いつもの産直野菜販売所で入手した野菜たち…



左から・・・
白菜、体菜、畑菜、菜花、かぶら葉。
いずれも、アブラナ科の仲間たちです！

うち、初野菜が左から２つめの体菜。



体菜。すらっとしていて、白い茎と薄緑の葉のコントラストが
きれいな野菜です。
新潟の野菜で、冬場の漬物用として重宝されているそう。

漬けたのをたいたりもするそう。
しからば、漬けにしてみようか～と思ったのですが、
とりあえず、ためしに一部を炒めてみました。



シンプルな塩炒め。
チンゲン菜みたいな歯ごたえで
クセのない美味しい菜っ葉。

残りは、お揚げさんと煮付けに～



体菜とお揚げさんのたいたん。
歯ざわりがよくて、美味しい煮物になりました。

かきのオイル漬けです。



いろいろなスパイスと合わせて
オリーブオイルに漬け込んだかき。
旨味と風味がぎゅっとつまっています。

使ったスパイスは…
にんにく、鷹の爪、月桂樹、黒こしょう、ディル、クローブ。



先日、レシピブログさんから
「ワインと楽しむ簡単おつまみレシピ」企画のモニタープレゼントで
送っていただいたスパイス、ディルとクローブを使いました。



では、レシピ覚え書き…

◆ かきのオイル漬け
【材料】
・かき（加熱用）　3パック（360～390g）
・にんにく ２かけ
・鷹の爪 1本
・月桂樹 1枚
・GABANブラックペパー＜ホール＞　６～７粒
・GABANクローブ＜ホール＞　６～７本
・GABANディル＜ホール＞　少々
・オリーブ油 適宜
・オイスターソース 小さじ２

【作り方】
１． カキは塩水（濃度３％）でそっと洗い、水を2度替えてさっと洗い、
　　ざるにあげておき、キッチンペーパー等で丁寧に水分を拭きとる。
２．フライパンにオリーブ油少々とにんにく少々を入れ、と１のカキを並べ、
　　強めの火で炒りつけるように水分をとばす（途中で返す）
　
３．水分がほとんどなくなると、オイスターソースを全体にからめ、
　　軽く煮詰め火を止めて粗熱をとる。
４．煮沸した瓶など保存容器に３のかき、残りのにんにく、月桂樹、
　　鷹の爪（種をとって）、ブラックペッパー、クローブ、ディルを入れて、オリーブ油を注ぐ。
　　（つかるくらい）
※ 冷蔵保存。半日ほど置くと食べられますが、3～4日おいた方が味がなじんで美味。
※ スパイスは、ほかに、タイムな、セージなどお好みで～。

トーストしたバゲットにのせたり…



パスタにはオイルごと入れてからめて…



…(*^^*)




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つみれ汁です。



いわしのつみれ。
いわしは、身がやわらかいので、
包丁でちょっとたたいただけ…そんなにたたいたつもりはないのに、
かなりやわらかめのつみれになりました。

※ 今後、いわしでつみれを作るときは、
　控え目にたたくべし！

そして、こちらは…



…ぶりのたいのたい
鰤の「鯛の鯛」です。
先日、ぶり大根をたいたときのもの。

昨日ののどぐろのたいのたいが
いかに小さいかよくわかります。。。

ちなみに
いわしのたいのたいは、まだ取れたことがありません。

のどぐろの煮つけ…なのですが、



かなりミニサイズの のどぐろ。
焼いた長ねぎと煮つけました。

そして、のどぐろのたいのたい…



のどぐろの「鯛の鯛」
…小さいのどぐろだけに、たいのたいも小さい。。。

赤い鯛のお箸置きの体長（長さ）が４．５ｃｍくらいなので、
ほんとに小さい「鯛の鯛」～～～～～

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、大根葉とごまのふりかけ風）

・プチトマト削り節の卵焼き
・ピーマンとお揚げさんのたいたん
・赤ピーマン・ハッシュドポテト
・菜の花のごま和え
・たこと長芋の生姜煮

はや、菜の花～♪
この時季に出るのは、寒咲き菜の花。
ちょっとだけ辛子を効かせた
ごま和えに～。

仕事帰りに、ふと見上げると…
半月、そして、京都タワー…紫と緑の…



初めて観る二色です。
何の色かいな？と見てみたら、
11月15日きものの日を記念してのライトアップだそう。



紫と緑は、
十二単など女性の伝統装束の配色をイメージした２色、
平安時代から伝わる襲（かさね）の色目だとか。。。



そして、こちらのかさね（重ね）は、



薄～いお餅とチーズと青じそを層にしたミルフィーユ♪
白味噌のたれをかけてさっと炙りました。
京都のお雑煮をイメージしています。。。

こちら、お鍋の中は…



…あんこうです。鮟鱇。
鮟鱇を見るとなぜかいつも
「鮟鱇の 骨まで凍てて ぶち切らる」という俳句が頭をよぎるのです。

豪快に吊るし切りされる鮟鱇。

ちなみに、お鍋の中の鮟鱇はわずかな量。
焼き豆腐で嵩増しして
真ん中においたのは、あん肝です。
分け合えば、ちょっとやな…と思いつつ…



上から九条ねぎを落し蓋のようにのせて
ことこと煮込んで。。。



くたっとなったねぎが味は、うまみたっぷりのおつおゆがよくしゅんで、
鮟鱇よりも美味！？
あん肝は別ですが…

行きつけの野菜直売所で日野菜を見つけ、
嬉々と買って帰りました。



きょうの日野菜はちょっと大きめ。
前のシーズンに買ったのは、こんな大きさ…



あれ…そうでもない？
いや、同じザルなんです。

とにかく、日野菜漬けがたっぷりできました。



とりわけ葉がたっぷり～



根も葉も混ぜて、すりごまで和えるのも
美味也。

久しぶりのハンバーグです。
～きのこソース添え。



ソースは、ハンバーグを焼いた後のフライパンで、
きのこをサッと炒めて、日本酒、ケチャップ、ソース、醤油を加え
軽く煮たものです。

付け合わせの温野菜は…
じゃがバタ、にんじんの甘さ控えめグラッセ、ゆでブロッコリ。

それから、冷野菜は、豆苗と海苔のサラダ。



豆苗を生のまま、ザクザク切って、
軽く塩を振りかけて混ぜ、
ごま油＋ポン酢＋みりん少々のたれで和え、
炙ってちぎった海苔をざざっと混ぜました。

豆苗は、ちょっと青くさいようなえんどう特有のにおい
私はけっこう好きなのですが、
苦手な方は、さっと湯通しした方がいいかもしません。。。

こちら、ペパー・ガーリック・シュリンプ～♪



ペパーのキリっとした辛味と風味、それからガーリックの香りが
しっかりと付いたシュリンプは、
スパイシーな美味しさ。
ペパーは、ブラックペパー、グリーンペパー、ピンクペパー、レッドペパーの４種が
１瓶に詰まったハウス香りソルト＜4種のペパーミックス＞。

先日、レシピブログさんの
「ワインと楽しむ簡単おつまみレシピ」企画のモニタープレゼントで
送っていただいたスパイスの1つです。



・ハウス香りソルト＜4種のペパーミックス＞
・ＧＡＢＡＮ ディル ＜ホール＞
・ＧＡＢＡＮ クローブ＜ホール＞
　それから、
・GABANシーズニング＜タンドリーチキン＞
…いつも、ありがとうございます。

では、レシピ覚え書き…

◆ べパー・ガーリック・シュリンプ
【材料】（２～3人分）
・海老（殻付き　できれば有頭） ６～８尾
・白ワイン・塩 各少々
・にんにく ２かけ
・ハウス香りソルト＜4種のペパーミックス＞ ３ふり
・オリーブオイル 大さじ2～３
・レモン汁 少々
・スプラウト等青味 適宜

【作り方】
１．海老の下準備…頭の先を尾の先を、足を切り落とし、背側の殻に
　　まっすぐ切り込みを入れて背ワタをとり、洗ってペーパーでふき、
　　塩と白ワインをなじませる。
２．にんにくをみじん切、ハウス香りソルト＜4種のペパーミックス＞
　　オリーブ油をジップロック（or ポリ袋）で混ぜ、１の海老を漬ける。
　　（３０～６０分。冬以外は冷蔵庫へ）
３．フライパンに２を入れて火にかけ、弱めの火にかけ、蓋をして5分焼き、
　　返して４～５分焼き、火を止め、レモン汁を全体にかける。
４．器にスプラウトを広げ、上に4の海老を汁ごと盛る。

※ スプラウト以外、ルッコラ、水菜、レタスなど、お好みで…



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