きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、乾燥おぼろ昆布）

・ビーツとごぼうのきんぴら
・炙りたこ天
・九条ねぎの卵焼き
・味噌焼き豚
・ピーマンのごま油炒め



出回ってきたのが近年な上、
一般的にはあまり出回らないので
あまりピンときませんが、
露地もののビーツの旬は６～７月だそう。

春蒔きのものの収穫がこれからです。
ちなみに、秋蒔きだと、１１～１２月頃が収穫時期で、
ビーツの旬は、初夏と晩秋のようです。。。

きょうのお弁当です。



・豆ご飯

・ベーコンのパセリ炒め
・炙りちくわ
・おかか炒り卵
・モロッコいんげんの黒胡麻和え
・サワラと赤ピーマンのソテー



きょうは、うすいえんどうで豆ごはん。
それから、モロッコいんげんの胡麻和え。
豆・豆です。



おおぶりの長いモロッコいんげん。
時計回りに、例のスナップえんどう。
さやもみずみずしい緑色のうすいえんどう。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、黒炒りごま）

・粗びきウインナー
・スナップえんどうの塩炒め
・海苔巻き卵焼き
・かにかまの酒蒸し
・切り干し大根のはりはり炒め



スナップえんどう、開いてから炒めています。
娘は、幼きころ食べていた枝豆の中に虫が入っていたという
気持ち悪い経験をしてから、開いてない豆は無理なのです。

スナップえんどうを開けながら、
虫なんて滅多にいるもんでな…
久々にいました。小さい茶色いのが…

20年に1度くらいの確率か。。。

引きつづき、味付けだし酢を使った創作レシピ、
第二弾、第三弾。
いずれもキャベツを使ったもの（2018年初夏）



まずは、紫キャベツの旨酢漬け。
切って、塩をふり、味つけだし酢に漬けるだけで、
紫キャベツが重宝する作り置きになります。

添え野菜に、
サラダに混ぜ込んだり、
お弁当の一品に、
煮物にしたり…色々いろいろ使えます！

◆ 紫キャベツの旨酢漬け
【材料】
紫キャベツ 1/４個（５００ｇくらい）
塩　２つまみ（小さじ１強）
味付けだし酢　大さじ５
クミン・こしょう 各少々
【作り方】
１．紫キャベツはせん切りにして、塩をふりかけて少しおいておく。
２．１がしんなりすると、しっかり水気を絞って、味付けだし酢を混ぜる。
　クミンとこしょうも加え混ぜ、冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。
　（保存容器で冷蔵保存）

そして、キャベツでもう一品。



アボカドとキャベツの和風パリパリサラダ
パリッとしたキャベツに、
ねっとりやわらなアボカド、
カリカリの油揚げのとりあわせが絶妙です。

◆ キャベツとアボカドの和風パリパリサラダ
【材料】(約2人分)
キャベツ 約4枚
アボカド 1/2コ
ルッコラ 少々
味付けだし酢 大さじ２＋少々
わさび 小さじ1/2
塩 少々
油揚げ 小1/2枚
ごま油 少々
【作り方】
１，油揚げは、細めの短冊切りにして、ごま油をしいたフライパンに入れて、
　カリッと香ばしくなるまで焼き、軽く塩をふりかける。
２．味付けだし酢（大さじ２）にわさびを溶かし混ぜて、せん切りのキャベツ、
　食べやすく切ったアボカド、ちぎったルッコラをざざっと和える。
３．２を器に盛り、上から１の油揚げをのせて、上から残りのお酢をかける。

また少し 間が空きましたが、
またまた前にNHKみんなのきょうの料理に投稿していたものを
こちらへ。

2018年初夏の創作、すし酢のような味付けだし酢を使ったもの
というお題で、白身魚のビネガー煮です。



和の調味料で作っているのに、洋風の味わいの煮付け。
味付けだし酢を少し煮込むことで、酸味が飛んで旨みが残り、
複雑な味わいの煮付けになりました。
一緒に煮た野菜が煮汁をすって美味～！

◆ 白身魚のビネガー煮
【材料】(4人分)
白身魚(イトヨリ、鯛、スズキなど）４切れ
塩・こしょう・薄力粉 各少々
米油 大さじ１
玉ねぎすりおろし　小1/2個分
セロリ　 1/2本
味付けだし酢　大さじ５
昆布だし　少々
酒 大さじ３
うす口醤油　大さじ1/2
新玉ねぎ 小１個
長ねぎ １本
パセリのみじん切り　少々
プチトマト ３個
【準備】
・白身魚は塩、こしょうをふりかけ、しばらくおき、水分をふきとっておく。
・長ねぎは３~４ｃｍ長さに切る。
・新玉ねぎは８等分のくし切りにする。
・セロリは細かいみじん切りにする。
【作り方】
１．白身魚に薄力粉をうすくまぶし、鍋に米油を熱して皮目から焼く。
　かるく焼き目がつくと返して両面焼く。横で長ねぎと新たまねぎも炒め焼きにする。
２．１に酒を入れ沸騰すると、 玉ねぎのすりおろし、セロリのみじん切り、味付けだし酢、
　うす口醤油を加える。昆布だしをたして、ひたひたにして軽く煮る。
３．煮汁が少なくなると、味をととのえて火をとめて器に盛る。
　プチトマトを十字に切って入れ火をとめ、器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、海苔ごまふりかけ）

・三つ葉とちくわの胡麻和え
・人参の豚巻き照り焼き
・おかか卵焼き
・酢漬けラディッシュ
・モロッコいんげんとお揚げさんのたいたん



真ん中のラディッシュ。
酢漬けでさっぱり、食感もいいアクセント。
飾り切りしたけれど、飾りではありません。



葉っぱの方は、小松菜をたくときに
一緒に炊きました。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、海苔ふりかけ）

・豚肉とネギの柚子胡椒炒め
・ごぼうとにんじんのきんぴら
・海苔巻き玉と焼き
・わさび菜とお揚げさんのたいたん
・炙り玉ねぎ天



わさび菜とお揚げさんのたいたん。



生でサラダ風に食べたわさび菜の残りを
お揚げさんとたいたんに。ささっと短時間仕上げ
（煮たのは、ほんの数秒）



生ではピリッとした鼻に抜けるような辛みが魅力。
煮付けると、辛みはほとんどなくなりますが、
さっと煮なので、さわやかな歯ごたえが残ってます。

生とたいたんと2度楽しみましたが、
意外に、嵩が減らなかった。。。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、ちりめん山椒）

・割り干し大根と人参と昆布のはりはり漬け
・水菜の炒り卵
・炙りごぼう天
・焼きスナップえんどう
・紅椒肉絲



割り干し大根のはりはり漬け。
昨日、常備菜に作ったもの。
割り干しは切り干しよりもずっと太いだけあって
しっかりした歯ごたえが魅力。
力強い食感がいい感じです。



◆ 割り干し大根のはりはり漬け
【材料】
割り干し大根　約50ｇ
にんじん 小1/2本
細切り昆布 一つかみ
鷹の爪 少々
生姜 大１かけ
ごま油 大さじ１
A【醤油 大さじ３～４、みりん・酒 大さじ２、砂糖 小さじ１～３、酢 大さじ２～３】

【作り方】
１．割り干し大根を水でもどして、3～4㎝長さに切って軽く絞る。
　細切り昆布はサッと水に浸けてザルに上げる。（浸けた水は別途だしに…）
２．にんじんと生姜は細切りにする。
３．フライパンにごま油と生姜を入れて熱し、1と人参を入れて炒める。
　一炒めすると、Aを加えて一煮立ちすると、味をととのえて、火を止め、
　そのまま冷ます。


さておき、
昨日5月23日の夕方の西北西の空。



細い三日月と宵の明星の金星が接近。
🌟🌙





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きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、海苔ふりかけ）

・揚げ高野豆腐と水菜のたいたん
・カニかま卵焼き
・スナップえんどうの黒胡麻和え
・焼き鮭



左端のたいたん（煮物）
揚げ高野豆腐と水菜をさっとたいたもの。
前夜の一品です。
（スナップえんどう食べきったので、お弁当は水菜…）



◆ 揚げ高野とスナップエンドウのたいたん
【材料】
高野豆腐 ３個
だし ２カップ
揚げ油 適宜
片栗粉 適宜
スナップえんどう １０～１２さやくらい
酒・みりん・うす口醤油・濃口醤油 各大さじ１
塩 少々

【作り方】
１．高野豆腐は８つに切り、水でもどして、しっかり水分をしぼってから
　だしに浸ける。
２．１を軽く絞り、片栗粉をまぶしてすぐに油で揚げる。（１７０～１８０℃）
３．残りのだしを煮立てた中に２を入れて、調味料を加えて煮る。
　スナップえんどうに軽く塩をまぶして一緒に煮る。

もちっじゅわっとした食感が魅力です。

きょうのお弁当です。



・ご飯（梅干し、海苔ごまふりかけ）

・ホタルイカのペペロン炒め
・大豆とウインナーのトマトソース炒め
・わかめの卵焼き
・小松菜のたいたん
・赤ピーマンと豚肉の粒マスタード炒め



左から２つ目の
大豆とウインナのケチャップ炒め。
お弁当の一品にぴったり。

◆ 大豆とウインナのトマトソース炒め
【材料】
大豆水煮缶　約１００ｇ
玉ねぎ 少々（1/6個くらい）
（粗挽き）ウインナ― ３本
オリーブオイル 小さじ１
トマトソース（ケチャップ）大さじ２
塩・こしょう・（砂糖） 各少々
【作り方】
１．フライパンにオリーブ油を熱し、粗みじん切りの玉ねぎを炒め、
　しんなりすると、１cm輪切りにしたウインナー、大豆を加えて炒める。
２．全体に火が通り、軽く焼き目がつくと、１を寄せて、空いたところに
　トマトソースを入れて炒めてから全体に混ぜ、塩こしょう砂糖を加え
　味をととのえる。（ケチャップの場合は砂糖不要）

大豆水煮缶がたくさんあるので、これから、大豆でおべんとの一品を
いろいろアップしていきたいです。