今年も半分が過ぎようとしています。
六月三十日、夏越の祓い。

昨日のうちに、京都駅近くの文子天満宮の茅の輪をくぐってきました。
年が明けてから半年分の穢れをはらい、
無事に過ごせたことを感謝し、
残り半年の無病息災をお祈りしてきました。



そして、６月３０日といえば、和菓子の水無月。
ここ数年、手作りしている水無月。
今年は、三種（三色）作りました。

緑の生地は、抹茶の水無月。



上にのっているのは、小豆と手亡豆。
どちらも甘煮で市販品です。

茶色の生地は、黒糖風味。



上は手亡豆のみ。
黒糖の色が薄いのは、黒砂糖と三温糖をほぼ同量混ぜたからです。
全量、黒糖にした方が、黒糖の風味がしっかり出てよいと思います。
来年はそうすべし！

そして、基本の白い生地に小豆をのせたもの。



本来、水無月の三角の白は、氷室から宮中に献上する氷の色。
小豆をのせるのは、魔除け厄除けの赤色だから。

…毎年のことながら、粉の配合に悩んでいました。
なかなかベストの配合に行き着きません。。。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ひじき梅ふりかけ）

・はもの皮の卵焼き
・焼き鮭
・オクラのチーズ海苔巻き
・ピーマンとカニかまの胡麻和え
・かぼちゃのバター焼き
・赤ピーマンと塩オクラ

きょうの卵焼きは、鱧の皮を刻んだものが入っています。
切り口と雰囲気は、鰻巻きを彷彿させます。



鱧の皮は、きゅうりのもみうりと一緒に三杯酢で和えるのが定番。
「鱧の皮ときゅうりの三杯酢和え」…の翌日のお弁当は
「鱧の皮の卵焼き」という流れ、この夏、あと何度かありそうです。。。

旬もいよいよ終わり という真竹です。



細長い形は淡竹に似ていますが、（→★）
真竹の皮には、斑点のようながら付き。
おにぎり等を包む、あの竹の皮は、真竹の皮なのですね。



孟宗竹の筍のような 独特の美味しい風味、香りは弱く、
また、ほっこりするやわらかな食感もありませんが、
真竹は、淡竹とともに、歯ざわりの良さが身上！



シンプルな土佐煮にしました。

真竹は、曲げや圧力に強く、昔から弓や、カゴ、扇子等など
の材料として利用されていたそうです。

食用として採られなかったら、
ザルや、カゴになっていたのかもしれないのか～と思うと
不思議な心持ちになります。。。。。

（レシピコンテスト）

コンポートにしたびわは、
別人のように美味しくなりました。

食べながら
「ゼリーにしても美味しいやろね」と
うっかり言ってしまったので
ゼリー・リクエストが起こり。。。



びわのゼリーも作りました。
ふるふるのくずれそうな食感ではなく、
びわがやらかいので、ゼリーはややしっかりめ。

それから、残ったびわの種、洗って、よく乾燥させて、
久しぶりにお酒に漬けました。



びわの種酒。
杏仁豆腐の香りがするので、杏仁豆腐酒とも呼んでいます！？

びわの種：氷砂糖：ホワイトリカー≒１：１：２.５
で作製。
（少量だったので、小さなジャム瓶１つ分）
種に包丁で切り込みを入れてみました。
（成分が抽出されやすいかと思ったのですが…(?_?)

びわ種酒は、香りがいいだけでなく、いろんな薬効あらたか。

秋頃には、いい感じに漬かる予定です

(*^_^*)

朝ごはんのワンプレートです。



・フランスパンのピザトースト
　　枝豆＋紫たまねぎ＋溶けるチーズ
　　ミモレット＋パセリ（あの驚きのチーズです→びっくりミモレット）
・アボカドトマトのわさび醤油和え
・枇杷
・プチトマトと紫たまねぎとビーツのサラダ

今季初のびわです。
今年はまだ食べてへんかったなぁ～旬が終わる前に と買ってきました。

びわは、ご近所の庭先にもなっている身近な果物ですが、
店先では、けっこうな値段がついていて、あまり身近と思えない…(-_-;)
産地で有名なのは、長崎の茂木。
大きめできれいな橙色の茂木びわは、高級果物の貫禄があります。

私が購入したのは、近くで採れた、小さめのお手軽な値のもの。
これが、まぁ～酸っぱいのです。



びわは追熟しないし、いたむのもはやいし…
コンポートに煮ることにしました。

昨日のビーツ、
その皮と、５㎝位の茎と
それから、他の野菜くず（ブロッコリの固いとこ、玉ねぎの皮など）を一緒にして
ベジブロスを作りました。

たちまち色づいて…



赤いベジブロスの完成。

ベジブロスに玉ねぎ、じゃが芋、ブロッコリの茎（やわらかいとこ）の薄切りを
加えてコトコトと煮て味つけし、
真紅の野菜スープです。



（アクをちゃんと取ったらよかった…）
（茶色く見えてるのは、昆布です…）

ちなみに、ビーツの風味はスープの味には
全く反映されていません。
見た目と裏腹に、和のだしの味の野菜スープです。
（味つけは白だし）

そのスープが少し残ったので、今度は、
具のじゃが芋等をつぶして、牛乳でのばして
ポタージュにしてみました。



今度はピンクのスープ。
ビーツもちょっと入れてみたので、ほんのり、ビーツの風味も…
！
ビーツの風味、何かに似ている…と思ったのは、ほうれん草…！
ほのか～にほうれん草です。
ちょっと気になって ウェブ検索してみたら、
ビーツとほうれんそうは同じアカザ科でした。

なるほど～(^^)

畑の肉＝大豆…この等式は有名ですが、
畑の血液、と呼ばれる野菜があること、
この度初めて知りました。

こちらがその「畑の血液」です。
　　　　　　　　　　　　　↓


ビーツ。
ロシア料理のボルシチに使われる野菜。
その形から、蕪の仲間かと思いきや、
砂糖の原料、てん菜の仲間だそう。

輪切りにすると、いきなり深紅で、
年輪のような模様が入っています。



たいていの赤紫の野菜の色素はアントシアニンですが、
ビーツのこの色は、ベタシアニンという聞きなれぬ植物性の色素で、
つよい抗酸化作用があるそうです。
そのあたりが 「畑の血液」と言われる所以でしょうか。

なにはともあれ、ピクルスにしてみました。
お酢の力で、紅色がさらに鮮やかになったよう。



甘みがあって、独特の風味があります。
砂糖を加えていないのに甘いのは、
砂糖の原料てんさいの親戚筋だけに、ショ糖がたっぷり含まれているからなのでしょう。

独特の風味、何かに似ています。何だろう？
さておき、
「畑の血液」という名は、いきつけの産直野菜販売所に
書かれていたのですが、あまり一般的な呼び名ではないよう。

いや、それ以前に、日本では全く一般的な野菜ではありませんでした。

畑の肉。

良質のたんぱく質がたっぷり含まれていることから、
大豆は「畑の肉」と呼ばれています。

大豆には、必須アミノ酸が豊富で、また、
肉に近いたんぱく質なのだとか。
そもそも、この名は、日本で付いたものではなく、
ウイーン万博で日本が大豆を紹介したときに、
その栄養価の高さが注目を集め、そう呼ばれるようになったそう。
１４０年以上前のことです。

さておき、こちらは和風ミネストローネ～畑の肉入りです。



大豆と、大豆加工品であるお揚げさん、それから、
玉ねぎ、キャベツ、じゃが芋、にんじん、赤ピーマン、トマト
と具沢山。
和のだしで煮て、味付けは醤油ベースです。

たっぷりの具で、具だけ残ったので、
翌朝は、汁のないミネストローネをフランスパンにのせ
チーズを散らしてトーストしました。

きのうのお弁当おかず箱、
牛肉の時雨煮でいっしょにたいた赤こんにゃく。



赤紅色のこんにゃくは、滋賀県近江八幡の名物。
久～しぶりに入手しました。

インパクトある、こんにゃくらしからぬ赤色になったのは、織田信長の影響だとか。
（派手好きだったから、とか近江八幡の左義長祭りに因んで…とか
諸説あるそうです）

普通のこんにゃくとは、歯ごたえが微妙～に異なります。
やや弱めの弾力の ほどい加減の食感です。

お弁当に入れた残りは…



削りかつおとだしがら昆布の細切りで炒め煮にしました。

もう一つ、中途半端に残っていたお揚げさんがあったので
信田巻き煮に。