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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

卯月の卯の花

晦日の一品、
おからのたいたん。

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きょうは、春のおからのたいたん。
筍(主に姫皮)と蕗が入っています。

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春かおるおから。
卯月の卯の花…です。



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  1. 2020/04/30(木) 23:59:59|
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さより!

銀色に輝くのは…

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…背開きにしたさよりです。
さよりは、冬から春にかけてが旬で
「春を告げる美しい魚」と言われいるそう。

ほっそりした銀白色の姿、上品な白身に適度に脂がのり、
旨みのあるさより。
ちなみに、脂肪分がとても低いよう…アスリートのようです。

そのままシンプルに塩焼きにしました。

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香ばしく焼いた筍、それから、
木の芽を添えて~




  1. 2020/04/29(水) 23:59:59|
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蕗で二品。。

蕗の信太巻き煮。

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信太巻きは、油揚げで巻いた料理です。
信太の森の狐、葛の葉の伝説にちなんでいるそう。

献立の名前が、伝説から来ている、というのは
なんか興味をそそられます。食欲をそそられるとともに…

それから、蕗でもう一品。
蕗とたいの子のたいたん。

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春の出合いもの、といえば、若竹煮…わかめと筍ですが、
蕗とたいの子も…



  1. 2020/04/28(火) 23:59:59|
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筍と蕗

筍と蕗のたいたん。

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だし汁なしで、かつお削り節をそのまま入れてたいた
直かつお煮。
かつお節の風味が際立ちます。

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  1. 2020/04/27(月) 23:59:59|
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おそらく今季最後の菜の花…

菜の花のみそれ汁。。。

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すまし汁におろしたかぶらを入れたおつゆに
菜の花と、半熟のうずら卵(生寄りの半熟)

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菜の花は、だんだん姿を見かけなくなり、
今季最後になるかもしれません。

こちらは、菜の花とマッシュルームのトースト。

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ザクザク切った菜の花と薄切りのマッシュルームを
オリーブオイルでさっと炒め、
ライ麦パンの上にのせ、
パルメザンチーズを散らして焼き上げました。




  1. 2020/04/26(日) 23:59:59|
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なんとなく春っぽいもの…

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カニかまのポテトサラダです。
じゃが芋に、玉ねぎ、ピクルス、カニかまを混ぜた
ポテトサラダ。
カニカマとピクルスの色合いで、なんとなく春のポテトサラダの風情。

こちらは…

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…黄にんじんのきんぴら~クミン風味
どことなく春っぽい気がするのは、
人参が黄色いから?

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とくに旬のもの…というわけでもないのに、
なんとなく春っぽい組み合わせです。



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  1. 2020/04/25(土) 23:59:59|
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キハダマグロ

筍と菜の花の隣は…

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…一見、鶏肉のようにも見えますが、
キハダマグロです。

こちら、小切れになっているもの。

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おそらく、お刺身用に切ったものの
端だと思われます。

横にお刺身用にパック詰めされたものが、
これよりもうんと少ない量で、
ずっと高い値がついていました。

これはお買い得~♪
と買ってきたのです~(^^;

上の画像は、塩こしょう+スパイスをなじませ、
小麦粉をはたいて、オリーブオイルで焼いたものです。

残りの半分はそぼろに…

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…左は、青じそ入りの風味のいいそぼろ。
右は、黒ごま入りの香ばしいそぼろ。



  1. 2020/04/24(金) 23:59:59|
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いちごパフェ

いちごパフェです~♪♪♪

200406c.jpg

使ったのはいちごジャム。
糖分控えめでレモン果汁を加えて
さっと煮ただけのフレッシュなジャムです。

上の層から
・いちごジャムとチョコがけグラノーラ
・生クリームと水切りヨーグルトを混ぜたクリーム
・いちごジャムと甘夏みかん
・生クリームと水切りヨーグルトを混ぜたクリーム
・チョコレートソースとチョコがけグラノーラといちごジャム。

上に、レモンカードもワンスプーンのせて…

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生クリームに、水切りヨーグルトを加えたので、
爽やかで軽やかなクリームです。

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グラスが変わると、
雰囲気も結構かわります。

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  1. 2020/04/23(木) 23:59:59|
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新玉とクレソンの焼き飯

春の焼き飯…
新玉ねぎとクレソンの焼き飯です。

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ハンバーグを焼いたときの
肉の旨みの出た脂がフライパンに残っていたので、
そのフライパンで、新玉ねぎの粗みじんを炒め、
ご飯を加えて炒め、鍋肌から醤油をまわしかけて
味付けし、仕上げに、クレソンのざく切りを加えました。

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目玉焼きを添えて。

  1. 2020/04/22(水) 23:59:59|
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ハンバーガー♪

昨日の晩ごはんは久しぶりに
ハンバーグ。

ハンバーガー用サイズのハンバーグも焼いておいたので、
ブランチに、ハンバーガーを♪

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間に挟むのは、
クレソン(レタスがわり)
薄焼きハンバーグ
トマト輪切り
新玉ねぎのさっと炒め
ピクルス。

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そして、ポテトのスパイシー炒め
塩こしょう、オレガノやナツメグ、ジンジャーなど
スパイスを少々加えて炒めたものです。

  1. 2020/04/21(火) 23:59:59|
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