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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

鱧祭

七月となりました。
七月の京都といえば祇園祭。

一日は吉符入…
(祭の始まりにあたって、山鉾町の関係者が集まり祭の無事を祈願する行事)

二日はくじ取り式…
今年の巡行の順番をくじ引きで決める儀式なのですが、
どういうくじなんでしょう??
申し込んで当選すると、市役所でのくじ取りの見学ができるそう。
一度行ってみたいものです。

さておき、祇園祭は別名、鱧祭。
かつて、海から離れた京都で、夏の暑い時季に、
鮮度のいい魚を入手するのが難しかった時代、
生命力の強い鱧だけは生きたまま届いたことから、
鱧は夏の京都に欠かせない食材となり、
祇園祭に食する習慣が根づいたようです。

ハモ!

180701h.jpg

こんな風に中骨を取って開いて骨切をしてあるものを入手。
2~3cm幅に切って、塩と酒を加えた熱湯に落として、
火が通って ハモの身が丸まれば氷水にとってから
水分をふきとって…

180612m.jpg

…ハモのおとし(湯びき)です。
一番好きな食べ方です。

一部残して、次の日に、万願寺とうがらしと一緒に
オリーブオイルで炒めてパスタに~♪

180612l.jpg

ハモと万願寺とうがらしのオイル・パスタ。



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  1. 2018/07/01(日) 23:59:59|
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