10月31日 ハロウィン、
と言っても何をするわけでもなく、
かぼちゃで、スィーツかお惣菜を作るくらいなのですが…

今年は、訳あって、イラストをば…



…描いてみたのですが…
ジャックランタンの顔、コウモリの形、等など、
思うように描けず、でも描き直せず。。。



イラストはTシャツの上。
胸の四角い枠の中にチョークで好きな絵を描くと洗濯するまではとれない、
すなわち、何度でも着る度に、新しいイラスを描ける…というTシャツです。

いただきもの、初めて描いてみたのですが、
色々コツがあって…
今後(?)のために覚え書き。
１，チョークを鉛筆みたいに削って、ある程度尖らせる。
２．描いたところに触れるとうつるので左上の方から書き始める。↘
３．きれ地なので、長い線など、引っ張られるので注意！
４．洗う時は、手洗いで、しっかり落ちたのを確認してから脱水。

さておき、
ハロウィンのパンプキンプリン！



真ん中には、
キャラメリゼした、かぼちゃと胡桃、
ほろ苦いカラメルソースがからんで～♪♪♪

さごしのソテー・レモンジンジャー風味～



さごしをオイルでソテーして、
トマトと玉ねぎ、黒オリーブを混ぜてオイルと酢をからめた
フレッシュなソースをかけました。

炒めたオイルも
野菜をからめたソースのオイルも
いずれも、レモンと生姜が香るフレイバーオイル。



使ったオイルはこちら…



…BOSCOシーズニングオイルのうち、
＜爽やかなレモンジンジャー＞ です。
＜香ばしローストガーリック＞ ＜華やかなハーブミックス＞ と3本セットを
日清オイリオ×レシピブログのコラボ広告企画のモニタープレゼントでいただきました。
いつもありがとうございます！

BOSCOシーズニングオイルは、オイルにそれぞれフレイバーが溶け込んでいて、
簡単に香り、風味がついて、美味しさアップ！

＜爽やかなレモンジンジャー＞ は、
レモンの爽やかな酸味ある香りとスパイシーなジンジャーの風味が、
広がります。

魚料理にぴったり。
あっさりした白身の魚と風味のいいソースが絶妙。、
簡単手軽にレストランの味わいに～！

◆ さごしのソテー・レモンジンジャー風味
【材料】（2人分）
さごし 2切れ
塩・こしょう 各少々
薄力粉 少々
BOSCO＜爽やかなレモンジンジャー＞ 大さじ３
酢 小さじ１
玉ねぎ　小1/4コ
プチトマト 5個
黒オリーブ5粒
オレガノ（など青味）少々
【作り方】
１．さごしは軽く塩こしょうをまぶておく。
２．玉ねぎと黒オリーブは粗みじん切りに、プチトマトはたて4つに切り、
　塩ひとつまみをまぜ、BOSCO＜爽やかなレモンジンジャー＞ 大さじ２
　と酢 を混ぜておく。
３、フライパンにBOSCO＜爽やかなレモンジンジャー＞ 大さじ１を軽く熱し、
　１に薄く薄力粉をまぶして、皮目から焼く。（中火でこんがり焼き色がつくまで3分
　→ひっくり返して、3～4分蒸し焼きにする。
　器にさごしを盛り、２をかけて、オレガノ等青味を添える。

※ さごしをつかいましたが、ほかに、
さごし、たら、スズキなど、白身魚で～～



シーズニングオイルで香り豊かな料理レシピ
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きょうのお弁当です。



・雑穀ごはん（梅干し、ちりめん山椒）

・黒ごまちくわ
・紫水菜とベーコンの炒め煮
・わかめの卵焼き
・小松菜とお揚げさんのたいたん
・ひらひら人参とオイル鯖のさっと煮



左から二つ目、
紫水菜とベーコンの炒め煮。
加熱したら、色褪せた紫水菜と無着色のベーコンで
微妙な色合いです。

生の方が、色も鮮かで、食感もシャキッと端切れよく
いい感じです。



紫水菜～茎が薄紫で、葉は緑。
高校生が振り売りしていたのを買いもとめました。

きょうのお弁当です。



・雑穀ごはん（梅干し、白黒炒りごま）

・れんこんの柚子胡椒きんぴら
・オイル漬鯖と赤万願寺とうがらし
・海苔巻き卵焼き
・長ねぎとお揚げさんのたいたん
・湯葉とカニかまのさっと煮



右端、湯葉とカニかまのさっと煮。
乾燥湯葉をもどして、だしで煮て、
カニかまもイン～♪



もう一品ほしいときに、簡単で、ちょっといい感じ。
お弁当のおかずにするときは、
下に削り節をしいて、汁漏れを防ぎます。。。

梵燈のあかりに親しむ会。
妙心寺東林院の夜間特別拝観に行ってまいりました。



夜の東林院は初めて。
住職が手造りされた、あかり瓦"梵燈"などの
やわらかな光が夜の庭を包み込みます。
"梵燈"には「煩悩を消し去るお寺の明かり」という意味が
込められているそう。



書院前の枯山水の庭園（蓬莱の庭）
ひと際 目を引くのが、梵燈で表された禅語。
今年は…「雲収明月出」（雲収まりて明月出づ）
の五文字が、梵燈と行灯で表現されています。



意味は「煩悩をはらって仏のような自分を取り戻す」
（雲は煩悩を、明月は生き物全てが生まれながらに持つ
　仏となることのできる性質を意味するとか）
「コロナが収まって平和な生活が戻るように」との願いも込められているそうです。



電灯を使わず800本のろうそくの灯りだけで照らされた
境内は、おもいのほか暗く、幻想的な空間。。。
月が出てくると、少～し明るくなってきたものの、
いただいた、抹茶の色も曖昧で、
和菓子も輪郭しかわからず…（お味は栗羊かん～(^^）

一般的なきらびやかなライトアップとは異なる、
心が落ち着くほの暗い落ち着いた灯りは、
「日本一暗いライトアップ」とも言われているそう。。。
秋の夜長、穏やかなひと時を過ごさせていただきました。

さておき、こちらは、
東林院西川玄房先生の精進の一品。
「スイートポテトママレード」



さつま芋をママレードと牛乳で煮たデザート。
ママレードのほの苦みをふくんだ甘みと
牛乳のまったり感が、さつま芋とよく合う
精進らしくない一品です。

きょうのお弁当です。



・雑穀ごはん（梅干し）

・オイル鯖とピーマンのソテー
・カリフラワーとれんこんの炒めカレーピクルス
・お揚げさんの卵焼き
・ツルムラサキとちくわの炒めたん
・れんこんと牛肉の甘辛煮




今日10月26日は、柿の日…だそう。
正岡子規の「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」の句は
この日に詠まれたそう。プラス、柿の出盛り時期でもあるので、
制定されたのだとか。

こちらは柿マリネ。
ちょっとかための味のうすい柿など、
マリネしておくと、ジューシー感と風味が増して
おいしくなります。




◆ 柿の白ワイン・マリネえ
１．柿1個は放射状に8等分する。
２．白ワイン大さじ１にレモン汁・砂糖（各小さじ１くらい）を混ぜ溶かす。
３．１を２に浸けて冷蔵庫でねかす。

きょうのお弁当です。



・雑穀ごはん（梅干し、ゆかり）

・秋刀魚の柚子煮
・ピーマンとじゃこのたいたん
・わかめの卵焼き
・赤万願寺とうがらしとベーコン炒め
・かぶら葉とお揚げさんのたいたん



左端の秋刀魚の柚子煮は、
昨夜の残り物。。。



腹骨の少ない部分、
尾に近い部分を残しておいたのです。。。

さておき、昨日、さんまのワタ部分で、
ワタだれを作成。
ワタを生姜と長ねぎのみじん切りと合わせてごま油で炒め
酒・みりん・醤油で軽く煮たもの。



海老をからめたら、絶妙でした。

今シーズンの初さんまで
さんまの柚子煮を作りました。



今秋、高騰で手が出なかったさんま。
北海道産の生さんまが、ちょっとお手軽な値段になっていて、
しかも、閉店時間が近づいて、幸せの黄色いシールが貼ってあったので、
即購入！…50％offにて～(^_-)



◆ 秋刀魚の柚子煮
【材料】
さんま 2尾
生姜 大１かけ
A【酒 大さじ6、 みりん・醤油 各大さじ1.5】
柚子 1個
【作り方】
１，秋刀魚は、内臓を取って洗い、４ｃｍくらいの筒切りにする。
　皮目に切り込みを入れる。
２．生姜は千切りにして、飾り用に少し残し、Aとともに鍋に入れ、　
　煮立つと１を切り口を下にして入れる。
３．柚子を半月切りにして上に乗せ、その上にキッチンペーパーで
　落し蓋をしてコトコト煮る。
　煮汁がほとんどなくなると、味をととのえる。

牛肉のエスニック煮込み。



牛肉と一緒に炊き合わせたのは、
大根とカリフラワー、赤ピーマン。

味付けは、エスニック。
バターとオリーブ油で炒め、
赤ワインとトマト水煮と昆布だしでにこみ、
ケチャップとナンプラーと田楽味噌で味付け。
無国籍、多国籍の深い味わいの煮込みです。

傍らのワインは、
TAVERNELLO ORGANICO　タヴェルネッロ オルガニコ
サンジョヴェーゼ。

イタリアの太陽を浴びて育った自然のままのぶどうを使った
オーガニックワイン。
フルーティーな甘い香り、軽い口当たりに、深みのある味わい、
料理の美味しさを引き立ててくれるワイン～🍷



TAVERNELLO ORGANICO　タヴェルネッロ オルガニコ。
先日、フーディストアワード2021レシピ＆フォトコンテストのモニタープレゼントで
送っていただいた一つです。



牛肉は、牛すじボイルを使ったので、
煮込み時間が短くても大丈夫。
大根は、電子レンジで下茹で。
時短ですが、調味料が相まって
複雑で奥行きのある味わいです。



◆ 牛肉のエスニック煮込み
【材料】(２～３人分)
牛すじボイル　200ｇ
大根 10㎝
カリフラワー 1/2コ
赤ピーマン 1コ
トマト水煮（あらごし）1パック
昆布だし 1カップ
バター・オリーブ油 各大さじ1/2
赤ワイン 大さじ３
A【ケチャップ・ナンプラー 各大さじ１強、田楽味噌 大さじ２】
塩・こしょう 各少々
ささげ（飾り用・ゆでたもの）など青味 少々

【作り方】
１．大根は1㎝幅のいちょう切りにして、水を大さじ１～２ふりかけて、
　電子レンジ（500W）2分加熱して、下ゆで状態にする。
２．鍋にオリーブ油を熱し、バターも加え、牛肉を炒める。
　軽く塩こしょうして、焼きめがつくと、1の大根、食べ易く分けたカリフラワー、
　細め乱切りの赤ピーマンも入れて　一炒めする。
３．１にトマト水煮と、昆布だしを加えて沸騰すると赤ワインを加える。
　また沸騰すると、Aを加え、アクを取りながら　20～３０分煮込み、
　煮汁がほとんどなっくなると塩こしょうで味を調える。
４．器に盛り、ささげの縦半切りを飾る。


フーディストアワード2021☆レシピ＆フォトコンテスト



たくさん、ありがとございました！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ゆかり）

・焼きかれい
・にんじん葉とカニかまの胡麻和え
・コンビーフの卵焼き
・赤万願寺唐辛子とお揚げさんのたいたん
・豆苗とベーコンの炒めたん



右端の、豆苗とベーコン、
無塩せきのベーコンなので、とても地味な色です。

豆苗は、おべんとの残りはおつゆに入れて使い切り、
あとは…



…次、収穫できるまで待ちます。。。