菜の花。
手軽な値段になっていたので、
２束、購入。



まずは、
昨日の京芋とひろうすを合わせて
煮物に。



菜の花は、
下ゆでいらずで、
そのままさっと煮るだけで、
すぐやわらかくなり、味もしみるので
煮物にもぴったり～♪

初野菜…というのか初芋？
京芋です。



里芋の仲間のようですが、
外観は、里芋というよりも筍を彷彿させられ…

なるほど、別名はタケノコ芋だそうです。

「京」が付くけれど、主産地は宮崎だそう。
京料理のおいしい芋料理にあやかったのが由来だとか？？？

何はともあれ煮物に…



…いかと一緒に炊きました。
ぬめりがほとんどない京芋、
煮崩れしにく、ほくほくした食感です。

久しぶりのビーツです！



根はちょっと小さめですが、
茎と葉が立派！

とりあえず、根と茎葉を切り分けて、
茎と葉をさっとゆがいて、
まずは、紅色のゆで汁で作ったミネストローネ。



具だくさん！…玉ねぎ、トマト、じゃが芋、にんじん、キャベツ、
…煮物のようなミネストローネです。

それから、ビーツの葉の方は、
刻んでオリーブオイルで炒めました。
塩こしょうで味付けして、お酢をたらすと、
紅色が濃く鮮やかになりました。



上に牡蠣のオイル漬けをのせて～～～

Ｗのたまご…



…鶏卵と辛子明太子のトーストです。

ゆで卵をつぶして、玉ねぎのみじん切りをちょこっと加え
マヨネーズであえて、
辛子明太子を粗くほぐして加え、
パンにのせて溶けるチーズを散らしてトースト～♪

細ねぎの小口切りを散らしていただきます(^^)/

牡蠣のしぐれ煮。



今季は、オイル漬けが多かった牡蠣、
久しぶりに、しぐれ煮を作ってみました。

オイル漬けは、フランスパンに合わせたくなりますが、
しぐれ煮は、やはり、白いご飯が進みます。

しぐれ煮とか、みぞれ汁とか、
天気予報の用語が名前につく献立、他にもあるのでしょうか・・・。。。

きのうの聖護院大根…



…粗く鬼おろしでおろしたものと、
目の細かい、しりしりスライサーでカットしたもの。

大根の皮など野菜くずを煮出したべジブロスでさっと煮て、、
白だしで味付け。
仕上げに、水どきのくず粉をちょっと加えた
少しとろみのあるみぞれ汁です。

細ねぎの小口切りを散らして…

みぞれ汁…霙汁
おろしを汁物に入れるときは、
目の粗い鬼おろしでおろす方がざっくりして好きです。

聖護院大根。
ビッグサイズです。



ざくざくと乱切りにして、豚薄切り肉と炒め煮に。



丸大根は、やわらかくて味がしみやすいので
さっとごま油で炒めて、
酒・みりん・醤油のシンプルな調味料で
ささっと煮込んで。
七味唐辛子をふりかけて…

ご飯が進むお惣菜です。

ぜいたく煮です。



ぜいたく煮、またの名、大名煮。
材料は、大根（の古漬け）と煮干しと調味料のみで、
見た目も中身も、贅沢とも大名とも、縁がなさそうな一皿。。。

この素朴な煮物。
子供のころ、よく祖母が作ってくれたもの。
漬かり過ぎて、塩辛くなって酸味も出た古漬けで作ります。

生でも美味しく食べられる大根。
それをいったんお漬物にして、
そのうえ塩抜きして、それから、
改めて調味料で煮含めて味をつけ直す。

この手間が、贅沢！…ということで
ぜいたく煮というそうです。

材料ではなく、手間をかける贅沢さ、
京都のスローフードです。

独特の風味、歯ごたえを残したやわらかな食感。 　　
ご飯が進むお惣菜です。

初野菜です…



…アスパラ菜、という中国野菜です。
早春が旬のアスパラ菜。



外観は菜の花に似ています。が、
食感は、茎がアスパラガスを思わす歯ごたえ、
ほんのり甘みと旨みのある風味がいい感じ。

オリーブオイルで炒めて塩だけで調味。



美味也。
シンプルな調理が、アスパラ菜の持ち味を生かします～♪

たらとたらの白子を購入。
どちらも北海道産だったので、
同じたらだったのかも・・・

なにはともあれ、



オリーブオイルでソテー。
切り身の方は、塩をふってしばらく置いて身をしめてから…
白子の方は、ささっとゆでてから…

オリーブオイルで美味しそうな焼き色がつくまで焼く。

焼いてる間に、大根をおろして、
半量は、軽く汁気をきって七味唐辛子をそえ、
残りの半量は九条ねぎの小口切りとポン酢を混ぜてソースにし、
焼いた切り身の上にちょこっとかけて・・・

香ばしく焼いた白子が美味也。