葉ごぼう三昧～茎と葉と…

先日の葉ごぼう。
根と根寄りの茎をきんぴらにした残り…
上の方の茎と葉を使って三品です。



上は、ごぼう葉とちりめんじゃこの佃煮風。
～時計回りに、
ごぼうの茎とお揚げさんのたいたん。
ごぼうの茎と手鞠生麩の含め煮。



ごぼう葉とじゃこの佃煮…は、
さっとゆでて水にさらした葉を細かく刻んで、
じゃことさっと炒めてから、しょうゆ酒みりんで煮たもの。
ご飯のお供！



お揚げさんとたいたこちらは、
茎のうち、繊維が多そうなところをすりこ木でたたいて、
油揚げと炒め煮にしたものです。



そして、手鞠麩との含め煮。
茎のやわらかそうな部分を
こいめのだしで、薄味、薄い色に煮含めたもの。

葉ごぼう三昧で、春の味を満喫～♪