昨日の抹茶テリーヌ。
冷蔵庫でしっかり冷やしてから
切り分けました。



かなり濃厚なので、薄めにカット。
ねっとりした食感。抹茶の味が濃いです。



朝から濃厚デザート。
ちなみに、こちらは…



その前、朝食時のスープ。
赤いトマトのスープ。

１月ですが、クリスマスカラー。。。

抹茶テリーヌ作りました。



切り分けたのですが、
冷蔵庫でちゃんと冷やしてなかったので、
生地がやわらかで今にも形がくずれそうです。



とりあえずお味見～
かなり濃厚です。

◆ 濃厚！抹茶テリーヌ
【材料】パウンド型（18×７弱）
・ホワイトチョコ ２００ｇ
・（無塩）バター９０ｇ
・生クリーム　大さじ６
・卵 Ｌ２個
A【砂糖 ３０ｇ、　抹茶 ２０ｇ、　塩 少々】

１．ボウルに白チョコとバターを刻んで入れる。
２．生クリームを加熱（フツフツするくらい）、１に注いで
　　溶けるまでゆっくり優しく混ぜる。
３．ほぐし混ぜた卵を少しずつ加え混ぜ、混ぜてふるったAも加え、
　　こして型に流す。
４．150℃―45分湯煎焼き。（途中でホイルかぶせて焦げないように）
５．型のまま冷蔵。

たっぷり出来上がった八朔ピール



一部は、グラニュー糖をまぶして
保存。
柑橘の香りと、ほの苦さと甘さ、ほどよい食感。



そのままで美味しい
八朔ピール。

そして、一部は、チョコレートがけして
オランジェット。



スイートチョコレートを全体に
コーテイング。
柑橘とチョコレートは、本当に相性がいい♪



このあと、この半量くらいが、
オランジェットに変身しました。
(#^^#)

八朔！
たくさんいただきました。
ジューシーで、程よい酸味と苦み、
美味しい八朔です♪

最近、甘さを強調する柑橘が多い中、
酸味がつよめで、柑橘の香りがしっかりあるものが好みです。

皮もきれいです。
知り合いのお庭にできたものなので、無農薬！
食べるたびに、むいた皮を冷蔵保存…



…八朔ピールをつくりました。
白いワタの部分をけっこう残してたので
比較的厚みのあるピールになりました。

一日、日当たりのいいところで
乾燥させます。



作り方覚書＜ややビター仕上げ＞
１．皮に塩をもみこむようによく洗い、たっぷり水につけておく。　
　　白いワタの部分をけっこう残してならすように切り、細切りにする。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（６～７mm巾）
２．２回ゆでこぼしてから、ひたひたの水と砂糖を加えて
　　コトコト煮る。
　　（砂糖は、皮の重量の９０％くらい、３度に分けて加える）

３．汁気が少なくなるまで、焦がさないように煮る。
　　（煮過ぎると、かたくなるので、煮詰めすぎないように！）

ホタルイカ！！
今年の初物です。

しぐれ煮にしました。



たっぷりのせん切り生姜を入れて、
酒・みりん・醤油でささっと煮て…



身が縮まないように、いったん取り出して
煮汁を煮つめて、最後にもどしてからめて…

ご飯が進むしぐれ煮。

そして、こちらは、



ちょっとだけ残したホタルイカを
新わかめとオリーブオイルでソテー♪

煮ても炒めても、
ホタルイカは美味也。

新わかめと菜の花のおつゆ。



新わかめ…今年の初物です。
新物は、シャキッとした食感がよくて、
ほどよい磯の香りがよくて…
とにかく、美味しい♪

歯ごたえのいい茎も付いてるのが嬉しいです。

こんな茶色が…



熱湯を通すと、一瞬で緑色に変わるところ、
見るのが、この時季だけの楽しみです。



こちらは、新わかめと豆腐と干しきのこのスープ



これからしばらく、新わかめが楽しめます～(^^)

昨日はロマネスコ。
今日は…



…遠縁にあたる？さざえ
漢字で書くと栄螺…螺旋の螺の字。
野菜とか貝とかそういう括りをはずすと
親戚筋に当たるに違いありまい。。。(@_@)

さておき、久しぶりのさざえ、
グリルで壺焼きにしました。



磯の香りが濃い…
さざえには、いろんなアミノ酸がたっぷりだそう。

殻は角があるタイプでした。
一般的には、内湾のさざえには角があまりなく、
外海のには、角がありものが多いとか…



ちなみに、殻の色は、主食である海藻の色によって変わるそうです。

ロマネスコのある朝食・・・



付け合わせの一房だけではなく、
オムレツの中にも…
ザクザクと刻んだものを卵にたっぷり
混ぜ込んで焼き上げ、上にチーズ生地をのせて
香ばしい焼き色を付けました。



こうすると、断面にロマネスコの黄緑色がよく見えます。

野菜売り場で見かけると、
ほとんど無意識に手にとってしまう野菜…
…ロマネスコ。



今回は、ちょっとミニサイズでした。



いろいろ迷って、オムレツ風に。
上のチーズ生地は、
カッテージチーズにパン粉とハーブソルトを混ぜ、
上からさらに、ピザ用チーズを散らして
焼いたものです。



カッテージチーズが主原料なので、
あっさり、軽い味わいです。

左の細長い方は、京芋。
右の海老っぽい形のが、海老芋。



どちらも、煮付けることが多いのですが、
海老芋は、薄めの輪切りにして、
ハッシュドポテト風に香ばしく焼きました。



パンチェッタの細切りと一緒にオリーブ油で焼いて、
すっきりしゃきっとした壬生菜を散らしました。

京芋の方は、
太目の棒状に切って、
かき揚げにしました。



どちらも、煮物にするより好評也～♪

近年、シリーズ化(?)している、
チョコ丸 。。。



今回の中身は、
りんごのたいたんがプラスされています。
先日のアップルパイに入れたものと同じ
紅玉りんごをたいたもの＋スポンジ生地
＋ホワイトチョコ＋ラム酒



さらに周りをチョコレートコーティング。
りんごでしっとりジューシーな食感です。