一月晦日。
月末のおからのたいたん…



…なのですが、これは昨秋につくったもの。
きのこ入りのおからのたいたん。
しめじ、舞茸、エリンギ、干ししいたけ。
具は、きのこだけです。

ちょっと干してから入れたら、
食感も旨みもアップ！
きのこだけで、美味しいおからのたいたんが出来ました！



この「わんさかきのこのおから煮」、
きのこのメーカーホクトさんのサイトに、
レシピ投稿したのですが、
料理研究科の浜内千波先生が」
きのこレシピの週間大賞に選んでくださいました。
そのあと、月間大賞にも～♪

浜内千波先生のちなみセレクション12月月間大賞レシピ→★　
ありがとうございます！

今晩は、娘のリクエストに応えて
チキンのパリパリ焼き。
付け合わせは、生かぶのひらひら、
ほうれん草のオリーブ油炒め、塩漬けにんじん炒め。



皮目をパリッパリッ！に焼きたくて、
上から重しをしてしっかり焼き目を付けたはいいのですが、
フライパンにくっついて、引きはがすのに一苦労。。。



ところどころ焦げ目が付いたり、
皮が離れたりしましたが、
なんとか、切って、お皿に着地させました。

それから、
お豆腐の揚げ出し風。



水分の少ない焼き豆腐に片栗粉をまぶして
ごま油で炒め焼きにして、
カニかまとほうれん草をさっと煮ただしをかけ、
おろしたかぶと刻みねぎを添えました。

ベーコンのポテトサラダ～♪



昨日の牡蠣フライの横に添えていた
ポテトサラダです。

厚切りベーコンを炒めて（ベーコン自らの脂で）
玉ねぎスライスと合わせました。
ベーコンのコク、粒マスタードの風味に、
ほのかな苦みの菜の花。

そして、マヨネーズを控えめにして
プレーンヨーグルトを少々加えた
ちょっと大人味のポテサラです。



◆ ベーコンと菜の花のポテトサラダ
【材料】
じゃがいも 2～3個
玉ねぎ 1/4個
ベーコン（厚切り）80～100ｇ
塩・こしょう 各少々
すし酢 大さじ１
マヨネーズ 大さじ３
プレーンヨーグルト 大さじ１
粒マスタード 小さじ１強
菜の花 1/4パックくらい

【作り方】
1．じゃがいもは、洗ってラップで包み、電子レンジでやわらかくなるまで
　加熱する。
２．玉ねぎを薄切りにして、キッチンペーパーで絞ってボウルに入れ、
　すし酢、塩こしょうを加え混ぜる。
３．ベーコンを5㎜幅に切りフライパンで炒め、こしょうをふりかける。
４．菜の花はさっとゆでて水けをきっておく。
５．１のじゃが芋の皮をむいて、フォークで半つぶしにしながら、薄切りにする。
６．３と５を２に入れてざっくり混ぜて、冷めると、マヨネーズ＋ヨーグルト＋粒マスタード
　で和え、４の菜の花もざっと混ぜる。

牡蠣フライ！　　　　　　　　



ずいぶん久しぶりに作りました。
息子のリクエストに応えて。

タルタルソースも作成。
ゆで卵に刻み玉ねぎ、それからピクルスを切らしていたので、
代わりに、グリーンオリーブを少々。
ハーブソルトにこしょう。
マヨネーズは控えめ、レモン汁をぎゅっと絞って
酸味を効かせたタルタルソースです。



トマトとポテトサラダを添えて。
子供のころは、牡蠣の独特の風味がちょっと苦手で
牡蠣フライにしなければ食べられなかったこと
思い出しました。。。

牡蠣フライ、
しっかり水分を拭きとって、
薄力粉→バッター液→パン粉でしっかりめ揚げ。

◆ バッター液レシピ
【材料】
薄力粉 30ｇ
水 大さじ１強
卵 小1個
【作り方】
１.薄力粉に水を少しずつ混ぜる。
２．卵を溶いて、1に少しずつ加え混ぜる。

衣をつけた牡蠣は、170～180℃で3分くらい揚げる。

冬が旬の紫キャベツ。
普通のより、密に巻いていて、ちょっとかたく、
生では苦みを感じます。

薄切りにしてコールスローにした残りを、
粗びきウインナーと一緒に蒸し煮にしました。



仕上げにちょこっとお酢を加えると、
全体に赤紫色に仕上がりました。

抗酸化作用が強いアントシアニンの力。。。



◆ 紫キャベツの蒸し煮
【材料】
紫キャベツ 1/2個
ウインナー（粗びき）5本くらい
玉ねぎ 1/4個
にんにく 小１かけ
オリーブ油 大さじ１
ローリエ 1枚
塩・こしょう・顆粒コンソメ ・酢 各少々
粒マスタード 適宜

【作り方】
１．紫キャベツはは千切り、玉ねぎは薄切りに、にんにくはつぶす。
２．鍋にオリーブ油、にんにく、ローリエを入れ熱し、香りが立つと玉ねぎを加えて炒める。
　しんなりしたらキャベツを加え、塩こしょうをふり、蓋をしてキャベツがしんなりするまで
　７～８分蒸し煮にする。
３．顆粒コンソメと酢を入れて味を調える。大きめの斜め切りにしたウインナーを加え、
　蓋をして５分ほど蒸し煮にする。お好みで粒マスタードを添えて～

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白黒ごま）

・焼きハッシュドポテト
・金時にんじんとしいたけのたいたん
・ねぎじゃこ卵焼き
・焼き紅鮭
・菜の花の塩炒め



おべんと箱で、美味しそうな存在感を放っている
焼き鮭。

きょうのは、ロシア産の紅鮭…
と表示にありました。
購入するとき、横に銀鮭もあって迷ったことから、
紅鮭と銀鮭の違いがよくわかっていないことに気づきました。

ちょっと検索してみたら、ちょっとええもん発見！



違いが分かる“鮭の一覧表”
スモークサーモン、鮭のメーカー、王子サーモンさんが
ツイッターに出されていたもの。

何となく、漠然と思っていただけの違いがはっきりわかってすっきり！
身の色、脂のノリ具合などの特徴、産地、
そして、今まで”？”だった天然 or 養殖。
紅鮭は、100％天然だったのですね！
説明の通り「身色は極めて深い紅。身は厚く引き締まり脂のノリが絶妙」
です！

王子サーモンさん、ありがとうございました！
これから、参考にさせていただきます！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白黒ごま）

・カニかまとわかめのたいたん
・菜の花のペペロンチーノ風
・醤油ツナの卵焼き
・イカと赤ピーマンのペッパー炒め
・レタスとグリンピースのおかか煮



冷凍庫内がいっぱい。
（このままでは、アイスクリームを買っても入らない…）
先日から、少しずつ庫内断捨離中。
きょうは、グリーンピース。
レタスと一緒に削り節とさっと煮に。

・・・実に少しずつですが。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、白黒ごま）

・金時にんじんとツナのしりしり
・焼きがんもどき
・畑菜とお揚げさんとちくわのたいたん
・ねぎじゃこ卵焼き
・ウインナと紫キャベツ炒め



左から２つ目の焼きがんも。
お豆腐メーカー相模屋さんの、がんもどき。
ちょっと革新的な豆腐製品を作られている相模屋さん。
このがんもどきも、半球型で具なし。

がんもどきのようでがんもどきでない…べんべん♪
といったお肉っぽい口当たりと味わい。

焼くと表面がカリッとしてジューシーな中身との
食感のコントラストがいい感じ。
植物性１００％で面白い口当たり～♪♪

いちごのフルーツサンド。
この前は、生クリーム100％の濃厚なクリームだったので、
今回は、さっぱり軽めのクリーム。



水切りヨーグルト＋クリームチーズ＋はちみつのクリーム。
見えないところに、バナナもしのばせています。

バナナがあると、さっぱりクリームにコクのある甘さが加わり、
また、いちごの隙間にバナナがあることで、クリームの量を
減らせます。（厚みがあるだけに、かなり大量のクリームが要るもので…(^^;）



いちごは、お馴染みの「あまおう」　そして、
佐賀県の比較的新しい品種「いちごさん」 。
いずれも中も赤いので、断面のいちごの色が綺麗で、美味しそう！



はさんでいるのは、前と同様 パンではなく
スポンジケーキです。（市販のものをスライス♪）

◆ ヨーグルトクリームのフルーツサンド～苺とバナナ
【材料】（４切れ分）
いちご（あまおう、いちごさんなど断面の赤いもの）13コ
バナナ 小１本
プレーンヨーグルト 250g
クリームチーズ　50ｇ
はちみつ　大さじ１強
レモン汁 少々（なくてもOK）
スポンジ生地（５号（直径15㎝）×厚さ2㎝くらい）1枚
（or 食パン8枚切り×2枚）
【準備】
０．プレーンヨーグルトを半量くらいになるくらい水切りする。
【作り方】
１．クリームチーズとはちみつを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(500W)で10～20秒加熱。
　　滑らかに混ぜ、水切りヨーグルト、レモン汁を加え混ぜて味をととのえる。
２．スポンジケーキは、厚さを2等分し、だいたい11～12cmの正方形に切る。
(角は丸くても大丈夫なのでざっくり四角く切る）
３．２の１枚の片面にうすく１のクリームを塗り、いちごを対角線上に５コずつ並ぶ
　　ようにのせる。（中心の1コがだぶるので合計９コ）
　　空いたところに、半切りにしたいちご、1㎝幅にきったバナナを適当にのせる。
４．上から隙間をうめる様に、２のクリームをのせ、ならして、２の1枚をのせ、
　　ラップで包んで冷蔵庫で落ち着かせる。（30分以上）
５．対角線上で切る。（ケーキカットの要りょうで、包丁を温めてカット）

だいぶ前に行った展覧会の覚書です。



京都国立近代美術館にて、
上野リチ展。



上野リチさんは、19世紀末ウィーン生まれのデザイナー。
壁紙やテキスタイルなどのデザインを手がけ、
ウィーンで人気デザイナーだったリチさん、
日本の建築家、上野伊三郎さんとの結婚を機に京都に移住。
ウィーン―京都で、室内装飾、日用品、衣服など多彩なデザインを
手がけられたそう。



その色彩豊かな、やわらかな雰囲気の抒情的な
花や模様は、洗練されていていながら、ほっと心和むもの。



戦後の日本では、生活の洋風化に伴い、洋装などのデザインで
ますます活躍の場をひろげ、後進の指導にも取り組まれたそうです。



受付の台にリチさんの描かれた絵が施されてたり…
鳥のデザイン画からの造形が飾られていたり…



明るい、ウキウキした気分にしてくれる
展覧会でした。



さておき、こちらは
安納芋のモンブラン風。
だいぶ前に作ったスイーツです。



安納芋のベーストを
砂糖、シナモン、ラム酒で風味づけして、
モンブラン口金で絞り出したもの。

上には、栗の甘露煮の小切を散らしました。