白きくらげ！？…



…だと思ったら「白い」きくらげだそう。
白きくらげは、フリルがついたような外観で、
種類がちがうようです。

こちらは、黒いきくらげの白色突然変異種。
最近、よく出回っている黒のきくらげの仲間だとか。
とりあえず、さっとゆでて、大きめに切ってサラダに～



クレソン、水菜やプチトマトと合わせて、
すりごま入り醤油ベースのたれをかけていただきました。
黒いきくらげよりも、若干歯ざわりがやわらかな感じ。

あと、生わかめと、さっと炒めてみました。



どちらもプリっとした食感がいいです。
さておき、
黒のきくらげは、動物の耳を彷彿させられましたが（・・・）



こちらは…



…ブルーベルベットの世界か、はたまた、ゴッホ…

肉じゃが！



…牛肉、玉ねぎ、じゃが芋
＋ 醤油、みりん、塩、こしょう等の調味料

いつもなら、酒…日本酒を加えるところ、
赤ワインをたっぷりめに。
油も、オリーブ油とバター。
だしの代わりに、トマトジュースを加えて、
ウスターソースやケチャップも少々。
煮込むときにローリエを加えたら～～



味は、もはや、肉じゃがではなく、
ビーフシチューっぽくなりました。

なかなかに好評！
レシピの覚え書き用に、名前をどうしようかと考える。。。
ビーフシチュー肉じゃが or トマト肉じゃが
ハッシュドビーフ肉じゃが・・・？？？
とりあえず、赤ワイン肉じゃがで。。。



◆ 赤ワイン肉じゃが
【材料】約4人分
牛肉薄切り(切り落とし） 150g
玉ねぎ1個
じゃが芋　4個
にんにく　１かけ
塩・こしょう 各少々
赤ワイン 100cc
トマトジュース 小1本（180㏄）
A【ウスターソース・ケチャップ 各大さじ１、醤油・みりん 各大さじ1/2】
オリーブ油・バター 各大さじ１強
ローリエ 1枚
【作り方】
１．じゃが芋を７～８mm幅の輪切り（大きい部分は半月切り）にし、
　オリーブ油（大さじ1/2）で炒め、全体に油がまわると一旦取り出す。
２．残りのオリーブ油と玉ねぎの薄切りを入れて炒める。
　しんなりすると玉ねぎを端によせ、牛肉とにんにくのみじん切りを入れ、
　軽く塩こしょうして炒める。色が変わると赤ワインを入れてフランベする。
　１のじゃが芋を戻し入れ、トマトジュースとAを入れてローリエも加えて
　煮る。（15～20分）
３．味をととのえて、仕上げにバターを加える。
　一度さましてから、温めて食べると、味がなじんで～(#^^#)　

　

またまた登場、松前ごはんです。



今回は、松前ごはんを食べたいがために、
先日、松前漬けをつくりました。
残っていたするめに、昆布、金時にんじん、
数の子はもうなくなってしまったのですが…



数の子はなくとも、
するめと昆布の旨みで十分美味しいです。

◆ 松前漬け
【材料】（作りやすい分量）
するめ・昆布 各40ｇ
金時にんじん 1本(100gくらい）
生姜 大１かけ
A【濃口醤油 大さじ４、酒・みりん 各大さじ３
　砂糖 大さじ1/2、酢 大さじ１、鷹の爪1/2本】

【作り方】
１．昆布は水少々に浸けて（大さじ３くらい）
　やわらかくし、細切りにする。
２．するめも同様に細切りに、にんじんと生姜はせん切りにする。
３．昆布を浸けていた水とAを沸騰させて１と２を入れて
　煮立つとすぐ火をとめて冷まし、密閉容器に移し、冷蔵保存。
４．お好みで、小切りにした数の子も浸ける。



松前ごはんは、松前漬けの汁を加えて、
ちょうどいい水加減し、細切りの油揚げを加えて炊飯する。

残った汁を使うあたり、分量がいつもはっきりわからず…
次回は、汁の分量も量っとかなければ・・・(^^;

焼き豆腐をだしで煮て、
辛子明太子の入った銀あんをかけたもの。



銀あんのなめらかな口当たりに、
辛子明太子のプチプチが入って、
食感も楽しい一皿。

さくら色のやさしい色合いもいい感じです。

この季節、あんかけが食卓に上がる率、
高し～♪



◆ 焼き豆腐の明太あんかけ
１．焼き豆腐をくずして薄味のだしで煮る。
２．豆腐を穴あきお玉で取り出して、器に入れ、
　残った煮汁を酒、みりんを加え、白だしで味をととのえて、
　薄皮をとった辛子明太子を加えまぜて、水どきの葛粉でとろみをつける。
３．上に、細ねぎの小口切を散らしてどうぞ～

※ やわらかめの焼き豆腐がいいです。

にんじんの明太子炒め。



いつもは普通の橙色ににんじんでつくる
にんじん明太。
黄色いにんじんで作ってみました。



味は、ほとんど変わらないのですが、
色が違うだけで、随分印象が変わります。。。



春らしい色合い。
そういえば、もうすぐ立春。
今年は、久しぶりに立春の日が動き、
暦の上では、いつもより１日はやく春がきます～

フライド・ごぼうです。
ごぼうに下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げたもの。

歯ごたえしっかりのごぼう、
醤油ベースの味つけ。
生姜とにんにくのすりおろしとブラックペパーを効かせて
ガツン！っとまではいかないけれど、
ちょっとパンチの効いた味。

皮をこそげ落としたごぼうは
切ってから水にさらさず、
生姜にんにく粗びきこしょうと砂糖を加えた醤油に
10分ほど漬け、汁気をペーパーでふいて片栗粉をまぶして
即、フライパンに投入！

少な目の油で揚げ焼きに。
フライドごぼう、美味です！



ただ、油がとぶし、あと油がぐちゃぐちゃになるし。。。
次回は、ぐっと油の量を減らして、炒める感じで作ってみるべし！

こちら、ヒラメのオリーブオイル焼き。



付け合わせの野菜、
右は、黄色い蕪です。
今回は、ヒラメの横で、オリーブオイルでこんがり
炒め焼きにしました。
ちょっと焦げ目がついて、香ばしい。
煮るより、こちらの方が、この黄金かぶには合います～♪

隣は、赤ピーマン、明太フジッリ（残り物）、そして
菜の花！

旬真っ只中の菜の花、
今年に入って、食卓に上がる頻度が急増。



こちらは、菜の花のみぞれ汁。
菜の花とわかめ、おろした蕪、かつおだしのおつゆです。

煮ても焼いても炒めても揚げても
何にしても美味しい菜の花～♪♪

カニあんかけ。



正確に言うと、カニかまあんかけ。
山吹色に見えるのは、まるで柿のようですが、
もちろん柿ではなく…



…珍しい、山吹色の小かぶです。
黄金かぶ、とか呼ばれているよう。



この通り、枇杷の系統の皮の色。
切ると中も全体がこの色です。

西洋かぶの種類で、
生食よりも、煮込みに向いているよう。
洋風のポトフとかがいいのかな。。。

かための食感で、蕪の風味がほとんどないので、
このような和の煮物には、白い蕪の方が合いますが。。。

千枚漬け。



さくら色がつづくと、白が新鮮に映ります。
ちょっと大きめの蕪で作りました。



いままでは、自家製は、
百枚漬けと呼んでいたのですが
（千枚漬けと言うのも憚られ…）
今回はとびきり出来がいいので、千枚漬け！



酢と砂糖のバランス、塩加減、
そして、
スライスの厚さ加減がちょうどで、
食感がいいのです。
蕪そのものの味わいもよくて～♪

ちなみに、こういう時に限って、
調味料を目分量で適当に作っているので、
ちゃんとしたレシピが不明。。。"(-""-)"

昨日の日野菜のお漬物。
さくら漬け。



「さくら漬け」というと一般的には、
大根を梅酢につけた、桜色のお漬物のことなので、
「日野菜の」と付けないと、大根と混同されるかもしれません。

とはいえ、日野菜は滋賀県の野菜。
全国的には、その知名度は低そうですが。。。
個人的には、大根の桜漬けよりも、日野菜おし！です。

それはさておき、
皮の周りだけだっだ紅色が、
一日置くと、全体に馴染んできました。



そういえば、
前に赤大根（紫大根）を漬けたとき、
色の変化を楽しんでいました。。。



紅色がだんだんと濃くなり、
青色が抜けていく感じ…



自らの持つアントシアニンの働きで、酸性のお酢の力を借りて、
ここまで真紅に！