招待券をいただいて、
楽しみにしていた この春の美術展…
コロナウィルスの影響でことごとく中止になりました。



▼ 没後65年 モーリス・ユトリロ展
　　　～パリが生んだ苦悩の画家
　　　（2020.3.18～4.6 京都高島屋）
▼ ａｎ・ａｎ 創刊50周年記念展
　　　～生きて、愛して、歌って。　　
　　　（2020.3.7～4.5 ( 「えき」美術館）



▼ 京都 祇園祭 特別展
　　　～町衆の情熱・山鉾の風流
　　　（2020.3.24～5.17 京都文化博物館）

(ａｎ・ａｎ展にいたっては、最初の方は開催されていたので、
実に残念。。。）

緊急事態宣言も全面解除され、
色々制限つきで、ミュージアムも再開されるよう…
今までとは違う形でもどってくるのでしょうが。。。
何はともあれ、アートが日常に戻ってくる、のは嬉しいことです。

さて、
きょう5月25日は「プリンの日」だとか。
5月だけでなく、25日はプリンの日…とも
毎月25日…というと天神さんなのですが、

前に作ったリングプリン～



バニラビーンズがむらになって、
汚れのように見えますが。。。
しっかりかためのカスタードプリンです。

おそらく今季最後の筍…
…孟宗竹の筍で作った一皿。



筍と海老だんごの木の芽あんかけ。

たたいた海老につくね芋のすりおろしと卵白、片栗粉少々を
混ぜた種を丸めて団子にしたもの。
筍と一緒に煮含めました。

銀あんに木の芽を粗く刻んだんを混ぜて、
筍と海老団子の上からかけたのですが…



木の芽が少なかったか…
画像では、ほとんど見えず



筍は、牛肉や豚肉など肉類と合わせるより、
海老と合わせる方が、筍の繊細な風味が
生かせるように思えます。。。

そら豆・・・・・



さやのまま、グリルで焼いて
そのまま食べた後、残りは…



…ポテトサラダに混ぜ込みました。
そら豆とベーコンのポテトサラダ。

大きめに切って焼いたベーコンの
うまみが出てるので、マヨネーズ少なめ。



ほくっとしたそら豆の風味と存在感もよい
晩春のポテトサラダです。

ガラスの器に淡いグリーン系の色合いが
涼しげです。



アボカドと豆乳で作ったムースの上に
（正確にはゼリーになるのかな…）
コンソメゼリーをのせました。

ゼリーは、寒天を少な目の
やわらか仕上げ。

コンソメは、水でもいいのですが、
野菜だし…べジブロスを使いました。
玉ねぎの皮入りのべジブロスなので、
ちょっと明るい茶色のゼリーになりました。

◆ アボカドと豆乳のムース～コンソメゼリーのせ
【材料】（約4人分）
　・アボカド 1個（正味120ｇくらい）
　・豆乳　1カップ
　・白だし 大さじ1
　・わさび 少々
　・粉ゼラチン 小さじ１（約3g）
　・べジブロス（または水） １カップ強
　・粉寒天 １ｇ
　・固形コンソメ ２/３個分
　・スプラウト、枝豆など青味

【作り方】
１．ゼラチンは大さじ１の水でしとらせてから、電子レンジで
　　20秒ほど加熱して溶かす。
２．アボカドをつぶし、白だしとわさびを加え、泡立て器で混ぜて
　　豆乳を少しずつ加えて滑らかにし、１を混ぜる。
　　（さらに濾すとなめらかな食感に～）
３．２をグラスに流して冷蔵庫で冷やし固める。
４．べジブロスに粉寒天をふり入れ、小鍋に入れて、
　　沸騰するとコンソメを入れ菜箸でかき混ぜながら2分ほど加熱する。
５．４の粗熱を取り、 流しかん等に流して冷やし固める。
　　固まると角切りにする。
６．３のグラスの上に５をのせて、枝豆等の青味を散らす。

枝豆バージョン～♪

　　

めばるは、この春、俎上にも卓上にもブログ上にも
何度か上げました。
いつも赤めばるでしたが、
珍しく、黒めばるを入手。



黒めばると筍のたいたん です。

赤めばると同じく、
あっさりした白身ながら、脂がのって旨みがあります。
一緒にたいた筍も美味～♪

どちらも、ぼちぼち旬の終わりでしょうか。

ちょっと大ぶりのめばる。
うろこをひいた後なので、少し白っぽくみえます。



そして、食べた後には、
一対の「鯛の鯛」



めばるのたいのたい！！

スパゲッティ。
焼いた筍と、塩押しした水菜を添えた
スパゲッティ・ミートソース…



…なのですが、ミートといっても
たこ。
たこを粗く刻んで、
野菜…玉ねぎ、にんじん、セロリのあらみじんと炒め
トマト水煮を加えて さっと煮にしたミートソース。

残ったら、
ミート・パン



パンの上にのせて、パルメザンチーズをふりかけて
焼いたものです。
焼くと、たこの吸盤が、いくつか
発見できます。

にしんの甘露煮。



にしんの素干し、身欠きにしん。
本干しのかたいもの。

本干しにしんは、生のにしんを２～３週間かけて完全に水分を飛ばして
乾燥させたもの、旨みが凝縮されています。
しっかり乾燥しているので長持ち。



いつもは、茄子と一緒にたくところ
まだ茄子が家にないので（旬を迎える迄は、めったに買わないので）
単独でたいてみました。

お米のとぎ汁に浸けて戻し、
醤油・酒・みりん、それから山椒の実を加えて
甘辛い甘露煮にしました。

ご飯にもお蕎麦や饂飩にも合います。

残った煮汁で、筍をたきました。
こっちもご飯が進むおかずです。

和風ポトフ～～～



具は…べ―コンに、
新玉ねぎ、にんじん、春キャベツ、筍、
小かぶ、じゃが芋、セロリ…と野菜たっぷりです。



和風、というのは、
昆布だしで煮込んで、
味付けは、昆布茶と塩だけ。

ベーコンから旨みが出て
色んな野菜から、野菜のだしが出て、
昆布だしと相まって、スープが奥深い
いい味になっています。



このベーコンは、珍しい山椒風味のベーコン。
先日のチョリソーウインナーと同じく番屋惣兵衛さんのもの→★　
山椒の爽やかな風味が効いたベーコン、
赤身と脂身の層が、赤身多めの絶妙さで、
焼くだけで、とっても美味しいベーコンです。

ベーコンの風味を生かしたいので、
穏やかな昆布だしを使いました。

◆ 和風ポトフ
【材料】（３～４人分）
・ベーコン（塊）１５０ｇ
・（新）たまねぎ　１個
・（春）キャベツ １/４個
・にんじん 大１本
・筍　１/２本（根元の太い部分）
・小かぶ １個
・じゃが芋 ２個
・セロリ １/２本
・生姜 １かけ
・米油（太白タイプのごま油）大さじ１
・塩、こしょう 各少々
・昆布だし ３カップ
Ａ【酒・みりん ・昆布茶 各大さじ１】

【作り方】
１．ベーコンは１㎝幅に切り、食べやすく切る。
　　玉ねぎと小かぶはくし切りに、筍は約１ｃｍ厚さの輪切りに
　　他の野菜は大きめにごろっと切る。
２．鍋に油を少々熱し、ベーコンを炒める。こしょうをふり、
　　うすく焼き色がつくと一旦取り出し、野菜を何度かに分けて
　　入れて炒め焼き、塩をふって炒め、かるく焼き色をつける。
３．取り出した野菜とベーコンを鍋にもどし、生姜の薄切り、昆布だし、
　　Ａを加えて煮る。１５分ほど煮て、味をととのえる。
４．お好みで辛子を添えて～♪


　

苺大福。。。。。



白あん入り。
あんこは、圧倒的に
白あんよりも小豆あんが好きで
こしあんより粒あん好きなのですが、

苺大福に限っては、
白あんもなかなかかな…とかねてから思っていて…

…今回、初めて白黒対決！？



交互に食べてみたのですが、
どちらも美味し、
白黒はっきりつけがたし。。。。。

なにはともあれ、
中に入れる苺は、切り口を見せるなら、断然あまおう！
切り口が白いいちごが多い中、
中まで赤くて断面が美しいのです。

しらすぼしのトースト



しらすが美味しい時節、
少量のマヨネーズと混ぜて、
ライ麦パンの上にのせて、
粉チーズと白ごまをふりかけてグリルでさっと焼きました。



仕上げに黒すりごまも散らして…
しらすの旨みとチーズがよく合い、
ごまが香ばしい～♪

カルシウムたっぷりトーストです。