うおぜの煮付け。



白菜の煮つけと
舞茸のさっと煮を添えました。

「うおぜ」というのは、関西での呼び名。
愛媛では「しず」、
関東では「えぼだい」



正式には「イボダイ」だとか。
とはいっても、鯛の仲間ではなく、
いわゆる「あやかり鯛」の仲間。
親戚筋はマナガツオ だそうです。



なにはともれ、
あっさりしてけど、
うまみがあって適度に脂がのって
美味しいお魚です。

食べた後には…



…鯛の鯛！
胸鰭が付いたままだと、
ちょっといかついので、
取り除いて…



おとなしそうな（？？）
鯛の鯛です。

赤大根の浅漬け。
漬けてまもないと、こんな色です。
時間が経って、2日ほど後には…



赤い色が全体に～。

ずんぐりした赤大根。
こうして大根と並んでる画像では、小ぢんまりと見えますが…



けっこう太くて、しっかりしまっていて、
重さ１キロ也。

１本で、上の器、３０回分くらいできそう…


師走を前に…
紅葉ももうすぐ葉を落としそうです。。。

白菜とベーコンのクリーム煮。



シチューというよりはスープっぽいのですが、
スープというには汁気が少なく濃度があり、

具沢山で、洋風でもなく、中華風でもなく、
和風でもない…

なにはともあれ、白菜はクリーム系と
相性がいいのです。



◆ 白菜とベーコンのクリーム煮
【材料】（３～４人分）
白菜 1/4個
ベーコン（厚切り）100ｇ
玉ねぎ 1/2個
しめじ １パック
(米）油 大さじ１
バター １５ｇ（大さじ１強）
薄力粉 大さじ２
酒 大さじ２
牛乳　５００㏄
顆粒ガラスープ 大さじ1
塩・こしょう 各少々
パプリカ （または、七味など）

【作り方】
１．白菜は、芯は５×１㎝位に切り、葉はざく切りにする。
ベーコンは７～８㎜巾に切る。
２．フライパンに油とバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
　しんなりするとベーコンも加えて一炒めし、薄力粉をふり入れ炒める。
（焦げないよう弱めの火でよく混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで）
３．白菜の芯を入れ、しんなりしてきたら葉とほぐしたしめじを加えて炒める。
４．酒を加え、アルコール分をとばし、牛乳を少しずつ加え混ぜ、ガラスープを入れ、
　白菜がやわらかくなるまで煮る。
５．味をととのえて、器に盛り、パプリカ（七味）をふりかける。

東本願寺の報恩講の時期となりました。
今年は、コロナ禍の影響でしょう、例年よりバスも人もまばらです。

銀杏の葉も樹上はまばらになり、
足元に黄色い絨毯が広がっています。



風景もだんだん寒々しくなっていきそう…
陽気も師走を前に、急に冷え込んできました。



久しぶりの、白菜とサケ缶のたいたん。
もともと、うちの「冬の鍋」だった一品（一鍋）
材料が白菜とサケ缶だけのシンプルなもの。
（かつては、他の野菜や具を入れていたこともあったけれど、
　結局白菜とサケだけの方が美味しい…と辿り着いた）

これからは白菜の美味しい季節！
ふり売りに来られたので、嬉しくなって白菜等色々購入！
もともと家にも野菜があったので、
結構な量になりました。



白菜、小松菜、壬生菜、大根、紫大根、
カリフローレ、カリフラワー、ブロッコリー…

…冬に美味しくなる冬野菜たち…すべてアブラナ科の仲間。

パンプキン・サラダ



ポテトサラダみたいに、
やわらかく加熱したかぼちゃをつぶして、
下味をつけた玉ねぎを混ぜ込んでから、マヨネーズで和えたもの。



栗かぼちゃなので、けっこう甘みがあります。
下にしいたクレソンの仄かな辛さと
上に散らしたロースト・ナッツ～くるみとアーモンドの
香ばしさがアクセント～
そして、隠し味はお醤油～♪



ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントで先日送っていただいた牡蠣だし醤油です。

牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ２５％カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

今回、少量加えることで、
かぼちゃの味を引き立て、うまみプラス！

◆ パンプキンサラダ
かぼちゃ 300g
玉ねぎ 小1/8コ
塩・こしょう・酢 各少々
ヒガシマル牡蠣だし醤油 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１～２
ナッツ（炒ったアーモンドとくるみ） 少々
クレソン　7～8本
【作り方】
１．かぼちゃは一口大に切り、電子レンジ（５５０W)で5分強、やわらかくなるまで加熱する。
２．玉ねぎは薄切りにして長さを半分に切り、キッチンペーパーに包んでギュッとしぼり、
　塩こしょう酢で混ぜておく。
３．1をつぶしながら2を混ぜ、粗熱をとり、マヨネーズと牡蠣だし醤油で和える。
４．器にクレソンを散らした上に、３をこんもり盛って、ナッツを散らす。


【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】

牡蠣だし醤油の料理レシピ

レアチーズケーキ。
トップは、ベリー系のゼりー。



ボトムは、ビスケット＋その他いろいろを固めた台。
その他＝生姜味の瓦せんべいみたんなん、グラノーラ、
　　　　　　クラッカー
…ビスケットの類が、あまりなかったので、急きょ寄せ集めました。



チーズ生地は、
クリームチーズン＋ヨーグルト＋サワークリー＋生クリーム
…といろいろ。

ただ、レアチーズケーキは、あまり作らないので、
美味しい配合がよくわからないのです…(?_?;



なにはともあれ、
今回のレシピの覚書き

◆ レアチーズケーキ
【材料】（ 直径15ｃｍ丸形）← オーブンペーパーしいておく）
・ボトム
　ビスケット類 （計）55ｇ
　バター 25ｇ
　ホワイトチョコレート・シナモン 少々

・チーズ生地
　クリームチーズ 150ｇ
　砂糖 40ｇ
　レモン汁 20㏄
　レモン皮すりおろし 少々
　プレーンヨーグルト 70ｇ
サワークリーム 30g
　粉ゼラチン 7ｇ＋水 40ccｇ（しとらせておく）→レンチン10秒強で溶かす
　生クリーム 100ｇ（7～8分立て）

・トップのベリーゼリー
　冷凍ベリー類 　50g
水　大さじ３～４
　砂糖 40g
　いちごジャム 大さじ1強
　レモン汁 少々
　ゼラチン 5g＋水 大さじ２（しとらせておく）

【下準備】
チーズ生地のものは、生クリーム以外、室温にもどしておく。

【作り方】
１．台…クッキー類をポリ袋に入れ（しっかりしたもの…今回は海苔の袋）
　肉たたきなどでたたいて砕き、溶かしたバターとチョコを混ぜて、
　型の底に、ポテトマッシャーで均等に押し固め、冷蔵庫で固める。
２．生地…材料を上からどんどん混ぜていく。
　１の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
３．トップ…冷凍ベリーと水を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加え、
　ベリーをつぶしながら混ぜる。ジャム・レモン汁を加えて味をととのえ、
　火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、冷やす。

４．仕上げ…２が固まった所に３を流し、冷やし固める。

※ 覚書きプラス
クリチ＋ヨーグルト＋サワクリ＋生クリーム＝３５０ｇに対して
粉ゼラチン７ｇ…ほどよいやわらかさ加減？　粉ゼラチン６ｇでもOK？
　
　

りんごの美味しい時節、
先日から、いろんな種類のりんごを食べ比べ。



シナノ・スイート、シナノ・ドルチェ、シナノ・ホッペ、
シナノ・リップ、シナノ・ゴールド…
シナノが付くと信濃＝長野県生まれのよう。

名字は一緒（？）でも、甘さや風味、食感はけっこう違います。
私好みの酸味があるのが、
　　↓
シナノ・ドルチェ
　…ドルチェ≒甘い　…なので、かなり甘いのかと思えば
　けっこう酸味も～(*^_^*)
シナノ・ゴールド
　…黄色いのリンゴは甘いのが多いのですが、
　意外に酸味あり！
シナノ系では、この２つがお気に入りです。

そして、秋映とジョナゴールド、
どちらも酸味があって大好きなりんごです。

不動でダントツに好きなのが、紅玉。
酸味がつよく、風味がいい！…のですが、
ときどき大ハズレのものがあって、あまり酸味もなく風味もない
…けれど、そんな紅玉も、加熱すると別人のように
美味しくなります！

加熱して美味しくなった紅玉を使ったタルト～♪



中は、アーモンドクリームに、さっと煮た紅玉。
紅玉の下には、カステラみたいなん散らしています。
（紅玉の水分を吸ってくれるので、タルト生地がべちゃっとしない）



ちょこっと残っていた生クリームに、
水切りヨーグルトを足してホイップしたものを
タラ～り～♪



コーヒーを淹れたけど、
これは紅茶の方がよかったか。。。

小松菜とベーコンのパスタ。



生クリームがちょこっと残っていたので、
クリーム系に仕上げました。

生クリームでなく、牛乳や豆乳でもいいのですが、
小松菜が淡白なので、濃厚な生クリームを使うと
コクが出て風味アップ、ボリュームアップします。



さらにパルメザンチーズをふりかけて…
小松菜はクセが全然ないので、
いろんないろんなレシピに使いいやすいです。

◆ ベーコンと小松菜のクリームパスタ
【材料】（2人分）
スパゲッティ 170g
塩・こしょう 各少々
小松菜　約１把
ベーコン（厚め）　30～40g
にんにく １かけ
オリーブ油　小さじ２～３
白だし　大さじ１
生クリーム 1/4カップ
パルメザンチーズ 適宜
【作り方】
１．小松菜は3～4㎝長さに切り、葉と茎に分けておく。
2．ベーコンは5㎜巾に切る。
３．フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて香りが立つと、
　ベーコンを入れて炒める。
４．スパゲッティをゆでる。途中で(残り２～３分のところで）小松菜の茎を入れて、
　少し置いて葉を入れて、さっと上げて3のフライパンに入れて炒める。
　（ザルに小松菜を入れたままゆでると楽です）
５．スパゲティは、表示より1分前に上げて４に入れ、ゆで汁もお玉一杯分くらい入れて
　全体を混ぜ、白だしと生クリームを入れてまんべんなく混ぜて、塩こしょうで
　味をととのえ、器に盛る。パルメザンチーズをお好みで～。

もう一品ほしいとき、
あっという間に出来る副菜…



アボカドと豆腐の和え物。
ざくざく切ったアボカドにくずした木綿豆腐に、
ごま油＋練りわさび＋醤油をかけて、
炒りごまをちらしたもの。



お豆腐は、木綿で水分があまり出ないもので。
木綿豆腐のざっくりした食感が、
アボカドのなめらかな食感を引き立てます。

ごま油の香りに醤油のまろやかなうまみ、
そして、わさびのつんとくる辛さがアクセントになった
たれをかけて～

お醤油は、ヒガシマルの牡蠣だし醤油…



…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただきました！
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ２５％カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。

ごま油の香りとわさびの辛みも加わって、
シンプルながら、味わい深く美味也。

◆　アボカドと豆腐の和え物
【材料】
アボカド １個
木綿豆腐 小１丁
Ａ【ヒガシマル牡蠣だし醤油 大さじ２、ごま油 小さじ１、練りわさび 小さじ1/2～1】
白炒りごま 少々
【作り方】
１．アボカドは食べやい大きさにざく切りにする。
２．豆腐は、水を切って、食べやすい大きさにくずす。
３．１と２をざっくり混ぜて、Ａを合わせたたれで和えて、
　白炒りごまをちらす。


【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】

牡蠣だし醤油の料理レシピ

昨日のサラダにも入れたカリフローレ、
花束みたいなかわいらしい外観です。

カリフラワーの一種。
カリフラワーのように丸い塊状に花蕾が出来るのではなく、
花梗（花の下の軸の部分）が細長く分かれて、花蕾がばらけた感じです。

最近よく出回るようになりました。
こちらも、スティック・セニョールと同様、茎（花梗）のコリッとした
歯ごたえがいい感じ。



こちらは、生のまま、小さく切って、
サラダに入れました。生は一段とカリッとフレッシュな食感。

雑穀入りマヨネーズベースの和風ドレッシングをかけました。
雑穀…麦やキヌアやアマランサスなど、粒々の食感が楽しい
ドレッシング。
隠し味の醤油と練り山葵がアクセントです。