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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

うおぜの煮付け

うおぜの煮付け。

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白菜の煮つけと
舞茸のさっと煮を添えました。

「うおぜ」というのは、関西での呼び名。
愛媛では「しず」、
関東では「えぼだい」

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正式には「イボダイ」だとか。
とはいっても、鯛の仲間ではなく、
いわゆる「あやかり鯛」の仲間。
親戚筋はマナガツオ だそうです。

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なにはともれ、
あっさりしてけど、
うまみがあって適度に脂がのって
美味しいお魚です。

食べた後には…

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…鯛の鯛!
胸鰭が付いたままだと、
ちょっといかついので、
取り除いて…

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おとなしそうな(??)
鯛の鯛です。

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  1. 2020/11/30(月) 23:59:59|
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赤大根

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赤大根の浅漬け。
漬けてまもないと、こんな色です。
時間が経って、2日ほど後には…

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赤い色が全体に~。

ずんぐりした赤大根。
こうして大根と並んでる画像では、小ぢんまりと見えますが…

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けっこう太くて、しっかりしまっていて、
重さ1キロ也。

1本で、上の器、30回分くらいできそう…


師走を前に…
紅葉ももうすぐ葉を落としそうです。。。

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  1. 2020/11/29(日) 23:59:59|
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白菜とベーコンのクリーム煮

白菜とベーコンのクリーム煮。

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シチューというよりはスープっぽいのですが、
スープというには汁気が少なく濃度があり、

具沢山で、洋風でもなく、中華風でもなく、
和風でもない…

なにはともあれ、白菜はクリーム系と
相性がいいのです。

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◆ 白菜とベーコンのクリーム煮
【材料】(3~4人分)
白菜 1/4個
ベーコン(厚切り)100g
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1パック
(米)油 大さじ1
バター 15g(大さじ1強)
薄力粉 大さじ2
酒 大さじ2
牛乳 500㏄
顆粒ガラスープ 大さじ1
塩・こしょう 各少々
パプリカ (または、七味など)

【作り方】
1.白菜は、芯は5×1㎝位に切り、葉はざく切りにする。
ベーコンは7~8㎜巾に切る。
2.フライパンに油とバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
 しんなりするとベーコンも加えて一炒めし、薄力粉をふり入れ炒める。
(焦げないよう弱めの火でよく混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで)
3.白菜の芯を入れ、しんなりしてきたら葉とほぐしたしめじを加えて炒める。
4.酒を加え、アルコール分をとばし、牛乳を少しずつ加え混ぜ、ガラスープを入れ、
 白菜がやわらかくなるまで煮る。
5.味をととのえて、器に盛り、パプリカ(七味)をふりかける。



  1. 2020/11/28(土) 23:59:59|
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報恩講・銀杏・白菜・アブラナ科の野菜たち

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東本願寺の報恩講の時期となりました。
今年は、コロナ禍の影響でしょう、例年よりバスも人もまばらです。

銀杏の葉も樹上はまばらになり、
足元に黄色い絨毯が広がっています。

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風景もだんだん寒々しくなっていきそう…
陽気も師走を前に、急に冷え込んできました。

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久しぶりの、白菜とサケ缶のたいたん。
もともと、うちの「冬の鍋」だった一品(一鍋)
材料が白菜とサケ缶だけのシンプルなもの。
(かつては、他の野菜や具を入れていたこともあったけれど、
 結局白菜とサケだけの方が美味しい…と辿り着いた)

これからは白菜の美味しい季節!
ふり売りに来られたので、嬉しくなって白菜等色々購入!
もともと家にも野菜があったので、
結構な量になりました。

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白菜、小松菜、壬生菜、大根、紫大根、
カリフローレ、カリフラワー、ブロッコリー…

…冬に美味しくなる冬野菜たち…すべてアブラナ科の仲間。


  1. 2020/11/27(金) 23:59:59|
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パンプキン・サラダ

パンプキン・サラダ

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ポテトサラダみたいに、
やわらかく加熱したかぼちゃをつぶして、
下味をつけた玉ねぎを混ぜ込んでから、マヨネーズで和えたもの。

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栗かぼちゃなので、けっこう甘みがあります。
下にしいたクレソンの仄かな辛さと
上に散らしたロースト・ナッツ~くるみとアーモンドの
香ばしさがアクセント~
そして、隠し味はお醤油~♪

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ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントで先日送っていただいた牡蠣だし醤油です。

牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

今回、少量加えることで、
かぼちゃの味を引き立て、うまみプラス!

◆ パンプキンサラダ
かぼちゃ 300g
玉ねぎ 小1/8コ
塩・こしょう・酢 各少々
ヒガシマル牡蠣だし醤油 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1~2
ナッツ(炒ったアーモンドとくるみ) 少々
クレソン 7~8本
【作り方】
1.かぼちゃは一口大に切り、電子レンジ(550W)で5分強、やわらかくなるまで加熱する。
2.玉ねぎは薄切りにして長さを半分に切り、キッチンペーパーに包んでギュッとしぼり、
 塩こしょう酢で混ぜておく。
3.1をつぶしながら2を混ぜ、粗熱をとり、マヨネーズと牡蠣だし醤油で和える。
4.器にクレソンを散らした上に、3をこんもり盛って、ナッツを散らす。


【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】
牡蠣だし醤油の料理レシピ
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  1. 2020/11/26(木) 23:59:59|
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レアチーズケーキ

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レアチーズケーキ。
トップは、ベリー系のゼりー。

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ボトムは、ビスケット+その他いろいろを固めた台。
その他=生姜味の瓦せんべいみたんなん、グラノーラ、
      クラッカー
…ビスケットの類が、あまりなかったので、急きょ寄せ集めました。

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チーズ生地は、
クリームチーズン+ヨーグルト+サワークリー+生クリーム
…といろいろ。

ただ、レアチーズケーキは、あまり作らないので、
美味しい配合がよくわからないのです…(?_?;

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なにはともあれ、
今回のレシピの覚書き

◆ レアチーズケーキ
【材料】( 直径15cm丸形)← オーブンペーパーしいておく)
・ボトム
 ビスケット類 (計)55g
 バター 25g
 ホワイトチョコレート・シナモン 少々

・チーズ生地
 クリームチーズ 150g
 砂糖 40g
 レモン汁 20㏄
 レモン皮すりおろし 少々
 プレーンヨーグルト 70g
サワークリーム 30g
 粉ゼラチン 7g+水 40ccg(しとらせておく)→レンチン10秒強で溶かす
 生クリーム 100g(7~8分立て)

・トップのベリーゼリー
 冷凍ベリー類  50g
水 大さじ3~4
 砂糖 40g
 いちごジャム 大さじ1強
 レモン汁 少々
 ゼラチン 5g+水 大さじ2(しとらせておく)

【下準備】
チーズ生地のものは、生クリーム以外、室温にもどしておく。

【作り方】
1.台…クッキー類をポリ袋に入れ(しっかりしたもの…今回は海苔の袋)
 肉たたきなどでたたいて砕き、溶かしたバターとチョコを混ぜて、
 型の底に、ポテトマッシャーで均等に押し固め、冷蔵庫で固める。
2.生地…材料を上からどんどん混ぜていく。
 1の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3.トップ…冷凍ベリーと水を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加え、
 ベリーをつぶしながら混ぜる。ジャム・レモン汁を加えて味をととのえ、
 火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、冷やす。

4.仕上げ…2が固まった所に3を流し、冷やし固める。

※ 覚書きプラス
クリチ+ヨーグルト+サワクリ+生クリーム=350gに対して
粉ゼラチン7g…ほどよいやわらかさ加減? 粉ゼラチン6gでもOK?
 
 

  1. 2020/11/25(水) 23:59:59|
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紅玉のタルト

りんごの美味しい時節、
先日から、いろんな種類のりんごを食べ比べ。

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シナノ・スイート、シナノ・ドルチェ、シナノ・ホッペ、
シナノ・リップ、シナノ・ゴールド…
シナノが付くと信濃=長野県生まれのよう。

名字は一緒(?)でも、甘さや風味、食感はけっこう違います。
私好みの酸味があるのが、
  ↓
シナノ・ドルチェ
 …ドルチェ≒甘い …なので、かなり甘いのかと思えば
 けっこう酸味も~(*^_^*)
シナノ・ゴールド
 …黄色いのリンゴは甘いのが多いのですが、
 意外に酸味あり!
シナノ系では、この2つがお気に入りです。

そして、秋映とジョナゴールド、
どちらも酸味があって大好きなりんごです。

不動でダントツに好きなのが、紅玉。
酸味がつよく、風味がいい!…のですが、
ときどき大ハズレのものがあって、あまり酸味もなく風味もない
…けれど、そんな紅玉も、加熱すると別人のように
美味しくなります!

加熱して美味しくなった紅玉を使ったタルト~♪

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中は、アーモンドクリームに、さっと煮た紅玉。
紅玉の下には、カステラみたいなん散らしています。
(紅玉の水分を吸ってくれるので、タルト生地がべちゃっとしない)

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ちょこっと残っていた生クリームに、
水切りヨーグルトを足してホイップしたものを
タラ~り~♪

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コーヒーを淹れたけど、
これは紅茶の方がよかったか。。。

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  1. 2020/11/24(火) 23:59:59|
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ベーコンと小松菜のクリームパスタ

小松菜とベーコンのパスタ。

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生クリームがちょこっと残っていたので、
クリーム系に仕上げました。

生クリームでなく、牛乳や豆乳でもいいのですが、
小松菜が淡白なので、濃厚な生クリームを使うと
コクが出て風味アップ、ボリュームアップします。

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さらにパルメザンチーズをふりかけて…
小松菜はクセが全然ないので、
いろんないろんなレシピに使いいやすいです。

◆ ベーコンと小松菜のクリームパスタ
【材料】(2人分)
スパゲッティ 170g
塩・こしょう 各少々
小松菜 約1把
ベーコン(厚め) 30~40g
にんにく 1かけ
オリーブ油 小さじ2~3
白だし 大さじ1
生クリーム 1/4カップ
パルメザンチーズ 適宜
【作り方】
1.小松菜は3~4㎝長さに切り、葉と茎に分けておく。
2.ベーコンは5㎜巾に切る。
3.フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて香りが立つと、
 ベーコンを入れて炒める。
4.スパゲッティをゆでる。途中で(残り2~3分のところで)小松菜の茎を入れて、
 少し置いて葉を入れて、さっと上げて3のフライパンに入れて炒める。
 (ザルに小松菜を入れたままゆでると楽です)
5.スパゲティは、表示より1分前に上げて4に入れ、ゆで汁もお玉一杯分くらい入れて
 全体を混ぜ、白だしと生クリームを入れてまんべんなく混ぜて、塩こしょうで
 味をととのえ、器に盛る。パルメザンチーズをお好みで~。

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  1. 2020/11/23(月) 23:59:59|
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アボカドと豆腐の和え物

もう一品ほしいとき、
あっという間に出来る副菜…

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アボカドと豆腐の和え物。
ざくざく切ったアボカドにくずした木綿豆腐に、
ごま油+練りわさび+醤油をかけて、
炒りごまをちらしたもの。

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お豆腐は、木綿で水分があまり出ないもので。
木綿豆腐のざっくりした食感が、
アボカドのなめらかな食感を引き立てます。

ごま油の香りに醤油のまろやかなうまみ、
そして、わさびのつんとくる辛さがアクセントになった
たれをかけて~

お醤油は、ヒガシマルの牡蠣だし醤油…

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…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました!
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ25%カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

ごま油の香りとわさびの辛みも加わって、
シンプルながら、味わい深く美味也。

◆ アボカドと豆腐の和え物
【材料】
アボカド 1個
木綿豆腐 小1丁
A【ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ2、ごま油 小さじ1、練りわさび 小さじ1/2~1】
白炒りごま 少々
【作り方】
1.アボカドは食べやい大きさにざく切りにする。
2.豆腐は、水を切って、食べやすい大きさにくずす。
3.1と2をざっくり混ぜて、Aを合わせたたれで和えて、
 白炒りごまをちらす。


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牡蠣だし醤油の料理レシピ
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  1. 2020/11/22(日) 23:59:59|
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カリフローレ(スティック・カリフラワー)

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昨日のサラダにも入れたカリフローレ、
花束みたいなかわいらしい外観です。

カリフラワーの一種。
カリフラワーのように丸い塊状に花蕾が出来るのではなく、
花梗(花の下の軸の部分)が細長く分かれて、花蕾がばらけた感じです。

最近よく出回るようになりました。
こちらも、スティック・セニョールと同様、茎(花梗)のコリッとした
歯ごたえがいい感じ。

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こちらは、生のまま、小さく切って、
サラダに入れました。生は一段とカリッとフレッシュな食感。

雑穀入りマヨネーズベースの和風ドレッシングをかけました。
雑穀…麦やキヌアやアマランサスなど、粒々の食感が楽しい
ドレッシング。
隠し味の醤油と練り山葵がアクセントです。

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  1. 2020/11/21(土) 23:59:59|
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