春野菜の卵春巻き～♪
海苔だれをつけていただきます。



一般的な春巻きの皮ではなく、
薄焼き卵をと焼き海苔で巻いたもの。

周りに片栗粉をまぶしてごま油で香ばしく炒め焼きにしたので、
食感と風味がいいです。

春野菜は、アスパラガス、菜の花…等など。
海苔だれは、海苔の旨みに、酢の酸味とからしの辛みが
溶け込んでいます。



こちら、前にちらっと書いていましたが（→☆）
海苔メーカー鍵庄さんの★第７回春の海苔レシピ　
で佳作をいただきました。



鍵庄さんの海苔は風味がよくてとても美味です。
ありがとうございました！

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、胡麻おかかふりかけ）

・絹さやとお揚げさんのたいたん
・赤ピーマンとちくわのみそめ
・九条ねぎの卵焼き
・ベーコンとフリルレタス炒め
・白身魚のハーブソテー



白身魚…メモには鯛と書いていたのですが、
画像では
タイというよりカマスに見える…？

久しぶりのシュー～～



中は、普通のカスタードクリーム。



皮も、普通の皮。



粗熱とり中の皮の横には、
乾燥中のいちご。



先日、初乾燥させたいちご、
好評につき、再び乾燥。



いちごの風味が凝縮されていい感じです。
（思いのほか大きく嵩が減るけれど…）



深紅のバラの花びらのようにも見えますが…

素麺チャンプルー！



朝ドラの影響で作ってみたくなりました。
ドラマでは、風味づけに縞ニンニクを使っていたけれど、
こちらは、島にんにくも普通のニンニクも入れず、
たっぷり生姜のみじん切りで風味づけ。

あと、素麺以外の具材は、
ゴーヤ、にんじん、新玉ねぎ、赤ピーマン
コーン、細ねぎ、豚バラ薄切り。



ごま油と塩こしょう、醤油、酒、砂糖～
っとシンプルな味付け。
素麺をかためにゆでるのが否決

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒ごま白ごま）

・とびうおのオリーブオイル焼き
・三色ピーマンとじゃこの炒め煮
・うまい菜とひよこ豆とベーコンのたいたん
・海苔巻き卵焼き
・絹さやの胡麻和え



この時季、緑の野菜の端境期、
行きつけの農産物販売所では、
今年ずっと頻繁に食卓に上がっていた畑菜など
露地ものの菜っ葉はすっかり姿を消し、
ほうれん草や小松菜は、あるにはあるけれど、
旬を過ぎて値段も高くなり、茎がかたくなってきました。
旬の短いえんどう豆などスナップえんどうも急に激減。
とうがらしやピーマン類は、ぼちぼち出始めていますが、
まだ高値…(^^;)

端境期の今、頻繁に見かけるのが、
うまい菜。



茎の部分が白くて厚みがあり、葉も肉厚、ですが、柔らかい。
クセというほどではないけれど、ちょっと独特の風味があります。
うまい菜は、暑さにも強く、ほぼ通年収穫できるそう。

ちなみに、たいていお揚げさんとたいていたので、
今回は、ちょこっと余っていたベーコンとひよこ豆を合わせてみました。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ふりかけとろろ昆布）

・干しきのことお揚げさんのたいたん
・ベーコンと人参のオリーブオイル炒め
・胡麻おかかの卵焼き
・九条ねぎとちくわのたいたん
・ビーツ・ハッシュドポテト



ビーツをきんぴら風に炒め煮にしておいたもの、
ハッシュドポテトと合わせて炒めました。
ポテトサラダとも相性がいいビーツ、
じゃが芋とは相性がいいようです。



見かけると、ついつい買ってしまうビーツ。。。
あとは何にしようか。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、青海苔ふりかけ）

・小松菜とお揚げさんのたいたん
・赤ピーマンとにんじんのケチャポン炒め
・味噌焼き豚
・かぼちゃの卵焼き
・スナップえんどうの胡麻和え



味噌焼き豚は、昨日の晩ごはんの主菜。
味噌だれに半日漬けこんだ豚塊肉をオーブンで焼き上げたもの。
好みの厚さに切っていただきます。

バラ肉と作ると、ちょっと脂っぽくなってしまい、
全体赤身のもも肉で作ると、カスカスした感じに仕上がります。
程よく脂身が混じった肩ロース、あるいは、
脂身がかなり少なめのバラ肉で作ると、
いい感じに焼きあがります。

◆ 味噌焼き豚
【材料】
豚肩ロース塊肉　350g
A【生姜 大１かけ、にんにく １かけ、塩小さじ２/3
　 味噌・醤油・酒・みりん 各大さじ１弱、砂糖 大さじ２】
ピーマン、玉ねぎなど野菜
【作り方】
１．ポリ袋にAを入れて混ぜる。（生姜にんにくはすりおろして）
　肩ロース肉はところどころ竹串で刺して袋に入れて
　上からかるくもみこみ、袋をしっかり閉じて冷蔵庫へ（焼く８時間ほど前に）
２．焼く前にしばらく室温にだし、（夏場は約１５分～～冬は３０分くらい）
　ホイルにのせて、２００℃のオーブンで３０分焼く。
　豚肉のまわりに食べやすく切った野菜をのせ、漬けだれをかけて
　一緒に焼く。（漬けだれが焦げやすいので、途中参加、焼けると取り出す）
３、肉はオーブンの予熱で１５分ほど置く。

※ 焼き時間は、厚み３～４ｃｍのもの。
　　厚さが増すと焼き時間を増やす。
※ みそは赤みそを少し混ぜる。

　

陶芸家　辻村史朗。



今、京都では、あちこちで辻村さんの展覧会が催されています。
美術館 えき KYOTO（5.13～6.19）、
ZENBI―鍵善良房―KAGIZEN ART MUSEUM（4.23～8.21）、
昂 KYOTO（5.20～6.10）、
イムラアートギャラリー（5.20～6.10）。。。。

先日観に行ったのは、
上のチラシ、美術館 えき KYOTO。



奈良の山奥で、住処も窯も自らの手で建て、独学で
50年以上、作陶をされてきた辻村史朗さん。

その作品は、焼成後、野ざらしにされ、風雨にうたれることで風化し、
趣きのある、力強、味わい深いもの。

茶盌（抹茶茶わん）や花器、壺など焼き物にとどまらず、
絵画や書まで、いずれも自然から生まれたような素朴さ、豪快さ、
観る者の心をわしづかみにするような唯一無二の存在感。

こちらは、ZENBI―鍵善良房―の茶盌展。



観に行きたくなるようなチラシです。
会期が長いので、ぜひ観にいきたい。

こちらは、ブラック・フィナンシェ。



画像では、あまり黒くないけれど、
生地にに練り黒ごまを配合した、
黒胡麻の風味いっぱいのフィナンシェです。



上に香ばしく炒った黒ごまを散らした、
胡麻の香ばしさとバターの風味を楽しむ
外カリッと（カチッと）
中しっとりのフィナンシェです。

さよりの続きです。

三枚におろしたものは、
さっとオリーブオイルでソテーして
トマト・オニオン・ケイパーのソースをかけました。



数日後、今度は、
開いて、天ぷらに～～。



天ぷら美味しい！

鱵。



難しい字、
細魚と書く方が一般的かもしれません。
春の魚、さよりです。

四月に2回ほど、入手して、
アップしそびれていました。

細長いスリムな魚体、尖った口先は下あごが突き出た
特徴的なお顔です。



半分はシンプルに塩焼きにしました。
あっさり味です。

残りは、三枚におろして…



塩をして、また別の一品に～～<゜)))彡