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朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ

茄子紺色

夏野菜の和風マリネです。

160727e.jpg

オリーブオイルで炒めた茄子、とうがらし、
トマト、枝豆を和風マリネ液に漬けて
スプラウトを散らしました。

なすを料理すると、皮のきれいな茄子紺が色落ちしたり、
茶色っぽく変わったりしがちです。

変色を防ぐためには
油を通したり…
酢など酸性のものを加えたり…
することで、色が褪せにくくなるようです。

けっこう茄子紺色を残して仕上がったのですが、
写真の色が今一つで、ちょっと残念。。。

なにはともあれ、なすとトマトは相性がいいです。
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  1. 2016/07/25(月) 23:59:59|
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