レーズン・キャロット・ケーキ

ちょっとスパイシーな焼き菓子。



レーズンとキャロッㇳのケーキ。
粗くすりおろしたにんじんとたっぷりのラム酒漬けレーズンとシナモン
を混ぜ込んだバターケーキ。

仕上げにシナモンアイシングを垂らして、レーズンとくるみを散らしました。
レーズンを生地に練り込み、上からも散らして、レーズンの存在感たっぷり。



キャロットケーキは、植物性の油を使ったレシピが多いけれど、
バターで作った方が、美味しいと思います。
シナモンをたっぷり、あと、ナツメグとカルダモンも加えた
スパイシーな生地。

ひさびさに レーリュッケン型で焼いてみました。



◆ レーズン・キャロット・ケーキ
【材料】（パウンド型 or レーリュッケン型 1台分）
バター 80g
ブラウンシュガー ８０ｇ
卵 2コ
にんじん（皮まま）１００ｇ
薄力粉70g
全粒粉・アーモンドパウダー 各20g
B.P.３ｇ
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ・カルダモン 各少々
ラム酒漬けレーズン・ローストして砕いたくるみ 各30g

アイシング【粉糖30g＋シナモン＋レモン汁小さじ１】

【作り方】
１．バターを室温にもどしてやわらかく練り、ブラウンシュガーを混ぜて
　白っぽくクリーム状になるまでよく混ぜる。
２．溶き卵を3回に分けて加え混ぜ、にんじんのすりおろし（食感に変化をつけるため2割ほどグレイダーで粗くおろす）
　加え混ぜる。
３．粉類をふるい混ぜて、加えて、粉っぽさが残っているところにレーズンと胡桃を加えて
　混ぜ、型に流し、180℃のオーブンで35～40分焼く。
４．粉砂糖にシナモンとレモン汁を加えたアイシングをかけて、レーズンとローストくるみを
　散らす。



キャロットケーキにはクリームチーズのフロスティングと思いつつ、
クリームチーズ在庫がなくて残念。。。