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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

スティック・ブロッコリー

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グリーン系のサラダ。
カリフラワーやブロッコリーの姿から
寒くなりゆく季節とわかるでしょうか。


正確には、カリフラワーではなく、スティックカリフラワー。
ブロッコリーではなく、スティックブロッコリーとか、
スティックセニョール、と言われる、
どちらも茎も楽しめる野菜です。

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(この撮り方では、茎が見えてない…(>_<)…)

スティックセニョールは、ブロッコリーと芥藍(かいらん…中国野菜)を
掛け合わせて作られた品種だそう。

ブロッコリーが、主軸の頂点に出来る花蕾を食用にするのに対して、
スティックセニョールは脇芽として伸びる茎の部分と、その先の花蕾を食べます。

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茎は、アスパラガスにも似たコリッとした食感、
程よいかたさにほのかな甘みが感じられて美味。

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サラダには、ほとんど花蕾の部分をさっとゆでて、
アボカド、プチトマト、カリフローレ、クレソン、紫玉ねぎと合わせて、
海苔と鰹節を散らし、和風ドレッシングをかけていただきました。



  1. 2020/11/20(金) 23:59:59|
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ブラックフライデー

赤と白のポインセチア~♪

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昨年のブラックフライデーの時に
買ったものなので、冬の間、部屋を彩ってくれていました。

だんだん暖かくなってきて、
5カ月余り過ぎた5月には、こんな風に…

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赤い葉とクリーム色の葉は、
下の方に少し残っただけ…

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八割がた、緑の葉に…
それからまた、半年ほど経って…
こんな感じに~~
もはや、葉はすべて緑に!
どちらが赤でどちらがクリーム色だったかさえ、わからなく…

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…なったかと思ったけれど、
葉の軸のところに色が残っています~!!
そう、左が赤、右がクリーム色♪

元気ですが、緑の葉です。
ポインセチアを翌年以降も色づくようにするには、
夜の暗い時間を長くしてあげるといいとか。。。

夕方5時頃に段ボール等かぶせて、朝の9時頃に外す…
それを2ヵ月以上つづけるといいとか。
今からでもやってみようかな~?
うまくいくと、2月の初めころに葉が赤くなるかも…!?!?

さておき、こちら、なんの脈絡もなく
(あるとすれば、フライ物…((?_?))

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海老フライ、牡蠣フライ、とうがらしの素揚げ。。。

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  1. 2020/11/19(木) 23:59:59|
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大根葉とじゃこのたいたん~ふりかけ風

大根葉とじゃこのたいたん。

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立派な葉がついた大根!
根よりも葉の方が大きいくらいです。

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大根が旬を迎えて、
葉付き大根が出回るようになりました!
とりあえず、じゃことたいたん(炒め煮)にして
常備菜に~。

いつもの大根葉のたいたんより何となく美味しい?
はい、牡蠣だし醤油を使ったので、
微妙に奥行きのある味わいになりました。

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使ったお醤油は、ヒガシマル牡蠣だし醤油。
~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。
うす口醤油をブレンドしてあるので、色も濃くなく、素材の色合いを
生かせるところがいいですね~♪

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◆ 大根葉とじゃこのたいたん~ふりかけ風
【材料】
大根葉 1本分(200g強)
(米)油 大さじ1
ちりめんじゃこ40g
塩 少々
酒・みりん 各大さじ3
ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ2
【作り方】
1.大根葉はさっと塩ゆでして、みじん切りにする。
2.鍋に油を熱し、大根葉(茎の部分)を炒める。塩少々ふりかけ、
 全体に油がまわると、葉先部分とちりめんじゃこを入れて炒める。
3.酒とみりんを加えて、牡蠣だし醤油を加えて、汁気がほとんどなくなるまで
 炒め、味を調える。

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牡蠣だし醤油の料理レシピ
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  1. 2020/11/18(水) 23:59:59|
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秋しらすと九条ねぎのパスタ

しらすぼしのペペロンチーノ風~♪

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しらすといえば、春のイメージが強いのですが、
秋もしらすの旬。
秋のしらすは、下がってきた水温の中で、身がしまって
ぷりぷりっとした美味しさだそう・・・♪

きょうは、これから旬の九条ねぎを合わせて、
ペペロンチーノ風に。
仕上げに入れた牡蠣だし醤油で味が決まります♪

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こちら、ヒガシマルの牡蠣だし醤油。
~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆しらすと九条ねぎのペペロンチーノ風
材料【2人分】
スパゲッティ(やや細め) 170g
しらす(釜揚げ) 60~70g
九条ねぎ 4本
A【オリーブ油 大さじ2~3、にんにく 1片、
  鷹の爪(粗みじん切) 少々】
ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ1
塩 適宜
炙り海苔 適宜
【作り方】
1.たっぷりの熱湯に塩を入れてスパゲッティをゆでる。
 (表示よりもやや短めの時間に)
2.フライパンにAを入れ熱し、香りが立つとしらすとねぎの薄斜め切りを入れて炒める。
3.1のゆで汁を少し入れてかるく煮て、ゆで上がったスパゲッティを入れて全体にからめ、
 仕上げに牡蠣だし醤油を鍋肌から入れて、ひと混ぜして火を止める。

※ お好みで、お皿に盛りつけてから炙った海苔を
 かけて~

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  1. 2020/11/17(火) 23:59:59|
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風景の赤と黄、食卓の赤と黄

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11月も折り返し。
週明けのいつもの風景、東本願寺前。
一段と赤と黄の色が濃くなりました。

ここの赤色は、カエデではなく
桜紅葉。

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やや鈍い赤色ですが、銀杏の黄色と相まって、
色合いが絶妙です。

さておき、
こちら赤と黄色のお皿は、
カラーピーマンのマリネ。

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ぐっと味がしゅんだやわらかなピーマンが美味です。
酢・砂糖・醤油というシンプルな調味料ですが、
お醤油は牡蠣だし醤油を使っているので、
奥行きのある味わいです。

こちら、ヒガシマルの牡蠣だし醤油~

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~ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味。

そのままかけるとお醤油だけと思えない深みある味わい。
調理に使うと、仕上がりが一味違います。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

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◆ カラーピーマンの旨マリネ
【材料】
赤ピーマン・黄ピーマン 各1個
オリーブ油 大さじ1強
塩・こしょう 各少々
A【酢 大さじ2~3、砂糖 大さじ1/2,
ヒガシマル牡蠣だししょうゆ 大さじ1】
パセリ(みじん切り) 小さじ1くらい
【作り方】
1.ピーマンは8~10㎜巾の縦切りにする。(長いときは長さを半分に)
2.オリーブ油を熱し、1を炒める。塩・こしょうをふり、火が通って
 少ししんなりとするとAを入れてさっと炒め煮にし、仕上げに
 パセリを加え混ぜて、器に移す。
3.少し置いて、味をなじませる。
 (すぐに食べられますが、30分ほど置くと味がしゅんで美味しくなります。
  半日以上置くとさらに~♪)
※ 酢は米酢、穀物酢、りんご酢…なんでもOK
 

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  1. 2020/11/16(月) 23:59:59|
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アボカドのきんぴら風

アボカドは、食べ頃の見極めが難しい…
慣れていないだけかもしれないのですが。。。

皮の色が黒くなると、ぼちぼちかと手の触感で確認するのですが、
ときに、柔らかすぎたり、
たまに、かた過ぎることもあり、、、

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今回、皮は黒くなってるものの、ちょっとかたいかも…と思いつつ、
(ただ、前回、かたいかと思えば、かなりやわらかかったこともあったので)
切ってみたら、予想以上にかたくて、
ちょっと想像を超えるかたさで、
やや青臭いようなにおいも…

一口味見して、加熱しようと即決。
きんぴらのように炒め煮にしました。

オリーブ油で炒めて、塩こしょう、ガーリックパウダーとコンソメで
味付けして、くるみを散らし、ピンクペッパーを飾って… 

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◆ アボカドの洋風きんぴら
【材料】
アボカド 1個(けっこうかたいもの)
オリーブ油 少々
塩・こしょう 少々
A【ガーリックパウダー・顆粒コンソメ 少々
 スパイス(クミン、オレガノなどお好みで) 少々】
ローストくるみ、ピンクペッパー 適宜
【作り方】
1.アボカドは、種をとって4つ割りにしてから、
 4~5㎜巾に切る。
2.オリーブ油を熱して、アボカドを入れ、塩こしょうをふりかけ
 炒める。
3.Aを加えて味をととのえ、器へ~くるみとピンクペッパーを散らして~



  1. 2020/11/15(日) 23:59:59|
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ルビーチョコレート・ケーキ

一昨日の夜の京都タワー。

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オーキッド系の色…ピンクがかった薄紫色
にライトアップされていました。

ピンク系を見るのは、久しぶりです。

こちら、ピンク系のケーキは…

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ルビ-チョコレートを混ぜ込んだ
バタークリームのケーキ。

ルビーチョコは、昨年から注目を集めている
ピンク色のチョコレート。

この色は、「ルビーカカオ」というピンク色のカカオ豆そのものの
天然の色~♪
ベリー系のような酸味あるフルーティーな風味なので、
バタークリームに混ぜても、重く感じず~(*^-^*)

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スポンジ生地の間にも、サンド。
シンプルに表面にざっと塗っただけなので、
アクセントに、サワーチェリー(冷凍)を
添えてみました。

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  1. 2020/11/14(土) 23:59:59|
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ナポリタン!

久しぶりにナポリタンを作りました。

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日本生まれのナポリタン…
具は、だいたいウインナーと玉ねぎとピーマン、
味付けはケチャップ。
仕上げに粉チーズとパセリ~♪

久々の懐かしの味ナポリタン、
カラーピーマンで彩りよく作ってみました。

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◆ スパゲッティ・ナポリタン
【材料】
スパゲッティ 170g
玉ねぎ1/2コ
ピーマン2個(緑1コ、赤・黄 各1/2コ)
粗びきウインナー3本
オリーブ油 小さじ2
ケチャップ大さじ5~6
A【ソース・砂糖・牛乳 各小さじ1】
粉チーズ•パセリ 適宜
【作り方】
1、玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、ウインナーは斜め切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎの薄切りを炒める。
 しんなりすると、ピーマンを加え、軽く塩をふりかけ炒め、
 ウインナーを加えて軽く胡椒をふって炒める。
3.2の具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにケチャップを入れ、
 フツフツ煮立ってくると、Aを加えて軽く煮詰め、寄せた具材と混ぜ合わせる。
4.3にゆで上がったスパゲティーとゆで汁(1/4カップくらい)も合わせ、
 手早く混ぜながら、全体にからめて器に盛り、粉チーズとパセリのみじん切り
 をふって出来上がり~♪



  1. 2020/11/13(金) 23:59:59|
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海のから揚げ

から揚げ…

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…なのですが、鶏のから揚げではなく、
海の幸のから揚げ。
鮭の白子のから揚げです。

白子は、ゆでてポン酢でいただくことが多いのですが、
ちょっと違った食べ方を…と
下味をつけて揚げ焼き…から揚げにしてみました。

鱈や鮟鱇の白子は高価だけれど、
それに比べると、鮭白子はうんと廉価!
少々あっさりめ、とはいえ、とろけるような濃厚な口当たり。

から揚げにすると、外はカリッ、中はとろ~りの食感~♪

◆ 鮭白子の下処理とから揚げ
【材料】
鮭白子 2~3本
塩・酒・片栗粉 各少々
揚げ油 適宜(深さ1㎝位)
A【おろし生姜 1かけ分・おろしにんにく 少々
 酒・醤油 各大さじ1、砂糖 少々
すだち 1個

【作り方】
1.白子は血管をそっと引っぱて取り、水洗いする。
塩をふりかけ全体にまぶし、10分ほどおいて、
洗ってぬめりを取り、一口大に切る。
2.塩と酒を加えた熱湯でゆでる。
 冷水にとって水分をふき取る→ポン酢でいただく
 ↓
3.Aをポリ袋に入れて混ぜ、2を漬け込む。(2~3時間~)
4.汁気をきって片栗粉を薄くまぶして、熱した油で揚げる。
 すだち等柑橘を添えて。

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  1. 2020/11/12(木) 23:59:59|
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海の親子丼

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海の親子丼。
いくらとサーモンです。
ご飯にちぎった海苔をちらして、
いくらの醤油漬けとサーモンをのせて~~

今回、いくらは、筋子から作りました。
秋鮭の旬、
秋鮭の切り身の横に、筋子
黄色いシールにつられて買って帰りました。

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筋子をほぐすの、前に何度かやって、
けっこう大変だった記憶があったのですが、
今回は、ささっと出来ました…(^^)/

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◆ 筋子のほぐし方→→醤油漬け
【材料】
筋子 半腹(150~200g)
塩入り温湯(約40℃の湯1リットル強に塩小さじ2くらい)
A【酒 大さじ2、みりん 小さじ2、醤油大さじ2(うす口:濃口≒:1:3)】

【ほぐし方】
1.ボウルに筋子と浸かるくらいの塩湯を入れ、湯の中でほぐし、
菜箸で混ぜて水流を作ったりしながら卵をばらす
(薄皮から卵をはずす)
2.薄皮がとれると、やさしくかき混ぜて白い膜を浮かせ、
流す。塩湯を4~5回替えて繰り返す。(…卵が少し白っぽくなるが大丈夫!)
※白い膜は湯を替える度に出てくるので、ほぼほぼなくなればOK。
ザルに上げて水切りする。
3.Aを煮たてて、しっかり冷ます。
 保存容器にイクラを入れ、冷えた漬け汁を入れて完成!
 冷蔵保存。半日以上漬けると、味がしゅんでぷちぷちっとした
 いくら醤油漬けの完成!

※ 保存期間は冷蔵庫で約1週間以内。
※ 漬け汁ごと小分けして、冷凍保存可!

さておき、
海の親子丼といいつつ、
北海道の秋鮭と、ノルウェイのサーモン。
義理にもならないのだけれど・・・

ちなみにきょうは鮭の日です。。。


  1. 2020/11/11(水) 23:59:59|
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