいんげんのごま和え
・焼き鮭と紫玉ねぎのマリネ

+ 八朔


一週間ぶりのお弁当です。
にんじんの新メニュー?！…ハヤシ煮。
あと一品ほしいな…と冷蔵庫を開けたら
昨夜のハヤシライスのハヤシ部。

そのハヤシソースで、
レンチンしたにんじんを煮たものです。。。

ハヤシ煮…ってな言い方、通じるのかな？！
と思いきや、
Web検索したら、カレー煮、トマト煮、ハヤシ煮！
と、バンバン出てきました。。。



(^^♪

きょうの朝ごはん♪



チーズケーキです。
朝からちょっと、テンション上がります♪
やる気がでます？！

日曜、焼きあがってから、数時間冷やしただけで食べたときは
なんか、今ひとつ足りない味だったのですが、
２日以上冷蔵庫に寝かせておいたら、
いい感じの味になっていました。

時間が美味しくしてくれるのは、嬉しい♪

ベークドタイプ、ニューヨーク生まれの
いわゆるＮＹチーズケーキなのですが、
自分流にレシピを変えたので
（クリームチーズの分量が全然足りなかったゆえ…）
ＮＹチーズケーキとは、ちょっと別物か。

Ｎの一つ手前…
かつ、イニシャルでもある…
ＭＹチーズケーキです…(^_^;)

日曜日、
行きつけの野菜の直売所に行くと、
お目当てのうすいえんどうが全くない・・・

先週購入したお豆さんが、
大粒で、実の入りがよく、かるく衝撃を受ける美味しさ。
楽しみに買いにきただけに、いささかショックです。

お豆さんのシーズンも終盤なのでしょうか。
とりあえず、並んでいたえんどう一族…
…スナップえんどうと絹さやを買って帰りました。



こちら、
スナップえんどうとベーコンのオリーブオイル炒め。

実の大きいスナップえんどう。
スナップえんどうの豆の大きいとこを集めて
うすいえんどうみたいに調理したらどんなもんでしょう？



とりあえず、かためにゆでておいた お豆さん。
好物のほの甘煮に…。
今季、もっぺん食べたいものです。。。