晦日の一品、
おからのたいたん。



きょうは、春のおからのたいたん。
筍（主に姫皮）と蕗が入っています。



春かおるおから。
卯月の卯の花…です。

銀色に輝くのは…



…背開きにしたさよりです。
さよりは、冬から春にかけてが旬で
「春を告げる美しい魚」と言われいるそう。

ほっそりした銀白色の姿、上品な白身に適度に脂がのり、
旨みのあるさより。
ちなみに、脂肪分がとても低いよう…アスリートのようです。

そのままシンプルに塩焼きにしました。



香ばしく焼いた筍、それから、
木の芽を添えて～

蕗の信太巻き煮。



信太巻きは、油揚げで巻いた料理です。
信太の森の狐、葛の葉の伝説にちなんでいるそう。

献立の名前が、伝説から来ている、というのは
なんか興味をそそられます。食欲をそそられるとともに…

それから、蕗でもう一品。
蕗とたいの子のたいたん。



春の出合いもの、といえば、若竹煮…わかめと筍ですが、
蕗とたいの子も…

筍と蕗のたいたん。



だし汁なしで、かつお削り節をそのまま入れてたいた
直かつお煮。
かつお節の風味が際立ちます。

菜の花のみそれ汁。。。



すまし汁におろしたかぶらを入れたおつゆに
菜の花と、半熟のうずら卵（生寄りの半熟）



菜の花は、だんだん姿を見かけなくなり、
今季最後になるかもしれません。

こちらは、菜の花とマッシュルームのトースト。



ザクザク切った菜の花と薄切りのマッシュルームを
オリーブオイルでさっと炒め、
ライ麦パンの上にのせ、
パルメザンチーズを散らして焼き上げました。

カニかまのポテトサラダです。
じゃが芋に、玉ねぎ、ピクルス、カニかまを混ぜた
ポテトサラダ。
カニカマとピクルスの色合いで、なんとなく春のポテトサラダの風情。

こちらは…



…黄にんじんのきんぴら～クミン風味
どことなく春っぽい気がするのは、
人参が黄色いから？



とくに旬のもの…というわけでもないのに、
なんとなく春っぽい組み合わせです。



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筍と菜の花の隣は…



…一見、鶏肉のようにも見えますが、
キハダマグロです。

こちら、小切れになっているもの。



おそらく、お刺身用に切ったものの
端だと思われます。

横にお刺身用にパック詰めされたものが、
これよりもうんと少ない量で、
ずっと高い値がついていました。

これはお買い得～♪
と買ってきたのです～(^^;

上の画像は、塩こしょう＋スパイスをなじませ、
小麦粉をはたいて、オリーブオイルで焼いたものです。

残りの半分はそぼろに…



…左は、青じそ入りの風味のいいそぼろ。
右は、黒ごま入りの香ばしいそぼろ。

いちごパフェです～♪♪♪



使ったのはいちごジャム。
糖分控えめでレモン果汁を加えて
さっと煮ただけのフレッシュなジャムです。

上の層から
・いちごジャムとチョコがけグラノーラ
・生クリームと水切りヨーグルトを混ぜたクリーム
・いちごジャムと甘夏みかん
・生クリームと水切りヨーグルトを混ぜたクリーム
・チョコレートソースとチョコがけグラノーラといちごジャム。

上に、レモンカードもワンスプーンのせて…



生クリームに、水切りヨーグルトを加えたので、
爽やかで軽やかなクリームです。



グラスが変わると、
雰囲気も結構かわります。

春の焼き飯…
新玉ねぎとクレソンの焼き飯です。



ハンバーグを焼いたときの
肉の旨みの出た脂がフライパンに残っていたので、
そのフライパンで、新玉ねぎの粗みじんを炒め、
ご飯を加えて炒め、鍋肌から醤油をまわしかけて
味付けし、仕上げに、クレソンのざく切りを加えました。



目玉焼きを添えて。

昨日の晩ごはんは久しぶりに
ハンバーグ。

ハンバーガー用サイズのハンバーグも焼いておいたので、
ブランチに、ハンバーガーを♪



間に挟むのは、
クレソン（レタスがわり）
薄焼きハンバーグ
トマト輪切り
新玉ねぎのさっと炒め
ピクルス。



そして、ポテトのスパイシー炒め
塩こしょう、オレガノやナツメグ、ジンジャーなど
スパイスを少々加えて炒めたものです。