七月晦日。
月末のおからをたきました。



夏野菜を入れた、
夏仕様のおから。

緑は、伏見甘長とうがらし。
赤は、赤ピーマン。
黄は、かぼちゃ。
焦げ茶に見えるのは、干しいたけ。
そしてお揚げさん。



オリーブ油で炒め、
昆布だしと、塩で、さっぱり仕上げた
真夏のおからのたいたん…です。

ケール



青汁の主原料の野菜です。
これは、細かく縮れた葉が特徴的なカーリーケール。
β-カロチンや、ルテイン、各種ビタミン、カルシウムやマグネシウム等ミネラル～♪
栄養豊富な野菜！…

…なのですが、生では食感かたくて、青臭いし、
煮炊きしても、夏場なので、ゴワゴワっとした口当たりになりそう…
ちょっと変わったところで、
チップスにしてみました。



パリパリっとした食感で、
オリーブオイルと、ハーブの風味で
なかなかいい感じです。

◆ ケール・チップス
【作り方】
１．ケールは、洗って真ん中の芯を取り除き、水分をよく拭き取っておく。
２．オーブンペーパーの上に、１を並べて、全体にオリーブオイルをかける。
　　（軽く混ぜて全体になじませる）
３．ハーブソルトを全体にふりかけ、160℃のオーブンで12～15分ほど焼く。
（部分的に焦げたりするので、途中で様子を見る）



ポテトチップスと一緒に食べたら美味しそう！
っと、全部食べてから、思いつきました。
また次回に。。。

カレー味の肉じゃが…



…ベースは和のだしなので、
だしとカレーの風味が一体となった、
カレーうどんのような味わいです。

バジルをのせてみたのですが…



前日枝豆を茹でたことを思い出して、
枝豆を散らす…



黒豆枝豆。
けっこうな量を茹でたのですが、
枝豆は、ついもう一つとつまんでしまうので、
少ししか残っていません。散らすに程よい量。

黒豆枝豆は、薄皮が黒っぽいので、
薄皮をむいて散らしました。

明るい緑色の葉に赤い葉脈のコントラストが色鮮やか…



…赤軸ソレル、という名前の初野菜。
ベビーリーフの中に、水菜やトレビス等の葉っぱと一緒に
混じっているのは、見たことがありますが、
単体では初めて。

葉は、サワーグラスとも呼ばれているそう。
ほのかに酸味があって、ちょっと塩気も感じます。

大きい葉は少しかたいので、
若い小さいめの葉をサラダに…



赤軸ソレルに、バジル、レタス、クレソンなど葉野菜に、
くし切りトマト、紫玉ねぎのスライス、細切りきゅうり。

爽やかなサラダ。
マヨネーズをポン酢で溶いて、さらに酢をプラス、
ごま油で香りとコクを加えたドレッシングをかけて
（撮り忘れたので画像なし…）



バジルの香りや、レタスの食感、クレソンのほろ苦さ、
玉ねぎの辛みなどが前面に出て、
赤軸ソレルの存在感はきわめて薄いのですが…

アクセントとして見た目の存在感は大！
補色のコントラスト、強いです。

マルゲリータ風の…



…トーストです。

トマト、フレッシュバジル、チーズの
ゴールデンコンビ！

三味一体となって
厚めに切った、山型のイギリスパンの
ザックリした食感によく合います。



フレッシュ・バジルの連日のおいしさに、
またバジルを栽培しようと思いつつ、
数年前に、虫にやられて一気に駄目になった経験から
なかなか踏み切れず・・・

２層の冷菓。



上の層は、珈琲ゼリー。
下の層は、杏仁豆腐。



上にのせたのは、
小豆あんと生クリーム。



上の珈琲ゼリーは、ゼラチンで固めた
フルフルッとした口溶けのよい食感。
下の杏仁豆腐は、寒天で固めた
歯ごたえのあるホロリと崩れるやわらかさ。



ちょっと苦めの珈琲ゼリーと
小豆あんの甘みがよく合い
生クリーム、杏仁豆腐の風味…と
味の組み合わせが楽しめます～♪

トマトとフレッシュ・バジルで…



…冷製パスタを作りました。
細～いパスタ…バーミセリの在庫があるかと思ったのですが、
残念ながらなかったので、
買い置きの中で一番細い５分ゆでのスパゲッティーで。



トマトに塩をふりかけて少し置き、
ちぎったバジルとオリーブ油でマリネ。
汁気をよ～く混ぜて、
表示よりも少し長めにゆでたスパを手早く氷水で冷やして
しめて、水気をペーパータオルでしっかり取ってから
からめます。



新鮮なバジルの香りと
マリネしたトマトの酸味と旨みが相まった
絶妙の味～♪

長らく、不安定な空模様の日がつづいています。
日照不足で、野菜の値が少々高い…

本来、値が下がる夏野菜、
きゅうりや、とうがらし類、ピーマン、それから
お茄子も。。。



こちら、茄子と牛肉の黒酢炒め。
黒酢入りの合わせ調味料をからめた
深い味わいの一皿。
ご飯がすすむ おかずです。



◆ 牛肉と茄子の黒酢炒め
【材料】
牛肉 １５０ｇ
Ａ［塩、こしょう、片栗粉 各少々］
なす 大きめ２個　
ズッキーニ 小１本
合わせ調味料Ｂ【醤油 大さじ１、　砂糖・黒酢 各小さじ２
　　　　　　 水 小さじ１、　片栗粉 小さじ1/2】
三度豆 ７～８本
にんにく　小１かけ
ごま油 大さじ１
【作り方】
１．牛肉にＡを混ぜ込む。
２．なすは、分厚めの拍子木切りにし、塩をふりかけ、
　　少し置いて、かるくしぼるように押さえる。
３．ズッキーニもなすと同じくらいに切る。
４．フライパンにニンニクスライスとごま油を入れ火にかけ、
　　１の牛肉を油小さじ１で炒め、色が変わると一旦とりだす、
５．フライパンに油小さじ２を入れて、なすと斜め二つにきった三度豆を
　　炒める。　途中でズッキーニも加え、だいたい炒まると牛肉を戻し、
　　Ｂを入れ、からめる。

梅雨が明けて、日照不足が解消して、
はやく夏野菜が例年並みの値段になりますように！！

万願寺唐辛子のたいたん。



時短で調理したかったので、
縦半分に切って、グリルで焼いてから
さっと炒め煮にしました。

昨日のいわしの梅干し煮と一緒に作った一品。



ごま油で炒めて、
酒、みりん、醤油をからめるように
ささっと味をからめました。

予めグリルで焼いておくと、
あっというまにやわらかく、味がしゅんで
出来上がります。

入梅いわし…



梅雨入りの時期…６月から７月にかけて
獲れるマイワシのことだそう。

この時季、産卵前で脂がのって美味しいマイワシ。
マイワシは、側線に沿って点々と付いてる黒い斑点が目印。

カタクチイワシは、イリコなどに加工されることが多いのに対し、
マイワシは、鮮魚として食べる機会が多いイワシ。



入梅いわしを生姜と梅干しで煮ました。
みょうがの細切りをのせて～
梅干しの酸味が爽やか。
脂がのったいわしがさっぱりいただけます。