軍艦巻きにした残りのとびこ。
パスタと合わせました。



とびこと伏見甘長とうがらしのスパゲッティ。
ペペロンチーノ風に、
オリーブオイルベースで、にんにくと鷹の爪で
香りと風味を出したところで、炒め合わせて…

とうがらしは、はやく火が通るように
薄～い小口切りにしました。



とびうおの旬は夏だそう。

夏の魚とびうお！

　*　　　　　　*　　　　　　*

久しぶりに撮った京都タワー。
鳥のシルエットはカラス？
ひと雨くる前のような鉛色の空を背景に…
今年の残暑は厳しいです。。。



今日は、二百十日。
ひときわ暑かった今年は、台風が心配です。。。

くるっときゅうりで巻き付けた中には、
酢飯が入っています。
上には、アボカドととびこ。

とびこは、とびうおの卵、
ぷちぷちした食感が身上。

とびことアボカド、
味も色もなかなか相性がいいです。
（とびこは着色されているのでしょうけれど・・・）
甘さ控えめの酢飯がよく合います。



小口切りの細ねぎを上から散らして～
ねっとりしたアボカドの歯ごたえに、
ぷちぷちっとしたとびこ、パリッと食感のいいきゅうり、
対比が楽しいです。



◆ とびことアボカドの胡瓜軍艦巻き
【材料】（約６個分）
きゅうり　1本
寿司飯 茶碗1杯分
（ご飯 茶碗1杯、すし酢[酢 大さじ1.5+砂糖小さじ1+塩小さじ1/2弱])
とびこ 大さじ１強
アボカド １/４コ
細ねぎ 1本
塩 少々
【作り方】
１．熱いご飯にすし酢を混ぜて、寿司飯を作って、さます。
　６等分をしてラップで丸く(少し楕円体に）握る。
２．きゅうりを縦に薄く切り（ピーラーで）塩少々をふりかける。
３．1のシャリのまわりに、きゅうりをくるくる巻く。
４．食べやすく小さめに切ったアボカドにとびこを混ぜて
　上にのせ、細ねぎの小口切りを散らす。

「鮎」



琺瑯製のバットに3尾の鮎。
福田平八郎、1961年の作品です。

ちょっと真似て、琺瑯バットの上にのせてみました。



とりあえず、塩焼きに…
今回は、初めて自分で串を打ってみました。

（串を打ったようにはみえないけれど…）
1匹は、塩焼きをそのままいただきます。



鮎は たで酢で～と言いますが、
青柚子を添えました。

そして残りの焼いた2尾は
土鍋で鮎ご飯に…



炊きあがると、頭や骨を取ってほぐして
戻して混ぜ込みました。
炒りごま、青柚子の皮、みょうがを添えて～



お焦げがとりわけ美味！

◆ 鮎ご飯
【材料】（3～4人分）
米 ２合
鮎　２尾
塩
昆布 適宜（５ｃｍ角くらい）
うす口醤油・酒・みりん　各大さじ１．５
青味（青柚子、青じそ、三つ葉など）

【作り方】
１．米を研いでざるに上げてから、水に浸けておく（約60分）
２．鮎は、グリルで強めの火で塩焼きにし、焼き色をつける。
　　（ぬめりを洗い落としてから）
３．調味料と米を入れて水を２合の目盛りまで足す。
　（土鍋で炊くときは、そのまま土鍋に移す）
４．上に2の鮎をのせて、炊飯する。
５．炊きあがると、鮎を取り出して、骨ヒレ頭など取り出して身をほぐし、
　ご飯とさっくり混ぜる。青味を添えて～。

先日作ったビターチョコレートの冷菓…
牛乳で溶かしたビターチョコをゼラチンで固めた
チョコレート・ゼリー。



シンプルな材料で、
チョコレートの美味しさがダイレクトに
口の中に広がります。

ビターチョコの苦みを引き立てる甘みは、
本みりんをプラスしました～♪

少し煮詰めた本みりんが、奥深い味わい。
仕上げに加えたそのままの本みりんは、
リキュールのようにふわっと余韻を残す風味。

使ったのは、タカラ本みりん～♪
宝酒造さん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画で、
タカラ本みりんをモニタープレゼントしていただきました。
ありがとうございます！



本みりんは、毎日の料理の調味料として、
煮物などに当たり前のように使っています。
上品な甘みをつけたり、照りを出したり、
まろやかな旨みをプラスしたり…

今回は、スイーツにリキュール感覚で使ってみました。
やわらかな甘みとほのかなアルコール分がふんわり～
チョコレートの香りや風味を生かした仕上がりです。



◆みりんプラスの～ ビターチョコレート・ゼリー
【材料】（プリンカップ約４コ分）
牛乳 １カップ
ビターチョコレート ６０ｇ（粗く刻んでおく）
タカラ本みりん 　５０ｃｃ＋大さじ１
ゼラチン ５ｇ＋水大さじ２
チョコレート（飾り） 適宜
【作り方】
１．水に粉ゼラチンをふり入れて、しとらせる。
２．本みりん（５０ｃｃ）を小鍋に入れ火にかけて、沸騰させて
　アルコール分をとばし、弱火で少し煮る。（１～２分）
３．牛乳の約半分とチョコレートをボウルに入れて湯せんで
　溶かし混ぜる。（あるいは電子レンジ(500W)で約90秒加熱）
４．３に2の本みりんを加えてよく混ぜ、１を加えてゼラチンが
　溶けるまで混ぜる。
５．４に残りの牛乳を少しずつ加え混ぜ、本みりん（大さじ１）も
　加えて混ぜ、器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
６．チョコレートを削り（包丁で刻み）、上に飾る。


【レシピブログの「タカラ本みりんレシピコンテスト2020」参加中】

タカラ本みりん簡単料理レシピ

トマト、紫玉ねぎ、きゅうり入り、
酸味の効いた夏のポテトサラダです。



マヨネーズ少な目のあっさりタイプ。

オリーブオイルとお酢を混ぜたドレッシングに
薄切り玉ねぎと、薄切りピクルス少々をつけこみ、
茹でたての熱いじゃが芋をつぶしながら混ぜて、
粗熱がとれると、ひかえめマヨネーズで和えます。

軽く塩もみしたきゅうりを混ぜて
トマトは、ざく切りにして、種のない部分を、
水分が出ないように最後にさっと合わせて～



この夏、論争に運悪く巻き込まれたポテトサラダ…。。。

丸ごとメロンケーキ！
なるものを作ってみました。

淡いグリーンの色が綺麗で
手頃な値段のタカミ・メロン。



これを半分にカットすると…
…ジャ～ン



中はショートケーキです。
クリームが少々やわらか過ぎですが…
生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、
水切りヨーグルトを加え混ぜた、クリームチーズ風味のような
クリームです。



スポンジ→クリーム→メロンの層、
クリームがしっかり目だと、
くっきりした層になっていたのでしょうが…



暑いので、冷蔵庫から出すと、
どんどんクリームがやわらかくくずれそうになっていきます。



メロンをくりぬいて、組み立てていく工程が
工作みたいで楽しい～♪♪

焼きオクラです。
サッとグリルで香ばしく焼いたオクラ。
オクラの味がギュッと凝縮されます。



ガクがひらひらと残っている 新鮮なオクラ。
ひとさし指くらいの小ぶりなサイズです。



縦半分に切って、グリルでささっと焼いて、
塩こしょうをふりかけ、
お醤油をまわしかけて、いただきます！

具だくさんの冷麺です…



…と書いて、ふと考える。。。
そう、この前は、冷やし中華って書いていました。

冷やし中華？　冷麺？

…冷やし中華のことを関西では「冷麺」とも呼ぶよう。
「冷やし中華はじめました」というフレーズは
東日本のこと？…関西にもあるように思うのですが…。

ちなみに、冷やし中華（冷麺）は、
中華麺を使ってはいるものの、日本生まれだそう。
海老チリやナポリタンと同様、外国から来たような顔をして
実は日本発祥の献立。

それはさておき、具は、
錦糸卵、かにかま（「ほぼかに」というかにかまです…(^^;）
刻みオクラ、もずく、
トマトざく切り、きゅうり千切り、みょうが。



すりごまたっぷりの酸味の効いたたれで
いただきます。

きのう8月23日は、二十四節気の処暑。
今夏は、お盆過ぎても猛暑つづき・・・
まだまだ、ひんやり献立を欲する毎日です。。。。。

上の層は、小豆ゼりー。
下の層は、抹茶寒天。



二層構造の冷菓です。
先日作った 抹茶ゼリー小豆寒天の逆…。
（今回は間に白玉団子は入ってへんけど…）



それぞれの食感が変わることで
けっこう雰囲気が変わります。



◆ 小豆ゼリー抹茶寒天
【材料】
抹茶寒天…水 250ｃｃ
　　　　 　　　粉寒天　2ｇ弱
　　　 　　　砂糖 25g
A【抹茶 3ｇ(小1）＋砂糖 大1＋水 大２】
小豆ゼリー…ゆで小豆 100g
水 　100cc
砂糖 大1
　　　　　　　　 粉ゼラチン 3g弱＋水大さじ２
【作り方】
１．A…抹茶と砂糖を混ぜて水で溶き混ぜる。
２．小鍋に水を入れ、寒天を振り入れて、2～3分混ぜながら
火を通す。
３．２に1を加えて混ぜながら粗熱を取り、器に入れる。

４．水に粉ゼラチンを振り入れてしとらす。
５．小鍋に小豆と水を入れて火にかけ煮溶かす。
　　砂糖も加えて混ぜる。火を止めて粗熱をとり、
　　４を加えて混ぜながら冷まし、3の上に流し、
　　冷蔵庫で冷やし固める。

エッグスラット…。



マッシュポテトの上に半熟卵…
と２層になった卵料理です。
数年前に、ちょっと流行っていたようですが、作ったのは初めて。

エッグスラットは、もともと店の名前で、
アメリカでは、コドルド・エッグとか言うそう。。。

なにはともあれ、
美味しいマッシュポテトと半熟卵、
という取り合わせは間違いないでしょう。



カリッと焼いたで薄切りバゲットで
卵をすくったり、マッシュポテトをのせたりして、
いただきます～!(^^)!



使ったじゃが芋は、こちら…



…デストロイヤー（「ザ」は付きません…）
覆面をしたような皮目を一目見ると、
その名前に納得！（ある年代人には…ですが）

甘みがあってほくほくして、とても美味しいじゃが芋です。
味のいいじゃが芋なので粗めにつぶしましたが、
なめらかにした方が、このレシピには合いそうです。



スイートマジョラムの清々しい香りがよく合います。
マッシュポテトにハーブを混ぜたり、
間にトマトソースやホワイトソースを忍ばせたり・・・
いろんなバリエーションを楽しめそうです～(^^)