りんごとさつま芋のたいたん。
子どものころから、よく食べていた味です。
紅玉りんごとさつま芋とレモンを少々。

やや厚めに切ったりんごとさつま芋を
少量の砂糖とレモンスライスを加えてたいたもの。

ときによって、レモンの代わりにシナモンスティック、
レーズンを混ぜたり、仕上げにバターを加えたり。。。

今回はシンプルであっさりです。
紅玉りんごは、昨日のような薄切りにして加熱するより、
厚切りを加熱する方が、風味や食感を味わえると思います。
ケーキに焼き込むにしても。。。

こちらは…



…ガトー・インビジブル、というケーキ。
インビジブル＝目に見えない…何が見えへんのかようわからへんのですが…
今年の初め頃から、ネット上でよく見かけるようになった焼き菓子です。

スライスしたりんごとパンケーキのような生地が層になっています。

りんごの種類とか切り方とか、生地の厚みとかで
味や食感に違いが出そうです。



水切りヨーグルトとプルーンの紅茶煮を添えて～♪

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、乾燥梅）

・パセリチーズの卵焼き
・かぶらの葉とカニかまのたいたん
・赤ピーマンハッシュドポテト
・紫キャベツのピクルス
・ウインナと菜の花のオリーブ油炒め
・ごぼうと京にんじんのきんぴら


寒くなってきて、冬野菜が美味しくなってきました。
かぶら葉、１１月から何度かたいていますが、
だんだんと、甘みや旨み、やわらかさが増してきましたた。

根のほうは、今回は甘酢漬け…百枚漬に～。



甘さ控えめで、
ちょっと柚子風味です。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり胡麻）

・九条ねぎの卵焼き
・里芋とお揚げさんのおかか煮
・かぼちゃとさつまいものくず煮
・菜の花とカニかまのたいたん
・牛肉と赤ピーマンとしめじのドミソース煮

おかず箱、上の方は、ほくほく系。
さつま芋、かぼちゃ、里芋…芋いも南瓜

昔から、女性が好むものとして「芋たこなんきん」が挙げられていますが、
この芋って、さつま芋？　それとも里芋？　（じゃが芋ではあるまい…）
とちょっと検索してみたら…

「芋たこなんきん｣は、江戸時代の慣用句で、
井原西鶴が物の本に記したのだとか。。。

ともあれ、江戸時代にさつま芋は簡単に入手できなかったそうなので、
里芋のことのようです。

ところで、現代の女性の好きな食材…といえば、
どんな食材が上位にくるんでしょう？

生チョコづくりのチョコレートが
中途半端に残ったので…



…こんなものを作ってみました。
なにやら形が微妙。。。
チョコレートに包まれているのは
先日の…



…干し柿です。
干し柿をたて半分に切って、
凹みに生チョコを、周りにもチョコをまとわせて。。。

なかなか濃厚です。

昨日のチョコレートつづきです。



右上の表面が凸凹のは、
クランチ生チョコ。
生チョコに、くるみとクッキークラムとキャラメルチョコチップを
混ぜたものです。



型に流して、冷蔵庫で冷やし固めて切り分け、
ココアをまぶして・・・
桂離宮のいろんな石畳を思い出します。

その左のちょっと薄っぺらくて四角いのは、パヴェ・ショコラ。
パヴェ＝石畳、まさに石畳チョコ。
シンプルな生チョコです。

その左は、オランジェット。
オレンジピールにチョコレートをコーティングしたもの。

オレンジピールの風味とほろ苦さが、チョコレートの香りと
とてもとてもよく合います。



半分には、カカオニブを散らしてみまいした。
カカオニブは、カカオ豆を砕いたもので、
甘味がなく、香りと苦味と食感のアクセントになります。

かなり大人味です。

アソート・チョコレート～♪



ちょっと頼まれて作ったものです。
チョコ作りは、けっこう楽しいのですが、
奥深い。

綺麗なツヤを出したり、くちどけをなめらかにするためには、
溶けやすいように チョコを細かく刻んだり、
チョコの風味を損ねないように、美しく仕上がるように、
温度管理をきっちりしたり…しなければなりません。

が、アバウトな私は、チョコは粗く切って…
温度管理もそこそこ…
なので、出来上がりは、その時によってまちまち。

きょうのは、まずまずの出来でしょうか。
一番工程が多いのが…



…こちら。
外側はかりっとかための口あたり、中はとろ～りやわらかく、
食感が違います。
外側はスイートチョコ、中はラム酒入り生チョコ。
チョコ・モールド（チョコの鋳型）で作りました。

生チョコは、ラム酒がドボッと入ったので、アルコールつよめです。
(*^_^*)

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　軒先で 夕陽の色吸う 吊るし柿



11月下旬に吊るした干し柿、
十八日目となりました。

だいぶ乾燥してきて、
見た目も、触った感触も、食べごろかな？
という感じ。
一つ、味見をしてみたら・・・
なかなか美味しく干し上がって(?)いました。

取り入れて・・・



ところどころ、黒っぽいところがあります。
全体が黒くなってるのは、心当たりあり・・・吊るして数日後にうっかり落としました。
あと、紐に触れている部分も黒い。
ちょっとやわらかめやった柿も黒くなっているような…

色よく仕上げるには、ややかための柿で、
なるべくどこにも触れないように干し上げたらいいのでしょうか…？
また、来年やってみます。

それはさておき、
渋い柿が、寒さの中、太陽の光を浴びて、風にさらされているうち
渋が抜けて甘くなり、保存食となる。。。
先人の生活の知恵は素晴らしいです。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ごまとろろ昆布）

・かぼちゃチーズの卵焼き
・山東菜とお揚げさんのたいたん
・イカと糸こんにゃくのたいたん
・赤ピーマンと松の実とごま和え
・ふかし塩さつま芋
・ふきのおかか煮
・寒咲き菜の花のオリーブオイル炒め
・ラディッシュの酢漬け

きょうは野菜を色々いろいろ詰め込みました。
かぼちゃ、山東菜、赤ピーマン、さつま芋、ふき、菜の花に
ラディッシュ、ルッコラ（仕切り）

菜の花、ふき、山東菜、いずれもフライング気味。
少し旬よりはやめです。

山東菜…



白菜と小松菜を足して２で割ったような味と食感。
お揚げさんと一緒にたくのが一番好きな食べ方です。



柚子七味をふりかけて・・・

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、錦松梅もどき）

・トマトおかかの卵焼き
・ブロッコリーとお揚げさんのたいたん
・かぼちゃの味噌炒め煮
・スルメイカと赤ピーマンのオリーブオイル炒め
・寒咲き菜の花の胡麻あえ

ブロッコリーと菜の花が入ると、
なにやら、春っぽく見えます。

これから、どんどん寒くなるというのに・・・・・