かぼちゃが美味しい今日この頃。
皮できんぴらを作りました～♪



厚めにむいた皮をバターで炒めて、
塩とうす口醤油少々で仕上げたきんぴら。
和寄りの洋の味つけです。



調味料ひかえで、
かぼちゃの甘みや風味を生かしています。

◆ かぼちゃのバターきんぴら
【材料】
かぼちゃの皮 大きめ１/４個分（厚めにむいたもの）
オリーブ油 少々
バター 小さじ２（１０ｇくらい）
塩・酒・うす口醤油 各少々
（ピンクペッパー お好みで）
【作り方】
１．かぼちゃ皮を３～４ミリ幅の細切りにして、
　オリーブ油＋バタ―で炒める。塩をふりかけて弱めの火で
　焦がさないように炒める。
２．しっかり油が回ると、酒をまわしかけて、蓋をして
　弱火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。
３．醤油を加えて、味を調えて、器によそい、
　ぴんくぺっぱーを散らす。

※　かぼちゃの水分によって、２で水を足す。



おまけ。
十月晦日なので、おからのたいたん。
かぼちゃと、きのこ入りの秋おからです。

日に日に 朝夕冷えるようになってきました。



朝に温かな汁物、スープが嬉しい時節。
ウインナーとレタスのスープです。

レタスのシャキッとした食感が残って、
ウインナーの歯ごたえ、旨みがいい感じ。

あと、玉ねぎ、トマトも加え、
玉ねぎの甘み、トマトのほのかな酸味とうまみで、
サッと煮込みで深みある味わいスープ～♪



◆ レタスとウインナーのスープ
【材料】（４人分）
（粗びき）ウインナー ２本
レタス ４～５枚
玉ねぎ １/４個
トマト 小１個
オリーブオイル 小さじ１
湯 ３カップ
塩・こしょう・顆粒コンソメ ・うす口醤油 各少々
【作り方】
１．玉ねぎは薄切りにして、電子レンジで１分加熱する。
２．玉ねぎをオリーブオイルで炒める。塩少々をふり、
　しんなりすると、輪切りにしたウインナーとざく切りのトマトもくわえ
　こしょうをふり、一炒めする。
３．湯を入れて、煮立つと、顆粒コンソメ、醤油を入れて
　味を調える。
４．レタスをちぎり入れて、歯ごたえを残して火を止める。

※ レタスでもサラダ菜でもＯＫ～♪

さておき、
今年の十三夜は昨日10月29日。



一日遅れの空。。。
アメリカでは、10月の満月は、
Harvest Moon（収穫の頃の月）・・・だそうです。

きょうは鮮やかな赤！　赤とうがらしです。



右のずんぐり大きいのは、万願寺とうがらし。
左のほっそりは、伏見甘長とうがらし。
それぞれ、完熟してから収穫されて、真っ赤！



赤万願寺の方は、ちりめんじゃこと一緒に
定番のとうがらしとじゃこのたいたん。
煮る時間を時短するのに、とうがらしを
グリルでさっと焼いてから炒め煮にしました。



緑のとうがらしよりも甘みが感じられます。

そして、伏見甘長の赤は、
天ぷらに～。



鱧の天ぷら。緑の伏見甘長も合わせて
揚げました。

第二弾の天ぷらは、れんこんの海老はさみ揚げ。
とうがらしは、天ぷらにするのが、一番人気です。



おそらく今年最後の
赤とうがらし。。。
美味しくいただきました。

茄子のたいたん。
こちらも、前に作ったもの…



トマト煮にすると華やかになりましたが、
醤油ベースで、お揚げさんと煮ると、
このとおり、地味な色合いです。。。

細切りにしただし昆布と、だしじゃこでたいたので、
味はいいのですが…



そして、茄子のたいたん、もう一丁～
茄子とするめのたいたん。



するめの戻し汁でたいた茄子。
するめの旨みをすいこんだ茄子が美味です。
これぞ地味で滋味。。。

◆ 茄子とするめのたいたん
【材料】
茄子　３コ
するめ 少々
米油 大さじ１
生姜 １かけ
酒 大さじ２
みりん・醤油 各大さじ１強

【作り方】
１．するめは細切りにして、水に浸けておく。
２．茄子は縦半分に切り、斜めに切れ目を入れる。
３．鍋に、油と生姜の薄切りを炒めて、香りが立つと、茄子を加えて
　さっと炒める。スルメも加えて一炒め。
４．１の戻し汁をヒタヒタに加えて、オーブンペーパー等で落とし蓋をして
　中火でコトコト煮る。酒とみりんも加えて煮る。
５．茄子がやわらかくなると醤油を加えて味をととのえ、７～８分弱火で煮て、　　
　そのまま冷まして味をしゅませる。

茄子のパスタ。
だいぶ前に作ったパスタ、覚え書きです。



なすと合わせたのは、大ぶりに切った
パストラミポーク。
ベーコンでも美味しく出来ると思います。



◆ パストラミポークとなすのトマトソースパスタ
【材料】（２人分）
・にんにく １かけ
・玉ねぎ 小1/2個
・なす 2本
・パストラミポーク 60ｇ
・トマト水煮 1パック
・オリーブ油 大さじ１
・塩・こしょう　各少々
・スパゲッティ2人分（約180g）
【作り方】
１　にんにくは、包丁でたたいてつぶす。玉ねぎは縦薄切り、
　パストラミポークは1.5㎝角くらいに切る。
２　なすは1㎝幅の輪切りにして、塩をふりかけてしばらくおき、
　水分が出てくるので軽く絞る。
３　フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、色づくと取り出し、
　玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。なすを加えて炒める。
４　　なすに軽く焼き色がつくとパストラミポークも加えさっと炒める。
　トマト水煮、塩こしょうを加え、混ぜながら10分ほど煮て（半量位まで）
　味をととのえる。
５　スパゲッティを袋の表示より少し短めの時間にゆで、ざるに上げて、
　４のフライパンに入れてからめてに盛る。（ゆで汁も少し加えるとからまりやすい）

※ お好みでパルメザンチーズを散らして…。
※ 鷹の爪を加えて、ピリ辛にしても刺激的で美味しいです。

白花豆の甘煮。



白花豆を水煮にして、
それから、甘さ控えめの甘煮にしました。

ほくほくっとやわらかな口当たり、風味のいいやさしい甘み。

残った水煮は、トマト煮込みに。
秋なすと黄ピーマンと、それから、ひよこ豆、えんどう豆。



豆たっぷりのトマト煮。
色んな豆の食感を楽しむ一皿。



さておき、
◆ 白花豆の水煮
【作り方】
１．白花豆（２００ｇ）を洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。
　（皮がぴんと張るまでつけておく）
２．１を鍋にいれ、かぶるくらいの水を入れて沸騰するとゆでこぼす。
　（2回繰り返す…2回めは、やさしく湯切りする）
３．たっぷりの水（６カップくらい）で　やわらかくなるまで煮る
　（50～60分…沸騰したら弱火にして豆がおどらないように静かに煮る）
　（途中で、水の量が少なくなったら、お湯を足して豆が浸ってる状態にする）



◆ 白花豆の甘煮
【作り方】
１．やわらかく煮た水煮１５０ｇ（指でつまんでやわらかくつぶれるくらい）
　と茹で汁（ひたひたくらい）に砂糖７５ｇを加えて5分ほど煮る。
２、砂糖７５ｇを加えて、塩一つまみも加え、落し蓋をして一煮して
　火を止めそのまま粗熱をとり味をなじませる。

※ 砂糖を加えてからは、煮る時間が長くなるとかたくなるので注意。

鯖の南蛮漬け。
秋は鯖の美味しい時季です。

秋の鯖は、脂がのって、身がしまって
味や栄養価も高まるそうです。

南蛮漬けでは、揚げることが多いけれど、
こちらは、焼き南蛮。
食べやすく切った鯖に片栗粉をうすくまぶして
油で炒めるようにこんがりと焼いて、
南蛮液に漬けました。



それにしても、
一緒に漬け込んだ野菜―玉ねぎとにんじんの量が多くて、
画像を見るだけでは、
鯖なのか何なのかよくわからない。。。

秋の駅…



秋の壁面…



秋の地表…



こぼれんばかりに咲いていた金もくせいも、
すっかり花が落ちました。。。

こちらは、
秋の食卓…



大学芋。
ナッツも一緒に蜜にからめました。
外はぱりっとして、中はほくほくっとしたさつま芋、
カリカリッとしたアーモンドとくるみの食感が楽しく
甘じょっぱい味が絶妙。



◆ ナッツ入り大学芋
【材料】
さつま芋　１本（200～300g）
エキストラバージンごま油 or 米油　適宜
Ａ【砂糖・蜂蜜・みりん 各大さじ1.5、醤油 小さじ１～２ 】
黒炒りごま 少々
くるみ・アーモンド等（ローストしたもの）ひとつかみ

【作り方】
１．さつま芋は斜め乱切りにして、水にさらしてざるに上げ、
　　キッチンペーパーで水分を拭き取る。
２．フライパンに油を入れて（深さ１㎝弱）、さつま芋も入れ、
　竹串がすっと通るまで、弱火でじっくり揚げ焼きにする。
　皮がぷくぷくっと膨らむまで、だいたい７～８分。
３．小鍋にＡを入れて火にかけてフツフツしてくると火を弱め、
　焦げないように鍋をゆすりながら少し煮詰め、２とナッツを
　入れてからめ、黒ごまを散らす。

きごしょとじゃこのたいたん・・・



秋も深まっているこの時季のきごしょ



実であるとうがらしもけっこう付いていたので、
買って帰りました。

葉と実を取り分けて…



サッとゆでこぼして…



いつものように、
ちりめんじゃこと一緒に当座煮に。



この時期、ちょっとかたいかと思えば
全くそんなことはなく、やわらかな口当たりです。
２㎝位の小さなとうがらしが、見ても食べてもいい感じ。

晩夏のものよりも、若干苦みが強いか…
このほのかな苦みが、大人の味。。。

チョコレート春巻き～♪



パリッと焼いた春巻きの皮、
中はとろ～りとろけるチョコレート
センターに、くるみが入っているのは、普通のカカオ風味のチョコ。
センターに、ラムレーズンが入ってるのは、苺…とちおとめ風味のチョコ。

、

春巻きの中のチョコは、ブルボンのスライス生チョコレート。
巻いたり、包んだり、はさんだり、いろんな楽しみ方ができます。
生のままでもOK
加熱すると、とろ～りとした食感、



このスライス生チョコレート等々、レシピブログさんのフーディストアワードの
モニタープレゼントで送っていただいたもの。



色いろたくさん ありがとうございます。
モニターコラボ広告企画で、協賛企業様の商品を使った、
レシピ＆フォトコンテストに参加しています～♪

このブルボンスライス生チョコレートは【生チョコレート部門】
かんたん・時短 朝食＆おやつレシピ、というミッションです。

春巻きの皮の上にのせて、
くるみ（レーズン）を芯にしてくるくる巻くだけの簡単さ。
あとは、トースターでこんがり焼けるのを待つだけ。
その間コーヒーを淹れてると、チョコの香りが漂ってきます。

◆ チョコ春巻き
【材料】（２人分）
春巻きの皮１枚
ブルボンスライス生チョコレートとちおとめショコラ １枚
ラム酒漬けレーズン大さじ１
ブルボンスライス生チョコレート １枚
ロースとした砕いたくるみ ３コくらい
バター １０ｇくらい

【作り方】
１．春巻きの皮を半分に切る（長方形に）。
２．手前１㎝程あけて、レーズンを並べ、その向こうに
　スライス生チョコレートをのせる。
　左右両方、端が１ｃｍくらい春巻きの皮が見えるようにのせる。
　チョコレートが大きい場合は、切り取って、それを向こう側のチョコに足す）
　くるみを芯にして、くるくると巻いていく。
３．同様に、くレーズンのせて、スライス生チョコレートとちおとめをのせ
　クルクル巻いていく。
４．バターを溶かして、まわりにつけ、温めたオーブントースターで
　こんがり焼き色が付くまで焼く。
５．食べやすく切り分ける
　
【レシピブログ／フーディーテーブルのフーディストアワード2020レシピ＆フォトコンテスト参加中】

フーディストアワード2020