三色丼～



右から、壬生菜の浅漬け、
お豆腐のそぼろ、
にんじんのさっときんぴら。

真ん中の豆腐そぼろは、
焼き豆腐を使って、簡単にできる常備菜。
こんな三色丼にしてもよし、
そのままふりかけみたいにかけるもよし、
おにぎりに混ぜ込むもよし、
卵ととじるもよし、
サラダの上にトッピングしてもよし…



…色々いろいろ使えます。

味付けは、醤油・酒・みりんだけのシンプルなものですが、
味わい深いのは、牡蠣だし醤油を使っているから・・・



…ヒガシマルさん×レシピブログさんのモニターコラボ広告企画の
モニタープレゼントでいただいたヒガシマルの牡蠣だし醤油です。
いつもありがとうございます。

牡蠣だし醤油は、
牡蠣エキスに鰹と昆布のだしを醤油にブレンド。
うま味あるまろやかな味で、
そのままかけるだけで深みある味わいになります。

塩分は、普通の濃口醤油と比べ２５％カット。
うまみたっぷりなので、美味しく減塩出来るところが嬉しいです。



◆　豆腐そぼろ
【材料】
焼き豆腐 1丁（約４００ｇ）（または水分の少ない木綿豆腐）
生姜 １かけ
ごま油 大さじ１
塩 少々
みりん 大さじ１
ヒガシマル牡蠣だし醤油・酒 各大さじ２強

【作り方】
１．焼き豆腐はペーパーでつつんでしっかり水を切っておく。
　（水分が多めの時は、重しをして、しっかり水分を切る）
２．鍋にごま油と生姜のみじん切りを入れて炒め、香りが立つと、
　１の豆腐をつぶしながら加えて塩少々をふり炒、炒りつけるように
　いためて、ぱらぱらにする。
３．みりんと酒、牡蠣だし醤油を鍋肌から入れて全体に混ぜて
　　あじをととのえ、水分をとばして仕上げる。
　
※ 焼き豆腐は水分が少ないので、製造元によっては、そのままでも
　使えます。水分が多めのときは、電子レンジで加熱したりして、
　あらかじめ水分を取り除いておく。
※ 水分をしっかりとばすと、食べ応えある食感になります。

【レシピブログの「牡蠣 だし醤油が活躍する毎日のおいしい食卓」モニター参加中】

牡蠣だし醤油の料理レシピ

壬生菜の塩漬けです。
しゃきしゃきっと歯ざわりがよく、
仄かな辛みが爽やかで
風味のいい、サラダ感覚の
壬生菜の即席漬け。



こんな風に三色丼にしても…♪
三色丼のあとの二色は…→こちら　

◆ 壬生菜の浅漬け
【材料】
壬生菜 １把（約200g）
塩 小さじ１
昆布 少々（一度だしをとったやわらかなもの）
刻み赤唐辛子 少々
【作り方】
１．洗って水けを切った壬生菜をジップロック（or ポリ袋）に入るように半分ほどに切る。
２．1をジップロックに入れて、塩を全体にふりかけ、細切りにした昆布、赤トウガラシをちらし、　
　水大さじ１を加え、袋の中で全体にいきわたるようにして、空気を抜いて冷蔵庫へ
３．半日くらい経つとOK
※　たまに空気を抜き、食べる時に刻む。冷蔵庫で、3～4日保存OK.。冷凍可。

師走の夕暮れ。。。



東本願寺の北側の門からの風景。
終わりかけの紅葉の向こうに京都タワーが覗きます。

上の景色と同系色…



干し柿を取り入れました。
３年前から、干し柿作りが恒例になりました。
とはいえ、ほんの少量の渋柿を
物干し竿の端で吊るしてるだけですが。。。

今年も美味しく出来上がりました～(^^)

2.頭頂から下にむけて皮をむく。ヘタの付いている方から下に向かってむいてもいいです。やりやすい方で。
60～70cmのヒモを15本切って準備する
3.【紐つけ】
60～70cmのヒモを15本準備する。
ヘタに紐を結んで2個で1組になるようにする
4.2個で1組になるように柿の軸にヒモの両端を結ぶ。
カビを生えにくくする為、柿を熱湯に5秒間つけて取り出す
5.ここがポイント・【殺菌】
グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。カビが生えにくくなります。
柿を雨のあたらない軒下に干す
6.【干す】
軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。雨にあてるとカビが生えます。
柿同士が触れないように紐をずらす


◆ 吊るし柿
【作り方】
１．柿のへたの周りの皮をむいてから、全体の皮をむいて
　軸にひもを結び付ける。（落ちないように！）　
　※ 吊り下げる時に、くっつかないようにずらす！
２．柿を熱湯に５秒間浸けて取り出す。
　（しっかり、グラグラしている状態で）
　（カビを生えにくくするため！）
３．雨の当たらない軒下に吊り下げる。
　（柿同士がくっつかないように上下左右ずらす←カビ防止）
　1週間干したら柿を親指と人差し指ででそっともむ
　→さらに1週間後、またもむ。
　→さらに1週間後、もむ。（中心の方まで）
　(渋がよく抜けて早く甘くなるそう）

　干してから約3週間～で完成！

ミニ葉牡丹です。



アイボリーと紫色の寄せ植え。
葉牡丹を見ると、年末年始の雰囲気を
感じます。



葉の形が牡丹の花に似てるから、というのが
「葉牡丹」の名の由来だそうですが、
別名の「花キャベツ」…キャベツの葉の方がずっと似てる。。。

キャベツとは、同じアブラナ科。
葉牡丹のルーツは、キャベツの仲間のケールだそうです。

なにはともあれ、
キャベツの煮込み。



キャベツとウインナーの蒸し煮です。
キャベツとウインナーは相性よし～♪
たっぷりキャベツの水分だけで蒸し煮にしているので、
キャベツの甘み、旨みが感じられます。



◆ キャベツとウインナーの蒸し煮
【材料】 （３～４人分）
キャベツ　小さめ1個（約800g）
粗びきウインナー　４～５本
玉ねぎ １個
にんじん　1/２本
塩・こしょう　少々
醤油 小さじ１弱
にんにく　1片
ローリエ　1枚
オリーブ油　大さじ２
粒マスタード　少々

【作り方】
１．キャベツは葉は、ザクザク切る。玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切りに。
２．にんにくをつぶして、厚手の鍋に入れ、オリーブ油で炒める。
　　香りが立つと、玉ねぎとローリエを入れてしんなりするまで炒める。
３．にんじんも一炒めし、キャベツを加えて(炒められるくらいの分量）、
　塩こしょうを振り入れ炒め、キャベツを蓋ができるくらい入れて、
　しんなりするまで蒸し煮にする（約１０分）
　（キャベツが全部入らないときは、少しずつ加えながら加熱する）
４．ウインナーに切り込みを入れて加え、再び蒸し煮にする（４～５分）
　醤油を加え、味をととのえ、５分ほど蒸し煮にする。
５．器に盛って、粒マスタードを添えて～～