六月三十日、今年も半分が過ぎようとしています。



六月晦日と言えば、水無月。
今年も水無月を作ったのですが、
型にオーブンぺーパーを敷き忘れて、
はがすのに一苦労しました。

近年、出来がよかった粉の配合がわからなくて、
とりあえず、薄力粉＋白玉粉＋くず粉で作ったけれど、
上新粉を入れた方が食感がよさそう～
次回は、オーブンペーパーと上新粉を忘れないように！！

さておき、
きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒炒りごま）

・鯖の粕漬け焼き
・ゴーヤとじゃこの炒め煮
・わかめ入り卵焼き
・塩オクラ三度豆
・ビーツの甘酸っぱきんぴら
・ポテトの牛肉巻き照り焼き



連日、入ってるポテトは、
冷凍のシューストリングポテト。
米国ポテト協会　フォトコンテスト企画で、
パン製菓材料のcottaさんからプレゼントして頂いたのがこちら…



…ありがとうございます！
細切りのポテトが２ｋｇ！
…というと、けっこうな量です。
枕か、はたまたクッションか、という大きさです。

なにはともあれ、皮をむいて細切りにして、予め加熱もしてあるので、
おべんとには重宝します。
さっとレンジ解凍して、お肉など巻いて照り焼き等すると
ボリュームある一品～♪♪



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きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・お揚げさんのカニかまねぎマヨ焼き
・茄子とトマトの白味噌炒め
・ねぎ入り卵焼き
・三度豆の胡麻和え
・フライドポテトの豚しそ巻き焼き



おかず左端、お揚げさんのカニかまねぎマヨ焼き、
うちの定番のカニかまトーストの
食パンのかわりにお揚げさんを使ったもの。



お揚げさんの台は、香ばしくていい感じ。
ポロポロ外れやすいところが問題点。。。

きょうのお弁当です。



・ごはん（梅干し）

・牛肉とビーツ葉のしぐれ煮
・カニかま卵焼き
・三度豆の塩炒め
・にんじんの胡麻みそ煮
・きくらげとお揚げさんのポン酢和え

三度豆とにんじんが、乱れて入っていますが、
この日も、なかなか起きられず、朝大童。。。
最後、慌てて詰めて、ご飯の上には
梅干ししかのせる余裕がなし。



（写真撮ってる時間（きょうは１０秒くらい）があれば
　胡麻を散らすくらいは出来るのだが・・・）

小鮎のコンフィ…オイル煮です。



この前、佃煮風にたいたのと
同じくらい大きさの稚鮎。
オリーブオイルでコンフィにしました。



にんにく、鷹の爪、黒胡椒、ローリエ、ローズマリー、クローブ…
等のスパイス。



塩をふりかけて少し時間をおいた小鮎。
（塩は２％くらい？）
ぴったり敷き詰められるくらいの大きさの鍋に並べ、
ヒタヒタのオリーブオイルとスパイスを加え
超とろ火で30分ほど加熱するだけ～♪



小鮎独特の風味との仄かな苦みがいい感じです。

オーブンで作るレシピも見つけたので、
次回はそちらで作ってみるべし。

◆ 小鮎のコンフィ
【作り方】
１．小鮎に塩を振り、30分ほど置く（冷蔵）
２．水分をペーパーでふき取り、オーブン皿（orオーブン対応鍋）に並べる。
３．オリーブ油＋米油をヒタヒタにかけ、にんにくスライス、赤唐辛子、こしょうを
　　ふりかけ、１１０℃のオーブンで５０～６０分加熱。

※　小鮎の風味を生かすために、香りのつよいハーブは入れないのも又よし。

金時草のおひたしです。
ほんのり紫色に染まったひたし汁は、
茹でた時に溶けだしたアントシアニン～♪

微妙な色合いは、葉を見るとなるほど…と思います…



緑色と紫色の葉！



リバーシブルです！

あまり見かけませんが、金時草（きんじそう）は、夏が旬だそう。
茹でると、モロヘイヤみたいに
少しぬめりが出ます。

別名、水前寺菜、式部草。
金時草は、加賀野菜で、その名は、葉の裏の紫色が、金時芋の色に似ているから…だとか。
…五郎島金時、鳴戸金時…いずれも、皮の色が綺麗な赤紫です。

水前寺菜は熊本での呼び名。
…なるほど水前寺。

式部草は愛知での呼称だとか。
…こちらは、紫式部から来てるのかな。。。

なにはともあれ、
β-カロチンや、カルシウムなどミネラル豊富な野菜のようです！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒ごま）

・カニかまとわかめのさっと煮
・細ねぎの卵焼き
・生しいたけとビーツ葉のオリーブオイル炒め
・粗びきウインナーと赤ピーマンのソテー
・オクラのおかか煮



ビーツの葉、
軸が赤紫で
葉は、ちょっと紫がかった緑。
ゆでると、黒っぽい微妙な色合いになるのですが、
炒めるとほうれん草のような感じ。



ほうれん草とは親戚筋。
そういえば、赤ほうれん草とそっくりの外観！→★　　

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・カラーピーマンと鯖缶のマリネ
・とうがらしとじゃこのたいたん
・炙り油揚げ
・豚肉ときくらげのピリ辛炒め
・オクラとチーズの卵焼き

おべんと箱内、
少々乱れております。
…出遅れて（少々朝寝坊）
…途中混乱（前夜ノープラン）

詰める時間が1分もなかったので、
卵焼き切りながら、ゆかりふりかけながらで、
どちらも着地が決まらず…

頭の中も、おべんと箱の中も
こんがらがって…

もうちょっと早寝しなければ。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し）

・にんじんのごま煮
・牛肉と生姜佃煮のたいたん
・トマトおかかの卵焼き
・ねぎとじゃが芋のマヨ炒め
・フライドチキンの紫玉ねぎマリネ

左から二つ目のおかず、
牛肉と生姜佃煮のたいたん。

そのまんま、
生姜の佃煮と牛肉をたいたもの。
佃煮に味が付いているので、牛肉の味が
決まります。



生姜の佃煮は、
新生姜を薄切りにして、
酒みりん醤油でたいたもの。

佃煮とは言え、あまり濃い味付けにはせず、
味も煮方も、あっさり目です。

いつもの肉じゃがを煮込むときに、
プチトマトを半切りにして加えた
トマト肉じゃが。



トマトはグルタミン酸たっぷりと聞いてから、
いろんなもの…煮物や汁物などにも、
積極的にトマトを使うようになりました。

ほのかな酸味もプラスされて、
うまみましまし～♪

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・ピーマンと豚肉の味噌炒め
・ビーツとにんじんの甘酸っぱきんぴら
・おかか卵焼き
・ちくわと若布のさっと煮
・胡瓜とじゃこのピリ辛炒め



胡瓜とじゃこのピリ辛炒めは、
ごま油で生姜みじん切りと鷹の爪を炒めたところに
薄輪切りにした胡瓜とじゃこを入れてサッと炒めたもの。

胡瓜のシャキッとした歯ごたえは
さっと炒めなので健在です。

残った胡瓜は…



…粗みじん切りにして、茄子、みょうが、青じそと合わせて、
細切り塩昆布、みりん、…で味を調えて、
アボカドと和え物に。

きゅうりの歯切れのよさと、アボカドのねっとり感がいい感じです。