梅仕事を少々…

緑の葉が茂る中、
梅の実が、黄緑色に実ってきました。



ただ、残念ながら、今年は不作です。



これで全部。
１０個です。

毎年漬ける梅酒に足してみるかな…？！　
この10粒に 買ってきた分を足して、小さい瓶で梅酒を漬けることに・・・
５００ｇほどの小袋の黄色く熟した梅がお買い得だったので、
今年は青梅ではなく、黄色い梅の梅酒です。

ついでに、昨年の梅酒から梅を取り出して、甘煮に。



コトコトたきながら、昨年の梅酒を味見しながら、
昨年の梅仕事をブログでチェック。



昨年は、梅サワー、梅酒、梅シロップ、梅甘露煮、と仕込んでいたらしい。。。
（記憶にないけど、記録にあるので、間違いなかろう…(^^; )

今年は、
昨年の梅酒の梅の甘煮…（画像・左奥）。
黄色い梅の梅酒…（画像・右奥）。そして、



瓶に入りきらなかった梅で
梅味噌…（左手前）。
梅味噌の容器にも入らなかった梅で
梅ジャム…（右手前）。

～覚え書き～
◆梅酒の梅の甘煮
約１年で取り出した梅酒の梅：水：砂糖≒２：２：１
１．梅と水を鍋に入れて（ほぼひたひた）弱火で煮る。
２．５～１０分煮て柔らかくなると、砂糖を入れて溶かし、５分煮る。
３．そのまま冷まして、煮沸した瓶に入れる。（半月ほどで食べきる）

◆黄色い梅の梅酒
黄色梅 ：氷砂糖：ホワイイトリカー≒ ２：１：３　

◆梅味噌
梅：味噌：砂糖≒２：２：１
１．容器（orジップロック）に梅を入れ、砂糖を全体にかけ、
　　上から味噌をのせる。（表面を覆うようにならす）
２．冷蔵庫で保存。１０～１５日経つと、ペースト状になる。
　　梅が上がってくると、梅を傷つけないように混ぜる。さらに１０～１５日 おく。
３．梅が柔らかくなって、梅の風味が味噌に十分うつると食べごろ（１ヵ月以上）
　　（いったん梅を取り出して種を除き、ミキサーで梅の実を撹拌し、味噌に戻す。
　　　冷蔵庫で約１年保存可。加熱せず生食がおすすめ。 種は、煮魚など
　　　臭み消しに利用）

◆梅ジャム
梅：砂糖≒２：１
１．鍋に梅を入れ、かぶる位の水を入れて沸騰寸前で火を止めて茹でこぼす。（えぐみ抜き）
２．梅に砂糖をかけ、溶けて馴染むまでおく（２～３時間）
３．火にかけフツフツすると弱火にし、時々混ぜ、アクをとりつつ５０～６０分煮る。
　　梅が柔らかくなると、種から実を外すようにヘラでつぶす。
４．とろみがつくと、塩をひとつまみ入れて混ぜて。熱いうちに煮沸した瓶へ。