９月、あっという間に過ぎてしまいました。
９月３０日は、語呂合わせで、
クミンの日 （…ク・ミ・ン。そのまんまですね）
くるみの日でもあるそう (ん？…く（９）るみ（３）まるい（０）…ちと苦しい…）



ささげのクミンくるみ炒め。

かためにゆでたささげを食べやすい長さに切り、
オリーブオイルで、クミン、塩、こしょう、を炒めたところに
ささげを入れて炒め、
仕上げにローストしたくるみも加えました。

ちょっとスパイシーで香ばしい一皿です。

朝ドラが終わりました。
内容はさておき、
気になったのは、扇風機より五平餅！

数年ぶりに作りました。



香ばしくて美味也！
「五平五合」とか「五平五升」！とか言われるのも
納得です。
（五平にすると、あまりの美味しさに、五合や五升分くらいの米、
一気に食べてしまう！！という意味だそう）

なにはともあれ、作り方覚え書き。。。
甘さ控えめレシピです。

◆五平餅
【材料】（４本分）
・ご飯（うるち米） 　約４００ｇ
Ａ【くるみ４０ｇ、　白炒りごま・赤味噌・白味噌・白練りごま 各大さじ１、　
　　砂糖・醤油・酒・みりん 各大さじ１弱】
【作り方】
１．あつあつご飯を、濡らしたすりこ木で半つぶしにする。
　　（ご飯の粒々が少し残るくらい…）

２．１のご飯を割り箸につけて、平たい楕円に形にする。
　　 （ギュッと握りかためてからお箸に押し当てるようにする）

３．２を冷ます間に、たれを作る。
　　Ａのごまをすり鉢でよくすり、くるみもすり混ぜ、
　　Ａの残りの材料を全部合わせ混ぜ、味をととのえる。

４．予熱で熱くしたグリルで、２にほんのり焼き目をつける。
　　 （割り箸が焦げるので、濡らしてホイルを巻いておく）

５．上面に３を塗り、さらに焼いて、表面にかるく焦げ色がつくと、
　　返した面にも３をぬって焼き、全体においしそうな焼き色をつける。

またまた鮭の白子です。

これは、この前、ちょっと量が多かったので、
味噌粕漬けにしておいたものです。

白子を切らずに大きいままゆでて、
水分をよくふき取って、
西京味噌＋酒粕＋酒みりんの味噌粕床に漬けて。。。

一口大に切って、フライパンで炙り焼き。



これは、酒の肴になりそう～！
（…と、いつもと同じく下戸の勘）



白子の名を持つものはいずれも美味！
鮭や鱈の白子（しらこ）
そして、
筍の白子（しらこ・しろこ？）も！
それから、
ちりめんじゃこの白子（しらす）も！！

珍しい赤い洋梨…



…その名は"レッドバート"
とありました。

頭の中では、
レッドバトラーと変換され…
皮の色はスカーレット色と認識され…
しばし、風と共に去りぬのメロディーが～♪

さておき、
やや熟れ過ぎていたので
ええとこどりしてジャムに～♪



赤いのは皮だけで、中身は普通の洋梨の色。
ザクザクと切って、一部をすりおろして
控えめの砂糖を混ぜて、さっと煮ました。
洋梨のリキュール・ポワ―ル・ウィリアムを仕上げに加えて～

上品な甘さと洋梨特有の芳香、
香り高いジャムになりました。

魚売り場にて…
またまた鮭白子を見かけたので、
即、カゴに入れました。

この前のオリーブオイル炒めが好評だったので、
今度は、パスタに～。



"鮭白子と万願寺とうがらしのオイルパスタ"
白子は焼き目をつけて、表面はパリッとした口当たりで
中はとろ～り♪～です。

そして、もう一品は・・・　



生姜煮。
たっぷりの生姜を入れて
醤油味でたいたもの。
ご飯によく合います。

朝夕（だけ）急に涼しくなってきました。
仕事帰り、
夜のとばりが下りて、半袖では肌寒さを感じながら
道を歩いていると、鼻が匂いを感知。

近づいてよく見ると、金木犀の小さい蕾が
ほころんでいました。
朝も咲いていたのでしょうが、気が付かず…
暗くなると、嗅覚が敏感になります。

そういえば、毎年、秋のお彼岸の終わり頃から
金木犀は香り始めます。

さて、こちら
茄子とささげと煮干しのたいたん。



くすんだ茄子紺と深緑色、煤色の地味な色合いの
地味な地物。
お味は しみじみとした滋味。

と、対照的な
極彩色の赤と黄色のピーマンのオイルマリネ。



オリーブオイルとスパイスで仕上げた
派手な？味付け。

　　　　*　　　　　　*　　　　　　*

地味と派手で、嘉門達夫さんの歌、
"ジミー＆ハデー"を思い出したのですが、

いくつかある"ジミー＆ハデー"の詩の新版で
派手な駅、「ルイス・C・ティファニー庭園美術館前」駅！
という 日本一長い名前の駅名を知ったのですが、…
…それは、
その館がごたごたで閉館になり、駅の名前が変わってしまってから
でした。

のどぐろ、つづきです。
のどぐろの煮付け、
煮汁がたっぷりめに残ったので、
わかめを煮ました。



けっこう大量のわかめを煮たのですが、
わかめが煮汁のうまみをすって、
いい味に煮上がり、
この写真の７～８倍量のわかめを一気呵成に食べました…

わかめをも美味しくしたのどぐろは、ほどよく脂がのって
極上の味でした。

そして、美味しさの余韻とともに残ったのは…



のどぐろのたいのたい！



全長２㎝弱の小さなたいのたいです。。。

のどぐろです！　（うろこをひいた後の）
正式なお名前は、あかむつだそう。
黒いのか赤いのか、どっちやねん・・・という気がしますが、
あかむつは、赤い鯥（むつ）…表面の色から。
のどぐろは、喉（のど）黒（ぐろ）…のどの色から。
このとおり・・・



・・・のどの奥が吸い込まれそうに黒いのです。
なにはともあれ、
煮付けに！



魚を煮るための楕円のストウブ鍋に
煮汁と生姜を入れてささっと煮つけました。



焼いた万願寺とうがらしをさっと煮て、
針生姜をたっぷりのせていただきます。

秋刀魚の香り煮。



秋刀魚を、びっくりするほどたくさんの生姜と、
青柚子と鷹の爪で煮たものです。
最初に酢で下煮しているので、骨までやわらか。
ワタも一緒にたいてるので、コクのある味。

土井善晴先生の辛煮のレシピに
青柚子を加えて作ってみました。

たっぷりの生姜と青柚子で、秋刀魚のにおいやしつこさは全くないのです。
ご飯がご飯が進む味～！
土井先生、美味しいです～！！

◆秋刀魚の香り煮
【材料】
さんま ２ＯＯ尾、　生姜５０ｇ、　青柚子 小1個、　鷹の爪 小1本
A 【酢・水・酒 各1/２カップ強、　濃口醤油 大さじ２強】

【作り方】
１．生姜は、皮まません切りにし、半量を小鍋の底に広げ入れる。
２．さんまは、うろこと頭を落として、２～３ｃｍ幅に切り（ワタまま）
　　断面を底に並べ入れる。
３．上に残りの生姜を散らし、青柚子の８つ切り、Aの酢と水を入れて強火にかけ、
　　アクを取って、オーブンペーパーで落としぶたをし、弱火でじっくり煮る。
４．50分ほど煮て、ほとんど煮汁がなくなると、酒と醤油を加えて煮汁がほとんど
　　なくなるまで、焦がさないように煮る。

青柚子です！



昨日のたこ大根の上にも散らしていました。
青柚子のきりっとした爽やかな香りが大好きで、
いろんなものに、青柚子の皮をすりおろしては食しています～(#^.^#)

とりわけ青柚子の素麺が好きで、
薬味は青柚子のみで、楽しんでします。

今宵は何に…と
大根の浅漬けに青柚子皮のおろしたんを
混ぜてみました。



黄色い柚子とは一味ちがう
大根の柚子漬け！