休日のブランチ、
シュークルートです。



シュークルートは、フランスはアルザス地方の郷土料理。
アルザス地方…ドイツに隣接する地域。郷愁ただよう名前です。
子供のころ読んだ「最後の授業」の舞台。
とはいえ、内容はほとんど覚えていないのですが…

さておき、シュークルートは、ザワークラフトとベーコンなどを煮込んだ料理。
ザワークラフトは、いわばキャベツのドイツ風漬物。その特有の酸味と風味が、
ベーコンやソーセージの旨みと相まって、独特の風味の煮物。

今回は、ベーコンがなかったので、粗挽きのソーセージと
前日の残り物の塩豚のゆでたんを焼きつけて、それから、
かたくなったバゲットがあったので、一口大に切って
トーストして、仕上げに投入。粒マスタードも加えてさっと煮ました。



簡単で、時間もかけていないのに、
深みのある味になるのは、ザワークラフトのおかげでしょうか。

タルタル・ソースです。



マヨネーズに合わせたのは、
玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵、そして、
ちょっと赤く覗いているのは…



…この前の日野菜の浅漬け。
茎と葉の方の刻んだのを混ぜ込みました。

イングリッシュ・マフィンにのせて



軽くトーストして。
日野菜の風味が爽やか～♪

京近美にて、
「世紀末ウィーンのグラフィック 　デザインそして生活の刷新にむけて」展



世紀末　　ウィーン　　グラフィック・・・
魅力的なことばが並びます。



エントランスもいつもと違った雰囲気に
しつらえてあって、独特の空気感。



会場内は、ほとんどが撮影ＯＫ！
ついつい、ちょこちょこ、撮ってしまいます。



意図せず、クリムト多し…



こういう色合いは、たまりません。



100年以上前とは思えない、洗練された数々の作品…
一通り見終わってから、気になって再度観に行ったのが…



…「月次絵」　コロマン・モーザー
どの月も魅力的…残りの６つの月も観たい…

さて、ウィーンの伝統菓子といえば、
アップルシュトルーデル～♪
ですが、こちらは・・・



・・・アップルパウンドケーキ。
コンポートにしたりんごを生地に練り込んだパウンド。
たいたりんごとシナモンを添えて…

春が旬の茎わかめを使った…



茎わかめとカニかまの生姜風味スープ。

先日、レシピブログさんの
「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」企画で
送っていただいたモニタープレゼントのスパイスを使って作りました。
　　　　　↓


・ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞
・ＧＡＢＡＮ ジンジャー＜パウダー＞
・ＧＡＢＡＮ カイエンペパー＜パウダー＞
　それから、
・GABANシーズニング＜インド風キーマカレー＞

…ありがとうございます。

ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞と ジンジャー＜パウダー＞
を使用しました。

食感のいい茎わかめに
挽きたてのブラックペパーの香りとジンジャーの風味が効いた、
和風味のスープにごま油でちょっとコクをつけた
簡単にできる 味わい深いスープです。

◆ 茎わかめとカニかまの生姜風味スープ
【材料】（約4人分）
茎わかめ ２０ｃｍくらい
カニかま（フレークタイプ） 小1パック
レタス ２枚
昆布だし ３カップ強
Ａ［白だし・みりん・酒 各大さじ１、　塩 少々］
ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞ 少々
ＧＡＢＡＮ ジンジャー＜パウダー＞２ふり
ごま油 少々
【作り方】
１．茎わかめは薄く切り、レタスは食べやすくちぎる。
２．昆布だしを煮立て、Ａで調味し、１を入れ、カニかまをほぐし入れる。
３．ブラックペパーを細かめに挽いて入れ、ジンジャーも加えて
　　味を調え、火を止めてごま油を加え混ぜる。
１．鍋に鶏がらスープの素と水（a）、塩、黒こしょうを投入して中火で沸騰させます。
２．沸騰したら下準備②③のカニかまぼこと長ねぎを加えます
３．長ねぎがしなってきたら下準備①の絹豆腐を投入し、GABANジンジャーを加えてそっと混ぜ合わせます。
４．３を沸騰した状態にして下準備⑤の水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜ合わせ、少しとろみがついてきたら火を止めます。きのこのクリームスープとパセリトースト
【材料】 （4人分）
スープ
・玉ねぎ 1/2コ
・しめじ　 1パック
・生しいたけ 4コ
・オリーブオイル・バター 各大さじ1/2
・カップスープの素 1袋（1人分）
・冷凍フレンチフライ 約１つかみ
・湯・豆乳 各１．５カップ
・塩・白だし 各少々


レシピブログの「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」モニター参加中～


あったか料理レシピ  スパイスレシピ検索

日野菜です。



日野菜を買えば、根も葉も、
１００％お漬物になります。



浅漬け。お酢の作用で
きれいな桃色に染まりました♪

今宵の京都タワーは日野菜色…



…バレンタイン色でした。。。

初野菜…



…コラードです。
キャベツのような葉、
青汁の原料になるケールの仲間だそう。
青汁になる仲間だけあって、
ビタミンやミネラルたっぷりの栄養価が高い野菜。

ちょっと固そうだったので、
細切りにして煮込んで野菜スープに。



ミニトマトも加えて、カレーの香辛料を加えた
エスニックなスープです。

ちょっと珍しい黄緑のカリフラワー♪



じゃが芋と合わせて、生クリーム仕立てのグラタンにしようとして…



…ちょうど、一昨夜に仕込んだミートソースがあったので、
上にミートソースをのせ、パルメザンチーズを散らして…



…パセリも散らして焼き上げました。



上はチーズとろけるミートソース。
その下には、クリーミーな、ポテトとカリフラワーのグラタン。
ちょっと贅沢な感じの
ポテトとカリフラワーのミートソース・グラタンです。



下の生クリーム仕立ての白い層の優しい味に、
上のミートソースの、ブラックペパーの風味とカイエンペパーの辛みを加えた
ちょっとパンチのある味が相まって、美味！

先日、レシピブログさんの
「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」企画で
送っていただいたモニタープレゼントのスパイスから…
　　　　　↓


ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞　と
ＧＡＢＡＮ カイエンペパー＜パウダー＞　を使って～

◆ ポテトとカリフラワーのミートソース・グラタン
【作り方】（約４～５人分）
じゃが芋（男爵） 大きめ２コ、
カリフラワー 1/2コ
玉ねぎ 1/2コ、
オリーブ油・塩・こしょう・顆粒コンソメ 各少々　
生クリーム（35％） 2/3カップ
牛乳 大さじ４
ミートソース 約１カップ強
ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞　少々
ＧＡＢＡＮ カイエンペパー＜パウダー＞　２～３ふり
パルメザンチーズ 大さじ５
パセリのみじん切り 少々　
【作り方】
１．玉ねぎの薄切りをオリーブ油で炒め、しんなりすると、
　　じゃが芋の輪切り、カリフラワーの薄切り（どちらも5㎜くらいの厚さ）
　　も加えて弱火で軽く炒める。
２．１に生クリームと牛乳を加え、塩・こしょう・顆粒コンソメも加えて煮る。
　　じゃが芋とカリフラワーがやわらかくなると味をととのえ、耐熱皿に
　　入れる。
３．ミートソースを加熱して、粗くひいたブラックペパーとカイエンペパーを
　　加えて火を止め、2の上にのせる。パルメザンチーズを散らしてオーブン
　　（トースター）かグリルで、こんがり焼き色をつける。仕上げにパセリの
　　みじん切りを散らして～


レシピブログの「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」モニター参加中～


あったか料理レシピ  スパイスレシピ検索

京芸大の作品展に行ってまいりました。
会場は２つに分かれていて、
まずは、統廃合された崇仁小学校。



こちらでは、環境デザイン。



建築や、



自然、都市、庭、道、等など…
人のあり方、動き方を決める環境を考える…？



それから、後日、京芸大会場。
こちらでは、
日本画、油画、彫刻、版画、デザイン、
陶磁器、漆工、染織…等など。



漆工は、パズル、というテーマで
興味深い作品が多かったです。



そして
日本画。。。



知らなかった若い作家さんの作品との
出逢いは、わくわく感でいっぱい・・・

さて、カラメルナッツの割れチョコ。



いちごのチョコで作りました。
ナッツは、くるみとピーカン♪
いちごの甘くやさしい香りに、
ほの苦いカラメルとナッツがよく合います。

きのこのポテトスープとパセリトースト。



スープは、しめじと生しいたけ入りで豆乳仕立て。
ポテト…冷凍の細切ポテト（フレンチフライド）を入れてとろみ付け。
市販のカップスープの素＋白だしで味付けしています。

トーストは、パセリ＋玉ねぎのみじん切り＋マヨネーズを
縦切りにしたフランスパンにぬってこんがり焼いたもの…。

先日、レシピブログさんの
「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」企画で
送っていただいたモニタープレゼントのスパイスを使って作りました。
　　　　　↓


・ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞
・ＧＡＢＡＮ ジンジャー＜パウダー＞
・ＧＡＢＡＮ カイエンペパー＜パウダー＞
　それから、
・GABANシーズニング＜インド風キーマカレー＞

…ありがとうございます。

ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞と カイエンペパー＜パウダー＞
を使用しました。

ブラックペパーをガリガリ挽いて、風味をつけ、
そして、カイエンペパーの辛みと赤色をアクセントにして…

◆ きのこのクリームスープとパセリトースト
【材料】 （4人分）
スープ
・玉ねぎ 1/2コ
・しめじ　 1パック
・生しいたけ 4コ
・オリーブオイル・バター 各大さじ1/2
・カップスープの素 1袋（1人分）
・冷凍フレンチフライ 約１つかみ
・湯・豆乳 各１．５カップ
・塩・白だし 各少々
・ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞　少々　

トースト　
・太めのフランスパン（バタール） 1/2本
・玉ねぎ 1/2コ
・パセリのみじん切り 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ２～３

・GABAN カイエンペパー＜パウダー＞　小さじ１弱

【作り方】
スープ
１．玉ねぎは薄切りにして、電子レンジで1分加熱してから
　　バターとオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
２．ほぐしたしめじと薄切りの生しいたけ、塩も加えて炒める。
３．冷凍ポテトも加えてつぶしながら炒める。
カップスープの素を全体にふり入れて一炒めして、湯を入れてのばす。
４．豆乳を入れて味をととのえ、ＧＡＢＡＮ ブラックぺパー＜ホール＞を挽いて入れ
　　煮立つ直前に火を止める。
トースト（スープと仕上がりを合わせる）
５．玉ねぎをみじん切りにしてキッチンペーパーで包んで絞り、
　　パセリのみじん切りとともにマヨネーズであえる。
６．フランスパンを縦切りにして、1を塗り、トースターで焼く。

７．器にスープをよそい、トーストを添えて、
　　ＧＡＢＡＮ カイエンぺパーをかける。
　


レシピブログの「あったか料理でカラダぽかぽか♪簡単スパイスレシピ」モニター参加中～

あったか料理レシピ  スパイスレシピ検索

柚子のパウンドケーキです。



柚子でママレードを作って、
それを生地に練り込んだパウンド。
柚子の香りと爽やかな苦みがいい感じです。

柚子のママレードは…



…今回のは、甘さ控えめで、とろみも少なめ。
白味噌と混ぜて柚子味噌にしてみようかと
考え中です。。。