たらと秋茄子のトマトソース



塩こしょうして焼いたたらに
茄子のソテーとトマトソースを添えました。

秋茄子もぼちぼち終わり。
一方、たらはこれからが旬の魚。

あまり出会うことおがない取り合わせ…

こちらは…



…エイの煮凝り。
赤エイの身と肝を煮つけたもの。
たっぷり生姜、酒・みりん・醤油で煮つけました。
鍋の中においておいたら、けっこうあたたかなキッチンなのに
時間がたつと煮凝りが！？！…コラーゲンたっぷりか！？

そして、こちらは…



秋鮭白子のおろしポン酢。
鮭の白子、一口大に切ったものをゆでて、
さっとフライパンで焼いたものを、
大根おろしとポン酢でいただきます。

こちらは、核酸が多くふくまれているそう。
核酸は、新陳代謝促進や免疫力の向上など、
健康や美容に嬉しい作用があるようです。

どちらも秋が旬の珍味。
白子の方が、クセもなくて、人気です。

昨日のブラックタピオカの残り…



…カフェオレに入れてみました。
ラム酒シロップに浸けたタピオカなので、
ラム酒風味のカフェオレに～。

外で、タピオカ系ドリンクを飲んだことがないので
よくわからないのですが、
よく見聞きするのは、タピオカミルクティ…

…ですが、タピオカにはコーヒーの方が合う～
と私は思うのですが。。。

アップル・ティー～♪



りんごの芯を煮出したお湯で淹れた紅茶に、
加熱して風味のついたりんごを加えた
アップル・ティーです。

紅玉りんごを使ったので、加熱すると
りんごの風味が際立ち、やわらかな口当たりになり、
飲み物とも馴染みがよくなります。

紅茶は、リプトンのエローラベル ティーバッグ。
先日、「リプトン×レシピブログ」のモニターコラボ企画で、
モニタープレゼントで送っていただきました。ありがとうございます。



リプトン イエローラベルは、ピラミッド型のティーバッグ。
茶葉が動きやすく広がりやすくて、誰にでも香りのいい紅茶が淹れやすく、
ホチキスを使っていないので、電子レンジ加熱でも安心して使えます。
穏やかな味わいは、ストレート、ミルク、また、フルーツ等のアレンジも楽しめます。

きょうは、旬のりんごの風味を紅茶にプラスした
秋ならではの味。
だんだんと寒くなるこの時季、
身も心もほっとあたたかくなる美味しさの
アップル・ティーです。



◆ アップル・ティー
【材料】（約４人分）
・りんご（紅玉） １個
・砂糖 大さじ２
・レモン汁 少々
・リプトン イエローラベル ティーバッグ　４個
・水 ３カップ
・砂糖 好みの量
・シナモンスティック 適宜
【作り方】
１．りんごは皮をよく洗い（塩をもみこんで流水でよく洗い）
　　皮のまま、くし切りにしてから７～８mm巾の斜め切りにする。
　　（りんごの芯はとっておく）
２．切ったりんごを耐熱皿に広げ、砂糖を全体にふり、
　　レモン汁をかけて、ふんわりラップをして電子レンジで加熱する。
　　（600Ｗで約1分）
３．りんごの芯と水を鍋に入れて弱火にかけて、沸騰すると火を止め、
　　芯を取り出して、・リプトン イエローラベル ティーバッグを入れて
　　蓋をして蒸らす。お好みで砂糖を加えて混ぜてとかす。
４．カップに２のりんごを入れ、３の紅茶をそそいで、シナモンスティックを
　　添える。




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アップル・クランブル。



さっと加熱して、しっとり
やわらかくなったりんごに、
アーモンドパウダー＋薄力粉＋バター＋砂糖の
クランブル（そぼろ）生地をぽろぽろとのせて、
オーブンで焼いたもの。

加熱して美味しくなるりんごは、紅玉！
皮のままざくざく太目のいちょう切りにして
砂糖とレモン汁を少しふりかけ、さっとレンジ加熱しました。

生食のときにはない、風味と香りが全面に出たりんご。
上にのせる、クランブルは、、甘さ控え目で、
シナモンをきかせました。

水切りヨーグルトに蜂蜜を混ぜたものを添えて～♪

にんじん入牛肉のしぐれ煮～ちょっとだけアジア風



ちょっとだけアジア風…
…調味料に 鮭しょっつる！を使いました。
原料が魚と塩だけのの調味料、魚醤の一種、
鮭しょっつるは、鮭と塩だけで出来ています。

普通の醤油をつかうところ、鮭しょっつるにすると、
独特の味わいをもつ、コクのある味になります。

魚醤は、東南アジアではよく使われる調味料で、
タイはナンプラー、ベトナムはヌクマム、
日本では、はたはたから造るしょっつるが有名です。

鮭しょっつるは、魚醤の中では あまりクセがなくて、
和のだしに近い仕上がりです。

この度、「正田醤油×レシピブログ」のモニターコラボ企画で、
「魚醤」をモニタープレゼントしていただきました。
ありがとうございます。



・ナンプラー
・鮭しょっつる
・いさだ醤油

ちょっと加えることで、味に深みが出る魚醤・・・
東南アジア系の料理にかぎらず、
日常のいろんな料理の隠し味に使うと、
旨みが広がり、いつもとは違った味わいになります。

◆ にんじん入牛肉のしぐれ煮～ちょっとアジア風
【材料】（約４人分）
牛肉切り落とし ２００ｇ
A【酒 大さじ５、　みりん 大さじ３、　鮭しょっつる 大さじ１強】
生姜 １かけ
にんじん　小1本
ごま油 大さじ１/２
【作り方】
１．生姜は千切りに、にんじんはピーラーで薄くそぎ、
　　牛肉は食べやすく切る。
２．ごま油と生姜を弱火で炒め、香りが立つと、にんじんを加え
　　軽く炒める。
３．牛肉を加えて炒めて、色が変わるとAの調味料を加えて
　　鍋をゆすりながら、汁気がなくなるまで煮る。

※ お好みで、鷹の爪を一緒に炒め、ピリ辛にしても…♪

【レシピブログの「旨み広がる調味料 魚醤」レシピモニター　
参加中】
　　
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ

レモンのパウンドケーキです。

バターケーキの生地の中に、
レモンの皮のすりおろしと、
レモン果汁がたっぷり入っています。

レモンは、もちろん、国産！
緑色の皮の国産レモンが、
手軽な値段で嬉しい～(^^)

まだ暑い頃は、国産は１個の値段が２００円以上したのに
旬の時季に入って、５～６個の袋入りで同じくらいの価格。

緑のレモンは、香りがよく、爽やかな酸味です。



ローストしたアーモンドを砕いてのせ、
レモン果汁入りのアイシングをかけました。

行きつけの農産物直売所で、
ゴーヤを入手。

ひとつ残っていたもの。
おそらく、今年最後のゴーヤ。



いつもの、ちりめんじゃことたいたんに、
にんじんとカラーピーマンの赤と黄も一緒に
ちょっとカラフルに…。

プルーンと紅玉のカッテージチーズ和え



紅茶に漬けたしっとり風味のいいプルーンと
レンジ加熱でやわらかく、ジューシーになった香りのいい紅玉、
カッテージチーズと合わせて
香ばしいくるみを散らしました。

ふっくらやわらかで紅茶の香りがなじんだプルーン、
紅玉は、加熱すると、生とは一味違った風味の美味しさに。
どちらも、
そのままで美味しいのですが、カッテージチーズと合わせると、
食感のコントラストも加わって、爽やかなチーズのうまみが
口の中に広がります。

雪印メグミルクさんとレシピブログさんのモニターコラボ企画で、
雪印北海道100 カッテージチーズを３個、送って頂きました。
いつもありがとうございます。



雪印北海道100 カッテージチーズは、
そぼろ状で、ふわっとほろほろの食感、
低脂肪で優しい風味のフレッシュなチーズ。　

フルーツとこんなふうに合わすと、
朝食にも、おやつにもなる一皿に…♪



◆ プルーンと紅玉のカッテージチーズ和え
【材料】（約２人分）
雪印北海道100 カッテージチーズ 約大さじ２
プルーン ６個
紅茶（アールグレイ） １ティーパック
砂糖 小さじ１＋大さじ１
紅玉りんご 小１個
レモン汁 少々
ローストして刻んだくるみ 大さじ２

【作り方】
１．熱い紅茶に砂糖（小さじ１）を加えてプルーンを漬けておく。
　　（ティーパック１個に湯1/2カップ強…プルーンがひたひたになるくらい）
　　（冷めると冷蔵保存。半日以上置いたものを使うと味がなじんで美味しい）
２．紅玉りんごは、皮をよく洗い（塩をすり付け、洗い流す）
　　皮つきのままくし切りにして約8mm厚さの斜め切りにする。
３．２を耐熱皿に並べて砂糖（大さじ１）を全体にふりかけ
　　レモン汁を全体にふり、ふんわりラップをかけて加熱する。
　　（６００Ｗで１分くらい。透明感がでるまで。足りないときは
　　　１０秒ずつ加熱をたして様子をみる）　冷ます。
４．１のプルーンと３のりんごに雪印北海道100 カッテージチーズを
　　そっと混ぜて器にのせ、上にくるみをちらす。

※ 紅玉以外では、ジョナゴールド、ふじ等、酸味のあるりんごが
　　おすすめです。
※ お好みでシナモンをプラスしても美味しいです。

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今年は、金もくせいの色も香りも、
ひときわ濃いように思います。



数日前までは、ほのかに香ってる…という程度だったのが。
たちまち、開花して、濃厚な香りを漂わせ、
存在感を放っている、我が家の金モクセイ。。。

花の量も例年の倍ほどあるよう…
どこもかも、私の行動半径の中では。。。

秋を感じます。

こちらは、秋の一品。
紅玉りんごのすりおろしジャム。
皮ごとすりおろした紅玉りんごに
レモン汁と砂糖を加えてさっと加熱したもの。



こちらも秋の色と香りです。
そして、こちらは…
紫芋のペースト。



パープルスイートロード、という
美しい名前の紫芋。

こちらも、秋の風味と色です。