きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒ごま錦松梅風ふりかけ）

・カニかま卵焼き
・ゆりねと昆布のたいたん
・かぼちゃとピーマンのピリ辛味噌炒め
・にんじんの胡桃和え
・ひろうすと糸こんのたいたん
・結び三つ葉

今季初のゆりねです。
昆布だしで薄味に煮上げました。
ゆりねは、ほの甘く煮るのが美味。

ご飯の上のふりかけは、
だしがらのかつお節と昆布で作った錦松梅…もどきです。



十月晦日、と書くとピンと来ないのですが、
１０月３１日 ハロウィン…一応かぼちゃも入っております。。。。。

かぼちゃのきんぴら風煮物。



これだけ見ると、器が鍋のような形をしているだけに
かぼちゃも器も　どちらの大きさもよくわからないですが…

鍋にもなる（直火にかけられる）器で、
ミニサイズ、てのひらサイズです。
　　　　　　　　：


手前はかぼちゃのチーズトースト。
ふかしてかぼちゃの黄色い部分を粗くつぶし、
マヨネーズを少し混ぜて食パンの上にのせ、
溶けるチーズを散らしてトーストしました。

残ったかぼちゃの皮部分が、クミン風味のきんぴらです。

レモン の香り漂うケーキです。



バターケーキにレモンの皮（すりおろし）とレモン果汁を練り込み、
上には、レモンの香りたっぷりのクリーム、
さらに、レモンの皮を細切りにしたり、おろしたりして
上から散らしました。
レモン好きの レモン好きによる レモン好きのためのケーキです…^_^;

このケーキの焼き型は、フルーツタルト型という
底上げになっている型。
焼き上がりをひっくり返すと、上に窪みができ、
そこに、クリームとかフルーツとかチョコレートとか、ぬったり盛ったり流したり…
…できるようになっています。

カットすると こんな感じです。



覚え書き
◆ケーキ生地材料【フルーツタルト型１台分】
バター１１０ｇ
卵 (M)２個
きび糖 ６０ｇ＋蜂蜜１０ｇ
アーモンド粉６０ｇ＋薄力粉６０ｇ
レモン １/２個分
（170～180℃で25～30分焼成）

◆レモンクリーム
板ゼラチン ２枚（５ｇ)
グラニュ糖 70g
卵　小1個
レモン 約１個分（40cc）
生クリーム100cc
※ レモンは半分強は皮をすりおろし、残りは細切りにし、果汁をしぼっておく。
① 卵とグラ糖を混ぜて湯煎にかけよ～く混ぜる。レモン汁（約４０ｃｃ）も加え混ぜる。
② よく混ざると、冷水でしとらせたゼラチンを加えて溶かす。とろみがつくと、湯煎をはずし冷ます。
③ 七～八分立ての生クリーム、すりおろしたレモン皮の半分を入れて全体に混ぜる。
④ 冷やしながら混ぜて、もったりすると、ケーキの窪みに流し冷蔵庫で冷やす。
　　（冬場は常温でＯＫ）　レモン皮のおろしたん、細切りを飾る。

タチウオのソテーです。



ねぎ醤油だれ がけ…
にんにくと鷹の爪をごま油少々で炒め、
香りが立つと、水：醤油：酢を同割に、みりん少々を入れ、
煮立つと細ねぎの小口切りを入れて火を止め、
こんがり焼いた太刀魚にかけたもの。

タチウオは白身であっさりしているようで 脂ののった魚。
太刀のように見えるから「太刀魚」という説ともう一つ。
獲物を獲るときに「立ち泳ぎ」して襲い掛かるから「立魚」という説。

「立ち」泳ぎして、獲物に遅いかかるって…？？？
「太刀」の方がピンとくるのですが。。。

どちらにせよ、美味しい魚です。

鯖（真鯖）の旬は秋から冬、今頃です。
この時季の鯖は、秋鯖 と呼ばれるように脂がのって美味です！

鯖のソテー　ねぎだれかけ



鯖の切り身をこんがり香ばしく両面焼いて、
長ねぎのたれをかけたものです。
甘酢を混ぜた、ちょっと酸味のあるたれが
鯖の脂ののった感を緩和してさっぱり食べられます。

さて、この切り身、
形から胸鰭のあるところだとわかります。
胸鰭…ということは・・・

ありました！



鯖の鯛の鯛！！

レシピブログさんから先日送っていただいたＧＡＢＡＮのスパイスで…



今回は、ナツメグ＜パウダー＞とジンジャー＜パウダー＞を使って
かぼちゃのグラタン。



かぼちゃでグラタンというと、
まるごとかぼちゃの中に詰めて…というのが多いかもしれません。
まるごとを出して切り分けていただくのも豪快で、見栄えもよく、美味しそう♪

ですが、カットしたもので作ると、手軽で作りやすい、
1人分2人分も作りやすい、
そして、何より、表面積が大きいので
美味しいチーズがとろける部分が多いのです（^o^）

ナツメグはかぼちゃと相性のいいスパイス、
ぐんと風味がよくなります！

◆ カットかぼちゃのグラタン
【材料】 （2人分）
　　　　かぼちゃ 1/4個、 玉ねぎ 小1/2個、　薄力粉 大さじ1/2くらい
　　　　オリーブ油・バター 各大さじ1/2、　マカロニ 30ｇ、　パンチェッタ【ベーコン） 50g、
　　　　塩・こしょう・顆粒コンソメ ・うす口醤油 各少々、牛乳 1カップ、　
　　　　GABANナツメグ＜パウダー＞ 小さじ1/3、　GABANジンジャー＜パウダー＞ 少々
　　　　ピザチーズ６０ｇ、　粉チーズ（パルメザン） 大さじ２
【下準備】
　　　　・かぼちゃは種とわたをとり、2等分する（ヘタから放射状に）。　
　　　　・玉ねぎは薄切りにする。
　　　　・マカロニは表示時間より短めのゆでておく。
　　　　・パンチェッタは1ｃｍ巾に切る。

【作り方】
　　　　１．かぼちゃは電子レンジで3分ほど加熱しておく（固め茹でくらいのやわらかさに）
　　　　２．フライパンにオリーブ油とバターを熱し玉ねぎを炒める。塩一つまみを加え炒め、、
　　　　　　しんなりすると、パンチェッタとこしょうも加えさっと炒め、粉を全体にふりかけ一炒めする。
　　　　３．牛乳を加えてのばし、コンソメ、GABANナツメグ＜パウダー＞、GABANジンジャー＜パウダー＞、
　　　　　　うす口醤油を加え、味をととのえ、マカロニも入れて一煮する。
　　　　４．耐熱皿に①のかぼちゃをのせ、３を上からかけチーズを上から全体に散らし、
　　　　　 GABANナツメグ＜パウダー＞少々をふりかけ、
　　　　　　230℃のオーブンで７～８分、チーズがとろけて、うっすら焼き色が着くまで焼く。
　　　　　　（またはオーブントースターで）


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きょうのお弁当です。

 
 

ご飯（梅干し、ゆかり）

・海苔巻き卵焼き
・モロッコいんげんとツナのたいたん
・にんじんとちくわの昆布巻き煮
・ふかしさつま芋
・かぶら葉とお揚げさんのたいたん
・赤ピーマンとかぼちゃとにんじんの塩きんぴら

かぶら葉、まだ気候が暖かいからか ちょっと固いです。
とりわけ、茎…下の方の茎が固い。



葉先の方をお揚げさんと煮つけ
（一部をお弁当に入れ）
茎の方は、細かく切って、ちりめんじゃこと、
炒め煮にして、佃煮風にしました。

もう少し寒くなって、霜がおりる頃には、
かぶら葉も、もっとやわらかく、甘みが出ておいしくなっているのでしょう。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、刻みとろろ昆布）

・青椒肉絲風
・香ばしいたけの卵焼き
・赤ピーマンと長芋のピクルス
・モロッコいんげんの胡麻和え
・ひじきとにんじんとお揚げさんのたいたん

ご飯の上に散らしているのは、刻みとろろ昆布。
とろろ昆布を乾燥させて刻んであるそう。
やわらかなとろろなのに、ちょっとしっかりした歯ざわりで
かつふんわりしていて、食感がいいです。

一見、太っちょのピーマンのようですが…

　　　

…初野菜です。
新潟のとうがらし「かぐらなんばん」。
ゴツゴツした外観が神楽面に似た南蛮（とうがらし）…だそう。

肉厚で爽やかな辛みがあるので
揚げびたしにするのがお薦め、と聞いたので
茄子や、カラーピーマンと一緒に揚げびたしにしました。



なすは丸茄子。
真ん中の部分の輪切りは田楽にして、
揚げびたしには上下を使って…
なすは揚げると、とろけるような口当たりになります。

神楽南蛮は、辛いのには当たらず…
分厚いので食べ応えがありました。

今年の１０月は雨の日が多いです。
大型の台風２１号が近づいていて、かなり悪天候・・・
１０月２２日は時代祭の日ですが、今年は中止。
天候理由による中止は初めてだそう。
…台風の被害がありませんように。

そして、今年の10月22日は衆院選。
雨の中、カッパ着て自転車で選挙に行ったら
かなりの濡れ鼠になりました。
ちょっと小降りの時に出ようと、外の様子を窺っていたものの、
ひどくなる一方…ウダウダしていた時間がもったいなかったので
次回からは期日前投票に行こう！　と決意。

さて、話変わって、
この夏から秋にかけて、しゅっちゅう食卓に登場していた
とうがらしも、旬が過ぎ、この前入手したものは、
少し皮が固くなっていました。

今季最後かな…と思いつつ、鷹峯とうがらしのヘタをとっております。
ふと思い出したのですが、昨年＜京野菜クイズ～？＞というのを書いていて、
そのまま忘れてしまっていました。

ここに再び…



上の鷹峯とうがらしの中に、万願寺とうがらしが１つ混じっている、
さて、どれでしょう～？
という問題だったのです。。。

万願寺とうがらしは、左から２つ目。
鷹峯とうがらしが、和服が似合いそうな(?)なで肩なのに対して、
万願寺とうがらしは、いかり肩です。(ヘタのすぐ下…です）



鷹峯とうがらしのおかか炒め煮。
こんなふうに調理してしまうと、万願寺と鷹峯の区別は
私にはつきません。。。