二月逃げるがごとし。
ほんとにあっというまに過ぎ去っていきました。

ちなみに、２月２８日はビスケットの日だそう。



２月某日に作ったものですが、
これは、ビスケットというより、クッキー？

前に
ビスケット ⊃ クッキー
と聞いたことがあります。

イメージ的には、
ビスケットは、いびつでなくきちっとした形で
クッキーはざっくりした感じ？

なにはともあれ、
上のは、チョコチップとナッツ入り、
下の四角いのは、チーズ・アーモンド…
…やはり、どちらもビスケットという感じでなく、クッキーでしょうか。。。

きょうは、本物の梅の花。



いつのまにか、何輪も花開いていました。

一輪ほどのあたたかさ…
を実感する今日この頃です。

こちらは、
豚バラ肉の味噌チャーシュー。



【材料】
　　豚塊肉（肩ロース、バラ肉など）　400～500ｇ
　　たれ【みそ・醤油・酒・みりん 各大さじ１、砂糖大さじ２、
　　　　　 塩小さじ１/２、こしょう少々、にんにく・生姜 各１かけ】
【作り方】
　　１．にんにくと生姜はすりおろし、ジップロックに入れて、
　　　　たれの材料を混ぜ、豚肉を入れて、外からよくもみこみ冷蔵庫へ。
　　　　（５～１０時間）
　　２．２００℃のオーブンで１を（室温に戻しておいて）４０～４５分焼く。
　　３．そのまま余熱で１時間ほどおいておく。
　　４．切り分ける。

梅の花を作ったにんじんの切れ端やらいろいろを
再利用。

にんじんの和風ポタージュです。



オリーブオイルで炒めた玉ねぎ、
たっぷりのにんじん三種、
べジブロス（にんじんの皮、大根かぶの皮、玉ねぎの皮など）
豆乳と塩・こしょう、白だし。

上にのせた梅を象ったにんじん達が沈まないほど
濃度が高いです。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白黒ごま）

・にんじんんと梅生麩のたいたん
・菜の花のオリーブオイル炒め
・トマトとバジルの卵焼き
・れんこんと牛肉の塩炒め
・ひいかと三つ葉のさっと煮

+ パイナップル

久しぶりのおべんとです。
梅の花の生麩とにんじん。
菜の花。
卵焼きの色あい。
花れんこん。
ひいかの色…！？

一面(?)の春色おべんとうです。
とりわけ梅の花と菜の花があると、春の色が濃くなります。

きょう２月２５日は、北野天満宮の梅花祭。
菅原道真ゆかりの飛び梅などなど梅苑は見頃のようです。

ちなみに、梅花祭には行ったことがなく、
梅の時季の北野天神さんにも長らく行ったことがありません。

こちら、食卓の梅の花…



三色のにんじん…京にんじんと普通の西洋にんじんと黄にんじん、
そしてかぶ。
梅の型で抜いてから、ちょっと包丁を入れて、
ねじり梅にしました～🌼

先日、野菜の振り売りとばったり出会い
いろいろと買い求めました。

京にんじん、聖護院大根、そして
こちら、タアサイです。



中国野菜のタアサイ。
漢字では「塌菜」…ムズカシイ字

濃い緑色の厚みのある葉が横に広がって
花が咲いたような形態です。
その形から別名「菊花菜」ともいうそう。

また、一枚一枚の葉がしゃもじのようなので
「杓子菜（しゃくしな）」という呼び名もあるとか。

さらに、冬場、とりわけ二月ころが一番おいしいことから
「如月菜」とも言われているそうです。

このタアサイこと菊花菜こと杓子菜こと如月菜、
買ってから、２～３日置いておいたら、
花が咲いていました。。。



菜の花、タアサイの菜の花です。
小松菜や水菜、ブロッコリにキャベツや大根、かぶ等と同じ
アブラナ科の仲間。

なにはともあれ、花咲いてたんで、大急ぎで調理。




タアサイと牛肉のオイスターソース炒め。
タアサイの炒めたん、美味しい～♪

葉の花とひいかと焼き豆腐のたいたん。
旬の菜の花は、
さっとたいただけで、やわらかく味がしゅんでいます。

菜っぱをさっとだしでたいたんは、
小さい頃から食べ慣れているほっとする味。



これは、ロメインレタスとお揚げさんのたいたん。
シャキシャキっとした食感をいかして、
加熱しても歯ごたえを残して、ささっと煮ました。

そしてこちらは…



畑菜とお揚げさんのたいたん。
先日、初午の日にたいたものです。

くるみ
アーモンド
ピーナッツ
ピスタチオ
ピーカン
…
たっぷりのナッツをキャラメリゼして
醤油とお餅をからめた一皿です。



ナッツのキャラメリゼ醤油餅。
ナッツが香ばしく甘じょっぱい味。

前に、レシピブログさんから
”くらしのアンテナ”のコーナーで紹介するメールをいただいたレシピです。

掲載記事→止まらないおいしさ！"甘じょっぱい"おやつレシピ

ほか、お餅のレシピは、美肌レシピなどでも
ご紹介いただいてました…(^^;　→ ■あちら　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　□こちら

レシピはこちらです → ナッツのキャラメリゼ醤油餅


お好きなナッツで…いろいろ使ってますが１種だけでも美味しいです。

行きつけの農産物直売所にて購入。



ひのな（日野菜）です。
日野菜を買うのは、ずいぶん久しぶり。
このブログ初登場のはず？…とブログ内を検索してみたら、
なんと７５件もヒット！？

え～？なんで？ と思ったのですが、
どうやら、「日」と「野菜」に反応したよう。
名前の中に「野菜」が入っていたとは…

さておき、日野菜は、滋賀県日野町原産のカブの仲間。
ほのかな苦みとえぐみのある独特の風味が身上です。

浅漬けにしました。



きれいな桜色、パリッとした食感もよし。
日野菜特有の風味のよさは、根も葉もどちらも です。

◆ 日野菜のさくら漬け
　　日野菜 ３～４本くらい、塩 大さじ１＋小さじ１
　　合わせ酢【酢・砂糖 各大さじ１、塩小さじ１/２、白だし少々】

１．日野菜の根は斜め薄切りに、約小さじ１の塩をまぶす。
　　葉は細かく刻み、約大さじ１の塩でよ～～～く揉みこむ。
２．根をボウルに入れて熱湯を注ぎ、一混ぜしてさっとザルにあげて
　　冷水を流して軽くしぼる。
３．葉はザルにいれてたっぷり熱湯をかけてから、流水で洗って、
　　しっかりしぼる。
４．２と３をボウルに入れて、合わせ酢を入れてまぜて。重しをかけて漬ける。

昆布の佃煮です。



この前、菜の花を昆布じめにしたときの
昆布の再利用。



～覚え書き～

昆布の重さの40～50％の酒
　　　〃　　　　　　　30%の醤油・みりん
　　　〃　　　　　　　5％の砂糖

１．上の調味料と食べやすく切った昆布を鍋に入れ、
　　煮立つと、弱めの火で煮る。
２．味をととのえて、ごく弱火で水分をとばして煮詰める。

今回は、薄いぺらぺらの羅臼昆布だったので、
水なしで、はやく煮えました。

昆布が分厚くてかたいときはお酢を少々加えて煮るべし。。。

夜の文化博物館です。



旧日本銀行である別館を通り過ぎて
本館の方へ。



日本の表装展 を観に行きました。
入場は夜７時まで…仕事帰りにダッシュ！



「日本の表装展」
文化博物館と京都大学総合博物館と、二会場での開催。

京大の方は、「紙と絹の文化を支える」というテーマで
主に文化財の修理に焦点をあてたもの。
残念ながら、開催時期が少し短く既に終わっていました。

文化博物館の方は、副題が
「掛軸の歴史と装い」

…いろいろな掛軸を観て、
書画を際立たせ、そして保存する「掛軸」という独特の文化を思う…

今まで、表装を観ても、色合いや織りが美しいだとか、
中身との一体感がいいとか、
書画の引き立て役として眺めていたのが、
鑑賞と保存と、その芸術性と便利さの両面を持つ
表装そのものの面白さに引き込まれました。

掛軸って すごい！ （← 思いを文字にすると何と薄っぺらい）
などと思いつつ、ダッシュで帰宅。

さて、
こちらは、アーモンドラスク。



細めフランスパンを薄く切って
アーモンドクリーム…アーモンド粉、バター、砂糖を同割混ぜたものを
薄く塗って、クルミを散らして、オーブントースターで焼いたものです。

ブラックの珈琲によく合います。