紫芋のモンブラン～♪



紫色は、食卓の中では、不思議な、神秘的なイメージの色。
一面紫いろの食卓、というのは、けっこう不気味ですが、
食卓にちょこっと、お皿の中、お弁当箱の中にワンポイント的に紫があると
アクセントとなっていい感じです。

紅色を散らした紫色は、かわいい印象になるでしょうか…
さておき、内部構造見学！



つい数日前に見たのとそっくり…
色違い、というか味違いです。
この前の パンプキン・モンブラン と。。。

一番下は、プレーン・タルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、紫芋のクリーム
　　（紫芋あん（市販）に、＋生クリーム＋カルダモンで
　　　コクをと風味を足したもの…）
紅色の飾りは、薔薇の花の砂糖漬け♪（友だちのパリ土産…この前の
　スミレの花の砂糖漬けとセットになっていました）



◆ 紫芋・モンブラン・タルト
【材料】（6個分）
・市販のタルトカップ（直径５×高２ｃｍくらい）
* アーモンドクリーム
　　・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
　　・生クリーム ８０ｃｃ
　　・砂糖 ５ｇ
　　・栗甘露煮 ２～３個
　　・ラム酒 小さじ１
* パンプキン・クリーム
　　・紫芋あん １２０ｇ
　　・生クリーム ２０ｃｃ
　　・GABANカルダモン（パウダー）
　　・牛乳 少々
* 飾り…薔薇の花の砂糖漬け
　　　　　（or紫芋の小切れ、砕いたくるみ、小さいチョコレート等）
　　　　　粉糖

【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
　１．室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
　２．溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
　３．タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
　　　（冷ましておく）
▼ 栗入り生クリームを作る。
　４．栗を粗く刻む。
　５．生クリームを１００ｃｃを泡立て器で８分立てにし、うち８０ｃｃくらいを
　　　取り分けて、砂糖を加え混ぜ、４の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ 紫芋クリームを作る。
　６．紫芋あんにカルダモン少々を混ぜる。固い場合は、牛乳少々を混ぜて
　　 扱いやすいやわらかさにし、５の残り（２０ｃｃ分）の生クリームを加え混ぜる。
　　　モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
　７．3の上に５のクリームをこんもりとのせ、６の紫芋クリームを
　　　絞り出して、飾りを散らす。　　



…
レシピブログさんから
「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…



…のうち、
・ＧＡＢＡＮ カルダモン＜パウダー＞を使ったスイーツです。

カルダモンの風味と紫芋クリームがよく合います。


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こちら、海老たらマヨです。



海老マヨにたら（鱈）も加えたもの。
気温が低くなるにつれ、魚売り場のたらの面積が大きくなってきました。

マヨネーズソースにケチャップだけでなく、
残り物のトマトソースも加えたので、
味に深みが出て、色はオレンジ色が濃くなりました。

こちらは、オレンジ・ケーキ。



パウンド生地に、オレンジピールのみじん切りを混ぜ込み、
上に、オレンジコンフィ（オレンジスライスのシロップ煮）をのせて焼いた
オレンジの香り広がる焼き菓子です。

オレンジ色が食卓にあると、温かい雰囲気に。
赤やオレンジ色は、食欲増進、楽しい気分になる色。
これから寒い季節に、食卓にあると、気持ちもあったかくなる色です。

さつま芋と紅玉のくるみクランブル～♪



りんご、とりわけ紅玉の美味しい季節には、
さつま芋と一緒に煮物を作ります。

そのまま食べても、パウンドケーキに入れて焼き込んでも、美味。
今回は、上にくるみとクランブルをのせて焼きました。
やわらかく煮たさつま芋と紅玉にザクッと香ばしいクランブルが
よく合い、シナモンとナツメグのほのかな香りが～～(^^)



◆ さつま芋と紅玉のクランブル
【材料】 さつま芋 小1本、　紅玉1個、　砂糖 約大さじ２～３
　　　　　レモン１/4個、ＧＡＢＡＮシナモンパウダー 少々
　　　　　クランブル【薄力粉・アーモンド・砂糖・バター 各２０ｇ、
　　　　　　　　　　　　ＧＡＢＡＮナツメグパウダー 少々】
　　　　　くるみ １０ｇ
【作り方】
　　１．さつま芋は1ｃｍ弱の輪切りに、紅玉は1ｃｍ強の厚さの銀杏切りにして
　　　　鍋に入れ、砂糖を全体にふりかけ、レモン汁とレモンスライスを入れ、
　　　　ひたひたの水をそそぎ、火にかける。
　　２．柔らかくなるまで煮て、仕上げにシナモンをふりかける。、
　　３．クランブルの材料ポリ袋の中で混ぜ、バターを粉の中ですり混ぜて
　　　　全体をそぼろ状にする。
　　４．２を耐熱皿に入れて、上から３をふりかけ、くるみを砕いてのせて、
　　　　オーブントースターで焼く。こんがり色づくとホイルをかぶせて15分ほど焼く。
　　　　オーブンの場合は190℃で20分くらい、こんがり焼き色がつくまで。

…またまた、
レシピブログさんから「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイスを使って～



ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞を使いました。
少量のナツメグがは、で華やかな独特の甘い香りが魅力、
シナモンとの相性もいいです。
ナツメグには、食欲増進や、健胃効果、また、心身をリラックスさせたり、、
体を温めて快眠へ導く効果もあるそう～


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パンプキン・モンブラン～♪



内部構造は…



一番下がココアのタルト生地。
その中は、アーモンドクリームの焼き込み。
その上に、栗入り生クリーム
上を覆っているのが、パンプキン・クリーム
　　（かぼちゃをペースト状にして砂糖＋ナツメグ＋生クリーム等で
　　　甘みとコクをと風味を足したもの）
紫色の飾りは、スミレの花の砂糖漬け♪（友だちのフランス土産です(^^ !）
シンプルに飾りなしでも、
あるいは、かぼちゃの種や、チョコレート等…お好みで。



◆ パンプキン・モンブラン・タルト
【材料】（6個分）
・市販のタルトカップ（ココア・直径５×高２ｃｍくらい）
* アーモンドクリーム
　　・バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー 各25g
* 栗入り生クリーム
　　・生クリーム ８０ｃｃ
　　・砂糖 ５ｇ
　　・栗甘露煮 ２～３個
　　・ラム酒 小さじ１
* パンプキン・クリーム
　　・かぼちゃ 1/８コ（正味１００ｇ）
　　・砂糖 約２０ｇ
　　・牛乳 大さじ２
　　・生クリーム ２０ｃｃ
　　・バター ５ｇ
　　・ラム酒 小さじ１
　　・GABANナツメグ（パウダー）
* 飾り…スミレの花の砂糖漬け
　　　　　（orかぼちゃの種、砕いたくるみ、小さいチョコレート等）
　　　　　ココア

【作り方】
▼ アーモンドクリームを作って焼き込む。
　１．室温に置いたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
　２．溶いた卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。
　３．タルトカップに2を入れて表面をならし、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
　　　（冷ましておく）
▼ 栗入り生クリームを作る。
　４．栗を粗く刻む。
　５．生クリームを１００ｃｃ泡立て器で８分立てにし、うち８０ｃｃくらいを
　　　取り分けて、砂糖を加え混ぜ、1の栗、ラム酒を混ぜる。
▼ パンプキンクリームを作る。
　６．かぼちゃはゆでて、やわらかくなるとゆで汁を取り除いて、
　　　マッシャーでしっかりつぶす。
　７．砂糖、牛乳を加えて練り混ぜて火を通し、ぽってりとすると
　　　火を止めて、バター、ナツメグ、ラム酒を加え、冷ます。
　８．熱がすっかりとれると５で残った生クリーム（２０ｃｃ分の）を混ぜる。
　　　モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。
▼ 全体を組み立てる。
　９．3の上に５のクリームをこんもりとのせ、８のパンプキンクリームを
　　　絞り出して、飾りを散らす。　　

…
レシピブログさんから
「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…



…のうち、
・ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞を使ったスイーツです。

ナツメグの風味がかぼちゃの持ち味を引き立てます。







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あさりは、だいたい年中魚売り場で見かけますが、
旬は、春と秋だそうです。

旬のあさりは、身が大きくて味も濃くて美味しい。
秋の旬の近ごろ、ちょこちょことあさりが食卓に出ています。

こちらは、あさりとキャベツの蒸し煮。



生姜、にんにく、鷹の爪入りで、中華風の味つけ。
あさりのだしがキャベツにしみて美味です。

それから、こちらは、
あさりと大根のだし煮。



こちらは、和の味。
あさりの味がしゅんだ大根が美味しい～。

さて、今日買ってきたあさり、
いつものように砂出しして、とりあえず酒蒸しにしたのですが…
蓋を開けたものからどんどん取り出していって・・・
なかなか蓋が開かないあさりが2個、鍋に残りました。

これは、やめといたほうがいいか…と
あきらめかけたときに、１つが開いたら…

中は空っぽ。

…たまにあるんですが、
「なんや…」と少々残念。

そしてもう１つが…
開いてびっくり！
「！！！！！」
真っ黒な泥がびっしり詰まっていました。
びっしり…
かなり衝撃。
これ、「爆弾あさり」というそうです。

爆弾あさりを、アクアパッツァとか煮物に入れていたら、
全部台無しになっていたのか…思うと。。。

今後あさりとの付き合い方を考えなければなりません…。

先日、レシピブログさんのから送って頂いたスパイス…



「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画の
・ＧＡＢＡＮ ポピー＜ホール＞
・ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞
・ＧＡＢＡＮ カルダモン＜パウダー＞
・スパイスクッキングバルメニュー＜スモー ク風チキン＞

この中から、ポピー＜ホール＞とナツメグを使った一品。
ポピー＝ケシの実、
ケシの実といえば、まず浮かぶのは、あんパンと松風です。
今回は、ハロウィン野菜、かぼちゃを混ぜ込んだ松風。
中には、ナツメグを練り込み、上に香ばしいポピーシードを散らして
焼き上げました。

かぼちゃは煮物の残りなど、加熱してあるものを使うと手軽です。
かぼちゃが入ると、しっとり、パサつきのない仕上がりです。
ご飯はもちろん、パンにはさんだりしても美味しいです。



◆ 南瓜松風（パンプキン松風）
【材料】（４～５人分）
　　　豚ひき肉 ２００ｇ、　塩・こしょう 各少々、　おろし生姜 少々
　　　パン粉 大さじ３、　 卵　小１個
　　　A【みりん・酒・しょうゆ・味噌 各大さじ1/2】
　　　かぼちゃ煮物 ７０ｇ（約３切れ…
　　　　…煮物がなければかぼちゃをレンジ加熱でやわらかくする）
　　　GABAN ナツメグ（パウダー） １ふり　　
　　　くるみ（ローストしたもの）２５ｇ
　　　GABAN ポピーシード 大さじ２くらい
　　　
【作り方】
　　　 １．豚ひき肉に塩・こしょう、おろし生姜を加えて練り混ぜる。
　　　　　 Aも加え混ぜる。
　　　 ２．溶き卵にパン粉を加え混ぜ１に混ぜこみ、かぼちゃをなめらかにつぶしたものと
　　　　　 ナツメグを加えてさらに混ぜる。
　　　 ３．くるみを砕いて全体に混ぜて、うすく油をぬった耐熱器（１４×２０ｃｍくらい）に
　　　　　 平たくならして入れる（あるいはオーブンペーパーの上に四角く形作ってのせる）
　　　 ４．上に、ポピーシードを散らして、２００℃のオーブンで１５～２０分焼く。
　　　　　 冷めると切り分ける。

※ 　材料をポリ袋に入れて外から混ぜてもOK。





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きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、細切り塩昆布）

・ブロッコリのおかか和え
・鮭の卵焼き
・にんじんとちくわの味噌炒め
・イワシ缶と九条ねぎのたいたん
・赤ピーマンと切り干し大根のポン酢和え

塩昆布が、アラビア文字のよう…？？



中身は、エスニック要素ゼロ、
100％和風弁当なのですが・・・

地元産の生の落花生です。



行きつけの農産物直売所にて発見。
　～今が旬、この時季しか食べられない、
　　 茹で生らっかせいは、クセになる味、とまらない味～
謳い文句につられて買って帰りました。

３０～４０分塩ゆでして、そのまま１０分ほど蒸らす、
と書いてあったのですが、
２０分過ぎたころに味見すると、けっこう柔らかくなっていたので、
火を止めてザルに上げました。



皮をむくと…
中は白くて、生まれたてのよう…

お味見・・・たしかにクセになる味。
やわらかな食感です。

慣れ親しんだ「ピーナッツ」の炒ったカリッとした香ばしさはないけれど、
ピーナッツをソフトにしたような風味があとをひく、
不思議な魅力です。



豆部分がすごく小さくて、
周り部分（胚乳？）が大きいものは、まだ未熟なものなのでしょうか。
周り部分は、さらにやわらか、味はほとんど同じ～～。

先日、レシピブログさんのから
「かんたん＆楽しい♪HAPPYハロウィンレシピ」企画で
送って頂いたスパイス…



・ＧＡＢＡＮ ポピー＜ホール＞
・ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞
・ＧＡＢＡＮ カルダモン＜パウダー＞
・スパイスクッキングバルメニュー＜スモー ク風チキン＞

今回は、この中から、ナツメグを使って、
ハロウィン色のクッキー第二弾です。



かぼちゃとナツメグは相性バッチリ。
アーモンドパウダーを炒ってから混ぜているので、
香ばしく深みのある味わいのクッキーです。


◆ かぼちゃのクッキー
【材料】（約２５枚分）
・薄力粉 ７５ｇ
・アーモンドパウダー ２５ｇ
・ＧＡＢＡＮ ナツメグ＜パウダー＞ ひとふり
・砂糖 ３０ｇ
・バター ５０ｇ
・かぼちゃ　８０ｇ（皮とって）
・ブラックココア 少々

【準備】
・バターを１ｃｍ角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブン天板にオーブンペーパーをしいておく。
・焼く少し前に、オーブンを１６０℃に予熱する。

【作り方】
１．かぼちゃは電子レンジで加熱して柔らかくし、マッシャーでつぶして冷ましておく。
　 アーモンドパウダーは、フライパンで薄く色づくまで炒り（１０分くらい）、
　　冷ましておく。
２．薄力粉とアーモンドパウダー、ＧＡＢＡＮナツメグ＜パウダー＞を 、
　　フードプロセサーに入れて ガッガッガッと攪拌する。
２．砂糖も加えガガッと混ぜると、バターを入れて、ガッガッガッと小刻みに混ぜ、
　　バターが細かくなり、粉チーズくらいになると、最後に１のかぼちゃを加え
　　全体に混ざると、まとめてラップに包み冷蔵庫で冷やす。
３．途中で細長くまとめて（直径３ｃｍくらいの円柱形）冷やす。
　　（時間がないときは冷凍）。しっかり固まると巾１ｃｍに切り、オーブン天板に並べて、
　　１６０℃で２０分焼く。



※ 黒いクッキーは、２でかぼちゃを入れるときにブラックココアを小さじ1/3～1/2ほど混ぜて　
　　焼きあげ、冷めるとブラックココアを茶こしでかけたものです。


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きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒炒りごま）

・牛肉とれんこんの時雨煮
・赤ピーマンとにんじんのケチャポン酢煮
・大根葉とお揚げさんのたいたん
・秋鮭のスパイス・ムニエル
・三つ葉の卵焼き

朝、お弁当を作りながら…

…進行中（難航中）の仕事の段取りを考えたり、
…時計代わりのニュースにときどき見入ったり、
…きょうは時代祭りやん…と、想いを巡らしたり、
…おっと、忘れないうちにごみ出し…

…ふと気が付くと、一通り作ったものの、
まだ詰めてない状態で、残り５分を切っていました…

卵焼き切って、鮭切って、
あたふたとおかず箱に詰め合わせ、
ご飯の上に梅干やらごまやらのせて、
写真を１０秒くらいで撮って・・・

ギリギリ、セーフ。

仕切りを入れる間もなかったところ、
やっつけ仕事のような黒ごまのふり方に
ギリギリ感が出ています。。。