前に息子リクエストで作ったナゲットです。



出来立てを味見したのですが・・・
ナゲットってあんまり食べたことがないので、
こんなもんでいいのかどうなのか、よくわからない…(?_?)。。。



まぁまぁ美味しかったので、よしということで。。。
生地は、おから入りです。
月末のおからナゲット～

◆ おからナゲット
【材料】
おから ５０ｇ
鶏肉（胸肉ともも肉 皮なし） １００ｇ
A【生姜・にんにく 各おろし少々
　　マヨネーズ 大さじ1/2
　　塩・こしょう・砂糖・醤油 各少々】
油 適宜(焙煎してないごま油、米油、オリーブ油等）

マスタードハニーソース
（粒）マスタード・マヨネーズ 各大さじ１＋蜂蜜 小さじ１＋醤油 少々

【作り方】
１．鶏肉を包丁でたたいて細かくし、ボウルに入れ、おからも加えて混ぜ、
　Aを入れて練り混ぜる。
２．フライパンに油を深さ５㎜強入れて熱し、１をひと口大の楕円体にまとめて入れる。
　きつね色になると返して、火を通す。
３．マスタードハニーソースを作って添える。

７月のカリフォルニア・レーズン協会さん×cottaさんの
カリフォルニア・レーズン フォトコンテスト２０２３のつづき。

今度は、レーズンを使ったお菓子部門に投稿した
こちら…



時々作る、キャンベルトマトスープをベースにした
ちょっと変わり種のバターケーキ。
たっぷりのレーズンを生地に入れて焼き込み、
上からも散らしました。



クリームチーズのグレーズがレーズン入りの生地とよく合います。
トマトスープが入っているとは、言われてもわからない、
シナモンやカルダモン等の香辛料がちょっとスパイシーな
味わい深い美味しさです

７月に、カリフォルニア・レーズン協会さん×cottaさんが、
カリフォルニア・レーズン フォトコンテスト２０２３で、
レーズンをプレゼントしていただきました。

そのときに、レーズンを使った料理部門に投稿した一皿。



レーズンのペペロンチーノ風。
レーズン入りのペペロンチーノに、
ブリ―チーズをプラスしたパスタです。



オリーブオイルで赤唐辛子とニンニクに加えて、
湯通しして少し甘さをおさえたレーズンも炒めました。
仕上げにレーズンと相性のいいブリ―チーズの小切りも投入…。
レーズンの甘みとうまみとほのかな酸味がペペロンチーノの味を深めてくれます。

器が変わると雰囲気が変わります。



コンテストの結果はこちら…美味しそうなレーズン色々…→🍇　

茄子の泥亀煮。



久しぶりに作りました。
茄子を、八丁味噌とごまを効かせて煮付けた
ご飯がすすむ煮物。



泥亀煮。何ともいえないネーミング。
泥の中の亀のことかと思っていたのですが、
泥亀＝すっぽんのことだそうです。

ちなみに、近江の郷土料理に
泥亀汁、というのがあるそうです。
茄子の胡麻味噌汁のような汁物。

この泥亀汁、京都の建仁寺の開山、栄西禅師が
お好きだったと伝わる料理だそうです。。。

そやけど、料理名は、茄子泥亀。。。。。

◆ 茄子の泥亀煮
【材料】
・なす ４本
・ごま油 大さじ２
・生姜 １かけ
・だし １カップ
A【酒 大さじ２、みりん・醤油 各大さじ１】
B【八丁味噌 大さじ１、白練りごま 小さじ１】
・白炒りごま 大さじ３

【作り方】
１．茄子は縦半分に切り、皮に斜めに格子状の切り込みを入れ、
　塩水につけてアクをぬく。
２．炒りごまを香ばしく炒って粗めにすっておく。生姜はおろす。
　（ともに飾り用に少しとっておく）
３．鍋にごま油を軽く熱し、茄子の水気をかるくしぼって皮目から入れ
　炒める。軽く色づくとひっくり返して同様に炒める。
４．３にだしとA、生姜を加え煮立つと、落とし蓋をして７～８分煮る。
５．フライパンを傾けて煮汁にBを加えて溶かし混ぜ、４も加えて混ぜ、さらに
　４～５分煮る。
６．煮汁がほとんどなくなると、器に盛り、上におろし生姜とすりごまを散らす。



続きを読む→

きょうも茄子と枝豆。
こんがり独特の焼き茄子の風味を味わうパスタです。



大好きな焼き茄子に枝豆、しらすを混ぜた
和風味のパスタです。



ちょこっと残っていたプチトマトも加えて、
プラス削り節とオリーブで
旨みたっぷりのパスタです。

◆ 焼き茄子と枝豆のパスタ
【材料】（2人分）
・なす　３～４本
・しらすぼし　３０g
・プチトマト ３～４コ
・オリーブ　３～４コ
・オリーブ油 大さじ2
・にんにく　1片
・赤唐辛子　1本
・塩・こしょう　各適宜
・白だし 少々
・パスタ（スパゲッティ）　１６０ｇ
・枝豆　１５さやくらい
・白すりごま　大さじ２
・削り節　1パック

【作り方】
１．茄子は、包丁で縦に切り込みを入れてグリルで約15分、
　しっかり目の焦げ目がつくまで焼き、皮をむいて、ほぐしておく。
２．パスタをゆで始め、横でフライパンに油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを入れて
　熱し、香りが立つと、4つ切りにしたプチトマト、１のなすと砕いたオリーブを加えて炒める。
　塩・こしょう、白だし、ゆで汁を50㏄ほど加えて味をととのえる。
３．ゆで上がったパスタを加え混ぜ、、しらすぼしも入れてひと混ぜして、
　味をととのえて器に盛り、すりごまと削り節を散らす。

まだまだ夏の暑さですが、
野菜売り場からは、少しずつ夏の野菜が少なくなってきています。

茄子は秋が深まるまで、秋茄子が出回るので、
まだまだたくさん出ています。

茄子の枝豆胡麻和え。



お皿の柄と茄子枝豆胡麻が
こんがらがって、
わかりにくくなってしまいましたが、
美味しかった一品です。

◆ 茄子の枝豆胡麻和え
【材料】
茄子 2本
枝豆 １５～２０さやくらい
粗すり胡麻 大さじ1強
A【醤油 小さじ２　みりん・砂糖 各小さじ1/2】

【作り方】
１．茄子を乱切りにして、しばらく水に浸けたあと、さっとざるに上げて
　耐熱皿に並べてラップをかけ電子レンジで3～4分加熱し、冷ます。
２．枝豆を粗く刻み、ごまとAと混ぜて、水気をかるく絞った1と和える。

今シーズン初めての…



ずいきです。

皮をむいて、下茹でをして、
水にさらして、酢の物にして食べようとしたのですが、
アクが強いのか、口に入れるとちょっとイガイガしたので、
すべて煮物に。



お揚げさん一緒に、
濃いめのだしで炒め煮。



ほかにない、しゃくしゃくした歯ごたえがいいです。
だしの味をすって、ご飯が進みます。

秋のお彼岸。
今年のおはぎは、三色おはぎです。



王道の小豆あんときなこ。
あんこは、画像ではこしあんのように見えますが、
粒あんです！
そして、西日本で多いと言われる青海苔。

実はいままで、青海苔はおはぎに合う？
という疑問があって、作ったことも食べたことも（たぶん）
なかったのですが、
初めて作ってみました。

青海苔感をちょっと弱めようと、
香ばしい白すりごまを混ぜて。

青海苔…青海苔そのものの風味によって
味が左右されそうです。。。

甘くないフレンチトースト・シリーズ。
（いつのまにシリーズ化したのか…）



キーマカレーのフレンチトースト。
残り物のキーマカリーを
フレンチトーストの上にのせて、ピザチーズをのせて
フライパンで焼き上げました。

キーマカレーの具は、
赤ピーマンに黄ピーマン、玉ねぎ、牛肉と大豆、
と具沢山です。



ちょっとスパイシーな味がうつった
チーズのハネが魅力的。

きょうのお弁当です。



・アマランサス入りご飯（梅干し、粒塩昆布ごま）

・炙りごぼう天
・にんじんの味噌きんぴら
・ピーマンとじゃこの炒め煮
・炒り卵
・焼きハーブウインナー



しばらく、もち麦入りの雑穀ご飯が続いていましたが、
なくなったので、この前からアマランサスを入れています。

アマランサスは、粒の大きさと言い、食感と言い、
口あたりがたらこに似ています。



アンデス産の穀物（正確には、疑似穀類）で、
紀元前3,000～5,000年前から 食べられていたそう。。。

約1㎜強の小さな粒粒には、栄養が凝縮されていて、
あんぱく質、食物繊維、鉄やマグネシウム、亜鉛などのミネラル、
ビタミンB6や葉酸などのビタミン類等など栄養豊富！

白米と比べるのも申し訳ないのですが、
たんぱく質２倍、食物繊維１４倍、葉酸１０倍、鉄１１倍、カルシウム３２倍と
圧倒的です。

次は、食感を生かして、タラモサラダ風のものを作ってみたいです。