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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

六月三十日

今年もはや半分が過ぎようとしています。
六月三十日。
京都では水無月をいただく日です。

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和菓子では珍しい三角形は、
氷室から宮中へ献上された、という氷のかけらを表したもの。
上の小豆は、その赤色が、魔除け厄除けだそう。

水無月をいただくのも、この日に茅の輪をくぐるのも、
そして、七月ひと月の祇園祭も…
夏に疫病が流行ることも多かった昔、息災に暮らせるように
祈願されていたのでしょう。

さて、子どものころから六月晦日には、必ず食べていた水無月。
数年前から、手作りするようになりました。

見かけも味も、そこそこのものは出来るようになったのですが、
水無月の身上ともいえる食感が、なかなか思うようにできなかったのです。

が、今年は友だちに秘伝(?)を教えてもらいました。
お父様が和菓子職人さんだった同級生です。

上手にできそうな予感を抱きつつ、
ちょっとドキドキしながら作りました。

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冷まして、切り分けて、お味見。

!!!

今まで作った中で一番の水無月です。
もっちりして しこっとした弾力のある口当たり!

〇太郎の水無月に近い味わい。

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抹茶の生地にえんどう豆。

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黒砂糖生地に小豆。

どれも、いい感じにできました。
Y子さん、ありがとうございます!!
今度、一度お味見お願い致します~(^^;)



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  1. 2018/06/30(土) 23:59:59|
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モロッコいんげんから…

きょうのお弁当です。

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・ご飯(梅干し、削り節+白炒り胡麻)

・ねぎじゃこ卵焼き
・牛肉と赤ピーマンの甘辛煮
・モロッコいんげんとお揚げさんのたいたん
・ひらひらにんじんのくるみポン酢和え
・アスパラガスのオリーブ油炒め
・甘酢ラディッシュ

モロッコいんげんです。

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モロッコといえば、
モロッコいんげんに、カサブランカ、タジン鍋…ですが、
今はワールドカップ~♪

ちょっと気になっていたモロッコは一次リーグを敗退…
日本は、一次リーグ突破!
トーナメントは、初のベスト8をかけて 対ベルギー、
頑張ってほしいです!!

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  1. 2018/06/29(金) 23:59:59|
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魚介ときのこのトマトパスタ~エスニックレッドカレー風味

先日、レシピブログさんの
「スパイスでお料理上手 手軽でおいしいスタミナ料理!」企画で
送っていただいたモニタープレゼントのスパイスいろいろ…

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・GABAN あらびきチリペパー
・GABAN あらびきガーリック
・ハウスエスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>、そして
・GABAN海老ソテー

の4種、ありがとうございます。
今回は、ハウスエスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>を使って、
ちょっとエスニックな香りのパスタをつくってみました。

魚介ときのこのトマトソース風ですが、
アジア風の辛みとココナツミルクの風味が、ちょっと刺激的なパスタです。

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◆ 魚介ときのこのトマトパスタ~エスニックレッドカレー風味
【材料】(約2人分)
・スパゲッティ 170~200g
・玉ねぎ 1/4個
・トマト水煮(ペースト状) 1パック
・冷凍シーフードミクス 100g
・舞茸、しめじ 各1/2パック
・ ハウスエスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>大さじ1.5
・A【塩、こしょう、醤油 各少々】
・米油 大さじ1

【作り方】
1.玉ねぎは薄切りにして、米油で炒め、しんなりすると、シーフード、
  ほぐした舞茸としめじを加えて軽く、塩こしょうを加えて炒める。
2.ハウスクッキングペースト レッドカレー味を加えて一炒めして、
  トマト水煮を入れて煮る。Aで味を調える。
3.パスタを表示より心持ち短めの時間ゆでて、2に加えて
  (ゆで汁も少々)からめる。



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  1. 2018/06/28(木) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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欧風いか飯~トマトソースチーズ焼き

先日、レシピブログさんの
「スパイスでお料理上手 手軽でおいしいスタミナ料理!」企画で
送っていただいたモニタープレゼントのスパイスいろいろ…

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・GABAN あらびきチリペパー
・GABAN あらびきガーリック
・ハウスクッキングペースト レッドカレー味、そして
・GABAN海老ソテー

の4種、ありがとうございます。
…(我が家の卵騒動で、アップが遅くなって申し訳ございません・・・)

今回は、GABANあらびきチリペパーとあらびきガーリックを使って
欧風いか飯~トマトソースチーズ焼き
をつくってみました。。

一般的には、米から作るいか飯ですが、
残りご飯をつかうので、作りやすいです。
具入りのご飯をつめたいか飯を
トマトソースでさっと煮込んでチーズ焼きにして、香ばしさも加わっています。
ご飯はあらびきガーリックを入れてコクのある味。
ソースに入れた あらびきチリペパーで辛味と風味がアクセント~♪

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◆ 欧風いか飯~トマトソースチーズ焼き
【材料】(3人分)
・するめいか 3杯(やや小ぶりのもの)
・ご飯 かるく茶碗2杯分
・玉ねぎ 1/2個
・ドライトマト(粗く刻み、オリーブ油につけたもの) 小さじ3強
・塩こしょう 各少々
・GABAN あらびきガーリック 2ふり
・オリーブ油 大さじ1
・白ワイン 大さじ4
・トマトソース缶 1缶
・GABAN あらびきチリペパー 1ふり
・パセリみじん切り 少々
・ズッキーニ 小1本
・ピザチーズ 100g

【作り方】
1.いかはワタを取って洗い、水気をふいておく。
  足は7~8mm幅に切り、ワタはとっておく。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
  しんなりすると、1のイカの足、ドライトマトも加えて炒め、ご飯も加え混ぜて炒め、
  塩、こしょう、GABAN あらびきガーリックを加えて味を調える。

3.1のいかの胴に2の炒めご飯を詰めて、楊枝でとめる。
  鍋に白ワインとざく切りにした1のワタを入れて、ワタをつぶすように煮る。 
  トマトソース、GABAN あらびきチリぺパーを加えて、煮立つと
  ご飯を詰めたいかを入れて煮る。

4.10~15分煮ると、トマトソースごといかを耐熱容器に入れて、横に
  ズッキーニを並べて、ピザチーズをちらして、グリルでチーズが溶けて
  こんがり焼けると、パセリのみじん切りを散らす。

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切り分けていただきます。
ワタ入りのトマトソースが、コクのある味。
あらびきチリペパーの風味とピリ辛が効いてます♪

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今回使ったのは、するめいか。
隣は、トレーシングペーパーで作った折り紙のいか。


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  1. 2018/06/28(木) 23:59:58|
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鮎。

鮎です。
六月に入ると 解禁になる鮎。

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この時季、一度は食卓に出したい魚。
日本の淡水魚で一番食べられているのは鮎だそう。

漢字では、「鮎」のほか、
独特の香りをもつことから「香魚」、
一年で一生を終えることから「年魚」
泳いでいると口が銀色に光ることにから「銀口魚」等など、

その他にも、いろいろな漢字表記がある、というのは、やはり、
日本で親しまれてきた魚だからでしょう。

ちなみに、
「鮎」は夏の季語。
「若鮎」は春の季語。
「落ち鮎」は秋の季語。
「氷魚」は冬の季語。

氷魚が、鮎の幼魚で、冬の季語、であることは、
俳句を始めるまで、知りませんでした。
(ほかの魚のことと思っていた…)

ほかにも、「鮎釣」「通し鮎」などなど、鮎の字のつく季語は、
いろいろあるようです。

ほんと、日本に根付いた魚なのですね。

なにはともあれ、鮎は塩焼きが一番!
串に刺してあったのを入手したので、塩をふって家のグリルで焼きました。

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たん白で上品な風味を楽しみます。
ほのかな苦みが、たまりません。

こちらは、鮎をたくさん描いていた福田平八郎の「鮎」(1940年)

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抽象的なのに、水の流れが、鮎の動きが感じられます。
絵に描いた鮎にも心惹かれて。。。





  1. 2018/06/27(水) 23:58:59|
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海老とスナップえんどうのスパイシーソテー

先日、レシピブログさんの
「スパイスでお料理上手 手軽でおいしいスタミナ料理!」企画で
モニタープレゼントのスパイスを送って頂きました。
(我が家の卵騒動で、アップが遅くなって申し訳ございません・・・)

180610p.jpg

・GABAN あらびきチリペパー
・GABAN あらびきガーリック
・ハウスクッキングペースト レッドカレー味、そして
・GABAN海老ソテー

…の4種、ありがとうございます。

まずは、ちょうど海老があったので、
GABAN海老ソテーを使って
海老のスパイシーソテーを作製。
ブレンドした香辛料の風味と香りが食欲をそそります。

海老だけでもいいのですが、野菜を合わせて炒めました。
スナップえんどうの他、これから旬の夏野菜、ピーマンや枝豆も
美味しいと思います。

スパイスの香ばしい風味が海老とよく合う手軽なひと皿です。

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◆海老とスナップエンドウのスパイシーソテー
【材料】<2人分>
・海老 6尾
・GABAN海老ソテー 1/2袋
・オリーブ油 大さじ1強
・スナップえんどう (ゆでたもの)  約12さや

【作り方】
1.海老は殻をむいて背わたを取り、水分をふいておく。
2.ポリ袋にオリーブ油、GABAN海老ソテーを入れて混ぜ、
  1の海老を入れて混ぜる。
3.フライパンを熱して2を入れて炒める。海老はひっくり返して炒め、
  火が通ると器に盛る。
  簡単でスパイシー、ご飯のおかずはもちろん、ビールにも合いそうです~(^^)


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  1. 2018/06/26(火) 23:59:59|
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シフォン&チーズクリーム

久しぶりに作ったのは…

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…シフォンケーキです。
4年前にシフォンのミッションがあって(→シフォン!
その年は、ひと夏に何度も作っていたのですが、
翌年からは年に1度のペース。

このペースでは、コツとか色んなことを忘れてしまいます。
とりわけ、苦手な型はずし…
いつもはずし終わった後、こういう風にすれば、もっときれいに外せた…とか
色々思い、次回につなげようと思うのですが、忘れっぽくて、つながらない。。。(--〆)

さておき、切り分けて…

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…クリームチーズベースのほの甘いクリームと、
甘酸っぱいラズベリージャムソースを添えました。

生クリームがないので、いろいろ迷って、
クリームチーズ+粉砂糖+バター少々を混ぜたチーズくりームに。
ラズベリーの酸味とよく合います。




(*^^*)


  1. 2018/06/25(月) 23:59:59|
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トマト素麺 卵のつづき・・・

蒸し暑い日曜の昼下がりには…

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…お素麺♪
トマト素麺です。
大きめのトマト使用。

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素麺つゆにトマトのザク切りを入れて、ごま油をたらしたたれ。
薬味はたっぷりのみょうがを添えていただきます。

先日からの卵生活初日に漬けた
卵黄の醤油漬け、味噌漬けなど、
白ごはんと食べたけれど、
素麺と合わせてもよかったなぁ~と思っているところです。

こちら醤油漬け。(2日目)
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そして味噌漬け。(5日目)
>
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卵黄が蛍光色のような鮮やかな色になっています。
素麺と合わせるなら、1~2日目で、とろっとろっとしているのがよさそう。
5日目ともなると、水分がすっかり抜けて、ちょっとかたいくらいでした。

卵黄漬をいくつも作ったので、卵白過多。
卵白多目に使うものといえば・・・

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  1. 2018/06/24(日) 23:59:59|
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夏野菜・卵…

先日、行きつけの野菜の産直売り場で
夏野菜をいろいろ入手。

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トマトの大・中・小、
三度豆にモロッコいんげんに枝豆、
万願寺とうがらしの緑と赤、
きゅうりにズッキーニ。

旬の野菜は、やっぱり美味しい!
いつものポテトサラダも、
風味のいいじゃが芋に加えて
シャキッとした味の濃いきゅうりと、甘みとうまみたっぷりのトマトで… 

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…格別の味です。

先日、卵生活を送っていた時の
スクランブル・エッグ~

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これで卵4個分。
スクランブルは、カサが減るので、
早く消費したいときに向いています。




  1. 2018/06/23(土) 23:59:59|
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お弁当そして卵記録…

きょうのお弁当です。

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・ご飯(梅干し、じゃこと山椒の佃煮)

・三度豆の豚肉巻き柚子胡椒照り焼き
・赤ピーマンのごま油炒め
・にんじんとカニぽん酢和え
・アスパラガスの胡桃和え
・帆立入り卵焼き
・ごまおかか竹輪

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きょうのにんじんは、アロマレッドという品種。
オレンジ色が濃くて、味も甘みも濃く、
β-カロチンなど栄養価が普通のにんじんより高いようです。

アスパラガスは、先日も登場した紫アスパラガス。
アントシアニンを含み、グリーンアスパラよりも
ビタミンC等を多く含むそう。

そして、三度豆。
…普通の三度豆です。

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先日の25個の卵、昨日で使い切りました。
(卵白3個ほど、タッパーに入れて冷凍した以外は…)
卵記録は、明日以降にまたつづきます。。。

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(三度豆とトマトのかき玉汁)



  1. 2018/06/22(金) 23:59:59|
  2. お弁当+α|
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