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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

赤こんにゃく!!

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まぐろの角切りのように見えるこの赤いもの。

先日、滋賀県に行ったとき(★★!)に買い求めた
近江八幡の名産、赤こんにゃくです。

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インパクトの強い華やかな赤色です。
初めて見たときは、この紅色がこんにゃく!?!
と驚きましたが、逆に、近江八幡の人は
(かつ、赤こんにゃくしか流通していなかった人は)
逆に、赤以外のこんにゃくがあることに驚かれるとか…!

この色は、食品用の三二酸化鉄(ベンガラ)を混ぜたもの、
辛くも甘くもない、普通のこんにゃくの味なのですが、
食感や舌触りが少しちがっていて
我が家では人気です。

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月末なので、おからのたいたん。
赤こんにゃく入り~♪



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  1. 2019/05/31(金) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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旬の終わり…

きょうのお弁当です。

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・ご飯(梅干し、削り節、白炒りごま)

・トマトおかかの卵焼き
・三つ葉とちくわのごま和え
・煮込みハンバーグ~赤ピーマン添え
・カニかま甘酢生姜
・わかめとえんどう豆のだし煮

前夜の一皿、
筍とわかめとえんどう豆のたいたん…より、

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残り物の、わかめとえんどう豆をおかず箱へ。
汁もれしないよう、下に削りカツオを敷いています。

筍…孟宗竹の筍もえんどう豆も、ぼちぼち旬の終わり…・・・

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  1. 2019/05/30(木) 23:59:59|
  2. お弁当+α|
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2019の筍献立~5月中旬から下旬

今年の筍の献立、第二弾です。

「筍と海老の重ね焼き」

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えびをたたいて、生姜とねぎのみじん切りを混ぜて、
筍に乗せて焼いたもの。

「筍とパンチェッタのオリーブ油炒め」

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筍とパンチェッタをオリーブ油少々でさっと炒めたもの。
パンチェッタの塩気がけっこうきいているので、こしょうを挽いて
シンプルな炒め物。

「かれいと筍のたいたん」

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かれいをたいたあとの煮汁で
筍をたいたもの。

「筍としいたけのたいたん」

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筍と干ししいたけを、しいたけの戻し汁とけずり節で
たいたもの。

「筍と塩豚のたいたん」

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塩漬けにしてさっとゆでた豚三枚肉を
さっと炒めてから、筍とたいたもの。

そして、きょうは
「筍とわかめとえんどう豆のたいたん」

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筍と相性のいいわかめ、そして、えんどう豆を
だしで炊いたもの。

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今年の筍…孟宗竹の筍献立は、これで終わりかもしれません。





  1. 2019/05/29(水) 23:59:59|
  2. いろいろ|
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フレンチトーストのボロネーゼ~♪

フレンチトーストのボロネーゼ~♪

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先日、レシピブログさんの
「おなじみのさわやかハーブ あなたはどれがお好み?<バジル・オレガノ・タイム>」
企画で送っていただいたモニタープレゼントのスパイス、
     ↓
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・GABAN オレガノ
・GABAN タイム
・GABAN バジル
・GABAN ボロネーゼ(炒めて煮るだけ)
 …ありがとうございます。

このうち、オレガノと炒めて煮るだけボロネーゼとを使って、
ささっと作ったボロネーゼ。
定番のパスタもいいのですが、フレンチトーストにのせてやいてみました。

◆ ボロネーゼ
【材料】(1袋分)
牛ひき肉 200g
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
にんにく 1かけ
トマト水煮(ホール) 1パック(約400g)
オリーブ油 大さじ2
GABAN ボロネーゼ(炒めて煮るだけ) 1袋
GABAN オレガノ ひとふり
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
GABAN タイム ひとふり
青み(ルッコラ) 少々
【作り方】
1.ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブ油で炒め、しんなりして
  透明感が出ると、セロリのみじん切り、ひき肉を入れ、軽く塩こしょうをし、炒める。
2.火が通ると、GABAN ボロネーゼを振り入れて全体になじませ、
  トマト水煮を入れて、汁気が少なくなるまで煮る。
3.仕上げにオレガノをふり入れて味を調える。

◆ フレンチトーストのボロネーゼ
【材料】(2人分)
・バゲット 4切れ
・卵 1個
・牛乳 大さじ5
・オリーブ油 大さじ1
・ボロネーゼ 大さじ4強
・ピザ用チーズ 50g
・添え野菜(トマト、ベビーリーフ、アボカド等)

【作り方】
1.卵をほぐして牛乳と混ぜて、バゲットをつける。
2.オリーブ油をフライパンに熱し、1を両面焼く。
  上にボロネーゼをのせて、ピザチーズを散らし、 
  ふたをしてチーズがとけるまで焼き、器に盛り、
  野菜を添える。

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簡単! 初夏のさわやかレシピ・スパイス3種<バジル・オレガノ・タイム>
レシピブログの「おなじみのさわやかハーブ あなたはどれがお好み?」
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  1. 2019/05/28(火) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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スリム・ラディッシュ

ラディッシュというと、
丸い球形のものが多いのですが…

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こんなラディッシュを入手しました。
若いにんじんのよう。。。

とりあえず、きれいな葉と茎を
お揚げさんと一緒に煮つけました。

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すこし茎部分がかためですが、
美味しい菜っ葉のたいたん~です。

そして根部分は、甘酢漬けにしました。
ワンプレートに~

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・スリム・ラディッシュの甘酢漬け
・スクランブル・エッグ on プリーツレタス
・きのこの醤油炒め
・塩絹さや
・イングリッシュマフィン
・レタス・スープ



  1. 2019/05/27(月) 23:59:59|
  2. ワンプレート|
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赤ハツメ!

連日の魚…

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…ですが、こちらは少し前のもの、
赤ハツメなる初魚です。
誰かに似ている…そう、メバルのお仲間です。

メバルなら、やはり煮魚!

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ほどよく脂がのった白身で美味。(しかも廉価)

丹後の海で獲れた赤ハツメ、
ちょっと調べてみたところ、ハツメには、赤と黄色がいるそう。
なんでも、体長12cmまでは、オスメスともに赤色で、
それより大きくなると、オスは黄色に変わるとか。

そして、赤ハツメの
鯛の鯛…

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外観も、
味も、
鯛の鯛も、
いずれも、メバルに似ています!



  1. 2019/05/26(日) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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イサキ!

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イサキです。
いまが旬、脂がのって美味しい予感~煮付けにしました。

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添えたのは、筍、わかめ、スナップえんどう。
いずれも残った煮汁でさっと煮ました。

さて、魚の煮付けは、今まで
調味料を沸騰させたところに魚を入れて…
という手順で作っていました。
沸騰させたところに入れないと生臭みが出る、という
煮魚の常識的なレシピに則って。。。

と、先日、NHKのためしてガッテンで、
調味料を混ぜた煮汁に魚を入れて、ずっと強火で短時間…
…というのをやっていたので、倣ってたいてみたところ、
パサつき感が全くなくふっくら、とろっと仕上がりました。

◆ 魚の煮付け~覚え書き
【材料】
・魚(白身) 
A【酒 100cc、 昆布だし(水) 150㏄、 濃口醤油・みりん 各大2  (砂糖 少々)】
・生姜 大1かけ
・添え野菜(焼き長ねぎ、ごぼう、筍、ふき、わかめ など)
【下準備】
・魚に塩をふりかけておき、しばらくおいておく。
【作り方】
1.魚の切り身に切れ目を入れる。
(1匹まるごとのときは、裏は横一文字、表は斜めに2か所くらい)
沸騰してひと呼吸おいた湯でさっと塩気を洗い流す。
2.鍋にAと生姜の千切りを入れ、1を入れ、(ここでひたひたくらい)
 落とし蓋をして強火で加熱する。全体が沸騰したら、そのまま強火で
 4分ほど煮る。(ずっと、しっかりフツフツしている状態で)
3.魚を取り出し鍋に残った煮汁で添え野菜を煮て取り出し、
  煮汁を少し煮つめて魚にかける。
※ 魚の厚みによって煮る時間を加減。

そして、鯛の鯛・・・

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イサキの鯛の鯛。
鯛の鯛の鯛によく似た形です。



  1. 2019/05/25(土) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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赤貝缶

きょうのお弁当です。

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・豆ごはん

・えんどう豆の卵焼き
・赤貝とピーマンの照り煮
・スナップえんどうのオリーブ油炒め
・にんじんのくるみ和え
・甘酢生姜とわかめのおかか炒め

おかず箱6時~8時の方向にあるのは、
昨日の新生姜の甘酢漬けをわかめと一緒に
さっと炒めて、削り節と醤油をからめたもの。

そして
12時から2時の方向にあるのは、
缶詰の赤貝…赤貝の甘辛い照り煮に、
ピーマンと生姜を足して、さっと煮たものです。

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おべんとには、ピーマンは赤いほうだけ詰めて…

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  1. 2019/05/24(金) 23:59:59|
  2. お弁当+α|
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新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け。
今季3度目。
甘酸っぱくて、ちょっと辛みがあって
口がさっぱりする生姜の甘酢漬けが美味しい今日この頃です。。。

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薄~くスライスしてさっと湯がいて
ザルに上げたときは、こんな色ですが、

甘酢に漬けると即、やわらかな色に変わります。

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時間がたつと、もうちょっと赤みがさす予定。
家で漬けると、自然な色合い、甘さ控え目…
っと自分の好みに浸けられるのが嬉しいです。

明日のお弁当には、これで一品作る予定です。

◆ 新生姜の甘酢漬け
【材料】
新生姜 300~350g
塩 1つまみ
甘酢【酢 1カップ、砂糖 50g、塩 5g】
【作り方】
1.新生姜は皮をこそげ落とし、赤い部分を残して縦薄切りにし、
  たっぷりの湯でさっとゆがく。
2.再沸騰するかしないかでザルにあげ、水気をきり、
  熱いうちに塩1つまみを全体にふり、粗熱をとる。
3.甘酢の材料を混ぜて、2を漬ける。 

※ 30分くらいで食べられるけれど、
  一日以上置くと さらに色も味もなじむ。




  1. 2019/05/23(木) 23:59:59|
  2. きょうの一皿|
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いかのハーブ炒め~タイム風味

いかのハーブ炒め。

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先日、レシピブログさんの
「おなじみのさわやかハーブ あなたはどれがお好み?<バジル・オレガノ・タイム>」
企画で送っていただいたモニタープレゼントのスパイス、
     ↓
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・GABAN オレガノ
・GABAN タイム
・GABAN バジル
・GABAN ボロネーゼ(炒めて煮るだけ)
 …ありがとうございます。

このうち、タイムを使った、風味のいい、ささっとできる炒め物です。
やわらかな食感のいか、オリーブオイルとタイムの風味で
いただきます。

◆ いかのハーブ炒め~タイム風味
【材料】(約2人分)
いか 2はい(小さめ…今回は胴のみ)
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
GABAN タイム ひとふり
青み(ルッコラ) 少々
【作り方】
1.イカはって食べやすい大きさに切る。(約2㎝幅)
2.フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて弱火で炒める。
香りが出たらイカを加えて炒め、塩・こしょう、タイムを全体にふりかけ
炒め合わせる。
3.器に盛り、青み(ルッコラ)を添える。

※ イカは炒めすぎるとかたくなるので、全体に火が通ったくらいで仕上げる。

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  1. 2019/05/22(水) 23:59:59|
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