ちりめんじゃことナッツとチーズ。
柔らかくしたお餅に混ぜ込みました。

ちりめんじゃこは、甘辛く煮た佃煮。
ナッツはくるみ。
チーズはカマンベール。

くるみの香ばしさと食感、チーズのうま味。
甘辛いじゃこ、そして、
海苔の風味と青じその爽やかさが加わったお餅です。



ちりめんじゃこの佃煮は、
平松食品さんのレシピコンテストで送っていただいた
「篠島産甘露ちりめん」

甘辛くてやわらかくウエットなやさしい味わい。
家で作るちりめん山椒は、さらっとしてあまり甘みがないものなので、
全然違う味が新鮮に感じます。

入賞賞品の色々な佃煮を送っていただきました。
ありがとうございます！！

　

◆ ちりめんナッチー餅
【材料】（4人分）
甘露ちりめん 20g（約大さじ2）、
切り餅（角）　4個、
(カマンベール)チーズ 60g、
くるみ 8～10個（ローストしたもの）、
青じそ 6～8枚、
焼き海苔 1枚
【作り方】
1． 切り餅を4等分に切る。鍋で湯を沸かし煮立て餅を入れ、柔らかくなるまで3分程ゆでる。
２．チーズは8mm角に切る。くるみは粗く砕き、青じそは千切りにして水気を切っておく。
３．甘露ちりめんと、チーズ、くるみ、青じそ、ちぎった海苔を器に入れ、餅と和え出来上がり。

秋らしい炊き込みご飯。



具だくさんのおこわ風。
うるち米に切り餅を加えて炊くと、
もち米なしでも、もっちりしたおこわのような食感になります。

上には、花れんこん、紅葉型で抜いたにんじん、
菊花型で抜いて切り込みを入れた南瓜を飾りました。
南瓜が色が濃くて、にんじんの色と区別がつかないくらい…

ホタテ（缶）のだしで炊き込みました。



◆　もっちり秋色おこわ
【材料】
米 2合
切り餅 1個
干ししいたけ 3枚
しめじ・舞茸 各小1パック
油揚げ 小1枚
にんじん 1/2本
南瓜 少々
れんこん 5cmくらい
ほたて水煮缶 1缶（小）
A 【濃口醤油・うす口醬油 各大さじ1弱、
　　酒・みりん 各大さじ２、　塩　少々】
白だし 少々
すだち 1個
（桔梗型に抜いたみょうが甘酢漬け）
【作り方】
１．お米をといで、水に浸け（できれば1時間以上）、ザルにあげておく。
　　切り餅は１㎝角くらいに切る。
２．干しいたけは、水で戻して細切に。しめじと舞茸はほぐしておく。
　　油揚げは細切りにする。
　　にんじんは輪切りにして飾り用に型(紅葉)で抜き、残りはあられ切にする。
　　南瓜は皮を取り、薄切りにして飾り用に型(菊)で抜き、残りはあられ切に。皮は松葉のように切る。
　　れんこんは薄いいちょう切り（小さいものは半月切り）にし、飾り用に花切にして残りはあられ切に。
３．炊飯器に、1の米とＡ＋しいたけ戻し汁＋ほたて缶汁を入れ、水を2合の目盛りまで入れ、
　　上にお餅をまんべんなくのせ、２のあられ切、ほたてをのせて炊く。
４．２の飾り用は、白だし＋水をかけて電子レンジで加熱して、少し柔らかくする。
５．炊き上がると蒸らして、４とかぼすの薄切りを飾る。（みょうが甘酢漬けも）

南瓜でかたどった菊。菊型で抜いてから、切り込みを入れると、
立体感が出ます。
こちらは、先日西本願寺で見た菊花展の菊です。

先日、画像にだけ登場していた、
抹茶のケーキ→★　　

スクエア型で焼いた、抹茶が濃いバターケーキです。



上には、くるみ入りの抹茶クランブルが香ばしく、
中には、バターでソテーした風味豊かなさつま芋を
抹茶生地に焼き込んでいます。

日本茶にも紅茶にも珈琲にも合う味～



◆ さつま芋入り抹茶クランブルケーキ
【材料】(18㎝角型）
バター 100g
砂糖 75g
卵 小2コ
アーモンドパウダー 20g
薄力粉 100g
抹茶 大さじ２
牛乳 大さじ２

さつま芋 200gくらい
Ｂ【バター・砂糖・ラム酒 各大さじ1】

A【バター・薄力粉・砂糖・アーモンドパウダ各30g】　
　＋抹茶 10g＋　くるみ10g

【作り方】
1. Aのバターを1㎝角に切り、Ａの他の材料と切りまぜるように
　細かくし、冷凍しておく。（クランブル）
2. さつま芋は細切りにして、Bのバターで炒め、Ｂの砂糖をふり入れ、やわらかく
なると、火を止めラム酒を加えて冷ます。
3. ボウルにバターを入れハンドミキサーで混ぜ砂糖を加えクリーム状に白っぽく
なるまで混ぜる。溶き卵を3回に分け入れその都度混ぜ、アーモンドパウダーと
薄力粉＋抹茶をふるって加え、さっくりとよく混ぜる。
4. 牛乳を加え混ぜ、2のさつま芋も加え混ぜ、型に入れてならし、１のクランブル
　と粗刻みのくるみを全体にのせる。170～180℃のオーブンで25～30分焼く。

※翌日以降が味がなじんで美味しくなる。

葉付きのビーツを購入。
新鮮で立派な葉は地元の農家さんならでは！
ビーツの旬は６～７月と１１～１２月の二回だそう。



けっこう大きい葉っぱです。
とりあえず、葉を先に調理。

生のまま刻んで、
牡蠣のオイル漬けのオイルで炒めました。
牡蠣も一緒に。
ちょこっと残っていたカリフローレも。。。



ビーツの葉は、柔らかくてクセがない。
牡蠣のオイル漬けの風味をすって、
美味しいソテーになりました。



牡蠣のオイル漬け。
今回は、いつもと違うレシピ。
（味は、あまり変わらないのですが、
　塩味だけなので、いろいろ応用がきく感じ～??）



◆ 牡蠣のオイル漬け（～その２）
【材料】
牡蠣 2～3パック（300g強）
にんにく 大1かけ
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
粒こしょう 適宜(粗～く砕く）
オリーブオイル 適宜
塩 少々
【作り方】
１．牡蠣は洗ってざるにあげておく。クッキングペーパーで
　しっかりやさしく水分をふきとる。
２．フライパンに重ならないよう牡蠣を入れ、強めの火にかけ、
　乾煎りする。塩を全体にふりかけ、水分が出てくるとゆすって水分をとばす。
　ふっくらしてくると火を弱め、水分がとぶと火を止める。
３．煮沸消毒した瓶等にかきとにんにくのスライス、こしょうを交互入れていき、
　 上に赤唐辛子と月桂樹をのせ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
　 冷めたらふたをして冷蔵保存。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、細切り塩昆布）

・ほうれんそうの胡桃和え
・オイル牡蠣と赤ピーマンのソテー
・九条ねぎの卵焼き
・ちくわの酒蒸し
・れんこんとにんじんのだし煮
・塩ラディッシュ



今季初の牡蠣。
牡蠣ご飯とオイル漬けにしました。
おべんとにはオイル漬け。
牡蠣ご飯は前夜の晩ごはん…



牡蠣ご飯は、洋よりの和洋折衷。
バター醤油風味です。
牡蠣の旨味がご飯に染みわたっています～♪

◆ 牡蠣ご飯～バター醤油風味
【材料】
米　2合
牡蠣　130g
玉ねぎ 1/2個
赤ピーマン 1/2個
酒　大さじ2
バター 大さじ１．５
細ねぎ　適宜
A【塩・こしょう・コンソメ顆粒少々、濃口醤油 大さじ1/2】

【作り方】
１．米をといで水に浸けておく。
　　牡蠣は洗ってザルにあげておく。　
　　玉ねぎはみじん切りに、ピーマンは粗みじん切り。
２．牡蠣に軽く塩をふりかけ、フライパンに並べて、酒をふって
　　乾煎りする。両面さっと火を通し、取り出す。
３．炊飯器に米を入れて、２の煮汁、Aを入れ、水を加えて
　2合の目盛りにあわせる。
４．3の上に１の玉ねぎとピーマン、２の牡蠣をのせて、スイッチオン。
　炊きあがると、バターを5等分くらいに切り、上のパラパラのせて
　蒸らす。
５。牡蠣をつぶさない様に全体を混ぜてお茶碗に盛り、細ねぎの小口切りを散らす。　

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、銀杏かぼちゃ、ご飯昆布）

・ハッシュドじゃが芋
・ブロッコリのクミン炒め
・ウインナのペッパー炒め
・ほうれんそうの卵焼き
・味噌風味かぼちゃ



今季初登場のブロッコリー、地元産のものです。
寒くなるにつれ値が下がってきて、うれしい限り～♪
国産のブロッコリーは、晩秋から春先にかけてが旬。
旬のものは、味が濃くて、栄養価が高くて、減農薬、そして廉価
とうれしいことばかりです。

今日は、オリーブオイルにクミンの香りを移して
こんがり炒めたもの。
そして、かぼちゃは味噌風味。
ごはんの上の銀杏の葉の型で抜いたものは、塩味です。



すっかり色づいた銀杏の木の向こうに京都タワー♪
最晩秋の風景。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、紅葉にんじん）

・れんこんのペッパーきんぴら
・牛肉と小松菜の中華風さっと煮
・わかめの卵焼き
・さつま芋とちくわの塩炒め
・辛子明太子にんじん



にんじんを紅葉型で型抜きして作った、
明太子にんじん。
ご飯の上にも散らしました。

京都のあちこちで、紅葉が見頃になってきたよう～🍁
テレビ、画像の紅葉をひっそり楽しんでいます。

久しぶりの龍谷ミュージアム・エントランス…
「アジアの女神たち」展！



そもそも"ミュージアム"の語源をたどると、
ギリシャ・ローマ神話の美の女神（ミューズ）の館を意味するそう。
その流れでいくと、女神→ギリシャ神話のアフロディテ、アテネ、アルテミスなどの
女神さまが浮かんできます。

が、今回の展覧会は、アジアの女神様！



古くは、縄文の土偶から、法華経にも登場す鬼子母神、
仏像・仏画が数多ある吉祥天、七福神のおひとり弁財天、
ヒンドゥー教の戦いの女神ドゥルガー…

今期の龍谷ミュージアムは、様々なアジアの女神様の
館となっていました。

そして、こちらは…



…館内でいつも観られるベゼクリク石窟大回廊の原寸大再現。
ちょっと異空間に紛れ込んだ気分に。。。

さて、それから、西本願寺に…。



銀杏はまだ緑がかっています。
黄色く色づくまで、あと数日、という感じでしょうか。



修復が終わりたての日暮門の華麗なる威容も…



そして西から東へ、
異彩を放つ 西本願寺の伝道院の
緑のドーム屋根を視界に入れながら東へ…



…伝道院、イスラム様式のドーム屋根の下は赤レンガ。
イギリス風の六角塔屋、日本建築の意匠も取り入れた内部には、
アール・ヌーヴォーの照明器具があるとか…！？



建物の周り並ぶ、霊獣？の石造物を眺めながら東へ。
～～ほとなく、東本願寺に到着。



桜紅葉は鈍い色です。



ほとんど毎日眺めているのですが、
こうして山門をくぐるのは、ずいぶん久しぶりです。



前の烏丸通の中央分離帯の銀杏は、
西より黄色が濃いです。



こちらは、すっかり色づいた銀杏の色を彷彿させられる
南瓜のポタージュ。



皮を松葉の形に切ってトッピング。

チョコレートの美味しい季節。
久しぶりに、ブラウニーズを作りました。

使い切りたいチョコレートがあったので、
ちょっと多いかなと思いつつ、
全部混ぜ込んだら…
…それはそれはチョコが濃いブラウニーズになりました！



チョコレート感の強いこと～♪
チョコ好きのチョコ好きためのチョコ好きによるブラウニーズです。

たっぷりくるみと、
アーモンド＋オレンジピールの2種。

くるみ入りは、くるみ特有の風味豊かな味わいと食感。
アーモンドの方は、アーモンドのやわらかな甘みと
　自家製オレンジピールのほろ苦さと香り高さが融合。

どちらもねっとりした濃厚チョコ生地と抜群の相性です。
チョコ好き歓喜の味！！



◆ 濃厚ブラウニーズ
【材料】（２４×１８ｃｍ角型←オーブンペーパーしいておく）
・ビターチョコ（60％前後）　100g
・無塩バター 130g
・砂糖 180g
・卵 小3個
・薄力粉 35g
・ココア 18g

・チョコレート（板チョコなど何でも 粗～く刻む） 100～150g
・くるみ 80ｇくらい（ローストして砕いたもの）
・オレンジピール 40g（あら刻み、かたいときはラム酒・グランマニエ等に漬ける）
・アーモンドスライス 20g

【作り方】
１．ビターチョコとバターを細かく切って、耐熱ボウルにいれ、
　電子レンジで溶かす。500Wで30秒をリピ（様子見ながら）
２．卵を溶いて砂糖を混ぜ、よ～く溶き混ぜる（泡立てない）
３．２に1を少しずつ加えていき、全部混ざると、粉とココアを混ぜて
　ふるったものを加え混ぜ、粉っぽさがなくなると、刻んだチョコを混ぜて
　型に流す。　
４．半分にくるみをのせて、軽く混ぜる。　
　半分にオレンジピールを混ぜて　上にアーモンドをのせる。
５．170℃に温めたオーブンに入れ２０分焼く。
６．冷まして、好みの形に切り分ける。

※ 砂糖の分量が多いけれど、減らすと表面パリッとして中身がムチッと
　した食感がそこなわれます。
※ 混ぜ込んだチョコは、今回150ｇ以上入れましたが、100ｇくらいで
　存在感を放つ！と思います。
　今回は、ベースがビターなので、ミルクチョコと、クランチチョコを混ぜて
　入れました。ほか、ホワイトチョコ、キャラメルチョコ等お好みのチョコを～♪
※ Ｌ寸の卵の場合は、全卵2個＋卵黄1個で。
※ 型は、今回は長方形のバットを使いましたが、
　　20～21㎝角型、直径23㎝丸形などでもＯＫです。

満を持して…
ぬか漬け、はじめました。



子供のころは、家にぬか床の甕があり、
当たり前の様に、毎日の食卓にぬか漬けが並んでいたけれど、
いつのまにか、食べなくなっていました。

お茄子は色よく紫紺に、
きゅうりは歯ごたえよく、
かぶは風味よく～～。
実に久しぶりに家で漬けたぬか漬け、
記憶の味とは少し違うけれど、おいしいです。



日野菜もぬか漬けにしましたが、
日野菜は、甘酢漬けの方が、日野菜特有の風味が
味わえる！と思います。



そして、こちらは…



…ちりめんキャベツの塩漬け。
サラダ感覚の塩漬け。

ぬか漬け、塩漬け、甘酢漬け、
それぞれ別のおいしさですが、
ぬか漬けは、ビタミンB1、ビタミンEなどなど
栄養豊富。
乳酸菌の働きで腸内環境を整えてくれるそうです！